Zdj\u0119cie 1 – Ch\u0142odno i powoli<\/p>\n Wida\u0107, \u017ce wyj\u0105tkowo korzystam tutaj ze s\u0142oja – ale to wy\u0142\u0105cznie ze wzgl\u0119du na to, \u017ce akurat idealnie pasowa\u0142 mi obj\u0119to\u015bciowo (a dzi\u0119ki temu \u017ce fermentacja idzie powoli, mog\u0142em pozwoli\u0107 sobie na wype\u0142nienie naczynia praktycznie do pe\u0142na). Prawda jest taka, \u017ce wcale za tym s\u0142ojem nie przepadam: wymaga do\u0142o\u017cenia rurki, bo ten patent z kapturkiem i wod\u0105 si\u0119 nie sprawdza (strasznie szybko wysycha), no i przede wszystkim jest problem ze szczelno\u015bci\u0105 – tam nie ma \u017cadnej uszczelki pod t\u0105 plastikow\u0105 pokrywk\u0105! Pomimo zakr\u0119cenia na si\u0142\u0119, rurka nie wykazuje \u017cadnej aktywno\u015bci – czyli gaz wci\u0105\u017c uchodzi gdzie\u015b bokiem. Czyta\u0142em kiedy\u015b artyku\u0142 naukowy dotycz\u0105cy fermentacji wina, i by\u0142o powiedziane, \u017ce w pocz\u0105tkowej fazie namna\u017cania si\u0119 dro\u017cd\u017cy wolny kontakt z powietrzem jest nawet korzystny – ale ju\u017c nied\u0142ugo trzeba to b\u0119dzie jako\u015b uszczelni\u0107… Kolega na forum sugerowa\u0142, \u017ceby owin\u0105\u0107 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i zaklei\u0107 ta\u015bm\u0105 – tak te\u017c trzeba b\u0119dzie zrobi\u0107!<\/p>\n R\u00f3wnie\u017c moje drzewka w ogr\u00f3dku maj\u0105 dobry rok. Stara Z\u0142ota Reneta zaskoczy\u0142a nas prawie 100-kilogramowym zbiorem (heh, ile lat jeszcze musi min\u0105\u0107, \u017ceby moje cydrowe drzewka zacz\u0119\u0142y dawa\u0107 podobne plony?) – ale przede wszystkim: bardzo dobrze spisa\u0142y si\u0119 ozdobne jab\u0142onki!<\/strong><\/p>\n Rajskie jab\u0142uszka to jest zdecydowanie odkrycie sezonu! I jak to ju\u017c bywa z odkryciami – niebagateln\u0105 rol\u0119 odegra\u0142 tutaj przypadek: sam pomys\u0142 na rajskie jab\u0142onki by\u0142 elementem wi\u0119kszego planu, ale – przez pomy\u0142k\u0119 sprzedaj\u0105cego – zamiast odmiany Golden Hornet dosta\u0142em Liset<\/strong>. I te jab\u0142uszka s\u0105 kapitalne!<\/p>\n Ma\u0142e, wielko\u015bci agrestu – w smaku baardzo cierpkie (w sensie takie mocno \u015bci\u0105gaj\u0105ce, np. jak bardzo gorzka herbata). Wprawdzie nie by\u0142o ich w tym roku zbyt wiele:<\/p>\n Zdj\u0119cie 2 – Jab\u0142uszka z odmiany Liset<\/p>\n I nie mi \u0142atwo je wycisn\u0105\u0107, bo by\u0142o nie by\u0142o moje narz\u0119dzia przystosowane s\u0105 jednakowo\u017c do przetwarzania nieco wi\u0119kszych ilo\u015bci – ale… Zdj\u0119cie 3 – Dla chc\u0105cego nic trudnego!<\/p>\n Uda\u0142o mi si\u0119 uzyska\u0107 ca\u0142e 40ml \ud83d\ude09 , s\u0142odkiego, g\u0142\u0119boko bordowego oraz baaardzo cierpkiego soku:<\/p>\n Zdj\u0119cie 4 – Bordowa cierpko\u015b\u0107<\/p>\n Uzna\u0142em, \u017ce 40ml to w sam raz ilo\u015b\u0107, \u017ceby zmiesza\u0107 z butelk\u0105 cydru:<\/p>\n Zdj\u0119cie 5 – 90% cydru, 10% soku<\/p>\n Efekt kolorystycznie wci\u0105\u017c bardzo oryginalny, smakowo – nadal zdecydowanie zbyt \u015bci\u0105gaj\u0105cy w ustach. Tak wi\u0119c dola\u0142em kolejn\u0105 butelk\u0119. I kolejn\u0105. I jeszcze kolejn\u0105…;)<\/p>\n I tak po zmieszaniu 40ml soku z 2L cydru (czyli raptem 2%!!) osi\u0105gn\u0105\u0142em efekt, kt\u00f3ry wci\u0105\u017c (o dziwo) mia\u0142 wyra\u017anie r\u00f3\u017cowy kolor oraz wci\u0105\u017c wyra\u017any taniczny (po)smak.