{"id":336,"date":"2016-09-19T19:26:50","date_gmt":"2016-09-19T18:26:50","guid":{"rendered":"http:\/\/projektcydr.pl\/?p=336"},"modified":"2019-10-06T15:05:47","modified_gmt":"2019-10-06T14:05:47","slug":"test-drozdzy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=336","title":{"rendered":"Test dro\u017cd\u017cy"},"content":{"rendered":"

Jak my\u015blicie – czy to faktycznie ma znaczenie jakich dro\u017cd\u017cy u\u017cywamy do robienia cydru? Czy warto p\u00f3j\u015b\u0107 w „dro\u017cd\u017ce do cydru”, czy mo\u017ce lepsze b\u0119d\u0105 winiarskie?
\nCzy to w og\u00f3le cokolwiek zmienia?<\/p>\n

Wynik tego eksperymentu przer\u00f3s\u0142 moje naj\u015bmielsze oczekiwania – nie spodziewa\u0142em si\u0119, \u017ce dro\u017cd\u017ce maj\u0105 a\u017c takie znaczenie!<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

\\\\\\
\n<\/strong>UWAGA<\/strong><\/span> – jest nowy ranking dro\u017cd\u017cy
\n<\/span>patrz: Dro\u017cd\u017ce do cydru<\/a>
\n<\/strong>\/\/\/<\/p>\n

Z tymi „dro\u017cd\u017cami do cydru”, kt\u00f3rych obecnie coraz to wi\u0119ksza r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 pojawia si\u0119 w sklepach, to taki troch\u0119 chwyt marketingowy. W \u017cadnej ksi\u0105\u017cce o robieniu cydru nie ma \u017cadnej wzmianki o takich specjalnych dro\u017cd\u017cach – wsz\u0119dzie u\u017cywaj\u0105 dro\u017cd\u017cy do wina, a konkretnie Saccharomyces Cerevisiae<\/em> oraz\u00a0Saccharomyces Bayanus<\/em>. I jak si\u0119 sprawdzi, to dro\u017cd\u017ce sprzedawane jako takie „do cydru” to nic innego jak w\u0142a\u015bnie te rodzaje. Czy r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105? Czy efekt ko\u0144cowy faktycznie zale\u017cy od tego jakich dro\u017cd\u017cy u\u017cyj\u0119?<\/span><\/p>\n

W celu por\u00f3wnania kupi\u0142em najpopularniejsze „dro\u017cd\u017ce do cydru” dost\u0119pne na Allegro:<\/p>\n

    \n
  1. Gozdawa
    \n<\/a>    \"1_gozdawa\"<\/a><\/li>\n
  2. Spirit ferm
    \n    \"2_spiritferm_a\"<\/a> \"2_spiritferm_b\"<\/a><\/li>\n
  3. Browin, do cydru wytrawnego
    \n    \"3_browin_dry\"<\/a><\/li>\n
  4. Jakie\u015b szwedzkie
    \n    \"4_jast_a\"<\/a> \"4_jast_b\"<\/a><\/li>\n
  5. Safcider
    \n    \"5_safcider\"<\/a><\/li>\n
  6. Aroma cidre
    \n    \"6_aromacidre\"<\/a><\/li>\n
  7. Craft
    \n    \"7_craft_a\"<\/a> \"7_craft_b\"<\/a><\/li>\n
  8. Browin, do cydru s\u0142odkiego
    \n    \"8_browin_sweet\"<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

    oraz kilka wybranych dro\u017cd\u017cy winiarskich, polecanych\/wymienianych w ksi\u0105\u017ckach:<\/p>\n

      \n
    1. AWRI 350
      \n      \"9_awri350\"<\/a><\/li>\n
    2. L71B
      \n      \"10_l71b\"<\/a><\/li>\n
    3. D47
      \n      \"11_d47\"<\/a><\/li>\n
    4. LV1116
      \n      \"12_lv1116\"<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

      oczywi\u015bcie test nie by\u0142oby kompletny, gdyby zabrak\u0142o „sztandarowych dro\u017cd\u017cy do cydru”:<\/p>\n

