![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_1024.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 1 – Ple\u015b\u0144 na soku z Rubin’\u00f3w<\/p>\n
\u015aliczna bia\u0142a ple\u015b\u0144, po otwarciu bardzo przyjemny delikatny zapach sera ple\u015bniowego.. no ale nie do ko\u0144ca o to chodzi\u0142o \ud83d\ude42<\/p>\n
Co ciekawe – tylko te dwie damy mia\u0142y problem, i tylko te dwie zawiera\u0142y sok wyci\u015bni\u0119ty z jab\u0142ek zaraz po mieleniu, bez maceracji. Pozosta\u0142e damy, zawieraj\u0105ce sok wyciskany po maceracji, spokojnie sobie fermentuj\u0105 i nie wykazuj\u0105 oznak \u017cadnych problem\u00f3w.<\/p>\n
Wygl\u0105da na to, \u017ce maceracja pozytywnie wp\u0142ywa na rozw\u00f3j dzikich dro\u017cd\u017cy. Przez te kilkana\u015bcie godzin na ile pozostawi\u0142em zmielone jab\u0142ka w wiadrach, wi\u0119cej naturalnie obecnych na sk\u00f3rce i w mi\u0105\u017cszu dro\u017cd\u017cy mia\u0142o szanse przenikn\u0105\u0107 do soku.<\/p>\n
Tak jak teraz o tym my\u015bl\u0119, to r\u00f3wnie\u017c w przypadku D\u017cersej\u00f3w fermentacja soku wyciskanego bez maceracji wystartowa\u0142a z pewnym op\u00f3\u017anieniem, w por\u00f3wnaniu do pr\u00f3bek z udzia\u0142em maceracji.<\/p>\n
Wniosek: je\u015bli chce si\u0119 polega\u0107 na dzikich dro\u017cd\u017cach trzeba przed wyci\u015bni\u0119ciem podda\u0107 zmielone jab\u0142ka maceracji.<\/strong><\/p>\n Ciekawe czy fermentacja ruszy jak teraz dodam dro\u017cd\u017cy, czy mo\u017ce ta ple\u015b\u0144 wydzieli\u0142a co\u015b co przeciwdzia\u0142a ich rozwojowi. Po zlaniu do nowych dam sok sprawia wra\u017cenie ca\u0142kowicie normalnego. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Ale picia wi\u0119kszych ilo\u015bci raczej nie zaryzykuj\u0119, chyba \u017ce znajd\u0119 gdzie\u015b rzetelne informacje, \u017ce nie ma si\u0119 czego obawia\u0107. Na przyk\u0142ad niekt\u00f3re wyszukane wina robi si\u0119 z nieco zaple\u015bnia\u0142ych winogron – ale na razie nie trafi\u0142em na nic podobnego w kontek\u015bcie cydru, jak r\u00f3wnie\u017c nie znalaz\u0142em nic na temat efekt\u00f3w fermentacji soku, na kt\u00f3rym pojawi\u0142a si\u0119 ple\u015b\u0144 – po prostu \u017caden rozs\u0105dny cydrownik nie doprowadza do takiej sytuacji \ud83d\ude42<\/p>\n Wracaj\u0105c do Price’a – tym razem poszed\u0142em na ilo\u015b\u0107: ponad 130kg, ale i tak mielenie przebieg\u0142o szybko i bezproblemowo:<\/p>\n Zdj\u0119cie 2 – Mielenie<\/p>\n Z ciekawo\u015bci zwa\u017cy\u0142em: 10 litr\u00f3w zmielonych jab\u0142ek wa\u017cy ~8,5kg.<\/p>\n Postawi\u0142em w ca\u0142o\u015bci na maceracj\u0119 i zostawi\u0142em jab\u0142ka w zamkni\u0119tych wiadrach na ca\u0142\u0105 noc. Pocz\u0105tkowo chcia\u0142em zostawi\u0107 wiadra otwarte, \u017ceby zawarto\u015b\u0107 bardziej zbr\u0105zowia\u0142a, ale nie wiedzie\u0107 sk\u0105d ju\u017c po godzinie pojawi\u0142y si\u0119 pierwsze muszki owoc\u00f3wki \ud83d\ude42<\/p>\n Poni\u017cej po lewej wida\u0107 jak dzi\u0119ki maceracji jab\u0142ka same „p\u0142yn\u0105”. Na pras\u0119 uda\u0142o mi si\u0119 upcha\u0107 po\u0142ow\u0119 jab\u0142ek – i jeszcze zanim zd\u0105\u017cy\u0142em zacz\u0105\u0107 wyciska\u0107, do fermentora sp\u0142yn\u0119\u0142o a\u017c 17 litr\u00f3w soku!