{"id":2525,"date":"2018-09-15T10:00:03","date_gmt":"2018-09-15T09:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/projektcydr.pl\/?p=2525"},"modified":"2018-09-15T12:59:01","modified_gmt":"2018-09-15T11:59:01","slug":"siarka-tlen-i-maceracja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2525","title":{"rendered":"Siarka, tlen i maceracja"},"content":{"rendered":"<p>Ale\u017c ten czas leci&#8230; A\u017c trudno uwierzy\u0107 \u017ce mija ju\u017c pi\u0119\u0107 miesi\u0119cy odk\u0105d rozpocz\u0105\u0142em ten eksperyment! Nie da si\u0119 ukry\u0107 &#8211; by\u0142o to na wiosn\u0119, a pocz\u0105tki opisywa\u0142em <a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2292\">tutaj<\/a>.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Reasumuj\u0105c: celem eksperymentu by\u0142o sprawdzenie jaki wp\u0142yw na smak \/ kolor cydru b\u0119d\u0105 mia\u0142y:<\/p>\n<ol>\n<li>dodatek SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<li>maceracja<\/li>\n<li>napowietrzanie<\/li>\n<\/ol>\n<p>W tym celu zrobi\u0142em nast\u0119puj\u0105ce pr\u00f3bki na bazie soku wyci\u015bni\u0119tego:<\/p>\n<ul>\n<li>z 100ppm SO<sub>2<\/sub> dodanym ju\u017c na etapie mielenia jab\u0142ek<\/li>\n<li>bez maceracji, bez SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<li>bez maceracji + 100ppm SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<li>z maceracj\u0105, bez SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<li>z maceracj\u0105 + 150ppm SO<sub>2<\/sub><\/li>\n<\/ul>\n<p>I dodatkowo:<\/p>\n<ul>\n<li>sok wyci\u015bni\u0119ty bez maceracji, bez SO<sub>2 <\/sub>+ napowietrzenie<\/li>\n<li>sok wyci\u015bni\u0119ty z maceracj\u0105, bez SO<sub>2<\/sub> + napowietrzenie<\/li>\n<\/ul>\n<p>Do napowietrzania u\u017cywa\u0142em takiego ma\u0142ego elektrycznego aeratorka, z ceramiczn\u0105 kostk\u0105 na ko\u0144cu w\u0119\u017cyka. Strasznie si\u0119 przy takim napowietrzaniu pieni!<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/IMG_0927.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1825 size-medium\" src=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/IMG_0927-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/IMG_0927-200x300.jpg 200w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/IMG_0927-768x1152.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/IMG_0927-683x1024.jpg 683w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zdj\u0119cie 1 &#8211; Napowietrzanie<\/p>\n<p>Przygotowane pr\u00f3bki, jeszcze przed fermentacj\u0105, wygl\u0105da\u0142y tak:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2297 size-medium\" src=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1952-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zdj\u0119cie 2 &#8211; Sok, pr\u00f3bki przed fermentacj\u0105<\/p>\n<h1>Kolor<\/h1>\n<p>Widz\u0105c jak bardzo r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105 soki, szczeg\u00f3lnie jak bardzo ciemne s\u0105 napowietrzone pr\u00f3bki, liczy\u0142em na spektakularne r\u00f3\u017cnice w kolorze ko\u0144cowego cydru. Niestety! Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce za kolor odpowiada\u0142y w du\u017cej mierze unosz\u0105ce si\u0119 w soku drobiny jab\u0142ek &#8211; gdy opad\u0142y i cydr ostatecznie si\u0119 wyklarowa\u0142, r\u00f3\u017cnice praktycznie zanik\u0142y:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2342.