{"id":2292,"date":"2018-04-26T13:58:29","date_gmt":"2018-04-26T12:58:29","guid":{"rendered":"http:\/\/projektcydr.pl\/?p=2292"},"modified":"2018-04-26T14:01:57","modified_gmt":"2018-04-26T13:01:57","slug":"3w1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2292","title":{"rendered":"3w1"},"content":{"rendered":"<p>W\u0142a\u015bciwie to kto powiedzia\u0142, \u017ce cydr robi si\u0119 na jesieni?<\/p>\n<p>Korzystaj\u0105c z \u0142adnej pogody zajecha\u0142em na plac, patrz\u0119&#8230; a tu go\u015bcie z jab\u0142kami stoj\u0105, skrzynki pouk\u0142adane &#8211; dok\u0142adnie tak samo jak ich zostawi\u0142em kilka miesi\u0119cy temu. Co najlepsze, nawet ceny s\u0105 zbli\u017cone, pomimo \u017ce trzeba je by\u0142o przecie\u017c ca\u0142\u0105 zim\u0119 przechowa\u0107! Nie rozumiem troch\u0119 tego modelu biznesowego \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Dobrze! Zrobi\u0119 kilka cyderk\u00f3w, akurat na jesie\u0144 b\u0119d\u0105 \ud83d\ude42<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Tak wi\u0119c zaopatrzy\u0142em si\u0119 w kilka skrzyneczek: Prince, Gloster, Eliza, Jonagored, Szara Reneta, potrzyma\u0142em je jeszcze 2 tygodnie w gara\u017cu, i przyst\u0105pi\u0142em do powt\u00f3rki eksperymentu z SO<sub>2<\/sub>, o kt\u00f3rym pisa\u0142em niedawno \u017ce mi troch\u0119 nie wyszed\u0142 (<a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2148\">D\u017cersej<\/a>).<\/p>\n<p>Chc\u0119 sprawdzi\u0107 jaki wp\u0142yw na smak \/ kolor cydru b\u0119d\u0105 mia\u0142y:<\/p>\n<ol>\n<li>dodatek SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<li>maceracja<\/li>\n<li>napowietrzanie<\/li>\n<\/ol>\n<p>W tym celu zrobi\u0119 nast\u0119puj\u0105ce pr\u00f3bki na bazie soku wyci\u015bni\u0119tego:<\/p>\n<ul>\n<li>z SO<sub>2<\/sub> dodanym ju\u017c na etapie mielenia jab\u0142ek<\/li>\n<li>bez maceracji, bez SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<li>bez maceracji + SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<li>z maceracj\u0105, bez SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<li>z maceracj\u0105 + SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<\/ul>\n<p>I dodatkowo:<\/p>\n<ul>\n<li>sok wyci\u015bni\u0119ty bez maceracji, bez SO<sub>2 <\/sub>+ napowietrzenie<\/li>\n<li>sok wyci\u015bni\u0119ty z maceracj\u0105, bez SO<sub>2<\/sub> + napowietrzenie<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u017beby nie mno\u017cy\u0107 zmiennych, maceracj\u0119 przeprowadz\u0119 bez u\u017cycia pektoenzymu. Zdecydowa\u0142em si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na dodatek po\u017cywki i dro\u017cd\u017cy (Lalvin V1116).<\/p>\n<p>Dzikim dro\u017cd\u017com trzeba przyzna\u0107, \u017ce potrafi\u0105 da\u0107 ciekawe efekty &#8211; ale s\u0105 r\u00f3wnie\u017c do\u015b\u0107 nieprzewidywalne. Poprzedni sezon, w kt\u00f3ry prawie wszystkie cydry robi\u0142em w\u0142a\u015bnie na dzikich dro\u017cd\u017cach, wyleczy\u0142 mnie nieco z tej fascynacji. Nie chc\u0119 si\u0119 zastanawia\u0107 kiedy fermentacja wreszcie ruszy, czy na pewno dro\u017cd\u017ce zd\u0105\u017c\u0105 si\u0119 namno\u017cy\u0107 zanim pojawi si\u0119 ple\u015b\u0144 czy inne niespodzianki&#8230; W tym sezonie stawiam na stabilno\u015b\u0107 i powtarzalno\u015b\u0107 \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Mielenie, wyciskanie &#8211; by\u0142o ju\u017c o tym tyle razy, \u017ce nie b\u0119d\u0119 si\u0119 powtarza\u0142 &#8211; nieustannie kupa radochy i stanowczo za du\u017co czyszczenia \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Na uwag\u0119 (ponownie) zas\u0142uguje <strong>maceracja<\/strong>. Nie tyle chodzi mi o zwi\u0119kszon\u0105 wydajno\u015b\u0107 wyciskania, ile o <strong>spadek kwasowo\u015bci<\/strong>: sok wyci\u015bni\u0119ty z jab\u0142ek, po 12h maceracji w &#8222;gara\u017cowej&#8221; temperaturze kilkunastu stopni, jest zdecydowanie mniej kwa\u015bny ni\u017c sok wyciskany od razu! To samo zaobserwowa\u0142em w poprzednim sezonie, wi\u0119c nie jest to przypadek. R\u00f3\u017cnica jest spora, przyk\u0142adowo <strong>pH wzros\u0142o z 3,45 do ~3,8<\/strong>!<\/p>\n<p>Wygl\u0105da na to, \u017ce ten cydr b\u0119dzie raczej ma\u0142o kwa\u015bny (i dobrze!) &#8211; chocia\u017c na podstawie samego pH nie da si\u0119 dok\u0142adnie okre\u015bli\u0107 kwasowo\u015bci ca\u0142kowitej. KC zmierz\u0119 po fermentacji &#8211; pH potrzebowa\u0142em zna\u0107 od razu, na potrzeby ustalenia dawki SO<sub>2<\/sub>.<\/p>\n<p>R\u00f3\u017cnice w wygl\u0105dzie pr\u00f3bek s\u0105 zaskakuj\u0105co wyra\u017ane:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2297\" src=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zdj\u0119cie 1 &#8211; To wszystko ten sam sok!<\/p>\n<p>S\u0142omkowa pr\u00f3bka po lewej powsta\u0142a w wyniku dodania SO<sub>2<\/sub> jeszcze na etapie mielenia. Nast\u0119pny rz\u0105dek do pr\u00f3bki bez SO<sub>2<\/sub> &#8211; z ty\u0142u sok wyciskany od razu, z przodu po maceracji. Nast\u0119pna para jest nieco ja\u015bniejsza &#8211; analogiczna do poprzedniej, z tym \u017ce z dodatkiem SO<sub>2<\/sub>. Ostatnia para wyr\u00f3\u017cniaj\u0105ca si\u0119 zdecydowanie ciemnym kolorem zosta\u0142a dodatkowo napowietrzona.<\/p>\n<p>Bardzo mnie ciekawi czy te r\u00f3\u017cnice pozostan\u0105, czy mo\u017ce zanikn\u0105 z czasem.<br \/>\nPoczekamy, zobaczymy \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u0142a\u015bciwie to kto powiedzia\u0142, \u017ce cydr robi si\u0119 na jesieni? Korzystaj\u0105c z \u0142adnej pogody zajecha\u0142em na plac, patrz\u0119&#8230; a tu go\u015bcie z jab\u0142kami stoj\u0105, skrzynki pouk\u0142adane &#8211; dok\u0142adnie tak samo jak ich zostawi\u0142em kilka miesi\u0119cy temu. Co najlepsze, nawet ceny &hellip; <a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2292\">Czytaj dalej <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-2292","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2292"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2292\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2301,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2292\/revisions\/2301"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}