<\/p>\n
>>> Podsumowanie jest: tutaj<\/a>.<\/strong><\/p>\n Po co do tego wracam? G\u0142\u00f3wnie dlatego, \u017ce chcia\u0142bym wybra\u0107 sobie nowego faworyta – bo cho\u0107 Lalvin V1116 sprawdza si\u0119 bez zarzutu, czas najwy\u017cszy spr\u00f3bowa\u0107 czego\u015b innego!<\/p>\n Poza tym ch\u0119tnie przypomn\u0119 sobie jak diametralnie r\u00f3\u017cne potrafi\u0105 by\u0107 cydry w zale\u017cno\u015bci od u\u017cytych dro\u017cd\u017cy. W ko\u0144cu du\u017co z pocz\u0105tkowych jab\u0142kowych aromat\u00f3w ulatnia si\u0119 wraz z CO2 podczas fermentacji, a ich miejsce zajmuj\u0105 r\u00f3\u017cne mniej lub bardziej owocowe nuty wyprodukowane w\u0142a\u015bnie przez dro\u017cd\u017ce. Bardzo mnie ciekawi na ile rezultat b\u0119dzie si\u0119 pokrywa\u0142 z poprzednimi wynikami – nie zdziwi\u0142bym si\u0119 gdyby stawka ca\u0142kowicie si\u0119 przemiesza\u0142a, bo baz\u0105 b\u0119dzie przecie\u017c inny sok, inaczej przygotowany. St\u0105d te\u017c wracam nawet do tych, kt\u00f3re zdecydowanie poprzednie zestawienie przegra\u0142y.<\/p>\n Nie da si\u0119 ukry\u0107, \u017ce b\u0119dzie z czego wybiera\u0107: do testu zakwalifikowa\u0142em praktycznie wszystkie dost\u0119pne na rynku „dro\u017cd\u017ce do cydru”, do tego szereg profesjonalnych szczep\u00f3w winiarskich, a na dodatek – z czystej ciekawo\u015bci – dro\u017cd\u017ce do piwa oraz Tokay’a.<\/p>\n Tak jak ju\u017c kiedy\u015b wspomina\u0142em: „dro\u017cd\u017ce do cydru” to taki troch\u0119 chwyt marketingowy. To nie s\u0105 jakie\u015b specjalne dro\u017cd\u017ce – dok\u0142adnie takich samych: Saccharomyces Cerevisiae<\/em>, Saccharomyces Bayanus<\/em>, u\u017cywa si\u0119 do fermentacji win. Profesjonalne szczepy maj\u0105 karty katalogowe, dok\u0142adnie opisuj\u0105ce charakterystyk\u0119: preferowane temperatury, zapotrzebowanie na substancje od\u017cywcze, wp\u0142yw na bukiet, etc. Ich sk\u0142ad jest niezmienny i \u015bci\u015ble kontrolowany. Wiele z nich cieszy si\u0119 szczeg\u00f3lnie dobrymi opiniami je\u015bli chodzi o zastosowanie dla cydru – i tym kierowa\u0142em si\u0119 w ich wyborze. Natomiast w przypadku sklepowych „cydrowych” dro\u017cd\u017cy dostajemy zwykle zdawkow\u0105 informacj\u0119 na opakowaniu, a reszt\u0119 trzeba sprawdzi\u0107 we w\u0142asnym zakresie; i zasadniczo nie ma gwarancji \u017ce kolejna partia b\u0119dzie zawiera\u0142a taki sam szczep. Ale nie b\u0105d\u017amy tendencyjni – zobaczymy jak to wypadnie w zestawieniu \ud83d\ude42 Do testu zakwalifikowa\u0142y si\u0119 nast\u0119puj\u0105ce dro\u017cd\u017ce: Zdj\u0119cie 1 – Dro\u017cd\u017ce bior\u0105ce udzia\u0142 w te\u015bcie<\/p>\n „Dro\u017cd\u017ce do cydru” w p\u0142ynie<\/span><\/strong><\/p>\n „Dro\u017cd\u017ce do cydru” w saszetce<\/strong><\/span><\/p>\n Dro\u017cd\u017ce winiarskie, z kartami katalogowymi<\/span><\/strong><\/p>\n Inne dro\u017cd\u017ce<\/strong><\/span><\/p>\n Zebra\u0142o si\u0119 tego troch\u0119! W temacie „dro\u017cd\u017cy do cydru” lista jest do\u015b\u0107 