Cydry rozla\u0142em do butelek szampa\u0144skich o pojemno\u015bci 0,75L – do jednej dodaj\u0105c 10g cukru, do drugiej tyle samo wagowo glukozy. Nie miesza\u0142em. Celowo napisa\u0142em „tyle samo wagowo”, bo glukoza jest bardziej obj\u0119to\u015bciowa od cukru, tzn. \u0142y\u017ceczka glukozy wa\u017cy mniej ni\u017c \u0142y\u017ceczka cukru. Nie dodawa\u0142em \u017cadnych dro\u017cd\u017cy ani po\u017cywek. W efekcie powsta\u0142y cztery pr\u00f3bki: Ac, Ag, Bc i Bg.<\/p>\n
Zdj\u0119cie 1 – Butelkowanie pr\u00f3bki A Ze wzgl\u0119du na to, \u017ce wciskaj\u0105c korek w butelce wytwarza si\u0119 pewne ci\u015bnienie, stan pocz\u0105tkowy pr\u00f3bek nieznacznie si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0142:<\/p>\n Zaraz po zamkni\u0119ciu, butelki odstawi\u0142em do piwnicy, gdzie temperatura przez ca\u0142y czas oscylowa\u0142a w okolicy 14C.<\/p>\n Przez pierwszy tydzie\u0144 nic si\u0119 nie dzia\u0142o. \u017badnego osadu na dnie, \u017cadnych zmian ci\u015bnienia. Po tygodniu „ruszy\u0142y” pr\u00f3bki A. Na dnie zacz\u0105\u0142 gromadzi\u0107 si\u0119 dro\u017cd\u017cowy osad, w sumie powsta\u0142o go ca\u0142kiem sporo – analogicznie jak to obserwowa\u0142em przy okazji testu dro\u017cd\u017cy.<\/p>\n Podczas gdy pr\u00f3bki A osi\u0105gn\u0119\u0142y ju\u017c ci\u015bnienie rz\u0119du 3 bar, pr\u00f3bki B nie wykazywa\u0142y \u017cadnej aktywno\u015bci. Zacz\u0105\u0142em si\u0119 niepokoi\u0107, \u017ce by\u0107 mo\u017ce nic z tego nie b\u0119dzie, ale po miesi\u0105cu na dnie zacz\u0105\u0142 pojawia\u0107 si\u0119 drobny osad, i po kolejnych kilku dniach zacz\u0119\u0142o wreszcie rosn\u0105\u0107 ci\u015bnienie. Ostatecznie w pr\u00f3bkach B wytworzy\u0142a si\u0119 nieco mniejsza ilo\u015b\u0107 osadu ni\u017c w A, i jest on du\u017co bardziej zbity – ale jest to te\u017c pewnie kwestia innych dro\u017cd\u017cy.<\/p>\n Zdj\u0119cie 2 – Osad powsta\u0142y w trakcie refermentacji Poni\u017cej wykres, na kt\u00f3rym wida\u0107 jak z czasem ros\u0142o ci\u015bnienie w butelkach:<\/p>\n Wykres 1 – Wzrost ci\u015bnienia w butelkach podczas refermentacji Pr\u00f3bka A, pomimo \u017ce „starsza”, refermentowa\u0142a szybciej – podejrzewam \u017ce to dzi\u0119ki temu \u017ce by\u0142o w niej wi\u0119cej pozosta\u0142ych przy \u017cyciu dro\u017cd\u017cy (jak pisa\u0142em: wci\u0105\u017c by\u0142a nieco m\u0119tna). Na osi\u0105gni\u0119cie ko\u0144cowego ci\u015bnienia potrzebowa\u0142a p\u00f3\u0142tora miesi\u0105ca – potem nie by\u0142o ju\u017c zmian.<\/p>\n Pr\u00f3bka B jest o tyle ciekawa, \u017ce wykazuje pewn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 pomi\u0119dzy tempem refermentacji glukozy i cukru. Cukier (bia\u0142y, kryszta\u0142 – czyli sacharoza) zanim zostanie przefermentowany, musi zosta\u0107 roz\u0142o\u017cony na cukry proste – dro\u017cd\u017ce wytwarzaj\u0105 w tym celu specjalne enzymy. Jak wida\u0107 przy niewielkiej populacji dro\u017cd\u017cy mo\u017ce to wprowadzi\u0107 pewne op\u00f3\u017anienie – konkretnie tutaj pr\u00f3bka na bazie cukru by\u0142a op\u00f3\u017aniona w stosunku do glukozy o oko\u0142o tydzie\u0144. Ostatecznie refermentacja zako\u0144czy\u0142a si\u0119 po oko\u0142o trzech miesi\u0105cach; przy takim horyzoncie czasowym tydzie\u0144 w t\u0105 czy tamt\u0105 wielkiej r\u00f3\u017cnicy nie czyni.<\/p>\n Pr\u00f3bki na bazie cukru wykaza\u0142y nieznacznie wi\u0119ksze ci\u015bnienie ko\u0144cowe, co poniek\u0105d zgadza si\u0119 z teori\u0105, wg. kt\u00f3rej do wyprodukowania przez dro\u017cd\u017ce tej samej ilo\u015bci alkoholu (a co za tym idzie dwutlenku w\u0119gla) potrzeba nieco wi\u0119cej (~5%) glukozy w por\u00f3wnaniu do sacharozy.<\/p>\n Nie zaobserwowa\u0142em \u017cadnej r\u00f3\u017cnicy je\u015bli chodzi o ilo\u015b\u0107 czy wygl\u0105d b\u0105belk\u00f3w, ale pr\u00f3bki z cukrem odrobin\u0119 bardziej si\u0119 pieni\u0142y – prawdopodobnie ze wzgl\u0119du na wi\u0119ksze ci\u015bnienie\/nasycenie.<\/p>\n Je\u015bli chodzi o smak, to pewnie jakbym nie wiedzia\u0142 \u017ce te pr\u00f3bki czym\u015b si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105, to powiedzia\u0142bym, \u017ce s\u0105 identyczne. Ostatecznie doszed\u0142em do wniosku, \u017ce te z glukoz\u0105 s\u0105 nieco „delikatniejsze” – ale jest to na prawd\u0119 subtelna r\u00f3\u017cnica. I tu mo\u017ce jeszcze warto zaznaczy\u0107, bo spotka\u0142em si\u0119 gdzie\u015b z takimi stwierdzeniami: w pr\u00f3bkach z cukrem NIE zanotowa\u0142em \u017cadnych bimbrowych posmak\u00f3w \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Za ka\u017cdym razem jak butelkuj\u0119 cydr, zastanawiam si\u0119 czego mam dosypa\u0107 do butelki. Odruchowo si\u0119gam po glukoz\u0119 – bo gdzie\u015b przeczyta\u0142em, \u017ce z racji tego \u017ce jest cukrem prostym przefermentuje szybciej i ma mniejszy wp\u0142yw na smak. Ale ile w … Czytaj dalej ![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_9573.jpg\")
<\/a> ![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_9574.jpg\")
<\/a><\/p>\n
\n(w butelce nie wygl\u0105da na nieklarown\u0105 – by\u0142o to bardziej widoczne w damie)<\/p>\n\n
<\/a><\/a><\/p>\n
\n(A na g\u00f3rze, B poni\u017cej)<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n(o\u015b x wyskalowana w dniach)<\/p>\n