{"id":1263,"date":"2017-02-13T22:18:43","date_gmt":"2017-02-13T21:18:43","guid":{"rendered":"http:\/\/projektcydr.pl\/?p=1263"},"modified":"2017-03-25T10:26:43","modified_gmt":"2017-03-25T09:26:43","slug":"moc-z-kartonu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=1263","title":{"rendered":"Moc z kartonu"},"content":{"rendered":"

Zima w pe\u0142ni, na nowe jab\u0142ka przyjdzie poczeka\u0107 jeszcze co najmniej p\u00f3\u0142 roku, ale to bynajmniej nie znaczy, \u017ce na moim ma\u0142ym cydrowym poletku powia\u0142o ch\u0142odem i nud\u0105 – wr\u0119cz przeciwnie!<\/p>\n

Prasa po przer\u00f3bkach jest ju\u017c prawie gotowa – w\u0142a\u015bciwie, to aktualnie le\u017cy rozebrana na cz\u0119\u015bci pierwsze, przygotowana do lakierowania – ale ju\u017c mam wszystko doci\u0119te i powiercone, wi\u0119c tak jakby ju\u017c koniec \ud83d\ude09 Jestem r\u00f3wnie\u017c na finiszu z butelkowaniem odmianowych cyderk\u00f3w i przygotowywaniem pr\u00f3bek do analizy – z 27 dam pozosta\u0142o ju\u017c tylko 5…<\/p>\n

Na dodatek, w\u0142a\u015bnie zrobi\u0142em ciekawy eksperyment z sokiem z kartonika. Nie tak dawno por\u00f3wnywa\u0142em parametry kilkunastu takich sok\u00f3w (o: tutaj<\/a>) i wniosek by\u0142 taki, \u017ce maj\u0105 bardzo ma\u0142o cukru; sugerowa\u0142em, \u017ce warto je dos\u0142odzi\u0107. Tym razem chcia\u0142bym podsun\u0105\u0107 alternatywny spos\u00f3b: jak zwi\u0119kszy\u0107 zawarto\u015b\u0107 cukru bez u\u017cywania jakichkolwiek dodatk\u00f3w<\/strong>!<\/p>\n

<\/p>\n

W sumie trafi\u0142em na ten spos\u00f3b przez przypadek, czytaj\u0105c o „cydrach lodowych”, kt\u00f3re robi si\u0119 z soku o bardzo du\u017cej zawarto\u015bci cukru, du\u017co wi\u0119kszej ni\u017c to czego mo\u017cna spodziewa\u0107 si\u0119 po naturalnym soku, nawet z najs\u0142odszych jab\u0142ek.<\/p>\n

\u017beby uzyska\u0107 taki sok, najpierw zamra\u017ca si\u0119 jab\u0142ka, po czym… wyciska si\u0119 z nich sok. Sekret tkwi w tym, \u017ce cukier – podobnie jak s\u00f3l – obni\u017ca temperatur\u0119 zamarzania. Wraz ze spadkiem temperatury obecna w jab\u0142kach woda wytr\u0105ca si\u0119 i zamienia w kryszta\u0142ki lodu. Im ni\u017csza temperatura, tym wi\u0119cej wody zamarza – p\u0142ynny pozostaje coraz bardziej s\u0142odki sok; cho\u0107 i ten przy pewniej temperaturze t\u0119\u017ceje, a jab\u0142ka twardniej\u0105 „na ko\u015b\u0107”. \u017beby da\u0142o si\u0119 co\u015b wycisn\u0105\u0107, jab\u0142ka musz\u0105 uprzednio troch\u0119 „pu\u015bci\u0107” – tu proces si\u0119 odwraca: najpierw rozmarzaj\u0105 ogniska gdzie sok jest najs\u0142odszy, na ko\u0144cu rozmarza woda. W zale\u017cno\u015bci od tego kiedy przerwie si\u0119 wyciskanie, mo\u017cna dosta\u0107 mniej „bardzo bardzo” s\u0142odkiego, lub wi\u0119cej jedynie „bardzo” s\u0142odkiego, soku \ud83d\ude42<\/p>\n

