![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMG_1322.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 1 – Sok z Jonagold\u00f3w<\/p>\n
A po trzecie: przymierzam si\u0119 powoli do zebrania tych wszystkich informacji, kt\u00f3re do tej poru przewin\u0119\u0142y si\u0119 przez kolejne wpisy, w formie jakiego\u015b bardziej przyst\u0119pnego i uporz\u0105dkowanego kompendium \/ vademecum<\/em> – \u017ceby \u0142atwiej by\u0142o si\u0119 w tym po\u0142apa\u0107. A \u017ce sporo os\u00f3b zaczyna w\u0142a\u015bnie od kartonik\u00f3w, wi\u0119c stwierdzi\u0142em \u017ce przej\u015bcie przez ca\u0142y proces od pocz\u0105tku do ko\u0144ca, i zrobienie przy okazji porz\u0105dnej dokumentacji, b\u0119dzie akurat jak znalaz\u0142.<\/p>\n Tak wi\u0119c przyst\u0119puj\u0119 do dzia\u0142ania. Na pocz\u0105tek standardowy pomiar zawarto\u015bci cukru – wynik bez zaskocze\u0144: \u015brednia kartonikowa.<\/p>\n Zdj\u0119cie 2 – Standardowa „kartonikowa” zawarto\u015b\u0107 cukru<\/p>\n Nastawiam dwie pr\u00f3bki: do jednej dodaj\u0119 pektoenzym, do drugiej (ju\u017c po fermentacji) dodam taniny. R\u00f3\u017cnie to bywa\u0142o z kartonikami poprzednio – zdarza\u0142o si\u0119 \u017ce taniny przyspiesza\u0142y klarowanie, podczas gdy pektoenzym w zasadzie nic nigdy nie zmienia\u0142. Chc\u0119 si\u0119 przekona\u0107 jak to b\u0119dzie w tym przypadku.<\/p>\n Zdj\u0119cie 3 – Damy, zaczynamy<\/p>\n Jeszcze tylko szczypta po\u017cywki i odrobina dro\u017cd\u017cy (odpowiednio 1g i 0,5g per dama) i odstawiam do piwnicy. Kilka dni p\u00f3\u017aniej (troch\u0119 to trwa, bo ch\u0142odno) wida\u0107 ju\u017c wyra\u017ane oznaki rozpoczynaj\u0105cej si\u0119 fermentacji:<\/p>\n Zdj\u0119cie 4 – Pocz\u0105tek fermentacji<\/p>\n Po miesi\u0105cu damy wygl\u0105daj\u0105 bardzo podobnie, i jedyne osad na szkle na szyjkach zdradza, \u017ce nie oby\u0142o si\u0119 bez burzliwych moment\u00f3w, podczas kt\u00f3rych – przynajmniej na chwil\u0119 – pojawi\u0142a si\u0119 piana.<\/p>\n Zdj\u0119cie 5 – Po miesi\u0105cu<\/p>\n Rurki nigdy nie wykazywa\u0142y du\u017cej aktywno\u015bci, a w tym momencie nie wykazuj\u0105 ju\u017c praktycznie \u017cadnej – przynajmniej przez te kilka minut jak tam stoj\u0119 i obserwuj\u0119, nie przemawiaj\u0105 do mnie \u017cadnym bulkni\u0119ciem. Aczkolwiek, jak si\u0119 przyjrze\u0107 z bliska: wci\u0105\u017c na brzegach, po szkle, wspinaj\u0105 si\u0119 pojedyncze b\u0105belki – powoli bo powoli, ale co\u015b tam si\u0119 jeszcze dzieje. Ale w sumie min\u0105\u0142 ju\u017c miesi\u0105c, mo\u017ce jak przelej\u0119 to zacznie si\u0119 lepiej klarowa\u0107 – bo na razie na tym froncie \u017cadnych post\u0119p\u00f3w nie wida\u0107…<\/p>\n Tak wi\u0119c przelewam:<\/p>\n Zdj\u0119cie 6 – Zlewanie znad osadu<\/p>\n To co odkrwam na dnie utwierdza mnie w przekonaniu, \u017ce ten sok nie ma najmniejszej ochoty rozsta\u0107 si\u0119 z osadem – na dnie pozosta\u0142a wy\u0142\u0105cznie niewielka warstwa umar\u0142ych dro\u017cd\u017cy; nic innego nie opad\u0142o:<\/p>\n Zdj\u0119cie 7 – Wy\u0142\u0105cznie dro\u017cd\u017cowy osad<\/p>\n To z jednej strony dobrze, bo nie straci\u0142em du\u017co obj\u0119to\u015bci podczas zlewania, ale z drugiej strony… czy w og\u00f3le by\u0142 sens to zlewa\u0107? No ale ju\u017c to zrobi\u0142em, wi\u0119c w sumie nie ma nad czym deliberowa\u0107.