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2530 size-medium\" src=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2342-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2342-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2342-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2342-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2342-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2343.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2531 size-medium\" src=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2343-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2343-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2343-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2343-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2343-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zdj\u0119cie 3 &#8211; Gotowy cydr<\/p>\n<p>Kolorystycznie najbardziej wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 pr\u00f3bka, do kt\u00f3rej SO<sub>2<\/sub> dodawa\u0142em ju\u017c na etapie mielenia (pierwsza od lewej na g\u00f3rnym zdj\u0119ciu): jest widoczne najja\u015bniejsza &#8211; podczas gdy napowietrzane pr\u00f3bki (skrajne prawe) s\u0105 nieco ciemniejsze od reszty. Ale s\u0105 to r\u00f3\u017cnice niewielkie i po nalaniu do szklanek prawie niewidoczne.<\/p>\n<p>Sama maceracja nie wp\u0142yn\u0119\u0142a na kolor &#8211; wprawdzie macerowane pr\u00f3bki klarowa\u0142y si\u0119 nieco d\u0142u\u017cej, ale ostatecznie nie ma zauwa\u017calnych r\u00f3\u017cnic mi\u0119dzy sklarowanymi cydrami przygotowanymi bez i z jej udzia\u0142em.<\/p>\n<h1>Siarkowanie<\/h1>\n<p>Odk\u0105d bli\u017cej przygl\u0105dn\u0105\u0142em si\u0119 tematowi siarkowania (<a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=1289\">tutaj<\/a>) chodzi\u0142o mi po g\u0142owie \u017ceby sprawdzi\u0107 czy, i jak du\u017ce, b\u0119d\u0105 r\u00f3\u017cnice w smaku pomi\u0119dzy pr\u00f3bkami bez i z dodatkiem SO<sub>2<\/sub>. Liczy\u0142em na to, \u017ce dodatek siarki na wczesnym etapie pozwoli na wydobycie wi\u0119kszej ilo\u015bci aromat\u00f3w, a zapobiegaj\u0105c utlenianiu podczas dojrzewania dodatkowo podniesie walory cydru. St\u0105d te\u017c wzi\u0105\u0142 si\u0119 pomys\u0142 m.in. na dodanie SO<sub>2<\/sub> jeszcze na etapie mielenia, oraz na por\u00f3wnanie par pr\u00f3bek z kt\u00f3rych jedna zawiera\u0142a dodatek siarki, a druga nie. Co z tego wysz\u0142o?<\/p>\n<p>Przede wszystkim ponownie przekona\u0142em si\u0119, \u017ce dodatek SO<sub>2<\/sub> skutecznie zapobiega problemom. Na wszystkich pr\u00f3bkach, kt\u00f3re nie by\u0142y siarkowane, w dwa miesi\u0105ce od zako\u0144czenia fermentacji zacz\u0119\u0142a rozwija\u0107 si\u0119 powierzchniowa infekcja:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2090.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2528 size-medium\" src=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2090-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2090-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2090-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2090-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2090-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2088.