![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/drew_beechum.jpg\")
<\/a>Jak to cz\u0119sto bywa w moim przypadku, od pomys\u0142u do realizacji nie min\u0119\u0142o zbyt wiele czasu. Wrodzona spontaniczno\u015b\u0107 postawi\u0142a mnie w\u0142a\u015bciwie przed faktem dokonanym: w jednej chwili przegl\u0105da\u0142em ksi\u0105\u017cki, w drugiej wpatrywa\u0142em si\u0119 w wy\u015bwietlan\u0105 na czytniku ok\u0142adk\u0119, staraj\u0105c si\u0119 zapisa\u0107 w pami\u0119ci nazwisko autora, o kt\u00f3rym wcze\u015bniej zupe\u0142nie nic nie s\u0142ysza\u0142em.<\/p>\nAutor okaza\u0142 si\u0119 Amerykaninem, co sk\u0142oni\u0142o mnie do sp\u00f3\u017anionej refleksji: czy to w og\u00f3le b\u0119dzie si\u0119 da\u0142o czyta\u0107? Wiele pozycji kierowanych na rynek ameryka\u0144ski cierpi na przypad\u0142o\u015b\u0107 polegaj\u0105c\u0105 na wielokrotnym powtarzaniu tych samym informacji, akcentowaniu truizm\u00f3w oraz og\u00f3lnym ur\u0105ganiu inteligencji czytelnika. Na szcz\u0119\u015bcie ta ksi\u0105\u017cka jest na tym tle wyj\u0105tkiem. „Wszystko co potrzebujesz wiedzie\u0107 o robieniu cydru w domu” – trafnie, zwi\u0119\u017ale i zgodnie z prawd\u0105.<\/p>\n
Spogl\u0105daj\u0105c w bibliografi\u0119 autora, nie jest to jego pierwsza tego typu ksi\u0105\u017cka, cho\u0107 o cydrze napisa\u0142 po raz pierwszy – do tej pory zajmowa\u0142 si\u0119 piwem. Nie mo\u017cna jednak zaprzeczy\u0107, \u017ce bardzo dobrze przygotowa\u0142 si\u0119 do tematu, a na dodatek do\u015bwiadczenia piwowarskie da\u0142y mu ca\u0142kowicie inn\u0105 i niespotykan\u0105 w innych ksi\u0105\u017ckach perspektyw\u0119. Nie jest cydrowym puryst\u0105 wyznaj\u0105cym jedyny s\u0142uszny spos\u00f3b i przepis na naturalny cydr – wr\u0119cz przeciwnie: stawia na r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 i eksperymenty.<\/p>\n
R\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 pomys\u0142\u00f3w jest niespotykana. Autor nie stroni od u\u017cywania do cydru dro\u017cd\u017cy browarniczych, chwal\u0105c sobie przy tym ich specyficzne w\u0142a\u015bciwo\u015bci, eksperymentuje z chmielem, jak i z milionem innych dodatk\u00f3w. W ksi\u0105\u017cce jest ca\u0142e mn\u00f3stwo przepis\u00f3w na przer\u00f3\u017cne cydry, w tym mocne i lodowe, oraz propozycje wykorzystania cydr\u00f3w w koktajlach czy w po\u0142\u0105czeniu z innymi „napojami”. Dowiadujemy si\u0119 nie tylko jakich sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cna u\u017cy\u0107, ale r\u00f3wnie\u017c w jaki spos\u00f3b przygotowa\u0107 oraz kiedy zaaplikowa\u0107 dodatki, \u017ceby uzyska\u0107 jak najlepszy efekt. Zainteresowa\u0142 mnie m.in. pomys\u0142 z dos\u0142adzaniem cydru karmelizowanym sokiem, kt\u00f3ry pono\u0107 daje wy\u015bmienite aromaty.<\/p>\n