        \n
      1. Wyeast 4766
        \n        \"w4766a\"<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

        Mia\u0142em problem z tym Wyeast’em, bo nie by\u0142em w stanie nigdzie, kompletnie nigdzie, kupi\u0107 tych dro\u017cd\u017cy. Poprzednio jako\u015b zawsze si\u0119 udawa\u0142o, ale teraz jak na z\u0142o\u015b\u0107 wsz\u0119dzie brak.. Koniec ko\u0144c\u00f3w namno\u017cy\u0142em je z osadu z zesz\u0142orocznego cydru, kt\u00f3ry robi\u0142em na tych dro\u017cd\u017cach.<\/p>\n

        Czyli mamy 13 r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w dro\u017cd\u017cy, ponumerowanych jak powy\u017cej.<\/p>\n

        Przygotowanie soku i dro\u017cd\u017cy<\/h4>\n

        \u017beby eksperyment mia\u0142 sens, wszystkie pr\u00f3bki musz\u0105 by\u0107 zrobione na bazie tego samego soku. Poniewa\u017c kiedy zaczyna\u0142em ten eksperymenty by\u0142 luty (2016), oraz \u017ceby po prostu u\u0142atwi\u0107 sobie prac\u0119, wybra\u0142em jeden z przetestowanych uprzednio wyciskanych sok\u00f3w „z kartonika”.<\/p>\n

        Tak jak pisa\u0142em poprzednio: te soki maj\u0105 do\u015b\u0107 ma\u0142\u0105 zawarto\u015b\u0107 cukru, wi\u0119c dos\u0142odzi\u0142em sok miodem do SG ~1.060 (3,6kg na 75L soku).<\/p>\n

        Dodatkowo, poniewa\u017c testowane przeze mnie soki z kartonik\u00f3w mia\u0142y bardzo ma\u0142\u0105 zawarto\u015b\u0107 tanin, doda\u0142em sproszkowanych tanin d\u0119bowych (w sumie 7,5g):<\/p>\n

        \"IMG_6967\"<\/a>\"IMG_7130\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 2 – Taniny<\/p>\n

        Oraz na koniec, poniewa\u017c moje dotychczasowe do\u015bwiadczenie z „cydrami z kartonik\u00f3w” jest takie \u017ce strasznie d\u0142ugo si\u0119 klaruj\u0105, doda\u0142em pektoenzymu, w nadziei \u017ce pozytywnie wp\u0142ynie na klarowno\u015b\u0107 (w sumie 20ml):<\/p>\n

        \"IMG_6965\"<\/a> \"IMG_6966\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 3 – Pektoenzym<\/p>\n

        Zrobi\u0142em w sumie 15 pi\u0119ciolitrowych pr\u00f3bek: po jednej na ka\u017cdy z 13 rodzaj\u00f3w dro\u017cd\u017cy, oraz dwie dodatkowe: jedna bez dodatku tanin i pektoenzymu, druga z taninami ale bez pektoenzymu.<\/p>\n

        Do ka\u017cdej pr\u00f3bki da\u0142em po 2g dro\u017cd\u017cy – ponownie przydaje si\u0119 ma\u0142a elektroniczna waga:<\/p>\n

        \"IMG_7120\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 4 – Odmierzona porcja dro\u017cd\u017cy na 5L soku<\/p>\n

        Przed dodaniem, dro\u017cd\u017ce uprzednio uwodni\u0142em w wodzie (niegazowana mineralna, temperatura pokojowa) przez 20 minut – poni\u017cej na pocz\u0105tku i pod koniec uwadniania:<\/p>\n

        \"IMG_7124\"<\/a> \"IMG_7128\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 5 – Uwadnianie dro\u017cd\u017cy<\/p>\n