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2526 size-medium\" src=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2088-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2088-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2088-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2088-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2088-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zdj\u0119cie 4 &#8211; Infekcja na powierzchni niesiarkowanych pr\u00f3bek<\/p>\n<p>Nic podobnego nie spotka\u0142o pr\u00f3bek siarkowanych.<\/p>\n<p>Obok takich symptom\u00f3w nie mo\u017cna przej\u015b\u0107 oboj\u0119tnie, bo pozostawiony samemu sobie taki cydr ostatecznie si\u0119 zepsuje. Stan\u0105\u0142em wi\u0119c przed problemem, jak wybrn\u0105\u0107 z tej sytuacji nie dodaj\u0105c jednocze\u015bnie do tych pr\u00f3bek\u00a0SO<sub>2<\/sub>, bo to przekre\u015bli\u0142oby ide\u0119 tej partii.<\/p>\n<p>W efekcie pos\u0142u\u017cy\u0142em si\u0119 tym samym sposobem, o kt\u00f3rym pisa\u0142em <a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2413\">tutaj<\/a> &#8211; czyli zamiast dodawa\u0107 50ppm, opryska\u0142em powierzchni\u0119 tych cydr\u00f3w roztworem pirosiarczynu potasu. Pomog\u0142o to skutecznie zatrzyma\u0107 dalszy rozw\u00f3j infekcji, a dzi\u0119ki temu \u017ce aplikacja by\u0142a minimalna i powierzchniowa, wci\u0105\u017c mog\u0119 uzna\u0107 \u017ce te pr\u00f3bki nie zawieraj\u0105 SO<sub>2<\/sub>.<\/p>\n<p>Jak siarkowanie wp\u0142yn\u0119\u0142o na walory cydru? Przede wszystkim nie stwierdzi\u0142em \u017cadnej zauwa\u017calnej r\u00f3\u017cnicy w smaku czy aromacie na korzy\u015b\u0107 siarkowanych pr\u00f3bek: <strong>siarkowane pr\u00f3bki nie by\u0142y w \u017caden spos\u00f3b bardziej owocowe, ani bardziej wyraziste od swoich niesiarkowanych odpowiednik\u00f3w.<\/strong> Niestety. Ma\u0142o tego &#8211; moi degustatorzy wskazali siarkowane pr\u00f3bki jako nieco &#8222;dziwniejsze&#8221; i czym\u015b &#8222;zalatuj\u0105ce&#8221;. Nie konkretnie z\u0142e, ale maj\u0105c mo\u017cliwo\u015b\u0107 bezpo\u015bredniego por\u00f3wnania z niesiarkowanymi odpowiednikami, wytkn\u0119li t\u0119 r\u00f3\u017cnic\u0119. Szczeg\u00f3lnie tu\u017c po otwarciu &#8211; potem siarczyny zdawa\u0142y si\u0119 &#8222;ulatnia\u0107&#8221; i stawa\u0142y si\u0119 mniej wyczuwalne. Ale nie da si\u0119 ukry\u0107, \u017ce wszyscy &#8211; nie\u015bwiadomi na czym polega\u0142 eksperyment &#8211; wskazali na zasiarkowane pr\u00f3bki, i o ile ta z dodatkiem 100ppm nie wzbudza\u0142a a\u017c tak wielu wielu kontrowersji, o tyle ta gdzie doda\u0142em 150ppm, oraz ta gdzie SO<sub>2<\/sub> dodawa\u0142em na etapie mielenia, zdecydowanie nie zaliczy\u0142y si\u0119 do grona faworyt\u00f3w!<\/p>\n<p>Jak dla mnie, jest to bardzo wa\u017cna informacja na przysz\u0142o\u015b\u0107 &#8211; <strong>siarkowanie owszem pomaga unikn\u0105\u0107 problem\u00f3w, ale trzeba ostro\u017cnie podchodzi\u0107 do wielko\u015bci dawki.