![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/IMG_2594.jpg\")
<\/a><\/p>\nZd\u0119cie 1 – Tegoroczny Kingston Black<\/p>\n
W tym sezonie jab\u0142uszko wypad\u0142o zdecydowanie lepiej ni\u017c w poprzednim. By\u0107 mo\u017ce jest to kwestia \u017ce drzewko jest rok starsze i mocniejsze. Jab\u0142ko by\u0142o soczyste, niekwa\u015bne, i bardzo smaczne.<\/p>\n
Nie wyczu\u0142em w nim \u017cadnych tanin, przynajmniej nic tak intensywnego jak w rajskich jab\u0142uszkach o kt\u00f3rych pisa\u0142em poprzednio – wci\u0105\u017c mo\u017cna takie jab\u0142ko zje\u015b\u0107 i nie zwr\u00f3ci\u0107 uwagi, \u017ce jest to co\u015b wyj\u0105tkowego. Chocia\u017c fakt, \u017ce tegoroczny egzemplarz mia\u0142 pewien dodatkowy aromat pod sk\u00f3rk\u0105, co ju\u017c nie jest takie typowe w przypadku wsp\u00f3\u0142czesnych deserowych jab\u0142ek. Z niecierpliwo\u015bci\u0105 czekam na kolejny sezon – drzewko jest ju\u017c spore i mam nadziej\u0119 \u017ce tym razem urodzi przynajmniej kilkana\u015bcie sztuk!<\/p>\n
Wracaj\u0105c do skrzynek z tegorocznymi jab\u0142kami – dziel\u0105 si\u0119 na dwa rodzaje:<\/p>\n
- \n
- Jab\u0142ka zerwane delikatne, nieuszkodzone.
\nTe b\u0119d\u0105 si\u0119 dobrze przechowywa\u0107, wi\u0119c id\u0105 na razie w odstawk\u0119.
\n.<\/li>\n - Jab\u0142ka uszkodzone: nadgryzione przez owady, zebrane z ziemi obite, posiniaczone, oraz wygrzebane umorusane z krzak\u00f3w i innych dziwnych miejsc. Bo to tylko w bajkach jest tak, \u017ce jab\u0142ka padaj\u0105 niedaleko od jab\u0142oni; w rzeczywisto\u015bci jab\u0142o\u0144 stoi na skarpie i jak co\u015b poleci to szukaj jab\u0142ka w polu \ud83d\ude09 Tymi trzeba si\u0119 zaj\u0105\u0107 od razu, bo inaczej si\u0119 zmarnuj\u0105.<\/li>\n<\/ol>\n
I w\u0142a\u015bnie t\u0119 drug\u0105 grup\u0119 przerobi\u0119 na sok do picia. Cho\u0107 w sumie, je\u015bli wierzy\u0107 temu co pisz\u0105 ludzie, dok\u0142adnie z takich jab\u0142ek robi si\u0119 cydr, bo taniej jest poczeka\u0107 jak spadn\u0105, ni\u017c zbiera\u0107. Ba, podobno ma\u0142o kto si\u0119 przejmuje lekko nadgni\u0142ymi owocami, a s\u0105 nawet tacy, kt\u00f3rzy twierdz\u0105 \u017ce dopiero z takich jab\u0142ek wchodzi porz\u0105dny cydr! Ale… ja jeszcze nie doszed\u0142em do takiego etapu, poza tym – robi\u0119 sok!<\/p>\n
Tak wi\u0119c zabra\u0142em si\u0119 za ten „drugi sort” – z g\u00f3r\u0105 30kg jab\u0142ek po przej\u015bciach. Jab\u0142ka og\u00f3lnie zdrowe, nie zbiera\u0142em nadgni\u0142ych, ale sporo jest brudnych, na tyle \u017ce nawet k\u0105piel z odmaczaniem nie ca\u0142kiem pomaga – wida\u0107 \u017ce pole\u017ca\u0142y na ziemi kilka dni, a na dodatek w mi\u0119dzyczasie pada\u0142 deszcz…<\/p>\n
Co z tym fantem zrobi\u0107? Nawet jakbym wyszorowa\u0142 te jab\u0142ka ka\u017cde osobno (czego mi si\u0119 zwyczajnie nie chce) i tak nie mia\u0142bym zaufania \u017ce nie zosta\u0142y w zakamarkach pozosta\u0142o\u015bci ziemi, czy innych zanieczyszcze\u0144. Nie chc\u0119 ryzykowa\u0107 picia surowego, a siarkowanie w tym przypadku odpada. Poza tym, b\u0119dzie tego pewnie z g\u00f3r\u0105 20L – przyda\u0142oby si\u0119 \u017ceby ten sok przez jaki\u015b czas si\u0119 utrzyma\u0142. Rozwi\u0105zanie nasuwa si\u0119 samo – trzeba ten sok zapasteryzowa\u0107! <\/strong>Do dzie\u0142a \ud83d\ude42<\/p>\n
