{"id":2741,"date":"2018-12-14T23:08:00","date_gmt":"2018-12-14T22:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/projektcydr.pl\/?p=2741"},"modified":"2018-12-15T07:12:01","modified_gmt":"2018-12-15T06:12:01","slug":"klarowane-obserwacje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=2741","title":{"rendered":"Klarowane obserwacje"},"content":{"rendered":"

Min\u0105\u0142 miesi\u0105c odk\u0105d uruchomi\u0142em seri\u0119 eksperyment\u00f3w, o kt\u00f3rych pisa\u0142em tutaj<\/a>. Pora podzieli\u0107 si\u0119 pierwszymi obserwacjami i wnioskami.<\/p>\n

<\/p>\n

Nie da si\u0119 ukry\u0107: dzia\u0142o si\u0119 sporo! Ca\u0142e szcz\u0119\u015bcie, \u017ce dok\u0142adnie sobie to wszystko na wst\u0119pie rozplanowa\u0142em, bo bez tego zupe\u0142nie bym przepad\u0142 w akcji \ud83d\ude42 A tak, nie do\u015b\u0107 \u017ce uda\u0142o mi si\u0119 sprawnie wdro\u017cy\u0107 te eksperymenty, i to bez konieczno\u015bci dokonywania wi\u0119kszych modyfikacji, to na dodatek miesi\u0105c p\u00f3\u017aniej wci\u0105\u017c dok\u0142adnie wiem co mam w kt\u00f3rej damie! \ud83d\ude09<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 1 – Poczet dam<\/p>\n

Jak wida\u0107 troch\u0119 tego wysz\u0142o, znowu… W weekend pozlewa\u0142em towarzystwo znad osadu (poza tymi wyj\u0105tkami, kt\u00f3re maj\u0105 na osadzie pozosta\u0107) – teraz nic ju\u017c nie trzeba robi\u0107, tylko cierpliwie czeka\u0107. Chocia\u017c zwykle ten etap jest w\u0142a\u015bnie najtrudniejszy… \ud83d\ude09<\/p>\n

Ale zacznijmy od pocz\u0105tku.<\/p>\n

Wys\u0142adzanie<\/h1>\n

W jab\u0142ka – ponad 250kg (!) – zaopatrzy\u0142em si\u0119 z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. Dzi\u0119ki temu mia\u0142y du\u017co czasu \u017ceby si\u0119 w pe\u0142ni „wys\u0142odzi\u0107”, czyli przetworzy\u0107 ca\u0142\u0105 skrobi\u0119 na cukier.<\/p>\n

Okaza\u0142o si\u0119 \u017ce nie wszystkie jab\u0142ka znosz\u0105 takie oczekiwanie jednakowo dobrze. Podczas gdy niekt\u00f3re odmiany, np. Red Chief czy Prince, pozosta\u0142y ca\u0142kowicie niewzruszone i wizualnie nadal sprawia\u0142y wra\u017cenie \u015bwie\u017co kupionych, o tyle ju\u017c taki Jonagold czy Rubin wyra\u017anie si\u0119 pomarszczy\u0142y:<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 2 – Efekt kilkutygodniowego le\u017cakowania<\/p>\n

To \u017ce si\u0119 pomarszczy\u0142y to dobrze: znaczy \u017ce straci\u0142y troch\u0119 wody i dzi\u0119ki temu zawarto\u015b\u0107 cukru w soku b\u0119dzie nieco wi\u0119ksza.<\/p>\n

Ale z drugiej strony nie oby\u0142o si\u0119 bez pewnych strat: niekt\u00f3re jab\u0142ka poczernia\u0142y lub pokry\u0142y si\u0119 wykwitami ple\u015bni – te zdecydowanie musia\u0142em odrzuci\u0107. R\u00f3wnie\u017c, jak wida\u0107 na powy\u017cszym zdj\u0119ciu, pojedyncze jab\u0142ka zacz\u0119\u0142y w ca\u0142o\u015bci br\u0105zowie\u0107 i zrobi\u0142y si\u0119 zupe\u0142nie mi\u0119kkie w \u015brodku – do tego stopnia, \u017ce „zawarto\u015b\u0107” utrzymywa\u0142a si\u0119 w kupie praktycznie tylko dzi\u0119ki sk\u00f3rce. To akurat nie jest zmiana chorobowa, tylko w ten spos\u00f3b przebiega naturalny proces „przejrzewania” jab\u0142ek – formalnie nazywa si\u0119 to „rozpad starczy”. Na tym etapie jab\u0142ko traci praktycznie ca\u0142\u0105 kwasowo\u015b\u0107, robi si\u0119 md\u0142e i papkowate – nie jest to wi\u0119c stan do jakiego nale\u017cy celowo doprowadza\u0107 owoce, ale kilka takich sztuk nie zaszkodzi.<\/p>\n

