{"id":2000,"date":"2017-12-28T12:22:10","date_gmt":"2017-12-28T11:22:10","guid":{"rendered":"http:\/\/projektcydr.pl\/?p=2000"},"modified":"2017-12-28T22:34:42","modified_gmt":"2017-12-28T21:34:42","slug":"slodko-i-na-skroty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2000","title":{"rendered":"S\u0142odko i na skr\u00f3ty"},"content":{"rendered":"

Wychodzi na to, \u017ce w ubieg\u0142ym sezonie<\/a> mia\u0142em sporo szcz\u0119\u015bcia, \u017ce uda\u0142o mi si\u0119 zatrzyma\u0107 fermentacj\u0119 i zrobi\u0107 naturalnie s\u0142odki cydr. My\u015bl\u0119, \u017ce niebagatelne znacznie mia\u0142o to, \u017ce zaczyna\u0142em od klarownego soku.<\/p>\n

W tym roku sok nie mia\u0142 absolutnie \u017cadnych plan\u00f3w, \u017ceby porzuci\u0107 osad, co najwyra\u017aniej by\u0142o dro\u017cd\u017com na r\u0119k\u0119, bo pomimo wielokrotnie powtarzanego zlewania, nie uda\u0142o mi si\u0119 ani troch\u0119 spowolni\u0107 fermentacji<\/strong>. Mo\u017ce zacz\u0105\u0142em zlewa\u0107 zbyt p\u00f3\u017ano, a mo\u017ce od pocz\u0105tku sok by\u0142 zbyt bogaty w substancje od\u017cywcze, przez co z g\u00f3ry by\u0142em skazany na pora\u017ck\u0119 – tak czy siak, pomimo \u017ce temperatura oscylowa\u0142a w granicach 10-12o<\/sup>C, po raptem kilku tygodniach SG<\/strong> spad\u0142o do 1.020<\/strong> i wszystko wskazywa\u0142o na to, \u017ce od ca\u0142kiem wytrawnego cydru dzieli mnie jeszcze raptem tydzie\u0144 lub dwa.<\/p>\n

Chc\u0105c ratowa\u0107 resztki cukru wstawi\u0142em fermentor do lod\u00f3wki<\/strong>, gdzie w temperaturze ~0o<\/sup>C dro\u017cd\u017ce nareszcie zaprzesta\u0142y konsumpcji, cho\u0107 wiadomo \u017ce tylko tymczasowo – ale dzi\u0119ki temu zyska\u0142em czas, \u017ceby pomy\u015ble\u0107 nad „planem B”.<\/p>\n

<\/p>\n

Co zrobi\u0107? M\u00f3g\u0142bym zabutelkowa\u0107 ten cydr, poczeka\u0107 jak troch\u0119 si\u0119 jeszcze nagazuje, po czym zapasteryzowa\u0107 – w sumie nieg\u0142upi pomys\u0142, tylko jaki by to mia\u0142o efekt, zar\u00f3wno wizualny jak i smakowy? Cydr jest obecnie ca\u0142kowicie m\u0119tny:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 1 – M\u0119tny cydr<\/p>\n

Opr\u00f3cz naturalnych cz\u0105steczek owoc\u00f3w, w nastawie unosi si\u0119 wielopokoleniowa rodzina dro\u017cd\u017cy. Przypuszczam, \u017ce z czasem ca\u0142e to towarzystwo osiad\u0142oby na dnie butelek – ale mam w\u0105tpliwo\u015bci jak taka du\u017ca zawarto\u015b\u0107 dro\u017cd\u017cy, nawet ju\u017c zabitych, wp\u0142yn\u0119\u0142aby na smak. Mo\u017ce lepiej sklarowa\u0107 ten cydr przed zabutelkowaniem?<\/p>\n

O klarowaniu by\u0142o kiedy\u015b tutaj<\/a>. Ale metody z dodawaniem \u015brodk\u00f3w klaruj\u0105cych w tym przypadku odpadaj\u0105, poniewa\u017c nastaw wci\u0105\u017c pracuje: dro\u017cd\u017ce p\u00f3ki maj\u0105 co je\u015b\u0107 pozostan\u0105 w ruchu, a powstaj\u0105ce nieustannie w ca\u0142ej obj\u0119to\u015bci b\u0105belki gazu skutecznie uniemo\u017cliwi\u0105 zawieszonym w soku drobinom opadni\u0119cie na dno.<\/p>\n

