{"id":1985,"date":"2017-11-15T21:20:36","date_gmt":"2017-11-15T20:20:36","guid":{"rendered":"http:\/\/projektcydr.pl\/?p=1985"},"modified":"2018-04-05T19:34:54","modified_gmt":"2018-04-05T18:34:54","slug":"jesien-z-cydrem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=1985","title":{"rendered":"Jesie\u0144 z cydrem"},"content":{"rendered":"

Ale ten czas leci. Ani si\u0119 obejrza\u0142em a min\u0105\u0142 miesi\u0105c odk\u0105d ostatnio dogl\u0105da\u0142em moich cyderk\u00f3w. Nie wygl\u0105da\u0142y jakby szczeg\u00f3lnie si\u0119 za mn\u0105 st\u0119skni\u0142y, ani te\u017c niczego pilnie ode mnie nie potrzebowa\u0142y – tym razem oby\u0142o si\u0119 bez \u017cadnych infekcji!<\/p>\n

Pracowicie zla\u0142em kilkana\u015bcie damek znad osadu, a z jesiennego miksu Golden\u00f3w, Jonagored\u00f3w, Champion\u00f3w i kilku niedobitk\u00f3w Lobo – strasznie \u017ale si\u0119 przechowuj\u0105, a sp\u0119dzi\u0142y w gara\u017cu raptem dwa tygodnie – wycisn\u0105\u0142em 30-kilka litr\u00f3w soku. Ot, taki typowy cydrowy weekend \ud83d\ude42<\/p>\n

<\/p>\n

W tle niespiesznie toczy si\u0119 ju\u017c ca\u0142kiem sporo eksperyment\u00f3w, ale jeszcze d\u0142ugo zanim b\u0119d\u0119 m\u00f3g\u0142 co\u015b podsumowa\u0107. Wi\u0119c tylko par\u0119 s\u0142\u00f3w o sprawach bie\u017c\u0105cych, oraz kilka co ciekawszych spostrze\u017ce\u0144.<\/p>\n

S\u0142odycz przede wszystkim<\/h1>\n

Eksperymenty eksperymentami, ale g\u0142osu lokalnych konsument\u00f3w nie spos\u00f3b ignorowa\u0107 – w tym sezonie r\u00f3wnie\u017c b\u0119d\u0119 robi\u0142 s\u0142odki cydr!<\/strong> Poprzedni\u0105 bardzo udan\u0105 pr\u00f3b\u0119 opisywa\u0142em tutaj.<\/a> Miar\u0105 sukcesu niech b\u0119dzie fakt, \u017ce przy okazji rodzinnego spotkania, nikomu nic nie m\u00f3wi\u0105c zaserwowa\u0142em m\u00f3j s\u0142odki cydr – i… nikt nie zg\u0142asza\u0142 zastrze\u017ce\u0144! \ud83d\ude09 Niestety by\u0142y to r\u00f3wnie\u017c moje ostatnie butelki \ud83d\ude41<\/p>\n

Tak wi\u0119c jeden nowy s\u0142odki cydr ju\u017c „si\u0119 robi” – na bazie soku z Prince’a. Dok\u0142adnie tak ja w poprzednim sezonie: chcia\u0142em spr\u00f3bowa\u0107 szcz\u0119\u015bcia z keeving’iem<\/em> (jak ju\u017c mi kiedy\u015b wyjdzie to na pisz\u0119 o co w tym chodzi) – zgodnie ze sztuk\u0105 doda\u0142em enzym PME, chlorek wapnia, pozostawi\u0142em w ch\u0142odnym miejscu:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 1 – Sok z Prince’a<\/p>\n

…i znowu nie wysz\u0142o. Po dw\u00f3ch tygodniach w temperaturze ~10o<\/sup>C, wci\u0105\u017c nie zrobi\u0142a si\u0119 \u017cadna pektynowa czapa, fermentacja nie ruszy\u0142a – za to zacz\u0119\u0142y pojawia\u0107 si\u0119 drobne ogniska ple\u015bni. Zebra\u0142em je siteczkiem, po czym przyst\u0105pi\u0142em do realizacji „planu B”: wyj\u0105\u0142em balony z lod\u00f3wki; wystarczy\u0142y dwa dni w temperaturze ~16o<\/sup>C aby fermentacja delikatnie ruszy\u0142a – oczywi\u015bcie na dzikich dro\u017cd\u017cach.<\/p>\n