kompletna, bo poza „strongami” s\u0105 chyba wszystkie jakie s\u0105 obecnie dost\u0119pne. „Strongi” s\u0105 jakim\u015b nieporozumieniem – albo robimy cydr kt\u00f3ry ma niewielk\u0105 zawarto\u015b\u0107 alkoholu i wtedy \u017cadne „strongi” nie s\u0105 nam potrzebne, albo zale\u017cy nam na du\u017cej zawarto\u015bci alkoholu, ale wtedy robimy ju\u017c nie cydr tylko wino jab\u0142kowe. Natomiast je\u015bli chodzi o „dro\u017cd\u017ce do wina” to wybrane przeze mnie dro\u017cd\u017ce to tylko niewielki u\u0142amek dost\u0119pnych szczep\u00f3w i tutaj na pewno mo\u017cna by znale\u017a\u0107 inne, kt\u00f3re doskonale sprawdzi\u0142y by si\u0119 w cydrze – ja ograniczam si\u0119 tutaj do „pewniak\u00f3w”, kt\u00f3re s\u0105 powszechnie do cydr\u00f3w polecane. Podoba mi si\u0119 to jak dobrze s\u0105 poznane i opisane – w odr\u00f3\u017cnieniu od sklepowej cydrowej gromadki, po kt\u00f3rej zasadniczo nie wiadomo czego si\u0119 spodziewa\u0107.<\/p>\n W odr\u00f3\u017cnieniu od poprzedniego testu, kt\u00f3ry robi\u0142em na soku z kartonika, tym razem baz\u0105 jest w\u0142asnor\u0119cznie wyci\u015bni\u0119ty sok, przygotowany zgodnie ze sztuk\u0105, a na ko\u0144cu sklarowany z u\u017cyciem pektoenzymu i zapasteryzowany.<\/p>\n Pasteryzacja eliminuje wszystkie mikroorganizmy, dzi\u0119ki czemu mam pewno\u015b\u0107 \u017ce fermentacja przebiegnie za spraw\u0105 konkretnego szczepu, a nie zostanie zdominowana przez naturalnie wyst\u0119puj\u0105ce w soku dro\u017cd\u017ce. Dodatkowo diametralnie zmniejsza ryzyko infekcji (oczywi\u015bcie pod warunkiem zachowania czysto\u015bci i szczelno\u015bci), oraz wyklucza \u017ce w cydrach dojdzie do spontanicznej fermentacji jab\u0142kowo mlekowej. Pasteryzacja jest super \ud83d\ude42<\/p>\n Nie stosowa\u0142em przy tym \u017cadnych dodatk\u00f3w w postaci miodu czy tanin, jak to mia\u0142o miejsce poprzednio – nie ma sensu mno\u017cy\u0107 zmiennych, poza tym te dodatki nie przetrwa\u0142y pr\u00f3by czasu i ju\u017c dawno przesta\u0142em je stosowa\u0107.<\/p>\n Sok wyszed\u0142 do\u015b\u0107 kwa\u015bny (KC 7,5g\/L, pH 3.3) cho\u0107 na tym etapie w smaku tego nie czu\u0107 bo maskuje to zawarto\u015b\u0107 cukru (SG 1.054), ale niewykluczone \u017ce po fermentacji b\u0119dzie trzeba troch\u0119 dos\u0142odzi\u0107. Niestety – przesadzi\u0142em z Renetami, trzeba ich by\u0142o da\u0107 10%, nie po\u0142ow\u0119… \ud83d\ude42 Ciekawe na ile ta kwasowo\u015b\u0107 spadnie podczas fermentacji, szczeg\u00f3lnie licz\u0119 tutaj na Lalvin 71B.<\/p>\n Po ostygni\u0119ciu, do soku doda\u0142em 2g\/10L organicznej po\u017cywki – \u017ceby uzupe\u0142ni\u0107 witamin\u0119 B1 oraz minera\u0142y i tym samym zmniejszy\u0107 prawdopodobie\u0144stwo wyst\u0105pienia problem\u00f3w, w szczeg\u00f3lno\u015bci zwi\u0119kszonej produkcji H2S.