<\/p>\n Zdj\u0119cie 6 – Dodatek raptem 2% soku<\/p>\n Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c mog\u0142em go jeszcze bardziej rozcie\u0144czy\u0107 – nie m\u00f3wi\u0105c ju\u017c o tym \u017ce mog\u0142em mu da\u0107 si\u0119 u\u0142o\u017cy\u0107 i przefermentowa\u0107, ale… wrodzona niecierpliwo\u015b\u0107 wzi\u0119\u0142a g\u00f3r\u0119 \ud83d\ude42 Szczeg\u00f3lnie, \u017ce ten cydr wyszed\u0142 smaczny i przede wszystkim przypomnia\u0142 mi smak pewnego jednoodmianowego cydru z Dabinett’a, kt\u00f3ry kiedy\u015b pi\u0142em w Londynie! \ud83d\ude42 Tamten nie by\u0142 r\u00f3\u017cowy, i te\u017c taniczny posmak mia\u0142 nieco delikatniejszy – ale to szczeg\u00f3\u0142, po prostu tamci go\u015bcie wi\u0119cej czasu po\u015bwi\u0119cili na dobieranie odpowiednich proporcji \ud83d\ude09\u00a0 Tak czy siak: nie mam w\u0105tpliwo\u015bci, \u017ce zrobi\u0142em ogromny krok w dobrym kierunku<\/strong>, dzi\u0119ki czemu cydr zyska\u0142 dodatkow\u0105 zupe\u0142nie now\u0105 smakow\u0105 warstw\u0119! Ale\u017c jestem zadowolony! \ud83d\ude00<\/p>\n A to nie jedyne rajskie jab\u0142uszka! Liset, to by\u0142o tylko preludium – tutaj s\u0105 prawdziwe tegoroczne plony:<\/p>\n Zdj\u0119cie 7 – Ola Malus (po prawej) oraz jaka\u015b inna odmiana<\/p>\n Ponad 8kg rajskich jab\u0142uszek! W du\u017cym koszyku Ola Malus – zdecydowanie mniej taniczna w por\u00f3wnaniu z Liset, ale wci\u0105\u017c z wyczuwaln\u0105 cierpk\u0105 nut\u0105 – oraz w mniejszym: troch\u0119 bardziej cierpka, odrobin\u0119 gorzkawa: nienazwana odmiana, kolejna kt\u00f3r\u0105 nieogarni\u0119ty sprzedaj\u0105cy przys\u0142a\u0142 mi zamiast Golden Hornet (i w sumie dalej nie wiem co to jest).<\/p>\n Zmieli\u0142em wszystkie jab\u0142ka na raz i wycisn\u0105\u0142em sok. Nie macerowa\u0142em, bo kiedy\u015b czyta\u0142em \u017ce podczas maceracji utleniaj\u0105 si\u0119 taniny, wi\u0119c jak na pierwszy raz nie chcia\u0142em ryzykowa\u0107 – przyjdzie na to jeszcze czas.<\/p>\n Sok ponownie wyszed\u0142 zaskakuj\u0105co kolorowy, cho\u0107 zdecydowanie mniej intensywny ni\u017c poprzedni:<\/p>\n Zdj\u0119cie 8 – Sok z Ola Malus, i czego\u015b jeszcze<\/p>\n Swoj\u0105 drog\u0105 ciekawe, \u017ce wszystkie te jab\u0142ka daj\u0105 sok w takim kolorze. Poczyta\u0142em troch\u0119, i pigmentem odpowiedzialnym za kolor jest tutaj cyjanidyno-3-galaktozyd, kt\u00f3ra jest do\u015b\u0107 niestabilny: \u0142atwo si\u0119 utlenia (i staje si\u0119 brunatny), jak r\u00f3wnie\u017c jest wra\u017cliwy na \u015bwiat\u0142o (normalnie cydr, w odr\u00f3\u017cnieniu od piwa czy wina, mo\u017cna przechowywa\u0107 w przezroczystych butelkach i nie trzeba go chroni\u0107 przed s\u0142o\u0144cem). \u0141atwo r\u00f3wnie\u017c blaknie po dodaniu zbyt du\u017cej ilo\u015bci SO2<\/sub>. Normalnie same problemy \ud83d\ude09 Ale jaki efekt!<\/p>\n Postanowi\u0142em podej\u015b\u0107 do sprawy porz\u0105dnie: doda\u0142em niewielk\u0105 dawk\u0119 35ppm SO2<\/sub>, troch\u0119 dro\u017cd\u017cy i… czekam. Ciekawe jak b\u0119dzie wygl\u0105da\u0142 jak si\u0119 sklaruje, i jaki b\u0119dzie efekt jak zaczn\u0119 go potem miesza\u0107 z innymi cydrami. Nie mog\u0119 si\u0119 doczeka\u0107!<\/p>\n Interesuj\u0105ce, bo po kilku godzinach z soku wytr\u0105ci\u0142y si\u0119 takie bia\u0142e k\u0142aczki – prawdopodobnie s\u0105 to taniny:<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_2555.jpg\")
<\/a><\/p>\nAle wr\u00f3\u0107my do meritum: Taniny<\/h1>\n
<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n