\u017beby jednak nie dopu\u015bci\u0107 do zbyt szybkiego rozwoju dro\u017cd\u017cy i niekontrolowanego wzrostu tempa fermentacji, ju\u017c nast\u0119pnego dnia zla\u0142em fermentuj\u0105cy sok znad powsta\u0142ego do tej pory osadu. Wszystko zdaje si\u0119 by\u0107 na razie pod kontrol\u0105: z pocz\u0105tkowych SG 1.060 pozosta\u0142o wci\u0105\u017c ponad 1.046, przy czym powoli i systematycznie maleje.<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 2 – Powolna fermentacja (~13o<\/sup>C)<\/p>\n

Pocz\u0105tkowo obawia\u0142em si\u0119, \u017ce zaraz po starcie fermentacji mo\u017ce pojawi\u0107 si\u0119 wysoka piana, dlatego te\u017c nie nape\u0142nia\u0142em balona „pod korek” – okaza\u0142o si\u0119 jednak, \u017ce pianka owszem powsta\u0142a, ale bardzo delikatna.<\/p>\n

Do uzupe\u0142nienia obj\u0119to\u015bci wystarczy\u0142 jeden zapasowy s\u0142\u00f3j soku. Na szcz\u0119\u015bcie, bo drugi mia\u0142 „awari\u0119” – konkretnie da\u0142y mu si\u0119 we znaki og\u00f3rki kiszone, kt\u00f3re kilka miesi\u0119cy temu nastawia\u0142em w\u0142a\u015bnie w tym naczyniu. Pomimo wielokrotnego mycia i p\u0142ukania pirosiarczynem, sok w s\u0142oju zwyczajnie… skis\u0142. Nauczka na przysz\u0142o\u015b\u0107, \u017ceby zabawkami do cydru nie bawi\u0107 si\u0119 w nic innego. \ud83d\ude42<\/p>\n

Brettanomyces<\/h1>\n

W ramach eksperymentu, wczoraj doda\u0142em do tego balona 1ml p\u0142ynnych dro\u017cd\u017cy Brettanomyces Claussenii – chc\u0119 si\u0119 przekona\u0107 czy uzyskam dzi\u0119ki temu jakie\u015b dodatkowe nuty smakowe. Przeczy to troch\u0119 temu co pisa\u0142em poprzednio, \u017ce nie mo\u017cna dodawa\u0107 w tym procesie \u017cadnych dro\u017cd\u017cy. No c\u00f3\u017c, zobaczymy – mam nadziej\u0119 \u017ce doda\u0142em ich na tyle ma\u0142o, a warunki z racji temperatury s\u0105 na tyle niesprzyjaj\u0105ce, \u017ce fermentacj\u0119 wci\u0105\u017c b\u0119dzie da\u0142o si\u0119 zatrzyma\u0107.<\/p>\n

Brettanomyces a siarkowanie<\/h1>\n

Przelewaj\u0105c damy z Prince’m znad osadu, dokona\u0142em ciekawego spostrze\u017cenia, \u017ce pr\u00f3bki zaszczepione Brettanomyces, a konkretnie te do kt\u00f3rych uprzednio doda\u0142em 100ppm SO2<\/sub>, s\u0105 zdecydowanie bardziej klarowne ni\u017c te bez dodatku siarki:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 3 – Pary dam z r\u00f3\u017cnymi szczepami Brettanomyces – z oraz bez SO2<\/sub><\/p>\n

Od razu wysnu\u0142em wniosek, \u017ce te Brett’y to jednak \u015bwietne dro\u017cd\u017ce s\u0105, skoro tak szybko si\u0119 sklarowa\u0142y… \ud83d\ude09 Niemniej jednak bardziej gruntowna analiza wykaza\u0142a, \u017ce… te klarowne pr\u00f3bki po prostu nigdy nie podj\u0119\u0142y fermentacji! Najwyra\u017aniej zbyt wcze\u015bnie po siarkowaniu doda\u0142em dro\u017cd\u017ce – fakt, \u017ce spieszy\u0142em si\u0119 i odczeka\u0142em raptem 2 godziny – w efekcie poziom wolnego SO2<\/sub> okaza\u0142 si\u0119 zab\u00f3jczy.<\/p>\n

