Do mycia butelek przydaje si\u0119 taki stojak:<\/p>\n
Zdj\u0119cie 1 – Stojak na butelki<\/p>\n Ten mie\u015bci bodaj\u017ce 40 butelek, ale s\u0105 zar\u00f3wno mniejsze jak i wi\u0119ksze. Bardzo przydatny jest ten zbiorniczek na g\u00f3rze, z ko\u0144c\u00f3wk\u0105 do wpsikiwania do butelek \u015brodka sterylizuj\u0105cego.<\/p>\n Zdj\u0119cie 2 – Sterylizacja butelek<\/p>\n Do sterylizacji u\u017cywam 2% roztworu pirosiarczynu potasu (20g \/ L)<\/strong> – dzia\u0142a tak samo jak pirosiarczyn sodu, mo\u017ce jest troch\u0119 dro\u017cszy, ale nie ma tego strasznie dra\u017cni\u0105cego zapachu. No i nie musz\u0119 mie\u0107 dw\u00f3ch r\u00f3\u017cnych \u015brodk\u00f3w: osobno do mycia i siarkowania.<\/p>\n Zwykle sterylizuj\u0119 butelki na chwil\u0119 przed u\u017cyciem – nie czekam jak dok\u0142adnie wyschn\u0105. Poniek\u0105d z premedytacj\u0105: zak\u0142adam \u017ce to co pozostanie w butelce b\u0119dzie mia\u0142o korzystny wp\u0142yw na dalsze przechowywanie, ze wzgl\u0119du na przeciwutleniaj\u0105ce i antyseptyczne w\u0142a\u015bciwo\u015bci SO2<\/sub>.<\/p>\n Siarkowanie podczas butelkowania nie jest ewenementem, cho\u0107 zdania s\u0105 tu mocno podzielone: s\u0105 tacy kt\u00f3rzy z za\u0142o\u017cenia SO2<\/sub> nie stosuj\u0105 nigdy, inni zalecaj\u0105 na tym etapie dodatek 50ppm. Je\u015bli w 0,5L butelce pozostanie np. rz\u0119du 1ml u\u017cytego do dezynfekcji \u015brodka, prze\u0142o\u017cy si\u0119 to na dawk\u0119 ~20ppm SO2<\/sub>. Tak\u017ce nie ma konieczno\u015bci, \u017ceby czeka\u0107 a\u017c butelki ca\u0142kiem wyschn\u0105, ale warto da\u0107 im chwil\u0119, \u017ceby obciek\u0142y.<\/p>\n Opr\u00f3cz butelek, trzeba wysterylizowa\u0107 r\u00f3wnie\u017c inne sprz\u0119ty, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 mia\u0142y kontakt z butelkowanym cydrem: rurki, kapsle, naczynia po\u015brednie (damy, garnki, fermentory), etc.<\/p>\n O co chodzi z tymi „naczyniami po\u015brednimi”? Zanim zaczn\u0119 nalewanie do butelek, przelewam cydr do nowego naczynia, ostro\u017cnie \u017ceby z dna nie zaci\u0105gn\u0105\u0107 (zbyt wiele) osadu, kt\u00f3ry zgromadzi\u0142 si\u0119 tam podczas le\u017cakowania. Przy okazji przelewania cydr zostaje wymieszany, dzi\u0119ki czemu do ka\u017cdej butelki wlejemy „to samo” – zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem smaku jak i klarowno\u015bci.<\/p>\n Zar\u00f3wno przelewanie jak i p\u00f3\u017aniejsze butelkowanie trzeba robi\u0107 delikatnie, doprowadzaj\u0105c w\u0119\u017cyk jak najbli\u017cej dna docelowego naczynia<\/strong> – lanie z g\u00f3ry, z rozpryskiem powoduje napowietrzenie cydru, a to jest absolutnie niepo\u017c\u0105dane.<\/p>\n Na tym etapie warto r\u00f3wnie\u017c doda\u0107 cukier do refermentacji: najpierw dobrze rozpu\u015bci\u0107 w np. 0,5 cydru, a nast\u0119pnie wla\u0107 i spokojnie wymiesza\u0107. Dzi\u0119ki temu ka\u017cda butelka b\u0119dzie tak samo nagazowana. Chocia\u017c w tym przypadku chcia\u0142em mie\u0107 kilka butelek „bez gazu”, wi\u0119c dodawa\u0142em cukier potem, bezpo\u015brednio do butelek.<\/p>\n W nalewaniu do butelek przydatna jest taka specjalna rurka zako\u0144czona zaworkiem, kt\u00f3ry puszcza p\u0142yn dopiero po doci\u015bni\u0119ciu do dna. Bardzo sprawnie i czysto mo\u017cna dzi\u0119ki temu obs\u0142ugiwa\u0107 kolejne butelki. Zwykle robi\u0119 tak, \u017ce maj\u0105c rurk\u0119 w \u015brodku nape\u0142niam butelk\u0119 praktycznie do pe\u0142na – po wyci\u0105gni\u0119ciu pozostaje akurat odpowiednia wolna obj\u0119to\u015b\u0107.<\/p>\n Wygodniej jest butelkowa\u0107 z fermentora wyposa\u017conego w kranik, ale jak wida\u0107 z damy te\u017c nie jest to \u017caden problem. Jedyna „komplikacja” to pocz\u0105tkowe zaci\u0105gni\u0119cie cydru do w\u0119\u017cyka: mo\u017cna do tego wykorzysta\u0107 specjaln\u0105 pompk\u0119, niekt\u00f3rzy nape\u0142niaj\u0105 wst\u0119pnie w\u0119\u017cyk wod\u0105 – ja po prostu zaci\u0105gam ustami i nigdy nie mia\u0142em z tego powodu problem\u00f3w; bakterie, kt\u00f3re mamy w ustach nie czuj\u0105 si\u0119 dobrze w kwa\u015bnym alkoholowym \u015brodowisku.