{"id":2250,"date":"2018-04-09T10:47:49","date_gmt":"2018-04-09T09:47:49","guid":{"rendered":"http:\/\/projektcydr.pl\/?p=2250"},"modified":"2018-04-09T11:12:56","modified_gmt":"2018-04-09T10:12:56","slug":"korkiem-i-sznurkiem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2250","title":{"rendered":"Korkiem i sznurkiem"},"content":{"rendered":"

Wiosna pe\u0142n\u0105 g\u0119b\u0105 – termometr niezmiennie coraz bardziej pozytywny, r\u00f3wnie\u017c w gara\u017cu coraz cieplej, a co z tym idzie w le\u017cakuj\u0105cych butelkach wzrasta ci\u015bnienie.<\/p>\n

Tym razem kapsle zacz\u0119\u0142y popuszcza\u0107 ju\u017c przy 4,5atm – chc\u0105c nie chc\u0105c trzeba wzi\u0105\u0107 si\u0119 do roboty \ud83d\ude42<\/p>\n

<\/p>\n

To s\u0105 dalsze losy naturalnie s\u0142odkich cyderk\u00f3w, a kt\u00f3rych by\u0142o tutaj<\/a>.<\/p>\n

Reasumuj\u0105c:
\nPocz\u0105tkowo liczy\u0142em na to, uda mi si\u0119 je ustabilizowa\u0107 \/ zatrzyma\u0107 fermentacj\u0119 w efekcie kilkakrotnego zlewania znad osadu – ale chyba zabra\u0142em si\u0119 za to zbyt p\u00f3\u017ano, lub klucz do sukcesu tkwi\u0142 w tym, \u017ce trzeba by\u0142o zacz\u0105\u0107 od sklarowanego soku. Gdy zorientowa\u0142em si\u0119, \u017ce dro\u017cd\u017ce nie maj\u0105 w planie z w\u0142asnej woli zaprzesta\u0107 konsumpcji, a jednakowo\u017c zale\u017ca\u0142o mi na tym na zachowaniu pewnej naturalnej s\u0142odyczy, ca\u0142o\u015b\u0107 przefiltrowa\u0142em i zabutelkowa\u0142em. To by\u0142o pod koniec grudnia.<\/p>\n

Zakapslowane butelki przezimowa\u0142y w nieogrzewanym gara\u017cu, gdzie temperatura oscylowa\u0142a na poziomie kilku (rzadko kilkunastu) stopni. Stopie\u0144 nagazowania powoli wzrasta\u0142 – i tak po 4 miesi\u0105cach osi\u0105gn\u0105\u0142 wspomniane 4,5atm.<\/p>\n

Butelki przechowywa\u0142em odwr\u00f3cone do g\u00f3ry nogami, \u017ceby powstaj\u0105cy w wyniku refermentacji osad zbiera\u0142 si\u0119 na kapslach – bo ostatecznie chc\u0119 si\u0119 go pozby\u0107. Oczywi\u015bcie osad nie jest do ko\u0144ca \u015bwiadomy pok\u0142adanych w nim oczekiwa\u0144 i zbiera si\u0119 na ka\u017cdej pochy\u0142o\u015bci, st\u0105d od czasu do czasu trzeba ka\u017cd\u0105 butelk\u0119 energicznie zakr\u0119ci\u0107 wok\u00f3\u0142 osi – krok po kroku, da si\u0119 sprowadzi\u0107 ten osad do parteru \ud83d\ude42<\/p>\n

Osadu zbiera si\u0119 ca\u0142kiem sporo. W kapslu mo\u017ce tego dobrze nie wida\u0107, ale tak prezentuje si\u0119 butelka, kt\u00f3r\u0105 pozostawi\u0142em po\u0142o\u017con\u0105 na boku:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 1 – Osad powsta\u0142y w wyniku refermentacji<\/p>\n

Tyle wystarczy \u017ceby ca\u0142kowicie zm\u0119tni\u0107 zawarto\u015b\u0107:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 2 – Ta sama butelka po wzburzeniu osadu<\/p>\n

Swoj\u0105 drog\u0105 teraz ju\u017c rozumiem, dlaczego na niekt\u00f3rych belgijskich piwach jest informacja, \u017ceby butelek nie przechowywa\u0107 w pozycji le\u017c\u0105cej, tylko na stoj\u0105co.<\/p>\n

Wracaj\u0105c do reszty butelek – tymczasowo umie\u015bci\u0142em je w lod\u00f3wce, czym kupi\u0142em sobie czas do weekendu jak r\u00f3wnie\u017c obni\u017cy\u0142em wewn\u0119trzne ci\u015bnienie, dzi\u0119ki czemu licz\u0119 na mniejsze straty podczas otwierania. Jak wida\u0107 nie dorobi\u0142em si\u0119 jeszcze profesjonalnych stojak\u00f3w \ud83d\ude09<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 3 – Ch\u0142odzenie przed usuwaniem osadu<\/p>\n