Przy okazji jest to pierwszy sprawdzian dla moich nowych chust do prasy<\/strong>. Dotychczasowy zestaw firanek z Ikei si\u0119 zu\u017cy\u0142, a \u017ce nie by\u0142em z niego do ko\u0144ca zadowolony, chcia\u0142em spr\u00f3bowa\u0107 czego\u015b innego.<\/p>\n
Co by\u0142o nie tak z firankami? Przede wszystkim nigdy nie da\u0142o si\u0119 ich doczy\u015bci\u0107, bo zawsze pozostawa\u0142y w nich jakie\u015b, wci\u015bni\u0119te w oczka, fragmenty jab\u0142ek. Jeden jedyny raz wrzuci\u0142em je do pralki – co owszem firankom pomog\u0142o, ale sp\u0119dzi\u0142em potem p\u00f3\u0142 godziny wyci\u0105gaj\u0105c z b\u0119bna resztki jab\u0142kowej miazgi, kt\u00f3ra jako\u015b nie mia\u0142a ochoty sp\u0142yn\u0105\u0107, pomimo p\u0142ukania… Drug\u0105 wad\u0105 firanek by\u0142o to, \u017ce podczas wyciskania, szczeg\u00f3lnie pod koniec gdy prasowanie przebiega ju\u017c pod pe\u0142nym naciskiem, przez oczka przeciska si\u0119 jednak mi\u0105\u017csz, szczeg\u00f3lnie z tych bardziej „papkowanych” odmian.<\/p>\n
Tak wi\u0119c poszuka\u0142em i ku mojemu zaskoczeniu okaza\u0142o si\u0119, \u017ce jest co\u015b takiego jak tkaniny filtracyjne<\/strong>, i \u017ce jest tego mn\u00f3stwo, zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem rodzaj\u00f3w tworzyw, jak i gramatury. Oczywi\u015bcie – jak to cz\u0119sto bywa z takimi specjalistycznymi rzeczami – nie by\u0142o \u0142atwo znale\u017a\u0107 sklep, kt\u00f3ry zajmuje si\u0119 handlem detalicznym, ale uda\u0142o si\u0119 – oczywi\u015bcie jak tkaniny to \u0141\u00f3d\u017a, gdzie\u017cby indziej \ud83d\ude42 Po kr\u00f3tkim wy\u0142o\u017ceniu sprawy przez telefon, pani poradzi\u0142a tkanin\u0119 poliamidow\u0105 o symbolu PT38.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/IMG_2597-300x200.jpg\")
<\/a> ![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/IMG_2605-300x200.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 2 – Nowa tkanina filtracyjna<\/p>\n
Wra\u017cenia z pierwszego wyciskania s\u0105 bardzo dobre – tkanina jest g\u0119sta, nic si\u0119 przez ni\u0105 nie przeciska, ale sok bez problemu przep\u0142ywa. Do tego po robocie \u0142atwo z niej usun\u0105\u0107 grube pozosta\u0142o\u015bci jab\u0142ek, a reszt\u0119 za\u0142atwia ju\u017c pralka i suszarka.<\/p>\n
Jedyne o co trzeba zadba\u0107 w przypadku tego materia\u0142u, to \u017ceby po przyci\u0119ciu na wymiar, obrzuci\u0107 brzegi na maszynie, bo inaczej strasznie si\u0119 snuje:<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/IMG_2607-300x200.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 3 – Jedna niezabezpieczona kraw\u0119d\u017a po praniu<\/p>\n
No, i tym sposobem wycisn\u0105\u0142em z tych jab\u0142ek 20-kilka litr\u00f3w soku.<\/p>\n
