Od czego zacz\u0105\u0107? Mo\u017ce spr\u00f3buj\u0119 od pocz\u0105tku \ud83d\ude42<\/p>\n
Wszyscy m\u00f3wi\u0105, \u017ce Polska jab\u0142kami stoi. Rosja wprowadzi\u0142a embargo, mamy nadwy\u017cki jab\u0142ek – \u017caden problem: zrobimy z nich cydr. Zacz\u0105\u0142em si\u0119 zastanawia\u0107, czy te jab\u0142ka faktycznie si\u0119 do tego celu nadaj\u0105. Przecie\u017c wi\u0119kszo\u015b\u0107 stanowi\u0105 odmiany deserowe, w najlepszym razie z przeznaczeniem na przetwory. Nikt nie oczekuje \u017ce z winigron do jedzenia b\u0119dzie dobre wino – dlaczego w przypadku jab\u0142ek mia\u0142oby by\u0107 inaczej?<\/strong><\/p>\n Szuka\u0142em, czyta\u0142em, ale najlepsze co uda\u0142o mi si\u0119 znale\u017a\u0107, to zdawkowe informacje \u017ce taka czy inna odmiana „nadaje” lub „szczeg\u00f3lnie nadaje” si\u0119 na cydr – zero konkret\u00f3w, zero informacji z pierwszej r\u0119ki.<\/p>\n Tak wi\u0119c, gdy nasta\u0142 czas \u015bwie\u017cych jab\u0142ek, zacz\u0105\u0142em regularnie odwiedza\u0107 plac, zwany r\u00f3wnie\u017c targiem, gdzie stara\u0142em si\u0119 na bie\u017c\u0105co kupowa\u0107 pr\u00f3bki (skrzynki) pojawiaj\u0105cych si\u0119 tam (znienacka) odmian. Pocz\u0105tkowo nie by\u0142o tego zbyt wiele: Anton\u00f3wka, Papier\u00f3wka, Paulared – ale z up\u0142ywem czasu odmian przybywa\u0142o, a ja tylko dokupywa\u0142em kolejne 5L damy, \u017ceby pomie\u015bci\u0107 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 pr\u00f3bek. Przyznam szczerze, \u017ce pod koniec sezonu troch\u0119 odpu\u015bci\u0142em – gdy licznik zbli\u017cy\u0142 si\u0119 do 30 odmian<\/strong>, uzna\u0142em \u017ce na ten sezon wystarczy. Stara\u0142em si\u0119 skupia\u0107 na najbardziej popularnych odmianach, bo przecie\u017c nie chodzi o to, \u017ceby stwierdzi\u0107 \u017ce z takiej czy innej odmiany wychodzi super cydr, skoro nie b\u0119dzie si\u0119 da\u0142o potem nigdzie jej zdoby\u0107.<\/p>\n \u017beby mie\u0107 por\u00f3wnanie, wszystkie cydry robi\u0142em t\u0105 sam\u0105 metod\u0105:<\/p>\n Fermentacja odbywa\u0142a si\u0119 w tym samym miejscu, w temperaturze ~19o<\/sup>C. Po 3-4 tygodniach zlewa\u0142em m\u0142ody cydr znad osadu i pozostawia\u0142em do dojrzewania ma 3-4 miesi\u0105ce.<\/strong><\/p>\n \u017beby ograniczy\u0107 kontakt z powietrzem, woln\u0105 przestrze\u0144 w damach wype\u0142nia\u0142em CO2<\/sub> – najpierw do pustej butli, a potem jeszcze przedmuchuj\u0105c pozosta\u0142\u0105 woln\u0105 przestrze\u0144.<\/p>\n W szczytowym okresie zaplecze wygl\u0105da\u0142o tak, cho\u0107 i tak obiektyw nie obj\u0105\u0142 tutaj ca\u0142o\u015bci towarzystwa \ud83d\ude42<\/p>\n Pomimo zachowania higieny (sprz\u0119ty i damy p\u0142ukane 2% pirosiarczynem sodu) nie oby\u0142o si\u0119 bez problem\u00f3w: na powierzchni Papier\u00f3wki podczas dojrzewania zacz\u0105\u0142 tworzy\u0107 si\u0119 kwiat winny, jak r\u00f3wnie\u017c w pewnym momencie co\u015b podobnego zacz\u0119\u0142o