Analogiczn\u0105 metod\u0119 mo\u017cna zastosowa\u0107 r\u00f3wnie\u017c do ju\u017c wyci\u015bni\u0119tego soku, zar\u00f3wno takiego normalnego, jak i ju\u017c wst\u0119pnie zag\u0119szczonego. Podobno, \u0142\u0105cz\u0105c obie metody, przy odrobinie cierpliwo\u015bci mo\u017cna uzyska\u0107 sok o SG przekraczaj\u0105cym 1.150!<\/p>\n

Swoj\u0105 drog\u0105 mo\u017cna te\u017c zamra\u017ca\u0107 i zag\u0119szcza\u0107 gotowy cydr, ale to mo\u017ce innym razem \ud83d\ude42<\/p>\n

Postanowi\u0142em sprawdzi\u0107 jak takie najprostsze krio-zag\u0119szczanie wp\u0142ynie na sok z 5L kartonika, kt\u00f3ry tym razem okaza\u0142 si\u0119 mie\u0107 SG 1.046, TA 3,7g\/L i pH 3,65.<\/p>\n

Korzystaj\u0105c z okazji, \u017ce jest zima i temperatura na zewn\u0105trz utrzymuje si\u0119 poni\u017cej zera, wyci\u0105gni\u0119te z karton\u00f3w worki z sokami wystawi\u0142em na noc na balkon. Rano temperatura osi\u0105gn\u0119\u0142a -7o<\/sup>C, ale ku mojemu zdziwieniu soki nie zamarz\u0142y! Worki nie sprawia\u0142y wra\u017cenia ani troch\u0119 „chwyconych”, zawarto\u015b\u0107 p\u0142ynnie przelewa\u0142a si\u0119 z jednej strony na drug\u0105 i nie dawa\u0142o si\u0119 wyczu\u0107 \u017cadnego lodu. Nie wiedz\u0105c za bardzo co dalej z tym fantem zrobi\u0107, wrzuci\u0142em jeden z work\u00f3w do zamra\u017calnika, \u017ceby mie\u0107 jaki\u015b punkt odniesienia, i poszed\u0142em do pracy.<\/p>\n

P\u00f3\u017anym wieczorem sok w zamra\u017carce faktycznie zamarz\u0142 na ko\u015b\u0107. Natomiast na balkonie, ponownie przy temperaturze -7o<\/sup>C, sytuacja nie uleg\u0142a zauwa\u017calnej zmianie: worki wci\u0105\u017c p\u0142ynne i mi\u0119kkie – cho\u0107 mo\u017ce jakby tak troch\u0119 \u015bniegu tam w \u015brodku p\u0142ywa\u0142o? Mo\u017ce… to ja sprawdz\u0119 \ud83d\ude42<\/p>\n

I tu niespodzianka – okaza\u0142o si\u0119, \u017ce warunki na balkonie by\u0142y optymalne! Pomimo, i\u017c zupe\u0142nie nic na to nie wskazywa\u0142o, worki z sokiem okaza\u0142y si\u0119 by\u0107 w po\u0142owie zamarzni\u0119te!<\/strong> Po dos\u0142ownie 10 minutach ods\u0105czania przez uci\u0119ty r\u00f3\u017cek, z 5L soku pozosta\u0142o (po zwa\u017ceniu) nieca\u0142e 2,5kg \u015bniegu!<\/p>\n

\"IMG_9701\"<\/a> \"IMG_9702\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 1 – Odciekanie zmro\u017conego soku<\/p>\n