        Ju\u017c na tym etapie daje si\u0119 zauwa\u017cy\u0107 r\u00f3\u017cnice. Je\u015bli kogo\u015b interesuje kt\u00f3re dro\u017cd\u017ce s\u0105 kt\u00f3re, to liczymy od lewej od 1, najpierw ma\u0142e kieliszki, potem du\u017ce od lewej to odpowiednio dro\u017cd\u017ce 11 i 12. Du\u017ce kieliszki to \u017cadne wyr\u00f3\u017cnienie, po prostu nie starczy\u0142o mi ma\u0142ych.<\/p>\n

        Dro\u017cd\u017ce Wyeast zacz\u0105\u0142em przygotowywa\u0107 dwa dni wcze\u015bniej – tak wygl\u0105daj\u0105 po 48 godzinach namna\u017cania: na spodzie warstwa nowopowsta\u0142ych dro\u017cd\u017cy:<\/p>\n

        \"IMG_7112\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 6 – Dro\u017cd\u017ce Wyeast pod koniec namna\u017cania<\/p>\n

        Jak ju\u017c dro\u017cd\u017ce pojad\u0142y i opad\u0142y na dno (co wida\u0107 powy\u017cej), odla\u0142em znad nich tyle soku ile si\u0119 da\u0142o, a to co zosta\u0142o zamiesza\u0142em i u\u017cy\u0142em w ilo\u015bci 10ml na 5L soku.<\/p>\n

        Fermentacja<\/h1>\n

        Jak tylko doda\u0142em dro\u017cd\u017ce, wynios\u0142em damy do piwnicy, gdzie temperatura w\u0142a\u015bciwie przez ca\u0142y czas trwania eksperymentu wynosi\u0142a ~15o<\/sup>C.<\/p>\n

        Gdy nast\u0119pnego dnia po pracy zagl\u0105dn\u0105\u0142em do piwnicy, okaza\u0142o si\u0119 \u017ce fermentacja we wszystkich damach trwa ju\u017c w najlepsze. Ma\u0142o tego, okaza\u0142o si\u0119 \u017ce to nie by\u0142 dobry pomys\u0142, \u017ceby fermentowa\u0107 5L w damie, kt\u00f3ra ma nominaln\u0105 pojemno\u015b\u0107 w\u0142a\u015bnie 5L – po\u0142owa dam wykipia\u0142a:<\/p>\n

        \"IMG_7132\"<\/a><\/h4>\n

        Zdj\u0119cie 7 – Fermentacja na drugi dzie\u0144 po dodaniu dro\u017cd\u017cy<\/p>\n

        \"IMG_7172\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 8 – Po tygodniu (#9 wyra\u017anie zmieni\u0142 kolor)<\/p>\n

        \"IMG_7277\"<\/a>Zdj\u0119cie 9 – Po dw\u00f3ch tygodniach<\/p>\n

        \"IMG_7292\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 10 – Po trzech tygodniach<\/p>\n

        Numerek na damach okre\u015bla rodzaj dro\u017cd\u017cy. Dodatkowo: 13nic<\/em> to jest pr\u00f3bka na bazie dro\u017cd\u017cy 13 ale bez tanin i pektoenzymu, za\u015b 13t<\/em> to pr\u00f3bka z taninami ale bez pektoenzymu.<\/p>\n

        Swoj\u0105 drog\u0105, je\u015bli kogo\u015b interesuje jak w praktyce dzia\u0142aj\u0105 te rurki, to tutaj jest odpr\u0119\u017caj\u0105cy filmik z bulkaj\u0105cymi damami \ud83d\ude09 Moje do\u015bwiadczenie jest takie, \u017ce s\u0105 du\u017co cichsze ni\u017c takie standardowe. Problem jest tylko taki, \u017ce jak si\u0119 mocno wci\u015bnie korek, to potem wyci\u0105gaj\u0105c trzeba uwa\u017ca\u0107 \u017ceby nie ci\u0105gn\u0105\u0107 za rurk\u0119, bo do\u015b\u0107 \u0142atwo ob\u0142ama\u0107 u podstawy.<\/p>\n

        http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/MVI_7139.mp4<\/a><\/video><\/div>\n