Do tematu pasteryzacji podszed\u0142em w bardzo uproszony spos\u00f3b – po prostu wla\u0142em ca\u0142y sok do 24L gara, postawi\u0142em na taborecie gazowym, podgrza\u0142em do 75C, potrzyma\u0142em w tej temperaturze 5 minut, po czym przela\u0142em do litrowych krachli i pozostawi\u0142em do wystygni\u0119cia.<\/p>\n
Czy to wystarczy? Powinno, bo tak jak pisa\u0142em tutaj<\/a>, do zapasteryzowania soku jab\u0142kowego potrzeba 500 jednostek pasteryzacji (PU). Samo pozostawienie soku przez 5 minut w temperaturze 75C dostarcza prawie 700PU, a do tego jeszcze dochodzi ca\u0142y ten czas kiedy sok si\u0119 ogrzewa oraz stygnie. Wi\u0119c tutaj w\u0105tpliwo\u015bci nie ma.<\/p>\n
Jedynym „s\u0142abym ogniwem” w tym procesie jest to, \u017ce soku nie pasteryzowa\u0142em w docelowych butelkach, tylko dopiero po pasteryzacji przela\u0142em. Ale inaczej musia\u0142bym to robi\u0107 na kilka razy, do tego trzeba by mierzy\u0107 temperatur\u0119 w \u015brodku jednej butelki… Licz\u0119 na to, \u017ce po przelaniu sok wci\u0105\u017c by\u0142 na tyle gor\u0105cy, oraz styg\u0142 na tyle d\u0142ugo, \u017ce ewentualne mikroorganizmy, kt\u00f3re dosta\u0142y si\u0119 ponownie do soku w wyniku przelewania, lub po prostu by\u0142y w butelkach, r\u00f3wnie\u017c zosta\u0142y unicestwione.<\/p>\n
Zobaczymy. Na razie trzymam te butelki w ch\u0142odnym gara\u017cu, a jedn\u0105 przenios\u0142em do ciep\u0142ego miejsca i obserwuj\u0119. Je\u015bli b\u0119d\u0105 niespodzianki to oczywi\u015bcie dam zna\u0107 \ud83d\ude09<\/p>\n
Smakowo sok jest bardzo w porz\u0105dku. Z tym \u017ce jest m\u0119tny i – co troch\u0119 r\u00f3\u017cni go od surowego soku – nie wykazuje tendencji do zrzucania osadu. Mo\u017ce jakbym doda\u0142 pektoenzym i poczeka\u0142 troch\u0119 przed przyst\u0105pieniem do pasteryzacji? No ale teraz ju\u017c trudno. Z pektoeznymem spr\u00f3buj\u0119 nast\u0119pnym razem.<\/p>\n
Oczywi\u015bcie nie mog\u0142em przepu\u015bci\u0107 okazji, \u017ceby spr\u00f3bowa\u0107 jaki z takiego pasteryzowanego soku wyjdzie cydr \ud83d\ude42 Dzi\u0119ki temu \u017ce mam zapas w butelkach, b\u0119d\u0119 mia\u0142 jak znalaz\u0142 na dolewk\u0119, \u017ceby po fermentacji dope\u0142ni\u0107 dam\u0119 pod korek.<\/p>\n
Zastanawiam si\u0119 – mo\u017ce warto by\u0142oby og\u00f3lnie przy robieniu cydru pasteryzowa\u0107 sok przed fermentacj\u0105? Na ma\u0142\u0105 skal\u0119 to nie jest du\u017co roboty. Zaleta jest taka, \u017ce nie trzeba takiego soku dodatkowo siarkowa\u0107 – bo nie ma ryzyka, \u017ce czyhaj\u0105 w nim jakie\u015b z\u0142o\u015bliwe mikroorganizmy.<\/p>\n
Ciekawe jak bardzo zauwa\u017calna jest r\u00f3\u017cnica pomi\u0119dzy cydrami z surowego oraz pasteryzowanego soku. Musz\u0119 nast\u0119pnym razem zrobi\u0107 por\u00f3wnanie \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u0141adna pogoda zapocz\u0105tkowa\u0142a ci\u0105g wydarze\u0144, w efekcie kt\u00f3rego – gdy ju\u017c upora\u0142em si\u0119 z wertykulacj\u0105 trawnika i szeregiem innych, wskazanych mi jako „niecierpi\u0105ce zw\u0142oki” ogrodowych czynno\u015bci (w czym, s\u0105dz\u0105c po odczuciach „dzie\u0144 po”, kluczow\u0105 rol\u0119 odegra\u0142y mi\u0119\u015bnie plec\u00f3w) – w … Czytaj dalej