<\/p>\n Zdj\u0119cie 5 – Po\u017cywka, na 30L – i troch\u0119 soku do rozpuszczenia przed dodaniem<\/p>\n Ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 potrzebnych pr\u00f3bek postanowi\u0142em \u017ce nie b\u0119d\u0119 fermentowa\u0142 w 5L damach (potrzebowa\u0142bym do tego ponad 100L soku!) – zamiast tego u\u017cyj\u0119… butelek po wodzie mineralnej \ud83d\ude42 Dodatkowo, \u017ceby zaoszcz\u0119dzi\u0107 sobie roboty, pomin\u0119 kilkumiesi\u0119czne dojrzewanie pod rurk\u0105 – po zako\u0144czeniu fermentacji potrzymam kilka tygodni na osadzie, po czym od razu zabutelkuj\u0119 i tak zostawi\u0119 na kolejne 3 miesi\u0105ce. Nie jest to idealne, ale my\u015bl\u0119 \u017ce na potrzeby tego eksperymentu wystarczy.<\/p>\n \u017beby nie by\u0142o za prosto, dro\u017cd\u017ce przed zaszczepieniem wymagaj\u0105 pewnego przygotowania – w wi\u0119kszo\u015bci trzeba przed zaszczepieniem uwadnia\u0107 (przy czym zalecane temperatury s\u0105 r\u00f3\u017cne), tylko nieliczne mo\u017cna doda\u0107 do soku bezpo\u015brednio. Stara\u0142em si\u0119 post\u0119powa\u0107 zgodnie z indywidualnymi instrukcjami, wychodz\u0105c z za\u0142o\u017cenia \u017ce producent z jakiego\u015b powodu zaleca tak\u0105 a nie inn\u0105 procedur\u0119. Dla u\u0142atwienia, rehydratyzowa\u0142em od razu w docelowych butelkach, nalewaj\u0105c na dno 20ml wody i wsypuj\u0105c na dno ~0,25g dro\u017cd\u017cy, i po ~20 minutach dolewa\u0142em sok. Dro\u017cd\u017ce w p\u0142ynie aplikowa\u0142em strzykawk\u0105, troch\u0119 na oko, celuj\u0105c w typow\u0105 pocz\u0105tkow\u0105 populacj\u0119 3-5 milion\u00f3w kom\u00f3rek w mililitrze.<\/p>\n No i to by by\u0142o na razie na tyle. Obecnie dro\u017cd\u017ce powoli podejmuj\u0105 fermentacj\u0119 w ch\u0142odnym gara\u017cu (na chwil\u0119 obecn\u0105 10-12C). Jest to stosunkowo niska temperatura, ni\u017csza ni\u017c rekomendowana w przypadku wi\u0119kszo\u015bci szczep\u00f3w, ale w takich warunkach zwykle prowadz\u0119 fermentacje, wi\u0119c interesuje mnie jak te dro\u017cd\u017ce zadzia\u0142aj\u0105 w\u0142a\u015bnie w takich typowych dla mnie warunkach.<\/p>\n Zdj\u0119cie 6 – \u015awie\u017co zaszczepione soki<\/p>\n Mo\u017ce ta gromadka wygl\u0105da niepozornie, ale roboty z tym by\u0142o co niemiara \ud83d\ude09<\/p>\n Tak wi\u0119c plan jest taki, \u017ce teraz przez miesi\u0105c te butelki stoj\u0105 sobie i fermentuj\u0105, potem kwiecie\u0144-czerwiec dojrzewaj\u0105 w butelkach, i do tematu wr\u00f3cimy jako\u015b w lipcu, pewnie pod koniec, bo przecie\u017c trzeba to jeszcze jako\u015b rozs\u0105dnie zdegustowa\u0107 i opisa\u0107 \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nareszcie doczeka\u0142em si\u0119 na dwie ostatnie przesy\u0142ki z dro\u017cd\u017cami! Posk\u0105pi\u0142em, bo kupowa\u0142em pojedyncze sztuki za kilka z\u0142otych, a najta\u0144sza rejestrowana opcja kosztowa\u0142a kilkana\u015bcie – wi\u0119c wzi\u0105\u0142em zwyk\u0142e listy… I to by\u0142 b\u0142\u0105d \ud83d\ude42 Czeka\u0142em, czeka\u0142em… a\u017c wreszcie, po niemal dw\u00f3ch … Czytaj dalej
\n<\/span><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/IMG_3051-e1551431273465-683x1024.jpg\")
<\/a><\/p>\n\n
\n.
