{"id":3213,"date":"2019-06-18T21:51:02","date_gmt":"2019-06-18T20:51:02","guid":{"rendered":"http:\/\/projektcydr.pl\/?p=3213"},"modified":"2019-06-18T21:57:54","modified_gmt":"2019-06-18T20:57:54","slug":"cieplo-zimno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=3213","title":{"rendered":"Ciep\u0142o-zimno"},"content":{"rendered":"

Zrobi\u0142em taki eksperyment: podzieli\u0142em nastaw na cydr na 3 damy, z czego ka\u017cd\u0105 umie\u015bci\u0142em w innej temperaturze – jedn\u0105 w lod\u00f3wce ~10C, drug\u0105 w schowku gdzie temperatura oscylowa\u0142a w okolicy 18C, a trzeci\u0105 w ciep\u0142ym miejscu gdzie ca\u0142y czas by\u0142o oko\u0142o 24C.<\/p>\n

Po fermentacji (dro\u017cd\u017ce LV1116) i kilkumiesi\u0119cznym dojrzewaniu, czas na kr\u00f3tkie podsumowanie.<\/p>\n

<\/p>\n

Zgodnie z oczekiwaniami, najsmaczniejszy i najbardziej aromatyczny wyszed\u0142 cydr przygotowany w niskiej temperaturze. W por\u00f3wnaniu z innymi fermentowa\u0142 zdecydowanie wolniej, bo grubo ponad miesi\u0105c – podczas gdy fermentacja w 18C zako\u0144czy\u0142a si\u0119 po nieca\u0142ych trzech tygodniach, a ta prowadzona w najwy\u017cszej temperaturze ju\u017c po oko\u0142o tygodniu.<\/p>\n

Musz\u0119 jednak zaznaczy\u0107, \u017ce cydr fermentowany w temperaturze 18C wyszed\u0142 jedynie nieznacznie gorszy. Na tyle nieznacznie, \u017ce r\u00f3\u017cnic\u0119 ca\u0142o si\u0119 zauwa\u017cy\u0107 jedynie podczas pr\u00f3bowania obydwu cydr\u00f3w jeden po drugim. Czy warto by\u0142o zadawa\u0107 sobie trud i zdecydowanie wyd\u0142u\u017ca\u0107 ca\u0142y proces? Na podstawie tego konkretnego cydru, stwierdzam \u017ce nie.<\/p>\n

Na szcz\u0119\u015bcie \ud83d\ude42 por\u00f3wnuj\u0105c z cydrem przygotowanym w temperaturze 24C – r\u00f3\u017cnica jest zdecydowana i zauwa\u017calna; na niekorzy\u015b\u0107 wy\u017cszej temperatury. Ten cydr okaza\u0142 si\u0119 zdecydowanie mniej aromatyczny i pozbawiony g\u0142\u0119bi; p\u0142ytki i o wiele mniej smaczny. R\u00f3\u017cnica pomi\u0119dzy 24C i 18C jest na prawd\u0119 zauwa\u017calna i bez problemu by\u0142em w stanie stwierdzi\u0107 kt\u00f3rego cydru pr\u00f3buj\u0119, nawet gdy pr\u00f3by odbywa\u0142y si\u0119 osobno i w r\u00f3\u017cnych dniach.<\/p>\n

Jako bonus, zrobi\u0142em jeszcze czwart\u0105 pr\u00f3bk\u0119, kt\u00f3ra r\u00f3\u017cni\u0142a si\u0119 od pozosta\u0142ych tym, \u017ce zawiera\u0142a ca\u0142y osad, kt\u00f3ry wytr\u0105ci\u0142 si\u0119 z ca\u0142o\u015bci soku po dodaniu pektoenzymu:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zdj\u0119cie 1 – Sok z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 osadu<\/p>\n

Chcia\u0142em si\u0119 przekona\u0107 czy obecno\u015b\u0107 osadu podczas fermentacji wp\u0142ynie jako\u015b na cydr. Fermentacja przebiega\u0142a w 18C, a po zako\u0144czeniu zla\u0142em m\u0142ody cydr do damy, gdzie dojrzewa\u0142 ju\u017c bez osadu.<\/p>\n

Powsta\u0142y w ten spos\u00f3b cydr mia\u0142 zdecydowanie wyczuwaln\u0105 gorzk\u0105 nut\u0119 i pozostawia\u0142 delikatny ale niezbyt przyjemny posmak z ty\u0142u j\u0119zyka. Czyli jednak osad robi r\u00f3\u017cnic\u0119! W tym przypadku by\u0142o go oczywi\u015bcie nieproporcjonalnie du\u017co – by\u0142 zebrany w sumie ze wszystkich pr\u00f3bek – ale tak czy inaczej, potwierdza to moje przypuszczenia, \u017ce oczyszczanie soku i pozbywanie si\u0119 osadu przed fermentacj\u0105 jest uzasadnione i to akurat jest warte zachodu.<\/p>\n

To tyle, dobranoc \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zrobi\u0142em taki eksperyment: podzieli\u0142em nastaw na cydr na 3 damy, z czego ka\u017cd\u0105 umie\u015bci\u0142em w innej temperaturze – jedn\u0105 w lod\u00f3wce ~10C, drug\u0105 w schowku gdzie temperatura oscylowa\u0142a w okolicy 18C, a trzeci\u0105 w ciep\u0142ym miejscu gdzie ca\u0142y czas by\u0142o … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-3213","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3213"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3225,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3213\/revisions\/3225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}