![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_1323.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 1 – Koncentrat soku jab\u0142kowego<\/p>\n
Z jedn\u0105 niewielk\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105: koncentrat z opakowania „cydrowego” okaza\u0142 si\u0119 by\u0107 wersj\u0105 „premium”, kt\u00f3ra po rozcie\u0144czeniu jest m\u0119tna, podczas gdy ten drugi by\u0142 „nie-premium” – po rozcie\u0144czeniu klarowny. Czego oczywi\u015bcie nie spos\u00f3b si\u0119 by\u0142o znik\u0105d dowiedzie\u0107 – a jedyn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105 jest s\u0142owo „premium” na nadruku z ty\u0142u opakowania:<\/p>\n
Zdj\u0119cie 2 – Niby takie same, a w \u015brodku co innego<\/p>\n Stwierdzi\u0142em \u017ce w takim uk\u0142adzie nie ma sensu robi\u0107 por\u00f3wnania i u\u017cyj\u0119 tylko wersji „premium”, podczas gdy klarowny koncentrat zostawi\u0119 sobie na potrzeby osobnych eksperyment\u00f3w\u00a0 z dos\u0142adzaniem.<\/p>\n Pojedyncze opakowanie zawiera 800ml (1kg) koncentratu i wed\u0142ug instrukcji powinno by\u0107 rozcie\u0144czone do obj\u0119to\u015bci 5L. Jako \u017ce moje do\u015bwiadczenie jest takie, \u017ce w tych wszystkich gotowych sokach cukru jest zawsze raczej mniej ni\u017c wi\u0119cej, stwierdzi\u0142em \u017ce b\u0119dzie w sam raz akurat, jak dodam mniej wody – szczeg\u00f3lnie \u017ce zawsze warto zostawi\u0107 troch\u0119 miejsca na pian\u0119. Rozcie\u0144czy\u0142em kran\u00f3w\u0105, a co mi tam!<\/p>\n Zdj\u0119cie 3 – Po rozcie\u0144czeniu, 2 x 4,5L<\/p>\n Guzik. Okaza\u0142o si\u0119 \u017ce otrzymany w ten spos\u00f3b sok wci\u0105\u017c jest bardzo ubogi w cukier – SG 1.040 to mniej ni\u017c mo\u017cna uzyska\u0107 nawet z bardzo wczesnych jab\u0142ek. Trzeba by\u0142o rozcie\u0144czy\u0107 do 3,5L – wtedy by\u0142oby przyzwoite SG 1.050…<\/p>\n Zdj\u0119cie 4 – Niska zawarto\u015b\u0107 cukru<\/p>\n No ale nic to – jedziemy dalej, po prostu b\u0119dzie ma\u0142o alkoholu.<\/p>\n Odwa\u017cy\u0142em troch\u0119 dro\u017cd\u017cy:<\/p>\n Zdj\u0119cie 5 – Dro\u017cd\u017ce<\/p>\n Ba, nawet je uprzednio uwodni\u0142em, co musz\u0119 przyzna\u0107 nale\u017cy ostatnio do rzadko\u015bci \ud83d\ude09<\/p>\n Zdj\u0119cie 6 – Uwadnianie dro\u017cd\u017cy<\/p>\n Zaaplikowa\u0142em, doda\u0142em po p\u00f3\u0142 grama po\u017cywki, za\u0142o\u017cy\u0142em rurki i odstawi\u0142em do piwnicy.<\/p>\n Jako \u017ce by\u0142 stycze\u0144, temperatura oscylowa\u0142a w okolicy ~13C, fermentacja nigdy nie ruszy\u0142a zbyt gwa\u0142townie – ale gdy po miesi\u0105cu zagl\u0105dn\u0105\u0142em na kontrol\u0119, w rurce nie by\u0142o ju\u017c \u017cadnej aktywno\u015bci, a na dnie spoczywa\u0142 dro\u017cd\u017cowo-jab\u0142kowy osad:<\/p>\n Zdj\u0119cie 7 – Osad na dnie, ju\u017c po fermentacji<\/p>\n Cydr wci\u0105\u017c by\u0142 m\u0119tny, zla\u0142em go wi\u0119c znad osadu i wla\u0142em z powrotem do wyczyszczonych dam, \u017ceby spokojnie si\u0119 podklarowa\u0142 i dojrza\u0142. Przy okazji do jednej damy doda\u0142em troch\u0119 tanin:<\/p>\n Zdj\u0119cie 8 – Porcja sproszkowanych tanin<\/p>\n Tutaj chcia\u0142bym zaznaczy\u0107, \u017ce te taniny doda\u0142em jedynie po to, \u017ceby sprawdzi\u0107 czy przyspiesz\u0105 klarowanie – bo taki skutek uboczny zaobserwowa\u0142em podczas innego eksperymentu i chcia\u0142em si\u0119 przekona\u0107 czy to jest powtarzalne. Smakowo taki dodatek tanin nie wnosi nic ciekawego, a zbyt du\u017ca ilo\u015b\u0107 mo\u017ce wyj\u015b\u0107 cydrowi na niekorzy\u015b\u0107 – wi\u0119c w sumie nie polecam. Szczeg\u00f3lnie \u017ce – uprzedzaj\u0105c rozw\u00f3j wydarze\u0144 – w tym konkretnym przypadku nie mia\u0142y \u017cadnego wyp\u0142ywu na popraw\u0119 klarowno\u015bci.