\nDro\u017cd\u017ce produkcji ameryka\u0144skiej, w postaci p\u0142ynnej. Niewiele wiadomo o tym szczepie, poza kilkoma informacjami na stronie producenta<\/a>: polecana temperatura fermentacji 20-24C, stosunkowo niska tolerancja na alkohol (~8%) – ale to akurat nie problem, oraz \u015brednia flokulacja czyli tendencja do zbijania si\u0119 w wi\u0119ksze grupki (k\u0142aczkowania) i opadania na dno.
\n.
\nProducent chwali si\u0119 nowatorsk\u0105 metod\u0105: dro\u017cd\u017ce powstaj\u0105 w super sterylnych warunkach, bez kontaktu ze \u015bwiatem zewn\u0119trznym – s\u0105 hodowane od razu w docelowych opakowaniach, tych samych kt\u00f3re nast\u0119pnie trafiaj\u0105 do sprzeda\u017cy.
\n.<\/li>\n
\n.
\nInny szczep od tego samego producenta, r\u00f3wnie\u017c w p\u0142ynie. Jedyna informacja jak\u0105 mo\u017cna wyczyta\u0107 o tych dro\u017cd\u017cach (link<\/a>) to to, \u017ce pozostawiaj\u0105 20% cukru resztkowego, dzi\u0119ki czemu cydr nie jest ca\u0142kiem wytrawny. Sprawdza\u0142em to przy innej okazji i NIE potwierdzam – ze\u017car\u0142y wszystko i poprosi\u0142y o jeszcze \ud83d\ude09 Ale zobaczymy jak b\u0119dzie tym razem.
\n.<\/li>\n
\n.
\nKolejny ameryka\u0144ski producent, dro\u017cd\u017ce r\u00f3wnie\u017c w p\u0142ynie. Szczeg\u00f3\u0142\u00f3w niezbyt wiele (link<\/a>), poza tym \u017ce daj\u0105 owocowy charakter i najlepiej dzia\u0142aj\u0105 w zakresie temperatur 20-24C.
\n.
\nW opakowaniu opr\u00f3cz samych dro\u017cd\u017cy jest woreczek nape\u0142niony „aktywatorem” (prawdopodobnie jaki\u015b cukier z po\u017cywk\u0105), kt\u00f3ry przed otwarciem opakowania trzeba sp\u0119kn\u0105\u0107 i poczeka\u0107 kilka godzin a\u017c dro\u017cd\u017ce si\u0119 obudz\u0105, a zawarto\u015b\u0107 zacznie „puchn\u0105\u0107”.<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n.
\nNic nie wiadomo co to s\u0105 za dro\u017cd\u017ce. Prawdopodobnie pochodz\u0105 z jakich\u015b „kitowych” zestaw\u00f3w, bo na stronie producenta<\/a> w temacie cydru s\u0105 tylko same gotowce (koncentrat+dro\u017cd\u017ce), kt\u00f3re podobno nadaj\u0105 si\u0119 do picia ju\u017c po tygodniu…
\n.
\nCiekawe \u017ce wyst\u0119puj\u0105 w wersji Medium oraz Sweet. Bardzo mnie ciekawi czy b\u0119dzie jaka\u015b r\u00f3\u017cnica. Podejrzewam, \u017ce mog\u0105 zawiera\u0107 sukraloz\u0119, bo o takich manewrach s\u0142ysza\u0142em. Mo\u017cna by si\u0119 pokusi\u0107 o obejrzenie zawarto\u015bci saszetki pod mikroskopem… Tak zrobi\u0119, je\u015bli w por\u00f3wnaniu z innymi partiami faktycznie b\u0119d\u0105 s\u0142odsze.
\n.<\/li>\n
\n.
\nR\u00f3wnie\u017c o tych dro\u017cd\u017cach nie ma \u017cadnych konkretnych informacji. Tutaj te\u017c dostajemy dwie wersje: Dry oraz Sweet. Trudno co\u015b wi\u0119cej powiedzie\u0107, poza tym \u017ce s\u0105 to chyba naj\u0142atwiej dost\u0119pne „supermarketowe” dro\u017cd\u017ce do cydru. W poprzednim zestawieniu przepad\u0142y z kretesem.
\n.<\/li>\n
\n Saccharomyces Cerevisiae
\n<\/em>.
\nKolejne „dro\u017cd\u017ce do cydru”, najprawdopodobniej szwedzkie. Zawarto\u015b\u0107 opakowania ponownie owiana tajemnic\u0105 :).
\n.