<\/p>\n Robienie soku z kartonika ma tak\u0105 zalet\u0119, \u017ce mo\u017cna kupi\u0107 dodatkowe opakowanie, \u017ceby by\u0142o na p\u00f3\u017aniejsze dolewki. Tak jak wspomina\u0142em: do jednej damy dodaj\u0119 teraz jeszcze 1g sproszkowanych tanin – po czym dope\u0142niam pod korek i ponownie odstawiam do piwnicy.<\/p>\n Oczywi\u015bcie dolanie ~0,5L \u015bwie\u017cego soku powoduje, \u017ce fermentacja rusza na nowo – ale ju\u017c nie gwa\u0142townie. Je\u015bli by wierzy\u0107 rurce, mo\u017cna by doj\u015b\u0107 do wniosku \u017ce praktycznie nic si\u0119 nie dzieje. I tylko wianuszek b\u0105belk\u00f3w u szczytu szyjki \u015bwiadczy o tym, \u017ce na dole jednak wci\u0105\u017c pracuj\u0105 \ud83d\ude09<\/p>\n Zdj\u0119cie 8 – Powolna fermentacja po dope\u0142enieniu sokiem<\/p>\n I taka sytuacja utrzymuje si\u0119 przez kolejne bodaj\u017ce dwa miesi\u0105ce (!). Ilo\u015b\u0107 b\u0105belk\u00f3w z czasem maleje, cho\u0107 nigdy tak na prawd\u0119 si\u0119 nie ko\u0144cz\u0105. Nawet po pi\u0119ciu miesi\u0105cach od dope\u0142nienia mo\u017cna wci\u0105\u017c zobaczy\u0107 pojedyncze osobniki.<\/p>\n Gdy mija p\u00f3\u0142 roku od pocz\u0105tku eksperymentu, stwierdzam \u017ce najbli\u017cszy czas przej\u015b\u0107 do nast\u0119pnego etapu. Jak wida\u0107, damy \u015bwietnie znios\u0142y up\u0142yw czasu – „kochanie, nic si\u0119 nie zmieni\u0142a\u015b!”…<\/p>\n Zdj\u0119cie 9 – P\u00f3\u0142 roku od pocz\u0105tku<\/p>\n Ani dodatek pektoenzymu do jednej pr\u00f3bki, ani p\u00f3\u017aniejsza aplikacja tanin do drugiej, nie zach\u0119ci\u0142y cydru do klarowania. Niesamowite, \u017ce przez ten ca\u0142y czas na dnie nie pojawi\u0142 si\u0119 praktycznie \u017caden nowy osad!<\/p>\n Co oni dodaj\u0105 do tych sok\u00f3w!? Trudno mi uwierzy\u0107, \u017ce to jest specyfika konkretnej odmiany jab\u0142ek… Tam co\u015b musi by\u0107 – jaka\u015b guma arabska, albo co\u015b innego co sprawia \u017ce sok jest tak uparcie jednolicie m\u0119tny. Tak jak te „niefiltrowane” cydry, kt\u00f3re jaki\u015b czas temu pojawi\u0142y si\u0119 w sklepach, lansuj\u0105c si\u0119 na bardziej „naturalne” od pozosta\u0142ych – guzik z p\u0119telk\u0105! – nigdy mi si\u0119 nie zdarzy\u0142o, \u017ceby cydry z sok\u00f3w kt\u00f3re wyciskam samodzielnie zachowywa\u0142y si\u0119 w ten spos\u00f3b – zawsze si\u0119 z czasem klarowa\u0142y.