![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2443.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 1 – K\u0105piel Paulareda<\/p>\n
Nie wiem na ile pomaga to pozby\u0107 si\u0119 resztek oprysk\u00f3w czy innych \u015brodk\u00f3w upi\u0119kszaj\u0105cych, ale przynajmniej daje mi poczucie, \u017ce „by\u0142y myte”. Chocia\u017c woda po takim jednym wsadzie nie jest ju\u017c taka czysta, wi\u0119c co\u015b na pewno si\u0119 sp\u0142ukuje \ud83d\ude42<\/p>\n
Zdj\u0119cie 2 – Paulared, McIntosh i Ananas<\/p>\n Po myciu czas na szybkie mielenie – maszyna wci\u0105\u017c sprawna i nieustannie mam przy tym kup\u0119 frajdy (czerwone – bzzzt – zmielone). Dzieciom ju\u017c spowszednia\u0142o \ud83d\ude09<\/p>\n Zdj\u0119cie 3 – Niszczyciel jab\u0142ek<\/p>\n Nast\u0119pnie czas na maceracj\u0119. Zmielone jab\u0142ka, z dodatkiem pektoenzymu (wkrapiam 2ml na 10kg i mieszam) zamykam w plastikowych wiadrach.<\/p>\n G\u0142\u00f3wnym celem maceracji jest „rozlu\u017anienie” cz\u0105stek zmielonych jab\u0142ek, \u017ceby w efekcie uzyska\u0107 z nich wi\u0119cej soku. Ale r\u00f3wnie\u017c z poprzednich eksperyment\u00f3w jasno by\u0142o wida\u0107, \u017ce d\u0142ugotrwa\u0142a maceracja wp\u0142ywa na znaczne obni\u017cenie zawarto\u015bci kwasu. Tym razem, jako \u017ce wybra\u0142em odmiany raczej niekwa\u015bne, zamiast na ca\u0142\u0105 noc pozostawi\u0142em je w ten spos\u00f3b jedynie na kilka godzin.<\/p>\n Zdj\u0119cie 4 – Maceracja<\/p>\n Pora na wyciskanie. I tu nast\u0105pi\u0142 ma\u0142y „zonk”, mianowicie, okaza\u0142o si\u0119 – o czym zd\u0105\u017cy\u0142em kompletnie zapomnie\u0107 – \u017ce po poprzednim razie uzna\u0142em \u017ce firanki, w kt\u00f3re zawijam zmielone jab\u0142ka na prasie, do niczego si\u0119 ju\u017c nie nadaj\u0105 i je wyrzuci\u0142em – zosta\u0142y mi tylko dwie sztuki! Czyli na raz mog\u0119 wycisn\u0105\u0107 tylko jedn\u0105 skrzynk\u0119…<\/p>\n W sumie nie ma tego z\u0142ego co by na dobre nie wysz\u0142o: mia\u0142em wycisn\u0105\u0107 wszystko na raz – a tak b\u0119d\u0119 mia\u0142 trzy nastawy, ka\u017cdy z innego soku. Dzi\u0119ki temu ponownie b\u0119d\u0119 mia\u0142 okazj\u0119 por\u00f3wna\u0107 poszczeg\u00f3lne jednoodmianowe cyderki, a koniec ko\u0144c\u00f3w b\u0119d\u0119 m\u00f3g\u0142 je dowolnie wymiesza\u0107!<\/p>\n Zdj\u0119cie 5 – Du\u017ca prasa, ma\u0142y wsad<\/p>\n Porz\u0105dne odci\u015bni\u0119cie soku wymaga troch\u0119 czasu – ale po p\u00f3\u0142torej godzinie sp\u0119dzonej pod du\u017cym naciskiem, kapanie praktycznie ustaje i mo\u017cna za\u0142o\u017cy\u0107 \u017ce ju\u017c du\u017co wi\u0119cej si\u0119 nie uzyska. I tak trzy razy – tyle dobrze \u017ce nie trzeba tego procesu nadzorowa\u0107 i wystarczy z doskoku od czasu docisn\u0105\u0107 podno\u015bnik \ud83d\ude42<\/p>\n Z 15kg uzyska\u0142em ka\u017cdorazowo 9-9,5L soku, wi\u0119c ca\u0142kiem nie\u017ale:<\/p>\n Zdj\u0119cie 6 – Wyci\u015bni\u0119ty sok<\/p>\n Dodatek pektoenzymu ma zwykle taki efekt, \u017ce pozostawiony samemu sobie sok bardzo szybko zaczyna zrzuca\u0107 osad:<\/p>\n Zdj\u0119cie 7 – Osad wytr\u0105caj\u0105cy si\u0119 z soku<\/p>\n Czasem, jak mam za du\u017co soku, zlewam go znad tego osadu – ale nie jest to powszechna praktyka. Za nied\u0142ugo, gdy ruszy fermentacja, ten osad ponownie si\u0119 poderwie, aby ostatecznie ponownie opa\u015b\u0107 – ju\u017c w du\u017co bardziej zbitej postaci.<\/p>\n Po wyci\u015bni\u0119ciu soku pora na kilka standardowych pomiar\u00f3w:<\/p>\n Wyniki:<\/p>\n Czyli z cukrem (SG) sza\u0142u nie ma – ale te\u017c nie mia\u0142em wyg\u00f3rowanych oczekiwa\u0144, to nie jest jeszcze odpowiednia pora; generalnie p\u00f3\u017aniejsze jab\u0142ka s\u0105 bogatsze w cukier.