\nMarka „Coobra” zdaje si\u0119 nale\u017ce\u0107 do „CBF Drinkit” – w poprzednim zestawieniu od tego producenta by\u0142y poni\u017csze dro\u017cd\u017ce, obecnie ju\u017c niedost\u0119pne. Mo\u017ce rebrandowali?
\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/4_jast_a-150x150.png\")
<\/a>
\nZdj\u0119cie 2 – Niedost\u0119pne obecnie dro\u017cd\u017ce z poprzedniego testu
\n.<\/li>\n
\n.
\nJak zestaw to zestaw – w opakowaniu trzy saszetki: dro\u017cd\u017ce, po\u017cywka (oczywi\u015bcie fosforan dwuamonu, DAP – zdecydowanie nie m\u00f3j faworyt) oraz \u015brodek klaruj\u0105cy. Jak pozna\u0107 co jest w kt\u00f3rej torebeczce? Przy uwa\u017cnej inspekcji mo\u017cna dostrzec odci\u015bni\u0119t\u0105 na kraw\u0119dzi dyskretn\u0105 literk\u0119 \ud83d\ude42
\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/IMG_3053-300x200.jpg\")
<\/a>
\nZdj\u0119cie 3 – Zawarto\u015b\u0107 zestawu startowego
\n.
\nNa stronie producenta<\/a> nie ma konkretnie tego zestawu – jest za to bli\u017aniaczo wygl\u0105daj\u0105cy produkt, tyle \u017ce podpisany jako zestaw winiarski. W sumie co za problem wydrukowa\u0107 inn\u0105 karteczk\u0119… Dro\u017cd\u017ce podobno francuskie.
\n.<\/li>\n
\n.
\nZgodnie z opisem na opakowaniu, dro\u017cd\u017ce bardzo dobrze radz\u0105 sobie w szerokim zakresie temperatur i s\u0105 po prostu rewelacyjne ;). Wyprodukowane gdzie\u015b w UE. Wi\u0119cej informacji brak.
\n.<\/li>\n
\n<\/strong> Saccharomyces Cerevisiae<\/em>
\n.
\nTen szczep podobno produkuje bardzo du\u017co aromat\u00f3w, oraz troch\u0119 gliceryny, kt\u00f3rej obecno\u015b\u0107 daje trunkowi bardziej pe\u0142ne wra\u017cenie w ustach.
\n.
\nJako jedne z nielicznych w tej grupie maj\u0105 kart\u0119<\/a> okre\u015blaj\u0105c\u0105 szczep i jego podstawow\u0105 charakterystyk\u0119 – faktycznie francuskie. Je\u015bli dobrze interpretuj\u0119 zawarte w karcie informacje, mo\u017cna si\u0119 po nich spodziewa\u0107 do\u015b\u0107 znacz\u0105cej redukcji zawarto\u015bci kwasu – zobaczymy \ud83d\ude42 Rekomendowany zakres temperatur 12-20C.
\n.<\/li>\n
\n.
\nNiewiele wiadomo o tych dro\u017cd\u017cach – z tego co podaje strona producenta<\/a>, mo\u017cna si\u0119 po nich spodziewa\u0107 du\u017co cudownych aromat\u00f3w, a fermentacj\u0119 najlepiej przeprowadza\u0107 w temperaturach 18-24C. Jako jedne z nielicznych polecane s\u0105 do bezpo\u015bredniej inokulacji w soku, bez uprzedniej rehydratyzacji.
\n.<\/li>\n
\n.
\nJe\u015bli wierzy\u0107 stronie producenta<\/a>, jest to najlepszy francuski szczep do fermentacji cydru, o imponuj\u0105cym zakresie tolerancji temperatur: 10-30C. I to by by\u0142o na tyle. Nie zmienia to faktu, \u017ce w poprzednim zestawieniu te dro\u017cd\u017ce wypad\u0142y bardzo dobrze – zobaczymy czy powt\u00f3rz\u0105 sw\u00f3j sukces.
\n.<\/li>\n
\nSaccharomyces Bayanus<\/em>
\n.
\nPomimo „karty katalogowej<\/a>” niewiele wiadomo czego si\u0119 mo\u017cna po tych dro\u017cd\u017cach spodziewa\u0107. Z racji tego, \u017ce s\u0105 to Bayanus’y, nie oczekiwa\u0142bym od nich zbyt du\u017cego wk\u0142adu w budowanie nowych aromat\u00f3w, cho\u0107 powinny solidnie i do ko\u0144ca fermentowa\u0107. Szeroki zakres tolerowanych temperatur: 10-30C. Reszt\u0119 si\u0119 zobaczy.<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n Saccharomyces Cerevisiae<\/em>
\n.