Usuwanie osadu mo\u017cna przeprowadzi\u0107 na dwa sposoby.<\/strong><\/p>\n

Pierwszy<\/strong>, bardziej czysty, polega na tym, \u017ce odwr\u00f3cone butelki umieszcza si\u0119 w pojemniku z lodem, tak \u017ceby szyjki wraz z zawarto\u015bci\u0105 pozamarza\u0142y, po czym ju\u017c na spokojnie odwraca si\u0119 je kapslem do g\u00f3ry, otwiera – a wewn\u0119trzne ci\u015bnienie wypycha lodowy czop z uwi\u0119zionymi na ko\u0144cu dro\u017cd\u017cami.<\/p>\n

Niestety, pomimo \u017ce zrobi\u0142em wszystko ksi\u0105\u017ckowo: zmiesza\u0142em l\u00f3d z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 soli, trzyma\u0142em tak butelki przez prawie godzin\u0119, a zawarto\u015b\u0107 by\u0142a ju\u017c uprzednio sch\u0142odzona do ~2oC – w szyjkach nic nie zamarz\u0142o<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 4 – Pr\u00f3ba mro\u017cenia szyjek<\/p>\n

Podobno mo\u017cna ten proces usprawni\u0107 pos\u0142uguj\u0105c si\u0119 mieszanin\u0105 suchego lodu z acetonem w charakterze rozpuszczalnika. Dzi\u0119ki temu temperatura medium ch\u0142odz\u0105cego ma nie minus kilka\/na\u015bcie, a minus kilkadziesi\u0105t stopni, co daje zdecydowanie wi\u0119ksze prawdopodobie\u0144stwo sukcesu. Okazuje si\u0119 nawet, \u017ce suchy l\u00f3d mo\u017cna kupi\u0107 na allegro! Ale to mo\u017ce nast\u0119pnym razem \ud83d\ude09<\/p>\n

Druga metoda<\/strong> polega na otwieraniu butelek po prostu, tak jak s\u0105 – w umiej\u0119tny spos\u00f3b,\u00a0 tak \u017ceby osad wci\u0105\u017c by\u0142 na kapslu podczas uwalniania, ale \u017ceby zako\u0144czy\u0107 ju\u017c z szyjk\u0105 do g\u00f3ry, celem zminimalizowania straty zawarto\u015bci. Brzmi jak niez\u0142a gimnastyka? Poniek\u0105d tak jest, ale nie pozosta\u0142o mi nic innego jak si\u0119 nauczy\u0107 \ud83d\ude42<\/p>\n

Po kilku butelkach sz\u0142o ju\u017c ca\u0142kiem sprawnie:<\/p>\n

http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/disgorging.mp4<\/a><\/video><\/div>\n

Film 1 – Usuwanie osadu \/ disgorging<\/p>\n

Niestety, mimo do\u0142o\u017conych stara\u0144, sprz\u0105tania \u0142azienki nie uda\u0142o mi si\u0119 unikn\u0105\u0107 \ud83d\ude09<\/p>\n

Jak wida\u0107 proces wi\u0105\u017ce si\u0119 z pewnymi stratami i – w zale\u017cno\u015bci od zr\u0119czno\u015bci – co kt\u00f3r\u0105\u015b butelk\u0119 trzeba po\u015bwi\u0119ci\u0107 na uzupe\u0142nianie zawarto\u015bci.<\/p>\n

No i trzeba to wszystko robi\u0107 do\u015b\u0107 sprawnie, bo b\u0105belki nie czekaj\u0105 i mimo sch\u0142odzenia do\u015b\u0107 aktywnie uwalniaj\u0105 si\u0119 z otwartych butelek – jak najszybciej trzeba je ponownie pozamyka\u0107, tym razem ju\u017c docelowo.<\/p>\n

Tym razem postawi\u0142em na oryginalno\u015b\u0107 – podpatrzy\u0142em kiedy\u015b we W\u0142oszech, \u017ce niekt\u00f3re wina musuj\u0105ce zamkni\u0119te s\u0105 przewi\u0105zanym sznurkiem korkiem – co\u015b w ten dese\u0144:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 5 – Prototyp zamkni\u0119cia<\/p>\n

Wygl\u0105da \u0142adnie i skoro dzia\u0142a dla musuj\u0105cego wina, czemu mia\u0142oby nie zadzia\u0142a\u0107 dla cydru? Waha\u0142em si\u0119 tylko jaki sznurek zastosowa\u0107, bo jak rozumiem musi by\u0107 do\u015b\u0107 solidny – i tu ca\u0142kowitym przypadkiem zobaczy\u0142em w Carrefourze, na mi\u0119snym, szpulk\u0119 mocnego bawe\u0142nianego sznurka do wi\u0105zania w\u0119dlin \ud83d\ude09 B\u0119dzie idealny:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 6 – Sznurkowe zamkni\u0119cie – zestaw „zr\u00f3b to sam”.<\/p>\n