Pozostaje filtracja mechaniczna<\/strong>.<\/p>\n

Zaopatrzy\u0142em si\u0119 w taki prosty filtr:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 2 – Filtr<\/p>\n

Filtrowany p\u0142yn podawany jest jedn\u0105 rurk\u0105: na g\u00f3rze zdj\u0119cia, a odbierany dwoma: na dole po prawej. Dok\u0142adna konstrukcja filtra wygl\u0105da tak:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 3 – Konstrukcja filtra<\/p>\n

Rurk\u0119 wej\u015bciow\u0105 pod\u0142\u0105cza si\u0119 do tego k\u00f3\u0142ka ze szprychami, kt\u00f3re umieszcza si\u0119 pomi\u0119dzy dwoma zewn\u0119trznymi dyskami, na kt\u00f3re uprzednio k\u0142adzie si\u0119 kartonowe filtry, przez kt\u00f3re przes\u0105cza si\u0119 p\u0142yn.<\/p>\n

W zestawie z filtrem by\u0142y trzy r\u00f3\u017cne wk\u0142adki filtracyjne: V8, V16 i V20 – im wy\u017cszy numerek tym lepsza filtracja.<\/strong> Wk\u0142adka V20 jest opisana jako „sterylna”, czyli jak mniemam jest na tyle g\u0119sta \u017ce zatrzymuj\u0105 si\u0119 na niej nawet dro\u017cd\u017ce.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 4 – Zestaw wk\u0142adek filtracyjnych<\/p>\n

Wk\u0142adki s\u0105 zrobione z grubego kartonu – przed monta\u017cem trzeba ja zamoczy\u0107, \u017ceby troch\u0119 zmi\u0119k\u0142y. W efekcie pierwsze kilkaset mililitr\u00f3w filtrowanego p\u0142ynu leci mocno rozcie\u0144czone, bo jednak te wk\u0142adki ch\u0142on\u0105 sporo wody – wi\u0119c pocz\u0105tek filtratu lepiej wyla\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 5 – Wk\u0142adki kartonowe<\/p>\n

Skr\u0119cenie filtra nie jest skomplikowane i w teorii nie wymaga narz\u0119dzi, cho\u0107 „motylki” warto dokr\u0119ci\u0107 na si\u0142\u0119, bo filtr nie ma \u017cadnych dodatkowych uszczelek, a szczelno\u015b\u0107 zapewniona jest wy\u0142\u0105cznie tym jak mocno \u015bci\u015bnie si\u0119 te elementy ze sob\u0105 – w praktyce pomaga\u0142em sobie kombinerkami. Tak czy siak, filtr warto w\u0142o\u017cy\u0107 do jakiej\u015b miski, \u017ceby oszcz\u0119dzi\u0107 sobie sprz\u0105tania.<\/p>\n

Oczywi\u015bcie, uzna\u0142em \u017ce nie b\u0119d\u0119 szed\u0142 w p\u00f3\u0142\u015brodki i od razu zainstalowa\u0142em najg\u0119\u015bciejszy filtr. Wsadzi\u0142em rurk\u0119 do fermentora, zaci\u0105gn\u0105\u0142em, i… czekam, czekam – a tu prawie nic nie leci. Na dodatek, w rurce ci\u0105gle tworz\u0105 si\u0119 b\u0105belki CO2<\/sub>, kt\u00f3re uciekaj\u0105 do g\u00f3ry, tam gdzie rurka zagina si\u0119 wpadaj\u0105c do fermentora – co w ci\u0105gu kilku minut prowadzi do przerwania i tak praktycznie nieistniej\u0105cego przep\u0142ywu.<\/p>\n