\nTe dro\u017cd\u017ce zainteresowa\u0142y mnie ze wzgl\u0119du na deklarowan\u0105 dobr\u0105 tolerancj\u0119 dla niskich temperatur fermentacji (15C i ni\u017cej), du\u017cy wk\u0142ad w budowanie owocowych aromat\u00f3w, oraz bardzo nisk\u0105 produkcj\u0119 niepo\u017c\u0105danych zwi\u0105zk\u00f3w typu SO2 czy H2S (karta katalogowa<\/a>). Ciekawe jak si\u0119 sprawdz\u0105 – szczeg\u00f3lnie \u017ce zwykle staram si\u0119 utrzyma\u0107 podczas fermentacji temperatur\u0119 niskich kilkunastu stopni.
\n.<\/li>\n
\nSaccharomyces Bayanus<\/em>
\n.
\nDro\u017cd\u017ce z cydrowymi tradycjami, u\u017cywane komercyjnie – karta katalogowa<\/a>. Maj\u0105 ma\u0142e wymagania odno\u015bnie substancji od\u017cywczych, nie produkuj\u0105 du\u017co SO2, dobrze flokuluj\u0105 i produkuj\u0105 sporo owocowych estr\u00f3w.
\n.
\nDo tego s\u0105 tak zwanym „killer’em”, czyli podczas fermentacji produkuj\u0105 zwi\u0105zki kt\u00f3re s\u0105 w pewnym stopniu toksyczne dla innych szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy, co pomaga im zdominowa\u0107 nastaw (w przypadku gdy szczepimy niepasteryzowany sok, w kt\u00f3rym a\u017c huczy od innych mikroorganizm\u00f3w). Optymalna temperatura fermentacji to 17-25C, ale dobrze radz\u0105 sobie ju\u017c od 12C.
\n.
\nSkr\u00f3t AWRI pochodzi od Australian Wine Research Institute, gdzie ten szczep zosta\u0142 pierwotnie wyodr\u0119bniony, dostaj\u0105c przy tym numerek 350.
\n.<\/li>\n
\n Saccharomyces Cerevisiae<\/em>
\n.
\nTeraz b\u0119dzie ciekawie, bo dochodzimy do grupy profesjonalnych dro\u017cd\u017cy Lalvin, powszechnie polecanych r\u00f3wnie\u017c do cydr\u00f3w. Przy czym ka\u017cdy szczep jest nieco inny.
\n.
\nTen konkretny: 71B (karta katalogowa<\/a>), jest znany przede wszystkim z tego \u017ce podczas fermentacji metabolizuje opr\u00f3cz cukru r\u00f3wnie\u017c kwas, dzi\u0119ki czemu kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita cydru mo\u017ce spa\u015b\u0107 nawet o 20-40%. Nie da si\u0119 ukry\u0107, \u017ce jest to bardzo kusz\u0105ca w\u0142a\u015bciwo\u015b\u0107, bior\u0105c pod uwag\u0119 do\u015b\u0107 spor\u0105 kwasowo\u015b\u0107 typowych jab\u0142ek deserowych.
\n.
\nJest wra\u017cliwy na obecno\u015b\u0107 innych szczep\u00f3w, czyli poniek\u0105d jest to odwrotno\u015b\u0107 „killer’a” – co ma t\u0119 zalet\u0119 \u017ce nie produkuj\u0105c toksycznych zwi\u0105zk\u00f3w nie przeszkadza w rozwoju bakterii fermentacji jab\u0142kowo mlekowej, co sprzyja dalszemu obni\u017ceniu kwasowo\u015bci. Inna sprawa, \u017ce moje dotychczasowe do\u015bwiadczenia z FJM raczej mnie do niej zniech\u0119ci\u0142y.
\n.
\nJak wi\u0119kszo\u015b\u0107 polecanych do cydru szczep\u00f3w, r\u00f3wnie\u017c ten ma niskie zapotrzebowania \u017cywieniowe – co jest o tyle istotne, \u017ce sok jab\u0142kowy jest zdecydowanie bardziej ubogi w substancji od\u017cywcze ni\u017c moszcz winogronowy. Produkuj\u0105 te\u017c niewiele zwi\u0105zk\u00f3w siarki. Sprawdzaj\u0105 si\u0119 w szerokim zakresie temperatur: od 15C. Daj\u0105 owocowe aromaty, w szczeg\u00f3lno\u015bci nuty bananowe i gruszkowe.