<\/strong> My\u015bl\u0119 \u017ce od tej pory b\u0119d\u0119 zdecydowanie stara\u0142 si\u0119 nie przekracza\u0107 rz\u0119du 50-75ppm. Zasadniczo, mo\u017cna by w og\u00f3le odej\u015b\u0107 od siarkowania i reagowa\u0107 na ewentualne problemy pos\u0142uguj\u0105c si\u0119 wspomnian\u0105 wcze\u015bniej &#8222;metod\u0105 opryskow\u0105&#8221; &#8211; ale problem jaki widz\u0119 z tym ostatnim podej\u015bciem jest taki, \u017ce w moim przypadku, pomi\u0119dzy inspekcjami potrafi min\u0105\u0107 nieraz nawet kilka tygodni, i mo\u017ce nie uda\u0107 mi si\u0119 z\u0142apa\u0107 ewentualnej infekcji na wczesnym etapie rozwoju. No i te\u017c nie wszystkie infekcje wida\u0107 go\u0142ym okiem. Zdarza\u0142y mi si\u0119 poprzednio partie (wspomina\u0142em o tym np. <a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2373\">tutaj<\/a>), kt\u00f3re pozornie wygl\u0105da\u0142y w porz\u0105dku, ale okazywa\u0142o si\u0119 potem \u017ce by\u0142y nieco skwa\u015bnia\u0142e &#8211; podczas gdy ich siarkowane odpowiedniki nie wykazywa\u0142y podobnych przypad\u0142o\u015bci<\/p>\n<p>Pozostaje jeszcze kwestia pozytywnego wp\u0142ywu\u00a0SO<sub>2<\/sub> na trunek podczas jego d\u0142ugotrwa\u0142ego przechowywania &#8211; jako \u017ce opr\u00f3cz przeciwdzia\u0142ania rozwojowi mikroorganizm\u00f3w, co r\u00f3wnie wa\u017cne na tym etapie: zapobiega powolnemu utlenianiu. Wydaje mi si\u0119, \u017ce nie jest to jednak co\u015b, co ma du\u017ce znaczenie przy tak relatywnie kr\u00f3tkich kresach przechowywania, z jakimi mamy do czynienia w przypadku cydru. M\u00f3wimy tutaj o raptem kilku miesi\u0105cach &#8211; a nie d\u0142ugich latach, jak to ma miejsce na przyk\u0142ad w winiarstwie. By\u0107 mo\u017ce mia\u0142oby to wi\u0119ksze znaczenie w przypadku przechowywania cydru w plastikowych pojemnikach, ale ja u\u017cywam na tym etapie wy\u0142\u0105cznie szk\u0142a. Tym te\u017c t\u0142umacz\u0119 brak zauwa\u017calnych r\u00f3\u017cnic na korzy\u015b\u0107 pr\u00f3bek z\u00a0SO<sub>2<\/sub>.<\/p>\n<h1>Maceracja<\/h1>\n<p>O ile maceracja nie wp\u0142yn\u0119\u0142a na kolor cydru, to tak jak ju\u017c wielokrotnie wcze\u015bniej sygnalizowa\u0142em &#8211; ma zdecydowany wp\u0142yw na zmniejszenie zawarto\u015bci kwasu.<\/p>\n<p>Nie wiem jaka jest chemiczna podstawa tej przemiany, ale faktem jest \u017ce im d\u0142u\u017cej trzymam zmielone jab\u0142ka &#8222;na maceracji&#8221;, tym wyci\u015bni\u0119ty sok jest potem mniej kwa\u015bny. I dzieje si\u0119 tak niezale\u017cnie od dodatku pektoenzymu. Skrajny przypadek, gdzie po 24h maceracji poziom kwasu okaza\u0142 si\u0119 tak niski, \u017ce&#8230; musia\u0142em dospa\u0107 sproszkowanego kwasku, opisywa\u0142em <a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2310\">tutaj<\/a>.<\/p>\n<p>Podobn\u0105 zale\u017cno\u015b\u0107 zaobserwowa\u0142em i tym razem. R\u00f3\u017cnica w smaku pomi\u0119dzy pr\u00f3bkami bez- i z- maceracj\u0105 by\u0142a na tyle du\u017ca, \u017ce moi degustatorzy byli szczerze zdziwieni, \u017ce to wszystko jest dok\u0142adnie z tych samych jab\u0142ek, bez \u017cadnych sztucznych modyfikacji czy dodatk\u00f3w.