Sytuacja powt\u00f3rzy\u0142a si\u0119 z filtrem V16. Dopiero filtr V8 przyni\u00f3s\u0142 nieco lepszy efekt – powoli bo powoli, ale co\u015b zacz\u0119\u0142o p\u0142yn\u0105\u0107. Niemniej jednak co kilka minut musia\u0142em interweniowa\u0107 i ponownie zaci\u0105ga\u0107 cydr, bo gromadz\u0105cy si\u0119 w rurce gaz raz po raz przerywa\u0142 przep\u0142yw. Beznadzieja.<\/p>\n

Poszed\u0142em po rozum do g\u0142owy i przela\u0142em ca\u0142o\u015b\u0107 do innego fermentora – takiego z kranikiem na dole. Pomog\u0142o! Dzi\u0119ki brakowi kolanek, gaz z rurki zyska\u0142 naturalne uj\u015bcie, przesta\u0142 blokowa\u0107 przep\u0142yw, a proces filtracji przesta\u0142 wymaga\u0107 ci\u0105g\u0142ego nadzoru.<\/p>\n

Tylko czemu to idzie tak wolno? Szczerze m\u00f3wi\u0105c spodziewa\u0142em si\u0119, \u017ce cydr b\u0119dzie do\u015b\u0107 swobodnie przep\u0142ywa\u0142 przez filtr – a tu przez pierwsz\u0105 godzin\u0119 nakapa\u0142o raptem 2,5L<\/strong>, i mam wra\u017cenie \u017ce zwalnia…<\/p>\n

Fakt, \u017ce efekt przeszed\u0142 moje oczekiwania – ale to nie mo\u017ce tyle trwa\u0107!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 6 – Przefiltrowany cydr<\/p>\n

Jak to przyspieszy\u0107? Przela\u0142em ca\u0142o\u015b\u0107 do keg’a, na wyj\u015bciu pod\u0142\u0105czy\u0142em filtr, poda\u0142em gaz… no i dzia\u0142a! Wystarczy\u0142o popchn\u0105\u0107 ci\u015bnieniem poni\u017cej 0,5 atm – r\u00f3\u017cnica przep\u0142ywu w por\u00f3wnaniu z filtrowaniem grawitacyjnym ogromna!<\/strong> Cho\u0107 musia\u0142em mocniej podokr\u0119ca\u0107 \u015bruby na filtrze, po poddany ci\u015bnieniu zacz\u0105\u0142 kapa\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 7 – Filtracja pod ci\u015bnieniem<\/p>\n

Oczywi\u015bcie nie oby\u0142o si\u0119 bez zaskocze\u0144! Okaza\u0142o si\u0119 \u017ce wk\u0142adka filtracyjna V8, kt\u00f3ra poprzednio da\u0142a krystalicznie klarowny efekt, przy wymuszonym przep\u0142ywie nie filtruje ju\u017c tak dobrze<\/strong> i przefiltrowany cydr wci\u0105\u017c jest m\u0119tny :\/<\/p>\n

Tak wi\u0119c powr\u00f3ci\u0142em do wk\u0142adki V20<\/strong>, kt\u00f3ra w takiej konfiguracji zadzia\u0142a\u0142a bardzo \u0142adnie<\/strong>, zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem przep\u0142ywu, jak i klarowno\u015bci. Wizualnie, efekt taki sam jak przy u\u017cyciu wk\u0142adki V8 w konfiguracji grawitacyjnej.<\/p>\n

Niestety, dobrze sz\u0142o tylko przez pierwsze kilka litr\u00f3w, potem przep\u0142yw zacz\u0105\u0142 wyra\u017anie zwalnia\u0107. Podnoszenie ci\u015bnienia pomaga\u0142o tylko na chwil\u0119, poza tym ju\u017c przy ~1atm pomimo bardzo mocnego dokr\u0119cenia \u015brub, filtr ju\u017c do\u015b\u0107 mocno przecieka\u0142.<\/p>\n

Po oko\u0142o 10L przep\u0142yw praktycznie usta\u0142 – filtr si\u0119 zatka\u0142<\/strong> \ud83d\ude41<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 8 – Zatkany filtr<\/p>\n

Nie da si\u0119 ukry\u0107, \u017ce tych dro\u017cd\u017cy by\u0142o tam ca\u0142kiem sporo…<\/p>\n