Najgorzej sk\u0142adowanie znios\u0142y Gala i Lobo – z pocz\u0105tkowych 15kg zosta\u0142y nieca\u0142e dwie trzecie:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 3 – Lobo<\/p>\n

Ale.. uzna\u0142em, \u017ce skoro i tak b\u0119d\u0119 pasteryzowa\u0142 sok, nie b\u0119d\u0119 przejmowa\u0142 si\u0119 zbytnio ich stanem – zmieli\u0142em jak leci. Przyznam, \u017ce nawet ich nie umy\u0142em.<\/p>\n

Chocia\u017c nawet jakbym ich nie pasteryzowa\u0142… Patrz\u0105c jak wygl\u0105daj\u0105 jab\u0142ka kt\u00f3re id\u0105 do obr\u00f3bki w komercyjnych cydrowniach: zbierane z ziemi, poobijane, nierzadko z traw\u0105 czy innymi dodatkami, z grubsza op\u0142ukane z wi\u0119kszych zanieczyszcze\u0144, g\u0142\u00f3wnie po to \u017ceby przypadkowy kamie\u0144 nie zniszczy\u0142 maszyn – i nikt si\u0119 tym nie przejmuje! W por\u00f3wnaniu z tym, moje zadbane, przywiezione z placu jab\u0142ka, nawet troch\u0119 zm\u0119czone oczekiwaniem – to wci\u0105\u017c zupe\u0142nie inna klasa czysto\u015bci.<\/p>\n

Pekto-sprawno\u015b\u0107<\/h1>\n

250kg to wreszcie jest na tyle du\u017co, \u017ceby mo\u017cna by\u0142o wiarygodnie okre\u015bli\u0107 typow\u0105 dla mojej prasy sprawno\u015b\u0107 wyciskania, oraz jak na t\u0119 sprawno\u015b\u0107 wp\u0142ywa dodatek pektoenzymu.<\/p>\n

Ca\u0142o\u015b\u0107 jab\u0142ek podzieli\u0142em na 4 partie – ze wzgl\u0119d\u00f3w technologicznych: bo 60-kilka kilogram\u00f3w to maksymalny wsad jaki mie\u015bci si\u0119 w mojej prasie. \u017beby dok\u0142adnie ustali\u0107 wp\u0142yw pektoenzymu, dwie spo\u015br\u00f3d tych partii mia\u0142y dok\u0142adnie identyczny wagowo sk\u0142ad – do jednej z nich do maceracji doda\u0142em pektoenzym, a drug\u0105 pozostawi\u0142em bez tego dodatku. Pozosta\u0142e dwie partie macerowa\u0142em z pektoenzymem.<\/p>\n

R\u00f3\u017cnica spowodowana dodatkiem pektoenzymu by\u0142a nadspodziewanie wyra\u017ana. Pomimo, \u017ce miazga by\u0142a do\u015b\u0107 zimna (jab\u0142ka nocowa\u0142y na zewn\u0105trz) – a pektoenzym dzia\u0142a tym lepiej im jest wy\u017csza temperatura – i tak jego dodatek w przeci\u0105gu 3-4 godzin (tyle trwa\u0142a maceracja) spowodowa\u0142 \u017ce cz\u0105stki jab\u0142ek zdecydowanie bardziej zmi\u0119k\u0142y, zbr\u0105zowia\u0142y oraz pu\u015bci\u0142y wi\u0119cej soku:<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 5 – Maceracja bez (na g\u00f3rze) oraz z dodatkiem pektoenzymu<\/p>\n

Na etapie pakowania prasy, partia macerowana z pektoenzymem samoczynnie uwolni\u0142a 14L soku, jeszcze zanim za\u0142o\u017cy\u0142em docisk, podczas gdy z partii bez pekto odciek\u0142o nieca\u0142e 10L.<\/p>\n

Oczywi\u015bcie znaczenie ma ca\u0142kowita mo\u017cliwa do uzyskania ilo\u015b\u0107. \u017beby jak najlepiej odcisn\u0105\u0107 sok, podszed\u0142em do sprawy w ten spos\u00f3b, \u017ce po pierwszym t\u0142oczeniu, kiedy ju\u017c zdawa\u0142o si\u0119 \u017ce nic wi\u0119cej z tych jab\u0142ek nie wycisn\u0119, rozebra\u0142em sprasowane warstwy, oraz u\u0142o\u017cy\u0142em zawarto\u015b\u0107 ponownie – poni\u017cej wida\u0107 \u017ce z pocz\u0105tkowych 8 warstw zrobi\u0142y si\u0119 3:<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 6 – Pierwsze t\u0142oczenie<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 6 – Drugie t\u0142oczenie<\/p>\n

Musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce zaskoczy\u0142a mnie ilo\u015b\u0107 soku z „drugiego t\u0142oczenia”<\/strong> – ka\u017cdorazowo uda\u0142o mi si\u0119 w ten spos\u00f3b uzyska\u0107 jeszcze kilka litr\u00f3w!<\/strong><\/p>\n

I tak:<\/p>\n