Na szcz\u0119\u015bcie ucierpia\u0142y wszystkie mikroorganizmy, w tym trapi\u0105ce mnie w tym sezonie ple\u015bnie – i tak, pozostawiony samemu sobie, zakonserwowany sok, z braku innych rozrywek po prostu si\u0119 sklarowa\u0142.<\/p>\n

Ponownie zaaplikowa\u0142em dro\u017cd\u017ce – mam nadziej\u0119 \u017ce teraz podejm\u0105 walk\u0119.<\/p>\n

P\u0142atki drewniane<\/h1>\n

Pozostaj\u0105c jeszcze w temacie Prince’a – bo tego soku poprzednim razem wycisn\u0105\u0142em na prawd\u0119 sporo – do kilku damek, ju\u017c po zako\u0144czonej fermentacji i zlaniu znad osadu, doda\u0142em r\u00f3\u017cne p\u0142atki: z drewna akacjowego, wi\u015bniowego, kasztanowca, d\u0119bu. <\/strong>Postoj\u0105 teraz 3 miesi\u0105ce, potem zabutelkuj\u0119 – zobaczymy jaki to da efekt.<\/p>\n

Maceracja w prasie<\/h1>\n

Tym razem wymy\u015bli\u0142em sobie, \u017ce zaoszcz\u0119dz\u0119 troch\u0119 sprz\u0105tania je\u015bli zamiast macerowa\u0107 zmielone jab\u0142ka w wiadrach, od razu pouk\u0142adam na prasie i tak zostawi\u0119 na noc.<\/p>\n

Przy okazji, jab\u0142ka mia\u0142y za zadanie lepiej si\u0119 utleni\u0107, bo dzi\u0119ki przek\u0142adkom zdecydowanie wi\u0119ksza powierzchnia mia\u0142a kontakt z powietrzem. To w efekcie mia\u0142o prze\u0142o\u017cy\u0107 si\u0119 na \u0142adniejszy, bardziej br\u0105zowy kolor.<\/p>\n

Co do koloru cydru to jeszcze zobaczymy – sam sok wyszed\u0142 ciemny, cho\u0107 bez przesady. Natomiast wydaje mi si\u0119 \u017ce jednak lepsze efekty osi\u0105ga si\u0119 maceruj\u0105c w wiadrach: ta partia nie wyciska\u0142a si\u0119 zbyt dobrze, a sprawno\u015b\u0107 nie dor\u00f3wna\u0142a poprzednim t\u0142oczeniom.<\/p>\n

Niemniej jednak sok ostatecznie wycisn\u0105\u0142em, i z niego r\u00f3wnie\u017c postaram si\u0119 zrobi\u0107 s\u0142odki cydr. Oczywi\u015bcie i tym razem zaczn\u0119 od – czwartej ju\u017c – pr\u00f3by keeving’u<\/em> \ud83d\ude42<\/p>\n

Projekt Calvados?<\/h1>\n

Na koniec stan\u0105\u0142em naprzeciw moich wszystkich tegorocznych cyderk\u00f3w – licznik dobi\u0142 do rekordowej liczby 40 dam, do tego dwa nieco wi\u0119ksze fermentory.<\/p>\n

Dobrze \u017ce jest tego du\u017co – w planie mam jeszcze test s\u0142odzik\u00f3w, mo\u017ce te\u017c pobawi\u0119 si\u0119 z pasteryzacj\u0105, ale i tak… podejrzewam \u017ce zostanie mi solidna nadwy\u017cka!<\/p>\n

Tak si\u0119 zastanawiam – czysto hipotetycznie – jakbym cz\u0119\u015b\u0107 przedestylowa\u0142, mo\u017ce wyszed\u0142by z tego jaki\u015b Calvados? Tak jak whisky robi si\u0119 z piwa (no prawie, bo bez chmielu), to Calvados robi si\u0119 przecie\u017c z cydru… Musz\u0119 to przemy\u015ble\u0107 \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ale ten czas leci. Ani si\u0119 obejrza\u0142em a min\u0105\u0142 miesi\u0105c odk\u0105d ostatnio dogl\u0105da\u0142em moich cyderk\u00f3w. Nie wygl\u0105da\u0142y jakby szczeg\u00f3lnie si\u0119 za mn\u0105 st\u0119skni\u0142y, ani te\u017c niczego pilnie ode mnie nie potrzebowa\u0142y – tym razem oby\u0142o si\u0119 bez \u017cadnych infekcji! Pracowicie … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-1985","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1985"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2240,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1985\/revisions\/2240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}