Ale zanim dochodzimy do przepis\u00f3w, autor rzetelnie t\u0142umaczy wszystkie etapy robienia cydru, podaj\u0105c przy tym, niejako mimochodem, wiele ciekawych informacji, kt\u00f3re s\u0105 cz\u0119sto pomijane przez innych autor\u00f3w, jako by\u0107 mo\u017ce oczywiste, albo nie ko\u0144ca zwi\u0105zane z tematem – a ja uwa\u017cam, \u017ce to dobrze, \u017ce kto\u015b je wreszcie zebra\u0142 w jednym miejscu. I tak dowiadujemy si\u0119: \u017ce jab\u0142ka wcale nie musz\u0105 by\u0107 okr\u0105g\u0142e, \u017ce to ewolucja jab\u0142ek b\u0119d\u0105ca wynikiem selekcji odmian doprowadzi\u0142a do „ustandaryzowania” ich wygl\u0105du; dlaczego w Ameryce „cydr” nie znaczy cydr tylko sok jab\u0142kowy; czy te\u017c poznajemy wady jak i zalety (!) sadzenia jab\u0142oni z pestek. Cz\u0119sto mimochodem, w jednym zdaniu, pada odpowied\u017a na jakie\u015b w zasadzie bardzo proste pytanie, kt\u00f3re od zawsze ko\u0142ata\u0142o si\u0119 gdzie\u015b z ty\u0142u g\u0142owy.<\/p>\n
Ksi\u0105\u017cka w spos\u00f3b praktyczny podchodzi r\u00f3wnie\u017c do tematu odmian jab\u0142ek: owszem, s\u0105 odmiany cydrowe, ale przecie\u017c dobrze wiemy jak trudno o takie jab\u0142ka: nie wszystko stracone, z innych odmian r\u00f3wnie\u017c mo\u017cna zrobi\u0107 smaczny cydr. Przyk\u0142adem niech b\u0119d\u0105 tutaj cydry niemieckie, kt\u00f3re (podobno) robione s\u0105 w\u0142a\u015bnie z takich nie-cydrowych odmian. Wiele z polecanych odmian brzmi znajomo, m.in.: Jonagold, Fuji, Granny Smith (dla podniesienia kwasowo\u015bci), Cortland, McIntosh.<\/p>\n
Omawiaj\u0105c proces przygotowania cydru, dostajemy konieczn\u0105 dawk\u0119 teorii (ale bez przesady) dowiadujemy si\u0119 te\u017c na do nale\u017cy zwraca\u0107 uwag\u0119, czego unika\u0107 – co koniec ko\u0144c\u00f3w prowadzi nas do sprawdzonej metody, kt\u00f3r\u0105 nast\u0119pnie b\u0119dziemy pos\u0142ugiwa\u0107 si\u0119 w przepisach. Swoj\u0105 drog\u0105 przedstawiona metoda jest bardzo zbie\u017cna z t\u0105, kt\u00f3r\u0105 ja sam wypracowa\u0142em na w\u0142asne potrzeby \ud83d\ude42<\/p>\n
Co pocz\u0105tkowo odebra\u0142em pozytywnie, a nast\u0119pnie uros\u0142o troch\u0119 do rangi absurdu, to to jak autor podchodzi do kwestii czysto\u015bci. Nie wiem czy to jest specyfika Ameryki, czy mo\u017ce swoj\u0105 rol\u0119 odegra\u0142y tutaj do\u015bwiadczenia z warzeniem piwa, ale w trakcie lektury poznamy ca\u0142y panteon \u015brodk\u00f3w czyszcz\u0105cych, sterylizuj\u0105cych i og\u00f3lnie zabijaj\u0105cych mikroorganizmy na \u015bmier\u0107 na wszystkie mo\u017cliwe sposoby. Najlepiej mie\u0107 w kieszeni atomizer ze spirytusem, \u017ceby m\u00f3c natychmiast wysterylizowa\u0107 nieopatrznie dotkni\u0119ty sprz\u0119t, jab\u0142ka przed zmieleniem najlepiej zanurzy\u0107 w jakim\u015b antyseptycznym roztworze (!), absolutnie nie wolno zbiera\u0107 jab\u0142ek z ziemi, a \u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119ty niepasteryzowany sok to niemal sprawdzona recepta na problemy \u017co\u0142\u0105dkowe… Ka\u017cdy ma jakiego\u015b bzika \ud83d\ude09<\/p>\n