dzia\u0107 si\u0119 z Ligolem (jeszcze przed zlaniem znad osadu), a na koniec pochorowa\u0142 si\u0119 jeszcze Paulared – we wszystkich przypadkach zareagowa\u0142em do\u015b\u0107 szybko: zlewaj\u0105c do nowej damy oraz dodaj\u0105c 50ppm SO2<\/sub>, co skutecznie rozwi\u0105za\u0142o te problemy. Wychodzi na to, \u017ce nie bez podstaw wsz\u0119dzie powtarzaj\u0105, \u017ceby na czas dojrzewania butle wype\u0142nia\u0107 pod korek… Cho\u0107 w obliczu braku takiej mo\u017cliwo\u015bci stwierdzam, \u017ce ten pomys\u0142 z dwutlenkiem w\u0119gla nie spisa\u0142 si\u0119 w sumie najgorzej.<\/p>\n Z up\u0142ywem czasu cydry si\u0119 wyklarowa\u0142y (poza jednym wyj\u0105tkiem, i bynajmniej nie w kolejno\u015bci chronologicznej), a ja przyst\u0105pi\u0142em do \u017cmudnego procesu butelkowania.<\/p>\n Cydr w butelkach sp\u0119dzi\u0142 trzy miesi\u0105ce<\/strong>, po czym – nareszcie! – mo\u017cna by\u0142o przyst\u0105pi\u0107 do degustacji.<\/p>\n W mi\u0119dzyczasie, gdy cydr dojrzewa\u0142 w butelkach, zabra\u0142em si\u0119 analiz\u0119, zgromadzonych podczas butelkowania pr\u00f3bek, pod k\u0105tem kwasowo\u015bci ca\u0142kowitej oraz zawarto\u015bci tanin. Nie mierzy\u0142em parametr\u00f3w \u015bwie\u017cego soku, czego z perspektywy \u017ca\u0142uj\u0119 – powinienem by\u0142em chocia\u017cby zamrozi\u0107 pr\u00f3bki soku do p\u00f3\u017aniejszej analizy. Niemniej jednak zmierzy\u0142em gotowy cydr – zak\u0142adam \u017ce wyniki dla soku by\u0142yby zbli\u017cone.<\/p>\n Analiza, zgodnie z przewidywaniami, wykaza\u0142a ogromn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 je\u015bli chodzi o zawarto\u015b\u0107 kwasu jab\u0142kowego. Faktycznie, cydry w kt\u00f3rych zawarto\u015b\u0107 kwasu jest poni\u017cej 6-7g\/L – pomimo odfermentowania ca\u0142ego cukru – nie s\u0105 kwa\u015bne w smaku, s\u0105 co najwy\u017cej… wytrawne :). Ale zdarzy\u0142y si\u0119 przypadki, gdzie zawarto\u015b\u0107 kwasu by\u0142a du\u017co wy\u017csza – nie da si\u0119 ukry\u0107, \u017ce takie cydry s\u0105 wyra\u017anie kwa\u015bne. Faktycznie pomiar kwasowo\u015bci ca\u0142kowitej doskonale przek\u0142ada si\u0119 na wra\u017cenia smakowe<\/strong>.<\/p>\n Je\u015bli chodzi o zawarto\u015b\u0107 tanin, to tutaj (chyba) zawali\u0142em, poniewa\u017c od momentu jak zgromadzi\u0142em pr\u00f3bki, do czasu jak zabra\u0142em si\u0119 za pomiary, min\u0119\u0142o kilka tygodni i najprawdopodobniej wszystkie taniny si\u0119 w tym czasie utleni\u0142y, poniewa\u017c wynik we wszystkich pr\u00f3bkach wyszed\u0142 praktycznie zerowy. Chocia\u017c z drugiej strony smakowo te\u017c nie wydaje mi si\u0119, \u017cebym jakie\u015b konkretne taniny czu\u0142 – przynajmniej nic co przypomina\u0142oby posmak znany z angielskich czy francuskich cydr\u00f3w… Nauczka na przysz\u0142o\u015b\u0107: pr\u00f3bki trzeba przechowywa\u0107 zamro\u017cone.