<\/p>\n Ostatecznie jab\u0142ka wycisn\u0119\u0142y si\u0119 bardzo dobrze, sprawno\u015b\u0107 ponad 75% !<\/p>\n Zdj\u0119cie 3 – Wyciskanie<\/p>\n Sok jest bardzo dobry: nie za kwa\u015bny – pH 3,57 i TA 5,4g\/L, ma sporo cukru – SG 1.059 oraz ma r\u00f3wnie\u017c \u0142adny kolor. Do czego go wykorzystam?<\/p>\n Pisa\u0142em poprzednio o dro\u017cd\u017cach Brettanomyces. Tak wi\u0119c nastawiam po dwie damy z ka\u017cdym z tych szczep\u00f3w: B. bruxellensis (WLP650), B. lambicus (WLP653) i B. clausseni (WLP645). Do jednej damy z ka\u017cdej pary dodaj\u0119 SO2<\/sub>, \u017ceby Brettanomyces by\u0142y jedynymi dro\u017cd\u017cami prowadz\u0105cymi fermentacj\u0119, drug\u0105 pozostawiam niezasiarkowan\u0105. Mam nadziej\u0119 przekona\u0107 si\u0119 na czym polega r\u00f3\u017cnica pomi\u0119dzy poszczeg\u00f3lnymi szczepami, jak r\u00f3wnie\u017c czy faktycznie obecno\u015b\u0107 innych dro\u017cd\u017cy zrobi r\u00f3\u017cnic\u0119.<\/p>\n Dodatkowo, przy okazji zakup\u00f3w Brettanomyces, rzuci\u0142y mi si\u0119 w oczy takie dro\u017cd\u017ce:<\/p>\n Zdj\u0119cie 4 – White Labs WLP616<\/p>\n Nazywaj\u0105 si\u0119 Funky Cider Blend i jest to mieszanka dro\u017cd\u017cy Saccharomyces, Brettanomyces oraz bakterii FJM. Tak wi\u0119c jedn\u0105 dam\u0119 uracz\u0119 ich dodatkiem.<\/p>\n Cz\u0119\u015b\u0107 pozosta\u0142ego soku fermentuj\u0119 na razie w wi\u0119kszym fermentorze – jak ju\u017c sko\u0144czy si\u0119 faza burzliwa, przelej\u0119 do damek z dodatkiem r\u00f3\u017cnych p\u0142atk\u00f3w drewnianych: d\u0119bowych, wi\u015bniowych, akacjowych, kasztanowych – zobaczymy jakie to daje efekty.<\/p>\n Reszt\u0119 przeznacz\u0119 (ponownie) na keeving. Do trzech razy sztuka – tym razem si\u0119 uda!<\/p>\n Moja cydrowa piwniczka wygl\u0105da obecnie tak:<\/p>\n Zdj\u0119cie 5 – Du\u017co nas, Prince na przedzie<\/p>\n Strach pomy\u015ble\u0107 \u017ce za kilka tygodni wi\u0119kszo\u015b\u0107 z tego towarzystwa b\u0119d\u0119 musia\u0142 zla\u0107 znad osadu… \ud83d\ude42 P\u00f3\u0142 dnia roboty jak nic… Ca\u0142e szcz\u0119\u015bcie \u017ce mam miejsce na tylko jeszcze jeden rz\u0105dek!<\/p>\n Stay tuned – rezultaty mo\u017ce nawet ju\u017c za p\u00f3\u0142 roku! \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ksi\u0105\u017c\u0119 pozosta\u0142 niewzruszony. No, mo\u017ce zrobi\u0142 si\u0119 nieco bardziej \u017c\u00f3\u0142ty, no i troch\u0119 t\u0142u\u015bciejszy w dotyku – ale og\u00f3lnie sprawia\u0142 wra\u017cenie, \u017ce w gara\u017cu jest mu bardzo dobrze i ch\u0119tnie sp\u0119dzi\u0142by tam wi\u0119cej ni\u017c te raptem kilkana\u015bcie dni. Nast\u0119pnym razem … Czytaj dalej Prince<\/h1>\n
<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n