Ksi\u0105\u017cka jest stosunkowo nowa: wydana po raz pierwszy w 2013r. Odcina si\u0119 od historycznych \/ tradycyjnych metod, nie rozwodzi si\u0119 na temat beczek czy mia\u017cd\u017cenia jab\u0142ek drewnianymi ko\u0142kami. W zamian, dostajemy kompletny i aktualny przegl\u0105d obecnie u\u017cywanych produkt\u00f3w i sprz\u0119t\u00f3w. Tak wi\u0119c, opr\u00f3cz wspomnianych \u015brodk\u00f3w czysto\u015bci, mo\u017cemy zapozna\u0107 si\u0119 z dost\u0119pnymi przeciwutleniaczami, konserwantami (zapobiegaj\u0105cych dalszemu rozwojowi dro\u017cd\u017cy podczas dojrzewania), regulatorami kwasowo\u015bci, taninami czy s\u0142odzikami, kt\u00f3rych swoj\u0105 drog\u0105 jest zaskakuj\u0105co du\u017co. Dowiadujemy si\u0119 na czym polega przewaga szk\u0142a nad plastikiem i z czym wi\u0105\u017ce si\u0119 przechowywanie cydru w butelkach PET czy w pojemnikach ze stali nierdzewnej, w tym\u00a0 w kegach.<\/p>\n
Nie zabrak\u0142o te\u017c informacji o degustacji, w tym o roli kszta\u0142tu naczynia, jest troch\u0119 o u\u017cywanym na potrzeby degustacji s\u0142ownictwie, roli w\u0119chu, oraz – co mnie ucieszy\u0142o – o tym, \u017ce wiele pocz\u0105tkuj\u0105cych degustator\u00f3w poniek\u0105d b\u0142\u0119dnie dochodzi do wniosku, \u017ce nie ma wystarczaj\u0105co czu\u0142ego podniebienia, i \u017ceby si\u0119 nie przejmowa\u0107 bo to przychodzi z czasem i praktyk\u0105.<\/p>\n
Pod koniec ksi\u0105\u017cka troch\u0119 zni\u017ca loty: serwuje troch\u0119 informacji o sadzie, troch\u0119 przepis\u00f3w kuchennych, po czym… zaczyna porusza\u0107 kwestie zwi\u0105zane z robieniem wina oraz piwa – chyba bardziej w celu zwi\u0119kszenia obj\u0119to\u015bci ni\u017c w wyniku jakiego\u015b sensownego planu.<\/p>\n
Tak jak wspomnia\u0142em na pocz\u0105tku, ksi\u0105\u017ck\u0119 odebra\u0142em bardzo pozytywnie. Jest to dobre kompendium wiedzy o cydrze – cho\u0107 czasem a\u017c prosi si\u0119 o jak\u0105\u015b ilustracj\u0119, bo poza ok\u0142adk\u0105 w ksi\u0105\u017cce nie ma absolutnie \u017cadnych element\u00f3w graficznych czy zdj\u0119\u0107.<\/p>\n
The Everything Hard Cider Book
\nDrew Beechum
\nISBN 978-1-4405-6618-9 (wydanie ksi\u0105\u017ckowe)
\nISBN 978-1-4405-6619-6 (e-book)
\nwydanie pierwsze, 2013r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tak si\u0119 z\u0142o\u017cy\u0142o, \u017ce moj\u0105 przygod\u0119 z ksi\u0105\u017ckami o cydrze zacz\u0105\u0142em od dw\u00f3ch mo\u017cna powiedzie\u0107 klasyk\u00f3w: Lea i Jolicoeur, w zwi\u0105zku z czym ka\u017cda nast\u0119pna pozycja pozostawia\u0142a pewien mniejszy lub wi\u0119kszy niedosyt. Po kilku takich mniej udanych pr\u00f3bach uzna\u0142em, \u017ce … Czytaj dalej