        Ha! Dobrze \u017ce zrobi\u0142em ten filmik, bo inaczej nigdy bym chyba nie zauwa\u017cy\u0142, \u017ce #6 nie pyka! Okaza\u0142o si\u0119 \u017ce w kapturku jest dziurka! C\u00f3\u017c, jak wida\u0107 wszystko mo\u017cna schrzani\u0107 \ud83d\ude09<\/p>\n

        \"IMG_7146_s\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 11 – Wadliwy kapturek<\/p>\n

        Cicha fermentacja<\/h1>\n

        Po trzech tygodniach<\/strong> fermentacja zdecydowanie zwolni\u0142a. Postanowi\u0142em zla\u0107 cydr znad osadu, przy okazji sprawdzaj\u0105c SG – potwierdzi\u0142o si\u0119 moje przypuszczenie, \u017ce ko\u0144cowe SG dos\u0142adzanego cydru b\u0119dzie poni\u017cej 1 – konieczne okaza\u0142o si\u0119 dokupienie dok\u0142adnego areometru umo\u017cliwiaj\u0105cego pomiar w tym zakresie…<\/p>\n

        Zlewaj\u0105c znad osadu, w damach pozosta\u0142a pewna ilo\u015b\u0107 soku z dro\u017cd\u017cami. Pocz\u0105tkowo „strata” wynosi\u0142a >0,5L, ale jak ju\u017c doszed\u0142em do wprawy uda\u0142o mi si\u0119 j\u0105 zmniejszy\u0107 do 0,4L. Ubytek obj\u0119to\u015bci uzupe\u0142ni\u0142em we wszystkich pr\u00f3bkach dodatkiem 0,4L wody – nie chcia\u0142em zostawia\u0107 zbyt wiele wolnego miejsca w damach, \u017ceby w wyniku kontaktu z powietrzem cydr nie zacz\u0105\u0142 si\u0119 psu\u0107. Wtedy jeszcze nie mia\u0142em butli z CO2<\/sub> – teraz pewnie zabezpieczy\u0142bym cydr poprzez wydmuchanie powietrza i zast\u0105pienie go dwutlenkiem w\u0119gla.<\/p>\n

        W ten spos\u00f3b pozostawi\u0142em cydr na kolejne 4 tygodnie<\/strong>. Po tym czasie wszystkie damy pi\u0119knie si\u0119 wyklarowa\u0142y<\/strong>, jak poni\u017cej, poza jedn\u0105: t\u0105 bez dodatku tanin<\/strong>!<\/p>\n

        \"IMG_7635\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 12 – Wyklarowana pr\u00f3bka<\/p>\n

        \"IMG_7637\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 13 – Nie wyklarowana pr\u00f3bka (bez dodatku tanin)<\/p>\n

        Ciekawy wniosek: dodatek pektoenzymu nie ma wp\u0142ywu na klarowanie cydru z kartonika, <\/strong>natomiast dodatek sproszkowanych tanin zdecydowanie przyspiesza klarowanie!<\/strong><\/p>\n

        Pierwsza degustacja<\/h1>\n

        Oczywi\u015bcie na tym etapie nie mog\u0142em sobie odm\u00f3wi\u0107 przeprowadzenia ma\u0142ej degustacji. Wprawdzie nie uwa\u017cam jej za wyznacznik – wiele pr\u00f3bek wci\u0105\u017c zalatywa\u0142o (wg. niekt\u00f3rych to eufemizm \ud83d\ude09 ) dro\u017cd\u017cami, i r\u00f3\u017cni\u0142 si\u0119 stopie\u0144 nagazowania pozosta\u0142ym po fermentacji CO2,<\/sub>\u00a0 ale ju\u017c na tym etapie wyra\u017anie da\u0142o si\u0119 wyczu\u0107 r\u00f3\u017cnice w smaku!<\/strong> A\u017c do tej pory by\u0142em praktycznie przekonany \u017ce \u017cadnych r\u00f3\u017cnic nie b\u0119dzie – a jednak! By\u0142o nas czworo do degustowania – zgodnie uznali\u015bmy, \u017ce najsmaczniejsza jest pr\u00f3bka 11.<\/p>\n