<\/p>\n Poni\u017cej tabelka z wynikami. OG to jest warto\u015b\u0107 pocz\u0105tkowego SG, a FG to pomiar ko\u0144cowy tu\u017c sprzed butelkowania. KC to kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita, w przeliczeniu na kwas jab\u0142kowy. Data m\u00f3wi kiedy wyciska\u0142em sok – \u017ceby \u0142atwiej mo\u017cna by\u0142o si\u0119 zorientowa\u0107 kiedy dane jab\u0142ka b\u0119d\u0105 dost\u0119pne.<\/p>\n Mo\u017cna tutaj dopatrzy\u0107 si\u0119 ciekawej zale\u017cno\u015bci, mianowicie jab\u0142ka z du\u017c\u0105 zawarto\u015bci\u0105 kwasu maj\u0105 wy\u017csze ko\u0144cowe SG. Ma to swoje \u017ar\u00f3d\u0142o w tym, \u017ce kwas jab\u0142kowy ma wi\u0119ksz\u0105 g\u0119sto\u015b\u0107 ni\u017c woda i ka\u017cde dodatkowe 2,5g\/L podnosi SG o oko\u0142o 0,001.<\/p>\n Wyj\u0105tkiem jest tutaj Faworytka – tak, to jest gruszka (!) i z tego powodu odstaje od regu\u0142y.<\/p>\n Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 r\u00f3wnie\u017c Gloster, kt\u00f3ry – jak ju\u017c kiedy\u015b pisa\u0142em – cierpia\u0142 na popularn\u0105 dla tej odmiany przypad\u0142o\u015b\u0107 zwan\u0105 „szklistym mi\u0105\u017cszem”:<\/p>\n czyli zawiera\u0142 du\u017co niefermentowalnego cukru: sorbitolu.<\/p>\n Ale pal sze\u015b\u0107 metody i wyniki analiz \ud83d\ude09 – przejd\u017amy do cz\u0119\u015bci najwa\u017cniejszej czyli wra\u017ce\u0144 z degustacji.<\/p>\n Podczas butelkowania mia\u0142em troch\u0119 obawy, poniewa\u017c okaza\u0142o si\u0119, \u017ce kilka z cydr\u00f3w wyra\u017anie zalatuje siark\u0105. Na szcz\u0119\u015bcie ten stan min\u0105\u0142 i podczas degustacji nie wyczu\u0142em ju\u017c \u017cadnego przykrego zapachu. Prawdopodobnie swoj\u0105 rol\u0119 odegra\u0142y tutaj dro\u017cd\u017ce – korzysta\u0142em z kilku r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w, kt\u00f3re najlepiej wypad\u0142y podczas moich poprzednich test\u00f3w: wszystkie zalatuj\u0105ce H2<\/sub>S cydry bazowa\u0142y na dro\u017cd\u017cach Gozdawa, kt\u00f3re w tych testach wypad\u0142y sk\u0105din\u0105d ponadprzeci\u0119tnie dobrze; praktycznie wszystkie nastawy na Gozdawie mia\u0142y ten problem.<\/p>\n Innym spostrze\u017ceniem by\u0142a pewna charakterystyczna delikatna goryczka, kt\u00f3ra pojawi\u0142a si\u0119 w wielu – ale nie wszystkich – cydrach z p\u00f3\u017aniejszych odmian. Te cydry nie s\u0105 z\u0142e, wiele z nich uzna\u0142em wr\u0119cz za bardzo smaczne, ale jest to o tyle zastanawiaj\u0105ce, \u017ce to jest dok\u0142adnie taka sama goryczka, tylko wyst\u0119puje z r\u00f3\u017cnym nat\u0119\u017ceniem. Dok\u0142adnie tak\u0105 sam\u0105 goryczk\u0119 pami\u0119tam z niekt\u00f3rych nastaw\u00f3w z poprzednich sezon\u00f3w. Do tej pory k\u0142ad\u0142em j\u0105 zawsze na karb jab\u0142ek, ale teraz wyda\u0142o mi si\u0119 to ma\u0142o prawdopodobne, \u017ce tak wiele r\u00f3\u017cnych odmian da\u0142o dok\u0142adnie takie samo wra\u017cenie. W zwi\u0105zku z tym zacz\u0105\u0142em podejrzewa\u0107, \u017ce powodem jest tutaj metoda. Dyskutowa\u0142em ten problem z bardziej do\u015bwiadczonymi i podejrzenie pad\u0142o na pektoenzym, kt\u00f3ry potrafi uwydatni\u0107 tego typu aromaty, podczas maceracji, z naruszonych pestek lub ogonk\u00f3w jab\u0142ek – podobno nie jestem pierwszy z takim problemem. W przysz\u0142ym sezonie musz\u0119 zweryfikowa\u0107 t\u0119 teori\u0119.