<\/p>\n Za to kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita: idealna – dok\u0142adnie tyle ile powinien mie\u0107 cydr \ud83d\ude42<\/p>\n Pora na siarkowanie. Temat budzi kontrowersje, s\u0105 tacy kt\u00f3rzy broni\u0105 si\u0119 przed tego typu dodatkami, ale do\u015bwiadczenie nauczy\u0142o mnie \u017ce siarkowanie skutecznie zapobiega p\u00f3\u017aniejszym problemom z infekcjami.<\/p>\n Przy pH na poziomie 3,75, zalecan\u0105 dawk\u0105 jest 150ppm SO2<\/sub>. Ale jak autor tych rekomendacji wielokrotnie podkre\u015bla\u0142, te dawki zosta\u0142y wyznaczone eksperymentalnie dla soku z jab\u0142ek, kt\u00f3re zosta\u0142y zebrane z ziemi – w przypadku czystych jab\u0142ek mo\u017cna z powodzeniem stosowa\u0107 o po\u0142ow\u0119 mniejsz\u0105 dawk\u0119. Tak wi\u0119c zaaplikowa\u0142em 75ppm, czyli 1,5g pirosiarczynu potasu na 10L.<\/p>\n Przy okazji siarkowania, dodaj\u0119 do soku troch\u0119 po\u017cywki. Nie zale\u017cy mi na turbo-fermentacji (wr\u0119cz przeciwnie), ale z drugiej strony nie chc\u0119 dopu\u015bci\u0107 do sytuacji gdy dro\u017cd\u017com zabraknie jakich\u015b podstawowych sk\u0142adnik\u00f3w (nie samym cukrem \u017cyj\u0105) – stosuj\u0119 niewielk\u0105 dawk\u0119: 1g\/10L.<\/p>\n Te dodatki sypi\u0119 prosto do soku i energicznie potrz\u0105sam.<\/p>\n Teraz przerwa – z aplikacj\u0105 dro\u017cd\u017cy trzeba odczeka\u0107 kilka godzin, \u017ceby w soku spad\u0142a zawarto\u015b\u0107 wolnego SO2<\/sub>.<\/p>\n Dro\u017cd\u017ce dodaj\u0119 w ilo\u015bci bardzo umiarkowanej: 1,5g\/10L – nie ma potrzeby sypa\u0107 wi\u0119cej.<\/p>\n Zdj\u0119cie 8 – Dro\u017cd\u017ce<\/p>\n Dro\u017cd\u017ce aplikuj\u0119 zwykle – o zgrozo – prosto do soku. Stoi to w jawnej sprzeczno\u015bci z zaleceniami producenta – ale po prostu nie chce mi si\u0119 przygotowywa\u0107 osobnych kieliszk\u00f3w, w kt\u00f3rych mia\u0142bym uwadnia\u0107 dro\u017cd\u017ce dla ka\u017cdej damy z osobna… Nigdy nie mia\u0142em z tego powodu problem\u00f3w… \ud83d\ude42<\/p>\n Teraz nie pozostaje ju\u017c nic innego tylko zamkn\u0105\u0107 damy rurk\u0105, odstawi\u0107 w ch\u0142odne miejsce i czeka\u0107.<\/p>\n Czemu ch\u0142odne? Bo to spowalnia fermentacj\u0119 a wiele os\u00f3b jest zdania, \u017ce to w\u0142a\u015bnie niewielkie tempo przemian pozwala wydoby\u0107 z soku najwi\u0119cej niuans\u00f3w.<\/p>\n Czy faktycznie jest to r\u00f3\u017cnica warta zachodu? Przekonajmy si\u0119! :<\/p>\n Akurat tak si\u0119 z\u0142o\u017cy\u0142o \u017ce mam po dwie damy ka\u017cdego soku. Nic nie stoi na przeszkodzie, \u017cebym jedn\u0105 pr\u00f3bk\u0119 pozostawi\u0142 w temperaturze „pokojowej” 20-22C, a drug\u0105 wstawi\u0142 do lod\u00f3wki, w kt\u00f3rej \u015brednio jest 7C:<\/p>\n Zdj\u0119cie 9 – Te same soki w r\u00f3\u017cnych temperaturach<\/p>\n Na drugi dzie\u0144 fermentacja w temperaturze pokojowej idzie ju\u017c pe\u0142n\u0105 par\u0105:<\/p>\n Zdj\u0119cie 10 – Pierwszy dzie\u0144 fermentacji<\/p>\n Sch\u0142odzone pr\u00f3bki nie przejawiaj\u0105 jeszcze oznak aktywno\u015bci – najwyra\u017aniej dro\u017cd\u017ce nie mog\u0105 si\u0119 jeszcze zdecydowa\u0107 jak podej\u015b\u0107 do tego nieoczekiwanego za\u0142amania pogody \ud83d\ude09 Pewnie zajmie im to kilka dni zanim wezm\u0105 si\u0119 do roboty.<\/p>\n Bardzo jestem ciekaw skali r\u00f3\u017cnic pomi\u0119dzy tymi cydrami!<\/p>\n Szczeg\u00f3\u0142owa relacja – jak zwykle – ju\u017c za kilka miesi\u0119cy \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chocia\u017c w tym roku robi\u0142em cydr ju\u017c co najmniej trzy razy, teraz dopiero nast\u0105pi\u0142a prawdziwa inauguracja sezonu: pierwsze podej\u015bcie do tegorocznych jab\u0142ek. Podjecha\u0142em z ciekawo\u015bci na plac zobaczy\u0107 co tam s\u0142ycha\u0107 – a tam zatrz\u0119sienie wszystkiego, za\u015b ceny w por\u00f3wnaniu … Czytaj dalej <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\n
\n
<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n