<\/p>\n<p>Powiedzieli te\u017c ciekaw\u0105 rzecz. Mianowicie, sk\u0142aniali si\u0119 do tego, \u017ce cydr po maceracji jest lepszy ze wzgl\u0119du w\u0142a\u015bnie na to \u017ce, pomimo swojej wytrawno\u015bci, nie jest kwa\u015bny. Ale z drugiej strony, okre\u015blili ten cydr jako mniej rze\u015bki \/ \u017cywy \/ owocowy &#8211; w por\u00f3wnaniu z nie-macerowanym odpowiednikiem. By\u0107 mo\u017ce w\u0142a\u015bnie w ten spos\u00f3b opisali tym razem negatywne skutki uboczne mniejszej zawarto\u015bci kwasu. Zasugerowali, \u017ce niemacerowana pr\u00f3bka mog\u0142aby by\u0107 zdecydowanie lepsza od macerowanej, gdyby j\u0105 nieco &#8211; dla zbilansowania zawarto\u015bci kwasu &#8211; dos\u0142odzi\u0107.<\/p>\n<p>Ale bynajmniej nie mo\u017cna generalizowa\u0107 i na podstawie powy\u017cszych obserwacji stwierdzi\u0107 \u017ce maceracja jest niekorzystna. Chcia\u0142bym przypomnie\u0107, \u017ce jab\u0142ka kt\u00f3rych u\u017cy\u0142em do tego eksperymentu pochodzi\u0142y z przechowalni i ju\u017c na wst\u0119pie by\u0142y zdecydowanie mniej kwa\u015bne ni\u017c takie same jab\u0142ka kupowane w sezonie.<\/p>\n<p>Maceracja sama w sobie nie jest obowi\u0105zkowa &#8211; jest tylko jednym z &#8222;narz\u0119dzi&#8221;, kt\u00f3rymi mo\u017cna pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 podczas robienia cydru w celu uzyskania po\u017c\u0105danego efektu. Niezaprzeczalnie zwi\u0119ksza si\u0119 dzi\u0119ki niej ilo\u015b\u0107 wyci\u015bni\u0119tego soku, w czym dodatkowo pomaga aplikacja pektoenzymu. R\u00f3wnie\u017c, jak zauwa\u017cy\u0142em <a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=1961\">tutaj<\/a>, przyspiesza rozpocz\u0119cie fermentacji, je\u015bli planujemy j\u0105 powierzy\u0107 naturalnie obecnym w\/na jab\u0142kach dro\u017cd\u017com (maj\u0105 wi\u0119cej czasu \u017ceby przenikn\u0105\u0107 do soku ze sk\u00f3rki i mi\u0105\u017cszu). To, \u017ce przy okazji wp\u0142ywa na zmniejszenie zawarto\u015bci kwasu, powoduje \u017ce trzeba si\u0119 ni\u0105 pos\u0142ugiwa\u0107 \u015bwiadomie i z rozwag\u0105 &#8211; \u017ceby nie przesadzi\u0107.<\/p>\n<p>Bior\u0105c pod uwag\u0119, \u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 cydr\u00f3w wci\u0105\u017c robimy ze \u015bwie\u017cych jab\u0142ek, w wi\u0119kszo\u015bci deserowych &#8211; bo takie s\u0105 po prostu dost\u0119pne &#8211; i te jab\u0142ka maj\u0105 zwykle jednak do\u015b\u0107 spor\u0105 zawarto\u015b\u0107 kwasu, uwa\u017cam \u017ce maceracja jest wskazana. Chocia\u017c, jak wida\u0107, s\u0105 przypadki &#8211; gdy dysponujemy ma\u0142o kwa\u015bnymi jab\u0142kami &#8211; kiedy lepiej jest skr\u00f3ci\u0107 czas jej trwania, lub w og\u00f3le pomin\u0105\u0107.<\/p>\n<h1>Napowietrzanie<\/h1>\n<p>Pomys\u0142 na napowietrzanie wzi\u0105\u0142 si\u0119 st\u0105d, \u017ce kiedy\u015b przeczyta\u0142em \u017ce s\u0105 pewne niszowe wina, kt\u00f3re robi si\u0119 w\u0142a\u015bnie w ten spos\u00f3b. Dzi\u0119ki napowietrzaniu mo\u017cna by\u0142o jakoby uzyska\u0107 \u0142adniejszy kolor, jak r\u00f3wnie\u017c poprawi\u0107 stabilno\u015b\u0107 produktu, poniewa\u017c: &#8222;co si\u0119 ma utleni\u0107, utleni si\u0119 ju\u017c na wst\u0119pie&#8221;.<\/p>\n<p>Niestety, by\u0107 mo\u017cna sok z winogron ma inn\u0105 biochemi\u0119 &#8211; moje eksperymenty nie potwierdzi\u0142y praktycznie \u017cadnego wp\u0142ywu napowietrzania na kolor. Chyba, \u017ce od pocz\u0105tku chodzi\u0142o tutaj o niuanse &#8211; to tak, napowietrzane pr\u00f3bki by\u0142y faktycznie <em>nieco<\/em> ciemniejsze.