<\/p>\n Anton\u00f3wka, Papier\u00f3wka, Szara Reneta, Celesta<\/span><\/p>\n Wszystkie te odmiany \u0142\u0105czy cecha wsp\u00f3lna: kwas, kwas i d\u0142ugo, d\u0142ugo nic. Anton\u00f3wka jeszcze ma tam gdzie\u015b na ko\u0144cu ten sw\u00f3j, znany z sok\u00f3w do picia, posmaczek. R\u00f3wnie\u017c Szara Reneta – szczeg\u00f3lnie ta p\u00f3\u017aniejsza – ma w sobie jeszcze co\u015b. Ale Papier\u00f3wka i Celesta (kt\u00f3ra nota bene jako jedyna wci\u0105\u017c si\u0119 nie sklarowa\u0142a) niestety wy\u0142\u0105cznie wykrzywiaj\u0105. Nie s\u0105 to jab\u0142ka, z kt\u00f3rych mo\u017cna zrobi\u0107 jednoodmianowy cydr. W niewielkich proporcjach Anton\u00f3wka i Reneta mog\u0105 by\u0107 ciekawym dodatkiem, do zmieszania sokami o niewielkiej zawarto\u015bci kwasu.<\/p>\n Ligol, Champion, Idared, Gloster<\/span><\/p>\n Cydry z tych jab\u0142ek wysz\u0142y kompletnie bez smaku. Nie by\u0142y gorzkie, nie by\u0142y kwa\u015bne – w og\u00f3le nie mia\u0142y \u017cadnego wyrazu. W przypadku Gloster’a, nieprzefermentowany cukier skompensowa\u0142 kwas, ale nic poza tym – szkoda, bo Glostery jako jab\u0142ka s\u0105 jedyne w swoim rodzaju – co niestety nie prze\u0142o\u017cy\u0142o si\u0119 na cydr.<\/p>\n D\u017cersej<\/span><\/p>\n Lub jakkolwiek si\u0119 to pisze – pan na stoisku wyra\u017anie m\u00f3wi\u0142 przez „d\u017c” :). Zdecydowanie jedno z najlepszych jab\u0142ek.<\/strong> Zaskakuj\u0105ce, bo jest to wczesne jab\u0142ko, a jednocze\u015bnie ma bardzo ma\u0142o kwasu. Cydr wyszed\u0142 jab\u0142kowy, aromatyczny, pachn\u0105cy, nie kwa\u015bny – w przysz\u0142ym sezonie robi\u0119 powt\u00f3rk\u0119, mam nadziej\u0119 \u017ce to nie by\u0142 przypadek!<\/p>\n Lobo<\/span><\/p>\n Lobo to jest bardzo specyficzne jab\u0142ko – ma chyba najgrubsz\u0105 sk\u00f3rk\u0119 ze wszystkich przerabianych przeze mnie w tym sezonie odmian. Ta sk\u00f3rka ma sw\u00f3j typowy smak, kt\u00f3ry przenika r\u00f3wnie\u017c, w pewnym stopniu, do cydru. Osobi\u015bcie mi to smakowa\u0142o, po trochu dlatego, \u017ce ten cydr mia\u0142 w sobie co\u015b niespotykanego w innych. Na pewno jest to co\u015b oryginalnego, cho\u0107 jak kto\u015b Lobo jako takiego nie lubi, to mo\u017ce lepiej wybra\u0107 co\u015b innego. Na pewno wzbogaci wieloodmianowy cydr. A, z jakiego\u015b powodu bardzo si\u0119 ten cydr z Lobo pieni.