<\/p>\n No dobrze, ponarzeka\u0142em sobie – ale fakt pozostaje: s\u0105 m\u0119tne. I w sumie dobrze si\u0119 z\u0142o\u017cy\u0142o – nigdy tak na prawd\u0119 nie mia\u0142em okazji por\u00f3wna\u0107 „side-by-side”, jak klarowanie oraz filtrowanie wp\u0142ywa na smak cydru. Zrobi\u0119 tak, \u017ce kilka sztuk zabutelkuj\u0119 m\u0119tnych, kilka przed zabutelkowaniem przefiltruj\u0119, a reszt\u0119 sklaruj\u0119. Brzmi jak dobry plan \ud83d\ude42<\/p>\n Do filtrowania u\u017cywam prostego przep\u0142ywowego filtra, w szczeg\u00f3\u0142ach opisywa\u0142em go tutaj<\/a>. Dobrze, \u017ce po ostatnim razie czujnie dokupi\u0142em zapas wk\u0142adek V20 \ud83d\ude42<\/p>\n Zdj\u0119cie 10 – Filtrowanie<\/p>\n Powoli bo powoli, ale leci. Efekt wizualny oczywi\u015bcie natychmiastowy:<\/p>\n Zdj\u0119cie 11 – Efekt filtracji<\/p>\n Niemniej jednak nie jestem przekonany do tego filtrowania. Nie wiem czy to jest kwestia tego konkretnego modelu filtra, czy mo\u017ce filtruj\u0119 zbyt ma\u0142e ilo\u015bci – ale ju\u017c poprzednio zwr\u00f3ci\u0142em uwag\u0119 \u017ce cydr po takiej operacji – jakby to uj\u0105\u0107: przechodzi kartonem (wk\u0142ady do filtra s\u0105 wykonane z kartonu). I to czu\u0107 zar\u00f3wno w zapachu, jak i w smaku.<\/p>\n W poprzednim sezonie filtrowa\u0142em kilkana\u015bcie litr\u00f3w i pomimo \u017ce pocz\u0105tkowo do\u015b\u0107 wyra\u017ane, z czasem te kartonowe nuty zanik\u0142y. Ale tym razem ilo\u015b\u0107 by\u0142a zdecydowanie mniejsza – efekt… szczerze m\u00f3wi\u0105c: dramatyczny. Zobaczymy, mo\u017ce jak potrzymam jaki\u015b czas w butelce to co\u015b si\u0119 jeszcze zmieni na lepsze…<\/p>\n Za to klarowanie idzie mi zdecydowanie lepiej. Sprawdzony uprzednio tandem: \u017celatyna + zol krzemiokowy (wi\u0119cej szczeg\u00f3\u0142\u00f3w tutaj<\/a>) spisa\u0142 si\u0119 znakomicie.<\/p>\n Na pocz\u0105tek oczywi\u015bcie pr\u00f3ba dawki:<\/p>\n Zdj\u0119cie 12 – Sprawdzanie skuteczno\u015bci r\u00f3\u017cnych dawek<\/p>\n I nagle – z dnia na dzie\u0144 – nastaje klarowno\u015b\u0107:<\/p>\n Zdj\u0119cie 13 – Efekt dzia\u0142ania \u015brodk\u00f3w klaruj\u0105cych<\/p>\n Nast\u0119pnie ca\u0142e towarzystwo butelkuj\u0119 i pozostawi\u0142em na 4 tygodnie do refermentacji.<\/p>\n Po miesi\u0105cu przychodzi czas pr\u00f3by:<\/p>\n Zdj\u0119cie 14 – Por\u00f3wnanie: w \u015brodku klarowany, po prawej filtrowany<\/p>\n Nie da si\u0119 ukry\u0107, \u017ce sklarowane cyderki zdecydowanie zyskuj\u0105 wizualnie, w por\u00f3wnaniu z m\u0119tn\u0105 pr\u00f3bk\u0105. R\u00f3wnie\u017c pomi\u0119dzy dwoma klarownymi pr\u00f3bkami jest delikatna r\u00f3\u017cnica – na korzy\u015b\u0107 tej z dodatkiem \u015brodk\u00f3w klaruj\u0105cych, kt\u00f3ra jest po prostu idealnie krystaliczna.<\/p>\n Smakowo? Nie wyczuwam r\u00f3\u017cnicy mi\u0119dzy m\u0119tn\u0105 pr\u00f3bk\u0105 a t\u0105 z dodatkiem \u015brodk\u00f3w klaruj\u0105cych<\/strong>. Chocia\u017c by\u0107 mo\u017ce ta m\u0119tna zostawia troch\u0119 inne wra\u017cenie na j\u0119zyku, pewnie kwestia unosz\u0105cych si\u0119 w soku drobinek – ale to jest niuans. Niewykluczone, \u017ce jest to wy\u0142\u0105cznie efekt psychologiczny<\/strong> –\u00a0 po prostu przyjemniej mi si\u0119 pije pr\u00f3bk\u0119 klarown\u0105<\/strong> \ud83d\ude42<\/p>\n Za to pr\u00f3bka filtrowana<\/strong>… Wci\u0105\u017c wyra\u017anie czu\u0107 j\u0105 kartonem. Nie wiem, mo\u017ce co\u015b \u017ale robi\u0119 – mo\u017ce ten filtr trzeba jako\u015b uprzednio przygotowa\u0107, na przyk\u0142ad przefiltrowa\u0107 przez niego 10L czystej wody? Faktem jest, \u017ce do niczego<\/strong> si\u0119 ta partia nie nadaje.