        Butelkowanie<\/h1>\n

        Do\u015b\u0107 ju\u017c tej cichej fermentacji w damach. Postanowi\u0142em, \u017ce pr\u00f3bki zabutelkuj\u0119, poczekam kilka miesi\u0119cy, i wtedy zrobi\u0119 docelow\u0105 degustacj\u0119.<\/p>\n

        Przy okazji chc\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 zrobi\u0107 mocno gazowany cydr. Ze wzgl\u0119du na du\u017ce ci\u015bnienie, nie nadaj\u0105 si\u0119 do tego normalne butelki od piwa, tylko trzeba u\u017cy\u0107 takich od szampana. Do ka\u017cdej butelki 0,75L wsypa\u0142em 15g cukru (to du\u017co!), zakorkowa\u0142em, i zabezpieczy\u0142em koszyczkiem.<\/p>\n

        \"IMG_7640\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 14 – Zabutelkowane pr\u00f3bki<\/p>\n

        Le\u017cakowanie<\/h1>\n

        Nic si\u0119 nie dzieje, cydr w\u0142a\u015bciwie ju\u017c gotowy, ryzyko przedwczesnej konsumpcji ro\u015bnie z dnia na dzie\u0144. Przez miesi\u0105c opieram si\u0119 pokusie, po czym nie wytrzymuj\u0119 – musz\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 czy aby mo\u017ce ju\u017c \ud83d\ude09 Na szcz\u0119\u015bcie przewidzia\u0142em taki rozw\u00f3j wydarze\u0144 i przygotowa\u0142em kilka dodatkowych butelek!<\/p>\n

        I tu zaskoczenie – korek za nic nie chce wyj\u015b\u0107… Kr\u0119c\u0119, ci\u0105gn\u0119 – no nie da si\u0119! Dochodzi do eskalacji przemocy: \u015brubokr\u0119t, kombinerki, z odsiecz\u0105 przychodzi\u00a0korkoci\u0105g:\u00a0mam wra\u017cenie \u017ce po przek\u0142uciu korka zamiast uwolni\u0107 si\u0119 gaz, butelka z ulg\u0105 zassa\u0142a troch\u0119 powietrza do \u015brodka… Wygl\u0105da na to, \u017ce butelkowanie idealnie sklarowanego cydru w\u0142a\u015bnie wykaza\u0142o zasadnicz\u0105 wad\u0119: ma\u0142o pozosta\u0142o w nim dro\u017cd\u017cy \u017ceby refermentowa\u0107 dodany cukier, no i teraz to troch\u0119 potrwa :-\/<\/p>\n

        Osad<\/h1>\n

        Mija pi\u0119\u0107 miesi\u0119cy<\/strong> odk\u0105d zabutelkowa\u0142em cydr. Przegl\u0105dam co do tej pory napisa\u0142em, m\u0105drzejszy o te kilka miesi\u0119cy dr\u0105\u017cenia tematu – moderuj\u0119 tre\u015b\u0107 i wyrzucam ewidentne bzdury ;). Powoli przymierzam si\u0119 do ko\u0144cowej degustacji, ale zanim to nast\u0105pi przygl\u0105dnijmy si\u0119 butelkom!<\/p>\n

        Teraz, jak mniemam, refermentacja ma si\u0119 ju\u017c ku ko\u0144cowi – mo\u017ce nawet si\u0119 ju\u017c zako\u0144czy\u0142a. Osad jest widoczny, nie jest go du\u017co, ale przy poruszeniu butelk\u0105, a szczeg\u00f3lnie gdy przechyli si\u0119 j\u0105 na bok i powierzchnia soku dotknie dna, zaczyna si\u0119 wzbija\u0107.<\/p>\n