Sam spos\u00f3b wi\u0105zania jest do\u015b\u0107 prosty, zaczynamy od przyci\u0119cia ~40-45cm sznurka, kt\u00f3ry nast\u0119pnie sk\u0142adamy na p\u00f3\u0142 i na ko\u0144cu robimy p\u0119telk\u0119. Nast\u0119pnie obwi\u0105zujemy szyjk\u0119, zawi\u0105zuj\u0105c na supe\u0142ek. Po czym jeden z ko\u0144c\u00f3w przeci\u0105gamy przez p\u0119telk\u0119 i zwi\u0105zujemy na w\u0119ze\u0142ek z drugim ko\u0144cem. Mo\u017ce lepiej pokaza\u0107:<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 7 –\u00a0 Sznurowanie korka<\/p>\n

Warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ce korek jest dodatkowo naci\u0119ty, no\u017cykiem, \u017ceby sznurek si\u0119 przypadkiem nie ze\u015blizgn\u0105\u0142. Sznurki warto uprzednio namoczy\u0107 – wysychaj\u0105c na butelce troch\u0119 si\u0119 jeszcze skurcz\u0105 i b\u0119d\u0105 nieco lepiej trzyma\u0142y.<\/p>\n

By\u0142o troch\u0119 roboty, ale wysz\u0142o \u0142adnie:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 8 – Efekt ko\u0144cowy<\/p>\n

Pocz\u0105tkowo mia\u0142em obawy \u017ce te korki b\u0119d\u0105 mi wyskakiwa\u0107 zanim zd\u0105\u017c\u0119 je zawi\u0105za\u0107 i ca\u0142a operacja b\u0119dzie przez to nieco chaotyczna. Ale okazuje si\u0119 \u017ce takie szampa\u0144skie korki (47x29mm) same z siebie tak mocno siedz\u0105, \u017ce trzeba si\u0119 nie\u017ale namocowa\u0107 \u017ceby je ruszy\u0107 korkoci\u0105giem!<\/p>\n

Z tego te\u017c wzgl\u0119du potrzymam te cyderki jaki\u015b czas w gara\u017cu, \u017ceby ci\u015bnienie jeszcze troch\u0119 wzros\u0142o – b\u0119dzie \u0142atwiej je potem otwiera\u0107. Licz\u0119 si\u0119 z ponownym pojawieniem si\u0119 osadu, ale przez tydzie\u0144-dwa nie powinno si\u0119 go zrobi\u0107 zbyt wiele.<\/p>\n

Jak wida\u0107 po delikatnej pianie w szyjkach, pomimo wszystkich przeprowadzonych do tej pory zabieg\u00f3w, fermentacja ma si\u0119 dobrze – dro\u017cd\u017ce s\u0105 jednak niezniszczalne \ud83d\ude09<\/p>\n

Na domowe potrzeby, wystarczy\u0142oby jakbym przechowywa\u0142 te butelki po prostu w lod\u00f3wce – ale jako \u017ce ten cydr wyszed\u0142 nadspodziewanie smaczny (pij\u0119 i na prawd\u0119 mi smakuje – nie tylko dlatego \u017ce sam go zrobi\u0142em!), nosz\u0119 si\u0119 z zamiarem zg\u0142oszenia go na jaki\u015b konkurs. Znalaz\u0142em \u017ce jeden b\u0119dzie w Warszawie, ju\u017c w maju – jest szansa \u017ce do tej pory zostan\u0105 mi jeszcze jakie\u015b butelki \ud83d\ude09 . No ale raczej nie mog\u0119 im pos\u0142a\u0107 cydru, kt\u00f3ry wci\u0105\u017c fermentuje… Wychodzi na to, \u017ce najrozs\u0105dniej b\u0119dzie ca\u0142e towarzystwo ostatecznie zapasteryzowa\u0107! \ud83d\ude42<\/p>\n

Link do konkursu wrzuci\u0142em na forum<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wiosna pe\u0142n\u0105 g\u0119b\u0105 – termometr niezmiennie coraz bardziej pozytywny, r\u00f3wnie\u017c w gara\u017cu coraz cieplej, a co z tym idzie w le\u017cakuj\u0105cych butelkach wzrasta ci\u015bnienie. Tym razem kapsle zacz\u0119\u0142y popuszcza\u0107 ju\u017c przy 4,5atm – chc\u0105c nie chc\u0105c trzeba wzi\u0105\u0107 si\u0119 do … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-2250","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2250"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2275,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2250\/revisions\/2275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}