<\/p>\n Wzi\u0105wszy pod uwag\u0119, \u017ce filtr po pierwsze trzeba kupi\u0107, do tego ka\u017cdorazowo trzeba wymienia\u0107 wk\u0142ady, gdzie taki zestaw kosztuje kilkana\u015bcie z\u0142otych, sama filtracja odbywa si\u0119 bardzo powoli, a do tego efekt jest do\u015b\u0107 kiepski.. zdecydowanie ten pojedynek wygrywa klarowanie z u\u017cyciem \u017celatyny i zolu! Szczeg\u00f3lnie \u017ce te \u015brodki s\u0105 tanie, a starczaj\u0105 na d\u0142ugo.<\/p>\n Dobrze wiedzie\u0107, \u017ce klarowanie nie ma negatywnego wp\u0142ywu na cydr. Obawia\u0142em si\u0119, \u017ce co\u015b jednakowo\u017c straci – a tu przyjemna niespodzianka. Ale trzeba te\u017c pami\u0119ta\u0107, \u017ce klarowany cydr by\u0142 zrobiony na bazie soku z jab\u0142ek deserowych, z niewielk\u0105 zawarto\u015bci\u0105 tanin. Klarowanie mo\u017ce powodowa\u0107 wytr\u0105cenie tanin, wi\u0119c mo\u017cliwe \u017ce wp\u0142yw tego procesu nie by\u0142oby ju\u017c tak neutralny, gdybym dysponowa\u0142 bogatszym w taniny sokiem. Ale to s\u0105 rozwa\u017cania na przysz\u0142o\u015b\u0107, jak ju\u017c kiedy\u015b doczekam si\u0119 plon\u00f3w z moich cydrowych jab\u0142onek.<\/p>\n A’propos tanin. Jak ju\u017c wspomnia\u0142em, dodatek sproszkowanych tanin ponownie nie wykaza\u0142 wp\u0142ywu na klarowanie. Smakowo r\u00f3wnie\u017c: pomimo usilnych stara\u0144, nie uda\u0142o mi si\u0119 wychwyci\u0107 r\u00f3\u017cnicy mi\u0119dzy pr\u00f3bkami z, oraz bez, tego dodatku. Wi\u0119ksze ilo\u015bci owszem maj\u0105 wp\u0142yw na smak – i mo\u017ce w przypadku win si\u0119 sprawdzaj\u0105, ale dochodz\u0119 do wniosku, \u017ce do cydru takie sproszkowane taniny nic dobrego nie wnosz\u0105.<\/p>\n Jak og\u00f3lnie wypad\u0142 ten cydr? Jak to cydr z kartonika – niczym nie zaskakuje, cho\u0107 nic mu nie mo\u017cna w zasadzie zarzuci\u0107: jest smaczny, niezbyt kwa\u015bny; ale w sumie mo\u017cna by go troszk\u0119 dos\u0142odzi\u0107. Og\u00f3lnie jak na kartonik w porz\u0105dku. Z tym, \u017ce mam wra\u017cenie \u017ce jak sam wyciska\u0142em Jonagoldy, to efekt by\u0142 jednak lepszy. Ale z drugiej strony – o ile tutaj by\u0142o mniej roboty! \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" B\u0119dzie o cydrze z kartonika, a co! To i tak uwa\u017cam jest post\u0119p, w por\u00f3wnaniu do cydru z koncentratu o kt\u00f3rym pisa\u0142em niedawno, prawda? \ud83d\ude09 Poza tym nawet taki sok z kartonika potrafi by\u0107 wyzwaniem, szczeg\u00f3lnie je\u015bli chce si\u0119 uzyska\u0107 … Czytaj dalej <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n