![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/DSC_0043.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 1 – Anton\u00f3wki<\/p>\n
Nigdy w sumie nie zwraca\u0142em uwagi na to ile statystycznie w jab\u0142ku jest pestek. Wyobra\u017ca\u0142em sobie, \u017ce z tych wszystkich jab\u0142ek b\u0119d\u0119 mia\u0142 ich niezliczon\u0105 ilo\u015b\u0107. Rzeczywisto\u015b\u0107 – co dla niej typowe – zweryfikowa\u0142a moje oczekiwania \ud83d\ude09 Nie wiem od czego to zale\u017cy, ale spora cz\u0119\u015b\u0107 tych jab\u0142ek w og\u00f3le pestek nie mia\u0142a, a pozosta\u0142e te\u017c nie by\u0142y wyj\u0105tkowo pestkodajne.<\/p>\n
W sumie uzyska\u0142em ~350 sztuk, i mam poczucie niedosytu… Ciekawe ile z tego wzejdzie, no i ile potem si\u0119 przyjmie – bo jak ju\u017c mia\u0142em okazj\u0119 si\u0119 przekona\u0107, skuteczno\u015b\u0107 szczepienia mam raczej nisk\u0105… \ud83d\ude09<\/p>\n
Zdj\u0119cie 2 – Przysz\u0142e podk\u0142adki<\/p>\n Z innej beczki, patrz\u0105c na te wszystkie pestki – czy to na pewno zdrowe, \u017ceby macerowa\u0107 i wyciska\u0107 sok z nimi wszystkimi w \u015brodku? Utar\u0142o si\u0119 przecie\u017c przekonanie, \u017ce w pestkach jest cyjanek… Mo\u017ce lepiej wyci\u0105ga\u0107?<\/p>\n Na szcz\u0119\u015bcie okazuje si\u0119, \u017ce z tym cyjankiem to taki kolejny mit – pestki zawieraj\u0105 cyjanek, ale zwi\u0105zany: w formie amigdaliny, kt\u00f3ra to w\u0142a\u015bnie nadaje pestkom specyficzny gorzki smak. \u017beby go uwolni\u0107, pestki trzeba by najpierw zmia\u017cd\u017cy\u0107, a nast\u0119pnie podda\u0107 dzia\u0142aniu specjalnego enzymu. Raz, \u017ce bardzo niewielka ilo\u015b\u0107 pestek ulega uszkodzeniu podczas mielenia, a dwa, \u017ce rzeczonego enzymu nie ma ani w jab\u0142kach, ani w naszym organi\u017amie. W sumie dobrze si\u0119 sk\u0142ada, bo amigdalina w podobnych ilo\u015bciach wyst\u0119puje np. w migda\u0142ach \ud83d\ude42 Amigdalina to inaczej witamina B17.<\/p>\n Co dalej z pestkami? Wbrew intuicji, nie nadaj\u0105 si\u0119 jeszcze do zasadzenia. Pestki w jab\u0142kach pozostaj\u0105 w stanie g\u0142\u0119bokiego u\u015bpienia. \u017beby je obudzi\u0107, trzeba potrzyma\u0107 je przez kilka(na\u015bcie) tygodni w ch\u0142odzie, w temperaturze ~4o<\/sup>C – czyli przeprowadzi\u0107 tak zwan\u0105 „stratyfikacj\u0119”. W sumie sprytnie to natura wymy\u015bli\u0142a, bo je\u015bli zaczyna\u0142yby kie\u0142kowa\u0107 natychmiast, ma\u0142e ro\u015blinki mia\u0142yby ma\u0142e szanse przetrwa\u0107 nadchodz\u0105c\u0105 zim\u0119.<\/p>\n Tak wi\u0119c wymiesza\u0142em nasiona z wilgotnym piaskiem i wsadzi\u0142em do lod\u00f3wki – w tym roku zima przysz\u0142a wyj\u0105tkowo wcze\u015bnie, ciekawe czy wiosna przyjdzie r\u00f3wnie niespodziewanie… \ud83d\ude09<\/p>\n Zdj\u0119cie 3 – Winter is coming<\/p>\n Pestki pestkami, ale co zrobi\u0107 z dawcami pestek? Przecie\u017c nie wyrzuc\u0119 jab\u0142ek…<\/p>\n W sumie dobra okazja, \u017ceby wypr\u00f3bowa\u0107 troch\u0119 cydrowych sztuczek i zaczarowa\u0107 super-kwa\u015bny sok w co\u015b odrobin\u0119 bardziej pijalnego.