W efekcie z czterech 5L sok\u00f3w uzyska\u0142em 2x 5L soku o SG odpowiednio 1.068 i 1.073 – czyli na r\u00f3wni z najs\u0142odszymi sokami, jakie do tej pory uda\u0142o mi si\u0119 wycisn\u0105\u0107! Zawarto\u015b\u0107 cukru wzros\u0142a o \u015brednio 50%<\/strong>: z 10g\/100ml do ~15g\/100ml. Taki sok jest bardzo smaczny, cho\u0107 jak dla mnie zbyt s\u0142odki \u017ceby wypi\u0107 wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107.<\/p>\n

Proporcjonalnie zwi\u0119kszy\u0142a si\u0119 r\u00f3wnie\u017c kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita<\/strong>, osi\u0105gaj\u0105c TA ~6g\/L, a pH spad\u0142o do oko\u0142o 3,5.<\/p>\n

Sok z zamra\u017carki sprawi\u0142 troch\u0119 wi\u0119cej k\u0142opotu. Przede wszystkim tajenie zaj\u0119\u0142o mu dobre kilka godzin, nawet pomimo tego, \u017ce wyj\u0105\u0142em go z worka i prze\u0142o\u017cy\u0142em na durszlak, a nast\u0119pnie jeszcze rozdrobni\u0142em.<\/p>\n

\u00a0\"IMG_9694\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 2 – Rozmra\u017canie soku<\/p>\n

Ale w zamian, gdy ju\u017c si\u0119 zniecierpliwi\u0142em i uzna\u0142em \u017ce wystarczy, okaza\u0142o si\u0119 \u017ce otrzymany sok ma SG ponad 1.082! Cho\u0107 w efekcie z dw\u00f3ch work\u00f3w 5L zosta\u0142o po tej operacji w sumie oko\u0142o 4L.<\/p>\n

\"IMG_9703\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 3 – Rekordowy wynik pomiaru SG<\/p>\n

Zrobi\u0142em trzy pr\u00f3bki: 1) bez dodatk\u00f3w, 2) z dodatkiem tanin, 3) z dodatkiem pektyn – chc\u0119 si\u0119 przekona\u0107 czy b\u0119dzie jaka\u015b r\u00f3\u017cnica w klarowaniu. Te dodatki wstrzykn\u0105\u0142em jeszcze do work\u00f3w, przed zamro\u017ceniem – my\u015bla\u0142em, \u017ce mo\u017ce sok zacznie si\u0119 klarowa\u0107 jeszcze w workach, jak to czasem ma miejsce, ale nic takiego si\u0119 nie sta\u0142o. (Poni\u017csze zdj\u0119cie jest zrobione ju\u017c post-factum i jest na nim sok o temp. -7o<\/sup>C.)<\/p>\n

\"IMG_9696\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 4 – Pozornie niezamarzni\u0119ty sok, uprzednio „zaszczepiony” pektoenzymem<\/p>\n

Musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce jest to ca\u0142kiem sprytny spos\u00f3b. Mo\u017ce i \u0142atwiej by\u0142oby po prostu doda\u0107 cukier, ale tak sok pozostaje w pe\u0142ni naturalny. Na ch\u0142opski rozum zag\u0119szczeniu powinny ulec r\u00f3wnie\u017c „jab\u0142kowe” aromaty – zobaczymy jaki z tego wyjdzie cydr. Na pewno b\u0119dzie mocny! \ud83d\ude42<\/p>\n

W\u0142a\u015bnie nastawi\u0142em fermentacj\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zima w pe\u0142ni, na nowe jab\u0142ka przyjdzie poczeka\u0107 jeszcze co najmniej p\u00f3\u0142 roku, ale to bynajmniej nie znaczy, \u017ce na moim ma\u0142ym cydrowym poletku powia\u0142o ch\u0142odem i nud\u0105 – wr\u0119cz przeciwnie! Prasa po przer\u00f3bkach jest ju\u017c prawie gotowa – w\u0142a\u015bciwie, … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-1263","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1263"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1287,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1263\/revisions\/1287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}