<\/p>\n Zdj\u0119cie 3 – Nalewanie do butelek<\/p>\n Jako \u017ce nie zrobi\u0142em tego wcze\u015bniej, ostatni dzwonek, \u017ceby doda\u0107 cukier (nie trzeba miesza\u0107, sam si\u0119 rozpu\u015bci):<\/p>\n Zdj\u0119cie 4 – Cukier do refermentacji<\/p>\n I ju\u017c mo\u017cna kapslowa\u0107. Ja u\u017cywam takiej kapslownicy:<\/p>\n Zdj\u0119cie 5 – Kapslownica<\/p>\n Jest bardzo wygodna, nie wymaga u\u017cycia du\u017cej si\u0142y, i mo\u017cna za jej pomoc\u0105 zamyka\u0107 butelki o przer\u00f3\u017cnej wysoko\u015bci:\u00a0 ma\u0142e b\u0105czki 0,33L, takie od piwa, od szampana, a i wy\u017csze r\u00f3wnie\u017c by si\u0119 zmie\u015bci\u0142y.<\/p>\n Oryginalnie w komplecie z kapslownic\u0105 jest nasadka do zamykania kapsli 26mm, czyli takich standardowych od piwa. Butelki od szampana maj\u0105 szersz\u0105 szyjk\u0119 i pasuj\u0105 do nich kapsle 29mm, do kt\u00f3rych potrzebna jest wi\u0119ksza ko\u0144c\u00f3wka. Ko\u0144c\u00f3wki si\u0119 zwyczajnie wkr\u0119ca.<\/p>\n Zdj\u0119cie 6 – R\u00f3\u017cne wielko\u015bci kapsli i ko\u0144c\u00f3wek do kapslownicy (26mm i 29mm)<\/p>\n Bolec ze spr\u0119\u017cyn\u0105 jest elementem kapslownicy: wchodzi w \u015brodek ko\u0144c\u00f3wki pomagaj\u0105c „wypchn\u0105\u0107” butelk\u0119, kt\u00f3ra po zakapslowaniu wcale nie ma ochoty opu\u015bci\u0107 kapslownicy – zwykle trzeba j\u0105 troch\u0119 poci\u0105gn\u0105\u0107, nie tyle w d\u00f3\u0142 co raczej na bok, i wtedy puszcza.<\/p>\n Zdj\u0119cie 7 – Zamykanie butelki od szampana<\/p>\n Dlaczego daj\u0119 kapsle na butelki od szampana? Jest z nimi zdecydowanie mniej zachodu ni\u017c z korkami i koszyczkami, no i te\u017c s\u0105 sporo ta\u0144sze. Fakt, \u017ce nie wygl\u0105daj\u0105 tak elegancko – ale w razie potrzeby nie problem zamieni\u0107 kilka egzemplarzy na korek \ud83d\ude42<\/p>\n Po zakapslowaniu nast\u0119puje najtrudniejszy etap: czekanie, kt\u00f3re w zale\u017cno\u015bci od temperatury oraz pozosta\u0142ej przy \u017cyciu populacji dro\u017cd\u017cy, mo\u017ce potrwa\u0107 nawet kilka miesi\u0119cy. Niekt\u00f3rzy w celu przyspieszenia tego procesu dodaj\u0105 przed butelkowaniem troch\u0119 (1\/10 dawki) dro\u017cd\u017cy oraz po\u017cywk\u0119, ale ja nigdy tak nie robi\u0142em.<\/p>\n Zwykle co jaki\u015b czas otwieram jedn\u0105 butelk\u0119, \u017ceby przekona\u0107 si\u0119 „czy ju\u017c”, ale tym razem podejdziemy do sprawy bardziej „profesjonalnie”:<\/p>\n Zdj\u0119cie 8 – Monitorowanie refermentacji<\/p>\n Przy okazji chc\u0119 sprawdzi\u0107, czy to co\u015b zmienia czy u\u017cywa si\u0119 do refermentacji glukozy czy zwyk\u0142ego cukru. Czy glukoza refermentuje szybciej, czy cukier da wi\u0119ksze ci\u015bnienie, czy b\u0105belki b\u0119d\u0105 r\u00f3\u017cne, czy b\u0119dzie r\u00f3\u017cnica w smaku? Odpowiedzi ju\u017c za kilka miesi\u0119cy \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Najstarsze cyderki z sezonu 2016\/2017 dojrzewaj\u0105 w damach ju\u017c kilka miesi\u0119cy. Aktywno\u015b\u0107 w rurkach ju\u017c dawno usta\u0142a, z niekt\u00f3rych ju\u017c jaki\u015b czas temu usun\u0105\u0142em rurki i zwyczajnie zakorkowa\u0142em. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 do\u015b\u0107 \u0142adnie si\u0119 ju\u017c sklarowa\u0142a, cho\u0107 paradoksalnie te z najwcze\u015bniejszych jab\u0142ek … Czytaj dalej ![\"IMG_9566\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9566.jpg\")
<\/a> ![\"IMG_9586\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9586.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/p>\n<\/a><\/p>\n