<\/p>\n Paulared, Concord, Cortland Dobra, przyznaj\u0119 si\u0119: nie mam poj\u0119cia co to jest ten Concord – ale tak mi to jab\u0142ko zosta\u0142o przedstawione. Szkoda w sumie, \u017ce nie robi\u0142em zdj\u0119\u0107 przed zmieleniem – kolejna rzecz, kt\u00f3r\u0105 nast\u0119pnym razem mo\u017cna zrobi\u0107 lepiej. W ka\u017cdym b\u0105d\u017a razie cydr z obu tych odmian wyszed\u0142 „w sumie dobry”, ale troch\u0119 zbyt kwa\u015bny. Takich „w sumie dobrych” cydr\u00f3w pojawi si\u0119 za chwil\u0119 jeszcze kilka. To jest taka grupa, kt\u00f3ra niczym szczeg\u00f3lnym si\u0119 nie wyr\u00f3\u017cnia – pije si\u0119 to OK, ale niczym nie zaskakuje, w \u017caden spos\u00f3b nie jest to oryginalne, i kompletnie nie zapada w pami\u0119\u0107. Tak jak taki zwyk\u0142y sok z kartonu: pijemy, jest w porz\u0105dku, ale potem bierzemy sok innej firmy i niby smakuje niby inaczej, ale w sumie tak samo.<\/p>\n Gala, Piros, Golden Delicjusz, Fuji, Mutsu To w\u0142a\u015bnie grupa takich „w sumie dobrych” przeci\u0119tniak\u00f3w. Nie s\u0105 to cydry z\u0142e, jak najbardziej da si\u0119 je pi\u0107 – nie s\u0105 kwa\u015bne, maj\u0105 smak – ale poza tym niczym nie zaskakuj\u0105, jak r\u00f3wnie\u017c nie pozostawiaj\u0105 po sobie posmaku. Te odmiany nie nadaj\u0105 si\u0119 w moim uznaniu na jednoodmianowe cydry, ale ze wzgl\u0119dy na swoj\u0105 „neutralno\u015b\u0107” mog\u0105 z powodzeniem by\u0107 u\u017cyte jako baza dla cydru z dodatkiem bardziej wyr\u00f3\u017cniaj\u0105cych si\u0119 odmian.<\/p>\n Eliza<\/span><\/p>\n Cydr z Elizy wyszed\u0142 bardzo lekki, rze\u015bki, na ko\u0144cu zostaje delikatny posmaczek. By\u0107 mo\u017ce to s\u0105 te tajemnicze taniny? Fajny.<\/p>\n McIntosh<\/span><\/p>\n Podobnie jak poprzedniczka, McIntosh zrobi\u0142 na mnie bardzo pozytywne wra\u017cenie. McIntosh’e w og\u00f3le s\u0105 smaczne, jako jab\u0142ka, a cydr wyszed\u0142 z nich ca\u0142kiem aromatyczny, bardzo przyjemny, r\u00f3wnie\u017c pozostawiaj\u0105cy pewien drobny posmak. Ma w sobie co\u015b takiego fajnego.<\/p>\n Bankroft<\/span><\/p>\n Tak, Bankroft ju\u017c z nazwy brzmi solidnie \ud83d\ude42 Pierwsze wra\u017cenie podczas degustacji by\u0142o takie, \u017ce jest to najbardziej „sklepowy” ze wszystkich tegorocznych cydr\u00f3w<\/strong>. Nie wiem czy to komplement, bo w sumie nie przepadam za „sklepowymi” cydrami, ale nie zmienia to faktu \u017ce wyszed\u0142 bardzo zr\u00f3wnowa\u017cony, z charakterystycznym, nieco gorzkawym posmakiem oraz wyra\u017anym owocowym aromatem – bardzo pozytywne wra\u017cenie, ma si\u0119 ochot\u0119 do niego wr\u00f3ci\u0107.<\/p>\n Rubin, Rubinola, Jonagold, Jonagored Bardzo podobne do Bankrofta, ale mniej wyraziste – ta sama charakterystyczna goryczka, ale w mniejszym nat\u0119\u017ceniu. Najdelikatniejszy w smaku by\u0142 cydr z Rubinoli, przez co na pierwszy plan wysun\u0119\u0142a si\u0119 jego lekka kwaskowato\u015b\u0107 – w przeciwie\u0144stwie do Jonagolda, kt\u00f3ry by\u0142 przyjemnie niekwa\u015bny. Cydr z Jonagolda wyr\u00f3\u017cnia\u0142 si\u0119 dodatkowo nieco cierpkim i delikatnie \u015bci\u0105gaj\u0105cym smakiem.