<\/p>\n Po ca\u0142ej operacji, damy ponownie zamkn\u0105\u0142em rurk\u0105 i ostawi\u0142em na piwniczn\u0105 p\u00f3\u0142k\u0119.<\/p>\n Normalnie stara\u0142bym si\u0119 dope\u0142ni\u0107 damy pod korek, ale ze wzgl\u0119du na to, \u017ce nie mia\u0142em zapasowego „soku”, a r\u00f3wnie\u017c mizerna pocz\u0105tkowa zawarto\u015b\u0107 cukru wyklucza\u0142a w moim uznaniu dodatkowe rozcie\u0144czanie – pozostawi\u0142em je niedope\u0142nione.<\/p>\n Po dw\u00f3ch kolejnych miesi\u0105cach a na dnie uros\u0142a ponownie warstwa osadu, cho\u0107 do pe\u0142nej klarowno\u015bci wci\u0105\u017c by\u0142o jeszcze daleko:<\/p>\n Zdj\u0119cie 9 – Dwa miesi\u0105ce po zlaniu znad osadu<\/p>\n Niestety, w tym samym mniej wi\u0119cej czasie, pojawi\u0142y si\u0119 pierwsze oznaki problem\u00f3w: niska zawarto\u015b\u0107 alkoholu, w po\u0142\u0105czeniu z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 wolnej przestrzeni, zaowocowa\u0142a rozwini\u0119ciem si\u0119 na powierzchni dro\u017cd\u017cy ko\u017cuchuj\u0105cych. Na szcz\u0119\u015bcie problem z\u0142apa\u0142em we wczesnej fazie:<\/p>\n Zdj\u0119cie 10 – Pocz\u0105tek powstawania powierzchniowej warstwy dro\u017cd\u017cy ko\u017cuchuj\u0105cych<\/p>\n To jest jedna z tych nielicznych sytuacji podczas robienia cydru, kiedy dzia\u0142a\u0107 trzeba natychmiast – pozostawione samym sobie, dro\u017cd\u017ce ko\u017cuchuj\u0105ce potrafi\u0105 w przeci\u0105gu kilku dni opanowa\u0107 ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119, prowadz\u0105c do nieodwracalnych i nieprzyjemnych zmian w smaku.<\/p>\n Tak wi\u0119c zla\u0142em obie damy – zar\u00f3wno znad jak i spod osadu – do jednego naczynia, tym samym wype\u0142niaj\u0105c je pod sam korek. Stwierdzi\u0142em \u017ce nie b\u0119d\u0119 siarkowa\u0142 – przekonam si\u0119 czy mo\u017ce samo przelanie i pozbycie si\u0119 nadmiaru powietrza zatrzyma rozw\u00f3j infekcji.<\/p>\n Zdj\u0119cie 11 – Dwa w jednym<\/p>\n Niestety, ju\u017c tydzie\u0144 p\u00f3\u017aniej problem da\u0142 o sobie zna\u0107 ponownie, w postaci cienkiej (na razie) matowej warstwy na powierzchni:<\/p>\n Zdj\u0119cie 12 – Nalot na powierzchni<\/p>\n Mia\u0142em ju\u017c kiedy\u015b podobny przypadek, kt\u00f3rego niestety nie z\u0142apa\u0142em w odpowiednim momencie – efekt by\u0142 taki \u017ce ko\u017cuch ur\u00f3s\u0142, a cydr nadawa\u0142 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie do wylania:<\/p>\n Zdj\u0119cie 13 – Zaniedbana infekcja na D\u017cersejach<\/p>\n Ju\u017c przymierza\u0142em si\u0119 do ponownego przelania damy, tym razem z dodatkiem 50ppm, ale – troch\u0119 z lenistwa – zmieni\u0142em zdanie i postanowi\u0142em wypr\u00f3bowa\u0107 alternatywny spos\u00f3b, o kt\u00f3rym kiedy\u015b przeczyta\u0142em na jakim\u015b forum. Mianowicie: po co aplikowa\u0107 SO2<\/sub> do ca\u0142ej obj\u0119to\u015bci, skoro infekcja rozwija si\u0119 na powierzchni? Trzeba atakowa\u0107 problem tam, gdzie wyst\u0119puje!<\/p>\n Tak wi\u0119c zrobi\u0142em 5% roztw\u00f3r pirosiarczynu, nape\u0142ni\u0142em ma\u0142y atomizerek, po czym dok\u0142adnie opryska\u0142em powierzchni\u0119 cydru, szyjk\u0119 i sp\u00f3d korka .<\/p>\n Zdj\u0119cie 14 – SO2<\/sub> w spray’u<\/p>\n Pomog\u0142o! Osad wprawdzie nie zanikn\u0105\u0142, ale jego dalszy rozw\u00f3j si\u0119 zatrzyma\u0142. Po kolejnych trzech miesi\u0105cach<\/strong> sytuacja prezentowa\u0142a si\u0119 nast\u0119puj\u0105co (bez zmian na gorsze<\/strong>):<\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n