\n.
\nJedyne co mo\u017cna powiedzie\u0107 o tym szczepie niekorzystnego, to to \u017ce redukuje ca\u0142kowit\u0105 zawarto\u015b\u0107 polifenoli, czyli tanin. Chocia\u017c w przypadku jab\u0142ek deserowych nie b\u0119dzie to mia\u0142o wi\u0119kszego znaczenia, bo tych tanin jest tam i tak jak na lekarstwo.
\n.<\/li>\n
\nSaccharomyces Cerevisiae
\n<\/em>.
\nM\u00f3j obecny faworyt, wy\u0142oniony w poprzednim te\u015bcie, jako wyj\u0105tkowo smaczny i owocowy.
\n.
\nPatrz\u0105c na kart\u0119 katalogow\u0105<\/a> ten szczep ma bardzo szerok\u0105 tolerancj\u0119 na temperatury: 10-35C, a poni\u017cej 16C produkuje intensywne owocowe aromaty. Ma ma\u0142e zapotrzebowanie na substancje od\u017cywcze i niewielk\u0105 tendencj\u0119 do produkowania zwi\u0105zk\u00f3w siarki – co mo\u017ce poniek\u0105d t\u0142umaczy\u0107 dlaczego stosunkowo rzadko spotykam si\u0119 z tym problemem.
\n.
\nJest szczeg\u00f3lnie polecany do fermentacji odmian, kt\u00f3re same w sobie s\u0105 ma\u0142o aromatyczne, oraz – co ciekawe – do win lodowych. Dobrze si\u0119 sk\u0142ada, bo cydr lodowy kt\u00f3ry od pewnego czasu powoli fermentuje sobie w gara\u017cu nastawi\u0142em w\u0142a\u015bnie na tych dro\u017cd\u017cach \ud83d\ude42
\n.<\/li>\n
\nSaccharomyces Bayanus
\n.
\n<\/em>Ten szczep, pomimo \u017ce ma zbli\u017cony numerek, jest kompletnie r\u00f3\u017cny od poprzednia! Przede wszystkim to s\u0105 Bayanus’y – czyli rodzina silnych i niezawodnych fermentor\u00f3w, ale nie produkuj\u0105cych przy tym tak wielu owocowych aromat\u00f3w. Ten konkretny szczep jest wyj\u0105tkowo neutralny i nie wp\u0142ywa na zmian\u0119 naturalnego bukietu. Teraz rozumiem, dlaczego tak cz\u0119sto te konkretne dro\u017cd\u017ce s\u0105 u\u017cywane podczas r\u00f3\u017cnych bada\u0144 naukowych: umo\u017cliwiaj\u0105 dobre por\u00f3wnanie w\u0142a\u015bciwo\u015bci poszczeg\u00f3lnych nastaw\u00f3w, bez wnoszenia niczego „od siebie”.
\n.
\nPodobnie jak poprzednie maj\u0105 dobr\u0105 tolerancj\u0119 na niskie temperatury, zbli\u017cone wymagania \u017cywieniowe i nisk\u0105 tendencj\u0119 do produkcji zwi\u0105zk\u00f3w siarki. S\u0105 polecane g\u0142\u00f3wnie do drugiej fermentacji (refermentacji) w butelce – typowe dro\u017cd\u017ce „szampa\u0144skie”. Karta katalogowa<\/a>.
\n.<\/li>\n
\nSaccharomyces Cerevisiae<\/em>
\n.
\nTen wyselekcjonowany w Portugalii szczep zgodnie z kart\u0105 katalogow\u0105<\/a> wydobywa z soku ukryte aromaty, wzmacniaj\u0105c w szczeg\u00f3lno\u015bci nuty cytrusowe – cho\u0107 efekt zale\u017cy od konkretnego soku na jakim pracuj\u0105 te dro\u017cd\u017ce.
\n.
\nPodobnie jak poprzednie, dobrze sobie radzi w szerokim zakresie temperatur (14-28C), jak r\u00f3wnie\u017c b\u0119dzie kontynuowa\u0142 fermentacj\u0119 nawet ~10C, pod warunkiem \u017ce pozwoli mu si\u0119 uprzednio zastartowa\u0107 w cieplejszych warunkach – to zreszt\u0105 tyczy si\u0119 wszystkich dro\u017cd\u017cy: pocz\u0105tkowo lepiej pozostawi\u0107 nastaw w temperaturze pokojowej a dopiero jak ruszy przenie\u015b\u0107 w docelowe miejsce.