<\/p>\n Koksa<\/span><\/p>\n Cydr z Koksy niestety mnie rozczarowa\u0142 – chocia\u017c patrz\u0105c z perspektywy mia\u0142em po prostu zbyt wyg\u00f3rowane oczekiwania, ze wzgl\u0119du na to, \u017ce jest to do\u015b\u0107 stara odmiana, dodatkowo pojawi\u0142a si\u0119 tylko raz i uda\u0142o mi si\u0119 j\u0105 kupi\u0107 dos\u0142ownie przez przypadek. Cydr niczym mnie nie zaskoczy\u0142.\u00a0Por\u00f3wnywalny z poprzedni\u0105 grup\u0105, z delikatn\u0105 charakterystyczn\u0105 goryczk\u0105, cho\u0107 dodatkowo – jak wyt\u0119\u017cy\u0107 zmys\u0142y – pozostawia kr\u00f3tkotrwa\u0142y delikatny posmak.<\/p>\n Prince<\/span><\/p>\n Na zako\u0144czenie zachowa\u0142em zdecydowanego faworyta sezonu<\/strong>. Ju\u017c sam kolor przyci\u0105ga uwag\u0119: wyra\u017anie ciemniejszy, bursztynowy – \u0142adny. W smaku inny od pozosta\u0142ych, z takim troch\u0119 korzennym aromatem. Dobry. W\u0142a\u015bciwie to super \ud83d\ude42 Na pewno w przysz\u0142ym sezonie do niego wr\u00f3c\u0119!<\/p>\n Faworytka<\/span><\/p>\n Przez chwil\u0119, zanim poleg\u0142em pod naporem wielo\u015bci odmian jab\u0142ek, mia\u0142em w planie poeksperymentowa\u0107 r\u00f3wnie\u017c z gruszkami. Ostatecznie sko\u0144czy\u0142o si\u0119 jedynie na Faworytce \u2013 za to efekt – musz\u0119 przyzna\u0107 \u2013 okaza\u0142 si\u0119 rewelacyjny. Oczywi\u015bcie swoj\u0105 rol\u0119 odgrywa tutaj z czynnik ca\u0142kowitej odmienno\u015bci, bo to perry to jednak co\u015b zupe\u0142nie inne ni\u017c cydr. Degustatorzy \u2013 nie wiedz\u0105c \u017ce maj\u0105 do czynienia z perry \u2013 jednomy\u015blnie uznali, \u017ce ten \u201ecydr\u201d wyszed\u0142 delikatny jak mgie\u0142ka, leciutki, \u0142agodny i bardzo smaczny \ud83d\ude09<\/p>\n Mo\u017ce tutaj zaznacz\u0119, \u017ce soki z gruszek maj\u0105 zdecydowanie wy\u017csze pH ni\u017c jab\u0142kowe – w tym konkretnym przypadku by\u0142o to grubo ponad 4 (soki jab\u0142kowe oscylowa\u0142y przewa\u017cnie w granicach 3,2-3,8).<\/p>\n Cydrowa plejada – rz\u0105d w przezroczystych butelkach – wygl\u0105da tak, a numerki na butelkach odpowiadaj\u0105 tym z tabeli:<\/p>\n Jak wida\u0107, jab\u0142ko jab\u0142ku nier\u00f3wne. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, dop\u00f3ki nie zrobi\u0142em tego por\u00f3wnania, nie dociera\u0142o chyba do mnie do ko\u0144ca jak du\u017ce znaczenie ma konkretna odmiana. Wiadomo, \u017ce s\u0105 jab\u0142ka cydrowe i nie-cydrowe \ud83d\ude42 – ale \u017ce w obr\u0119bie tych \u201enie cydrowych\u201d s\u0105 tak du\u017ce r\u00f3\u017cnice, by\u0142o dla mnie do\u015b\u0107 du\u017cym (pozytywnym) zaskoczeniem.<\/p>\n Pytanie na ile te rezultaty s\u0105 miarodajne: na ile pojedyncz\u0105 pr\u00f3bk\u0119 mo\u017cna uzna\u0107 za reprezentatywn\u0105 i – co mo\u017ce wa\u017cniejsze – czy efekty b\u0119d\u0105 powtarzalne, gdy w kolejnym sezonie wr\u00f3c\u0119 do tych samym odmian?