Ciekawostka: ile cydru jest w cydrze? \ud83d\ude09
\nCzy taki sklepowy cydr musi by\u0107 zrobiony w 100% z soku?
\nI dlaczego praktycznie wszystkie cydry maj\u0105 nie wi\u0119cej ni\u017c 4,5%?<\/p>\n
Nie ma jedynej s\u0142usznej definicji „cydru”. Wiadomo: niezb\u0119dny jest sok jab\u0142kowy, przyda\u0142y by si\u0119 dro\u017cd\u017ce… Ale pozostaje kwestia rozmaitych dodatk\u00f3w: jedni stawiaj\u0105 na naturalno\u015b\u0107, inni dos\u0142adzaj\u0105 przed fermentacj\u0105 – \u017ceby by\u0142o mocniej, jeszcze inny dodaj\u0105 cukier ju\u017c po – bo lubi\u0105 jak jest mniej wytrawnie, itd.<\/p>\n
P\u00f3ki robimy cydr na w\u0142asne potrzeby, istotne jest wy\u0142\u0105cznie to, \u017ceby nam smakowa\u0142o.
\nAle co tak na prawd\u0119 mo\u017cna nazwa\u0107 cydrem komercyjnie?<\/p>\n
<\/p>\n
Cydr ma swoje prawne umocowanie w ustawie z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrob\u00f3w winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina<\/a>.<\/p>\n Zgodnie z ustaw\u0105, cydrem jest nap\u00f3j powsta\u0142y w wyniku fermentacji „nastawu na cydr”, czyli mieszaniny sporz\u0105dzonej z rozdrobnionych jab\u0142ek, moszczu jab\u0142kowego, soku jab\u0142kowego lub zag\u0119szczonego soku jab\u0142kowego, z mo\u017cliwo\u015bci\u0105 dodania wody, sacharozy, cukru p\u0142ynnego, inwertowanego cukru p\u0142ynnego, glukozy, syropu glukozowego, syropu glukozowo-fruktozowego, fruktozy, dro\u017cd\u017cy, po\u017cywek lub kwas\u00f3w spo\u017cywczych.<\/p>\n Innymi s\u0142owy: cydr mo\u017cna robi\u0107 z soku jab\u0142kowego, w tym r\u00f3wnie\u017c takiego z koncentratu, mo\u017cna dodawa\u0107 wod\u0119 i cukier.<\/p>\n Na szcz\u0119\u015bcie narzucone s\u0105 pewne dopuszczalne proporcje: soku jab\u0142kowego, lub zag\u0119szczonego soku jab\u0142kowego w przeliczeniu na moszcz jab\u0142kowy, nie mo\u017ce by\u0107 mniej ni\u017c 60%, a na 2,5kg owoc\u00f3w nie mo\u017cna doda\u0107 wi\u0119cej ni\u017c 1L wody. Z tym, \u017ce nie jest\u00a0 powiedziane, \u017ce t\u0119 wod\u0119 trzeba doda\u0107 przed fermentacj\u0105 – r\u00f3wnie dobrze mo\u017cna rozcie\u0144cza\u0107 cydr ju\u017c po.<\/p>\n Dopuszcza si\u0119 r\u00f3wnie\u017c dodanie gruszek, ca\u0142ych lub rozdrobnionych, soku gruszkowego lub zag\u0119szczonego soku gruszkowego – je\u017celi nie spowoduje to zdominowania smaku lub zapachu w\u0142a\u015bciwego dla jab\u0142ek.<\/p>\n Po fermentacji, cydr mo\u017cna dos\u0142adza\u0107 sacharoz\u0105, glukoz\u0105, fruktoz\u0105, zag\u0119szczonym sokiem owocowym, cukrem palonym lub miodem. Nie mo\u017cna wzmacnia\u0107 go innym alkoholem.<\/p>\n Wynikowy cydr mo\u017ce mie\u0107 zawarto\u015b\u0107 alkoholu od 1,2% do 8,5%<\/strong>. Powy\u017cej m\u00f3wimy ju\u017c o winie. Co ciekawe, ustalone s\u0105 dwa progi akcyzy<\/a>: do 4,5% za 100L trzeba odprowadzi\u0107 do kasy Pa\u0144stwa 97z\u0142, za\u015b po przekroczeniu tego progu jest to ju\u017c 158 z\u0142!<\/p>\n Smacznego \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ciekawostka: ile cydru jest w cydrze? \ud83d\ude09 Czy taki sklepowy cydr musi by\u0107 zrobiony w 100% z soku? I dlaczego praktycznie wszystkie cydry maj\u0105 nie wi\u0119cej ni\u017c 4,5%? Nie ma jedynej s\u0142usznej definicji „cydru”. Wiadomo: niezb\u0119dny jest sok jab\u0142kowy, przyda\u0142y … Czytaj dalej