\n.
\nZe wzgl\u0119du na swoje niewielkie wymagania \u017cywieniowe te dro\u017cd\u017ce s\u0105 polecane do fermentacji ubogich w substancje od\u017cywcze klarowanych sok\u00f3w.
\n.
\nSilny szczep, dominuj\u0105cy, fermentuj\u0105cy do\u015b\u0107 szybko.
\n.<\/li>\n
\nSaccharomyces Cerevisiae<\/em>
\n.
\nOstatni szczep z serii pochodzi z Francji i zgodnie z kart\u0105 karalogow\u0105<\/a> mo\u017cna si\u0119 po nim spodziewa\u0107 r\u00f3wnie\u017c ciekawych owocowych aromat\u00f3w. Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 tym \u017ce podczas fermentacji uwalnia do nastawu polisacharydy, co korzystnie wp\u0142ywa na „wra\u017cenie w ustach”.
\n.
\nCo ciekawe, pozostawiony na osadzie z tych dro\u017cd\u017cy nastaw mo\u017ce z czasem zyska\u0107 dodatkowe aromaty – korzenne, tropikalne, cytrusowe. Ciekawe, musz\u0119 spr\u00f3bowa\u0107!
\n.
\nDobrze radzi sobie w temperaturach 15-30C, z zastrze\u017ceniem \u017ce w ni\u017cszych temperaturach mo\u017ce mie\u0107 k\u0142opoty, szczeg\u00f3lnie w klarownych nastawach.
\n.
\n\u0141atwo dominuje nastawy, w kt\u00f3rych s\u0105 r\u00f3wnie\u017c inne szczepy dro\u017cd\u017cy, pochodz\u0105ce z naturalnego soku. Jest przy tym przyjazny bakteriom fermentacji jab\u0142kowo mlekowej. Wymagania \u017cywieniowe i produkcja zwi\u0105zk\u00f3w siarki – niewielkie.<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n.
\nTe dro\u017cd\u017ce na zbiorczym zdj\u0119ciu s\u0105 ju\u017c nie w saszetce, a w plastikowej butelce. To dlatego, \u017ce jako jedyne w tym zestawieniu wymagaj\u0105 wcze\u015bniejszego namno\u017cenia. W opakowaniu jest susz, prawdopodobnie winogronowy, kt\u00f3ry wsypuje si\u0119 do lekko os\u0142odzonej wody, ze szczypt\u0105 po\u017cywki, i odstawia na 1-2 dni. Faktycznie, po dw\u00f3ch dniach woda wyra\u017anie zm\u0119tnia\u0142a i pojawi\u0142y si\u0119 pierwsze oznaki nie\u015bmia\u0142ej fermentacji.
\n.
\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/IMG_3016-300x200.jpg\")
<\/a>
\nZdj\u0119cie 4 – Susz z saszetki Tokay 22
\n.
\nWzi\u0105\u0142em je z ciekawo\u015bci – zobaczymy jak si\u0119 sprawdz\u0105.
\n.<\/li>\n
\n<\/strong>Saccharomyces Cerevisiae<\/em>
\n.
\nI ostatnie w zestawieniu, na pr\u00f3b\u0119: dro\u017cd\u017ce piwowarskie. Zobaczymy jak sprawdz\u0105 si\u0119 w fermentacji soku jab\u0142kowego. Nie oczekuj\u0119 od nich pozostawienia cukru resztkowego, co deklaruje karta katalogowa<\/a>, bo atenuacja ma zastosowanie tylko w przypadku trudnych do przetworzenia z\u0142o\u017conych cukr\u00f3w (w soku jab\u0142kowym brak). Nie spodziewam si\u0119 te\u017c oczywi\u015bcie \u017cadnych „piwnych” aromat\u00f3w. Wzi\u0105\u0142em je wy\u0142\u0105cznie z ciekawo\u015bci, i dlatego \u017ce zalega\u0142y mi w lod\u00f3wce – zobaczymy co z tego wyjdzie \ud83d\ude42<\/li>\n<\/ul>\nPrzygotowanie<\/h1>\n
![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/IMG_3023-e1551603398849-200x300.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/IMG_3057-1024x683.jpg\")
<\/a><\/p>\n