<\/p>\n Jak dobrze wida\u0107 na przyk\u0142adzie Szarej Renety, to samo jab\u0142ko kupione ponownie kilka tygodni p\u00f3\u017aniej ma wi\u0119cej cukru i zdecydowanie mniej kwasu \u2013 czyli nie warto kupowa\u0107 danej odmiany jak tylko poka\u017ce si\u0119 w sprzeda\u017cy; przypuszczalnie kolejne partie b\u0119d\u0105 bardziej dojrza\u0142e<\/strong>. Do tego dochodz\u0105 inne czynniki, zar\u00f3wno takie na kt\u00f3re mamy wp\u0142yw: np. czas wys\u0142adzania owoc\u00f3w czy metoda jak\u0105 si\u0119 pos\u0142ugujemy, oraz takie z kt\u00f3rymi nie mo\u017cemy nic zrobi\u0107: czyli chocia\u017cby warunki pogodowe panuj\u0105ce w danym regionie, czy ilo\u015b\u0107 u\u017cytego przez hodowc\u0119 nawozu.<\/p>\n Ale od czego\u015b trzeba zacz\u0105\u0107. W kolejnym sezonie wr\u00f3c\u0119 do tych kilku odmian, kt\u00f3re szczeg\u00f3lnie przypad\u0142y mi do gustu i tym razem poeksperymentuj\u0119 troch\u0119 z sam\u0105 metod\u0105 \u2013 zobaczymy jak bardzo b\u0119dzie r\u00f3\u017cni\u0142 si\u0119 cydr, wykonany z tego samego soku, w zale\u017cno\u015bci na przyk\u0142ad od tego czy i kiedy dodaje si\u0119 pektoenzym, dwutlenek siarki, stopnia utlenienia soku, itd. W zanadrzu mam jeszcze kilka innych pomys\u0142\u00f3w – wst\u0119pny plan ju\u017c jest, na pierwszy rzut oka ca\u0142kiem wykonalny, zobaczymy jak to b\u0119dzie w praktyce \ud83d\ude09<\/p>\n Je\u015bli kto\u015b chcia\u0142by podzieli\u0107 si\u0119 swoimi do\u015bwiadczeniami, czy to na temat konkretnych odmian, czy na temat cydru w og\u00f3le – i tym samym pom\u00f3c zbudowa\u0107 baz\u0119 wiedzy \u201eo cydrze po polsku\u201d<\/strong> – zapraszam na http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/forum<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Grubo ponad rok min\u0105\u0142 od czasu jak wpad\u0142em na pomys\u0142, \u017ceby zrobi\u0107 i por\u00f3wna\u0107 cydry ze wszystkich jab\u0142ek, jakie s\u0105 dost\u0119pne na polskim rynku. Musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce nie zdawa\u0142em sobie sprawy z tego w co si\u0119 pakuj\u0119 – ilo\u015b\u0107 dost\u0119pnych … Czytaj dalej Metoda<\/h1>\n
\n
\n
![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/IMG_8869-300x200.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/IMG_8870-300x200.jpg\")
<\/a><\/p>\n\n
![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/IMG_8877-200x300.jpg\")
<\/a><\/p>\n\n
![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/IMG_8878-200x300.jpg\")
<\/a><\/p>\n\n
![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_8948-200x300.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG_9097-300x200.jpg\")
<\/a><\/p>\nAnaliza<\/h1>\n
![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/IMG_0139-200x300.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/pjab\u0142ka-611x1024.png\"){kind=spacer}
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/apple_problem-300x200.jpg\")
<\/a><\/p>\nDegustacja<\/h1>\n
\n<\/span><\/p>\n
\n<\/span><\/p>\n
\n<\/span><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/IMG_0261-1024x683.jpg\")
<\/a><\/p>\nPodsumowanie<\/strong><\/h1>\n