<\/p>\n<p>Faktem jednak jest, \u017ce przy kilku poprzednich podej\u015bciach, zaobserwowa\u0142em popraw\u0119 stabilno\u015bci &#8211; w tym sensie \u017ce napowietrzane cyderki by\u0142y mniej podatne na infekcje.<\/p>\n<p>W smaku napowietrzane pr\u00f3bki nie r\u00f3\u017cni\u0142y si\u0119 r\u00f3wnie\u017c praktycznie wcale od nienapowietrzanych odpowiednik\u00f3w. By\u0107 mo\u017cna, jakby si\u0119 tak dobrze wsmakowa\u0107, by\u0142y odrobin\u0119 inne &#8211; ale nie jest to co\u015b co mo\u017cna \u0142atwo wychwyci\u0107, jak r\u00f3wnie\u017c nie jest to nic co wysz\u0142o tym cyderkom na korzy\u015b\u0107.<\/p>\n<p>Ciekawe jest natomiast to, co zreszt\u0105 powtarza\u0142o si\u0119 konsekwentnie przy ka\u017cdym tego typu eksperymencie: napowietrzane pr\u00f3bki potrzebuj\u0105 du\u017co du\u017co wi\u0119cej czasu \u017ceby si\u0119 sklarowa\u0107. R\u00f3\u017cnice liczy si\u0119 w tym przypadku w miesi\u0105cach. Na dodatek, jak ju\u017c cydr ostatecznie si\u0119 sklaruje, na dnie tworzy si\u0119 poka\u017anych rozmiar\u00f3w jab\u0142kowy osad. Niesamowite ile tego si\u0119 tam unosi\u0142o!<\/p>\n<h1><a href=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2356.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2529 size-medium\" src=\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2356-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2356-200x300.jpg 200w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2356-768x1152.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2356-683x1024.jpg 683w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/h1>\n<p>Zdj\u0119cie 5 &#8211; Osad po zako\u0144czeniu klarowania<\/p>\n<p>Tak\u017ce wydaje mi si\u0119, \u017ce tym samym wyczerpa\u0142em temat napowietrzania, i nie ma sensu powraca\u0107 do podobnych zabieg\u00f3w w przysz\u0142o\u015bci.<\/p>\n<h1>Podsumowanie<\/h1>\n<p>No, kawa\u0142 eksperymentu! \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Nie spodziewa\u0142em si\u0119, \u017ce dostarczy mi tylu warto\u015bciowych informacji. Zdecydowanie b\u0119d\u0119 zmierza\u0142 w kierunku stosowania mniejszych dawek podczas siarkowania i te\u017c wreszcie dotar\u0142o do mnie jakie pozytywne i negatywne skutki mo\u017ce mie\u0107 stosowanie maceracji.<\/p>\n<p>Jak r\u00f3wnie\u017c &#8211; co powraca jak bumerang: oni wszyscy chc\u0105 cukru! Musz\u0119 wreszcie zacz\u0105\u0107 eksperymentowa\u0107 z dos\u0142adzaniem: czym dos\u0142adza\u0107, jaka ilo\u015b\u0107 jest odpowiednia, i jak dostosowywa\u0107 dawk\u0119 \u017ceby odpowiednio zbilansowa\u0107 zawarto\u015b\u0107 kwasu!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ale\u017c ten czas leci&#8230; A\u017c trudno uwierzy\u0107 \u017ce mija ju\u017c pi\u0119\u0107 miesi\u0119cy odk\u0105d rozpocz\u0105\u0142em ten eksperyment! Nie da si\u0119 ukry\u0107 &#8211; by\u0142o to na wiosn\u0119, a pocz\u0105tki opisywa\u0142em tutaj.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-2525","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2525"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2548,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2525\/revisions\/2548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}