Nie wiem czy da si\u0119 to jako\u015b czy\u015bci\u0107? Podejrzewam, \u017ce problem mo\u017ce nie by\u0107 tylko w samej zewn\u0119trznej warstwie, ale pozatykane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c wewn\u0119trzne pory w tej tekturze. Chocia\u017c w sumie powinno si\u0119 je da\u0107 rewitalizowa\u0107, bo taki jeden zestaw filtr\u00f3w kosztuje kilkana\u015bcie z\u0142otych – jak na razie wychodzi z\u0142ot\u00f3wka na litr – do\u015b\u0107 nieekonomicznie…<\/p>\n

W sumie nie zdecydowa\u0142em si\u0119 na czyszczenie wk\u0142adek – za\u0142o\u017cy\u0142em zapasow\u0105 wk\u0142adk\u0119 V20 i uda\u0142o mi si\u0119 doko\u0144czy\u0107 filtracj\u0119.<\/p>\n

Efekt jest rewelacyjny!<\/strong>
\nA\u017c trudno uwierzy\u0107, \u017ce jeszcze przed chwil\u0105 ten cydr wci\u0105\u017c fermentowa\u0142!<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 9 – Przefiltrowany i zabutelkowany cydr<\/p>\n

Cydr jest naturalnie s\u0142odki, i cho\u0107 na razie bez gazu, ju\u017c na tym etapie nadaje si\u0119 do picia!<\/strong><\/p>\n

Tylko jeden z nie\u015bwiadomych niczego degustator\u00f3w zwr\u00f3ci\u0142 uwag\u0119 na delikatny aromat dro\u017cd\u017cy – ale tylko w zapachu, nie w smaku. Osobi\u015bcie wyczuwam w nim jakby posmak kartonu, ale by\u0107 mo\u017ce to tylko autosugestia; ewentualnie mam nadziej\u0119 \u017ce z czasem zaniknie.<\/p>\n

Butelki zakapslowa\u0142em – poczekam jak si\u0119 nagazuje. Nie mam w\u0105tpliwo\u015bci \u017ce nawet pomimo zastosowania „sterylnych” wk\u0142adek, do przefiltrowanego cydru przedosta\u0142y si\u0119 jakie\u015b dro\u017cd\u017ce. Ci\u015bnienie na manometrze ju\u017c zacz\u0119\u0142o delikatnie rosn\u0105\u0107.<\/p>\n

Oczywi\u015bcie w celu nagazowania dro\u017cd\u017ce zu\u017cyj\u0105 troch\u0119 cukru<\/strong>, ale nawet zak\u0142adaj\u0105c \u017ce przerw\u0119 proces przy ci\u015bnieniu 6 atm (st\u0105d butelki od szampana), spadek SG wyniesie maksymalnie 0,01 (20g\/L) – wi\u0119c wci\u0105\u017c naturalna s\u0142odycz pozostanie<\/strong>.<\/p>\n

W efekcie pracy dro\u017cd\u017cy pojawi si\u0119 oczywi\u015bcie nowy osad, ale w\u0142a\u015bnie dlatego na razie mam kapsle – jak b\u0119dzie go du\u017co to poodwracam butelki i go usun\u0119, po czym zmieni\u0119 na korki.<\/p>\n

Co potem? Prawdopodobnie cz\u0119\u015b\u0107 butelek poddam pasteryzacji – na pr\u00f3b\u0119. Reszt\u0119 b\u0119d\u0119 przechowywa\u0142 w lod\u00f3wce. Zobaczymy jak sytuacja b\u0119dzie si\u0119 rozwija\u0107 \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wychodzi na to, \u017ce w ubieg\u0142ym sezonie mia\u0142em sporo szcz\u0119\u015bcia, \u017ce uda\u0142o mi si\u0119 zatrzyma\u0107 fermentacj\u0119 i zrobi\u0107 naturalnie s\u0142odki cydr. My\u015bl\u0119, \u017ce niebagatelne znacznie mia\u0142o to, \u017ce zaczyna\u0142em od klarownego soku. W tym roku sok nie mia\u0142 absolutnie \u017cadnych … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-2000","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2000","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2000"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2000\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2014,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2000\/revisions\/2014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}