<\/p>\n Samo wyciskanie jab\u0142ek by\u0142o bardzo przyjemne. Po ca\u0142onocnej maceracji z dodatkiem pektoenzymu, sprawno\u015b\u0107 wyciskania wynios\u0142a 78%.\u00a0Anton\u00f3wka okaza\u0142a si\u0119 jednym z najczy\u015bciej wyciskaj\u0105cych si\u0119 jab\u0142ek, a sprasowane warstwy da\u0142y si\u0119 zdejmowa\u0107 w ca\u0142o\u015bci:<\/p>\n Zdj\u0119cie 4 – Sprasowane warstwy<\/p>\n Tyle pozytywnych wiadomo\u015bci, bo wyci\u015bni\u0119ty sok mia\u0142 SG 1.040, pH 2,75 (!) i kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowit\u0105 12g\/L. Wra\u017cenie organoleptyczne: b\u00f3l z\u0119b\u00f3w na sam widok \ud83d\ude09<\/p>\n Na szcz\u0119\u015bcie zawczasu zaopatrzy\u0142em si\u0119 w w\u0119glan wapnia, czyli tak zwan\u0105 „kred\u0119” s\u0142u\u017c\u0105c\u0105 do odkwaszania.<\/p>\n Zdj\u0119cie 5 – Kreda do odkwaszania<\/p>\n Z kred\u0105 podobno trzeba ostro\u017cnie, bo przy wi\u0119kszych dawkach pozostawia nieco… kredowy posmak. Mimo to zdecydowa\u0142em si\u0119 doda\u0107 jej do\u015b\u0107 sporo: 2g\/L – w efekcie pH wzros\u0142o do 3,2 a kwasowo\u015b\u0107 zmala\u0142a do 10g\/L. Zmiana proporcjonalnie niewielka, ale w smaku sok jednak sporo zyska\u0142.<\/p>\n 10g\/L to wci\u0105\u017c du\u017co za du\u017co, wi\u0119c w dalszej kolejno\u015bci planuj\u0119 przeprowadzi\u0107 fermentacj\u0119 jab\u0142kowo-mlekow\u0105 (MLF). Z tego te\u017c wzgl\u0119du nie dodawa\u0142em do soku \u017cadnego dwutlenku siarki, bo bakterie odpowiedzialne za MLF s\u0105 bardzo wra\u017cliwe na zawarto\u015b\u0107 SO2<\/sub>, nawet w formie zwi\u0105zanej. Poczekam, mo\u017ce mi si\u0119 poszcz\u0119\u015bci i fermentacja jab\u0142kowo-mlekowa ruszy naturalnie; je\u015bli nie, to zaszczepi\u0119.<\/p>\n Tak czy inaczej, licz\u0119 si\u0119 z tym \u017ce ko\u0144cowa zawarto\u015b\u0107 kwasu b\u0119dzie wci\u0105\u017c do\u015b\u0107 spora, wi\u0119c ten cydr jak znalaz\u0142 nada si\u0119 potem do poeksperymentowania z r\u00f3\u017cnego rodzaju s\u0142odzikami.<\/p>\n No i znowu na rezultat trzeba b\u0119dzie poczeka\u0107 d\u0142ugie miesi\u0105ce… No, nareszcie uda\u0142o mi si\u0119 upolowa\u0107 Anton\u00f3wk\u0119! Rynek jab\u0142ek w tym roku nie rozpieszcza – ani cenami, ani dost\u0119pno\u015bci\u0105 \ud83d\ude10 Mia\u0142y by\u0107 cztery skrzynki, sko\u0144czy\u0142o si\u0119 w sumie na dw\u00f3ch – wystarczy. Jab\u0142ka w d\u0142o\u0144 i do roboty! Mo\u017ce kiedy\u015b … Czytaj dalej <\/a><\/p>\nStratyfikacja<\/h1>\n
<\/a><\/p>\nCzary z soku<\/h1>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nNajwa\u017cniejsze, \u017ceby rozpocz\u0105\u0107 odpowiednio du\u017co eksperyment\u00f3w! \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"