        Obserwacje? Osady mo\u017cna podzieli\u0107 na dwie g\u0142\u00f3wne grupy<\/strong>. W jednej osad jest zbity, drobny, nie wzbija si\u0119 \u0142atwo, a gdy ju\u017c si\u0119 wzbije powoduje tylko lekkie zamglenie: zauwa\u017calne, ale nie nieestetyczne. W drugiej grupie osad jest gruby, w postaci paproszk\u00f3w kt\u00f3re ochoczo odrywaj\u0105 si\u0119 od dna – jeden nieostro\u017cny ruch i wygl\u0105da jakby w butelce zacz\u0105\u0142 pada\u0107 \u015bnieg; nieestetyczne.<\/p>\n

        \"IMG_8927_opis\"<\/a> \"IMG_8932_opis\"<\/a><\/p>\n

        Zdj\u0119cie 15 – R\u00f3\u017cne rodzaje osadu<\/p>\n

        Poni\u017cej stara\u0142em si\u0119 opisa\u0107 wygl\u0105d osadu w poszczeg\u00f3lnych butelkach:<\/p>\n

        „-” oznacza, \u017ce osad jest widoczny i sprawia niefajne wra\u017cenie, \u017ce „co\u015b tam p\u0142ywa,<\/p>\n

        „+\/-” znaczy \u017ce osad jest widoczny, ale jego wp\u0142yw na estetyk\u0119 jest niewielki,<\/p>\n

        „+” nie oznacza bynajmniej \u017ce osadu nie ma, ale jest on w tych przypadkach drobny i zwarty – taki jest moim zdaniem najlepszy, bo \u0142atwo si\u0119 taki cydr nalewa i nie trzeba obchodzi\u0107 si\u0119 jak z jajkiem w transporcie.<\/p>\n

        \"osad\"<\/a>Tabela 1 – Ocena wizualna osadu<\/p>\n

        Ko\u0144cowa degustacja<\/h1>\n

        Mija p\u00f3\u0142 roku od zabutelkowania<\/strong>.
        \nMy\u015bl\u0119, \u017ce to wystarczaj\u0105co d\u0142ugo – zobaczmy co wysz\u0142o!<\/p>\n

        Patrz\u0105c na butelki w\u0142a\u015bciwie nie mo\u017cna pozna\u0107 \u017ce si\u0119 czym\u015b w \u015brodku r\u00f3\u017cni\u0105. Ka\u017cda wygl\u0105da zasadniczo tak samo, i nawet ta uprzednio nie do ko\u0144ca sklarowana (bez tanin) jest obecnie idealnie przezroczysta.<\/p>\n

        Po pierwsze trzeba butelki pootwiera\u0107 – przyjemnie otworzy\u0107 jedn\u0105, drug\u0105 i trzeci\u0105 r\u00f3wnie\u017c fajnie – po dziesi\u0105tej odkr\u0119canie koszyczk\u00f3w zaczyna ju\u017c solidnie dawa\u0107 si\u0119 we znaki palcom…<\/p>\n

        Przy okazji przekona\u0142em si\u0119 co to znaczy doda\u0107 20g cukru na litr soku do refermentacji – cydry wysz\u0142y naprawd\u0119 mocno gazowane! Specjalnie ich nie sch\u0142adza\u0142em, \u017ceby nie t\u0142umi\u0107 aromat\u00f3w – efekt by\u0142 taki, \u017ce po odkorkowaniu praktycznie z ka\u017cdej butelki przez kilkana\u015bcie sekund wylewa\u0142a si\u0119 piana. Nie by\u0142o przy tym du\u017cej utraty obj\u0119to\u015bci, ale wci\u0105\u017c – dobrze \u017ce mia\u0142em na wszelki wypadek przygotowane wiadro :).<\/p>\n

        (Swoj\u0105 drog\u0105 robi\u0119 teraz eksperyment, \u017ceby sprawdzi\u0107 jakie ci\u015bnienie powstaje w butelce po dodaniu takiej ilo\u015bci cukru – szczeg\u00f3\u0142y… jak dro\u017cd\u017ce sko\u0144cz\u0105)<\/p>\n

        Mo\u017ce warto r\u00f3wnie\u017c wspomnie\u0107 \u017ce plastikowe korki do szampana spisa\u0142y si\u0119 bardzo dobrze. Nawet po zdj\u0119ciu koszyczk\u00f3w, pomimo solidnego nagazowania, nie mia\u0142y tendencji do niekontrolowanego wystrzeliwania – trzeba by\u0142o przekr\u0119ci\u0107 i poci\u0105gn\u0105\u0107, \u017ceby zacz\u0119\u0142y samodzielnie wychodzi\u0107.<\/p>\n

        Pierwszy wniosek jaki nasun\u0105\u0142 si\u0119 po spr\u00f3bowaniu ju\u017c kilku pierwszych pr\u00f3bek by\u0142 taki, \u017ce dro\u017cd\u017ce maj\u0105 ogromny wp\u0142yw na efekt ko\u0144cowy<\/strong>. Pomimo \u017ce wszystkie cydry powsta\u0142y na bazie tego samego soku, w dok\u0142adnie takich samych warunkach – niekt\u00f3re by\u0142y bardzo smaczne i aromatyczne, inne… wr\u0119cz przeciwnie!<\/p>\n

        Pr\u00f3bki r\u00f3\u017cni\u0142y si\u0119 nie tylko smakiem – r\u00f3\u017cny okaza\u0142 si\u0119 tak\u017ce stopie\u0144 odfermentowania, poziom pH jak oraz kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita. Interesuj\u0105ce!<\/p>\n

        Co mnie zaskoczy\u0142o, to \u017ce nie by\u0142o kompletnie \u017cadnej r\u00f3\u017cnicy pomi\u0119dzy pr\u00f3bkami 13 i 13n – dodatek tanin nie wp\u0142yn\u0105\u0142 summa summarum ani na ko\u0144cow\u0105 klarowno\u015b\u0107, ani na smak! <\/strong><\/p>\n

        Nie by\u0142o r\u00f3wnie\u017c \u017cadnej r\u00f3\u017cnicy pomi\u0119dzy pr\u00f3bk\u0105 z, oraz bez dodatku pektoenzymu.<\/strong><\/p>\n

        W poni\u017cszej tabelkach zebra\u0142em efekty eksperymentu. To nic innego jak spisane notatki poszczeg\u00f3lnych „degustator\u00f3w” – st\u0105d nieraz sprzeczne opinie. W sumie w degustacji bra\u0142o udzia\u0142 5 os\u00f3b, z kt\u00f3rych 4 nie mia\u0142y poj\u0119cia o tym czego si\u0119 spodziewa\u0107 i mia\u0142y za zadanie po prostu spontanicznie zapisywa\u0107 swoje wra\u017cenia – uwa\u017cam, \u017ce wywi\u0105zali si\u0119 z tego \u015bwietnie! \ud83d\ude09<\/p>\n

        \"smak_v2\"<\/a>Tabelka 2 – Wyniki eksperymentu<\/p>\n

        Naszym faworytem zosta\u0142 #12.<\/p>\n

        Ocena ko\u0144cowa jest subiektywna i nie uwzgl\u0119dnia walor\u00f3w estetycznych (osad).<\/p>\n

        Trzeba koniecznie pami\u0119ta\u0107, \u017ce to jest ocena dro\u017cd\u017cy w pracuj\u0105cych na konkretnym soku, fermentuj\u0105cych w konkretnych warunkach, a w „jury” zasiada\u0142a grupa kompletnych amator\u00f3w, kt\u00f3rzy na dodatek uwa\u017caj\u0105 autora eksperymentu za (raczej) nieszkodliwego wariata.<\/p>\n

        Niemniej jednak wyniki s\u0105 moim zdaniem interesuj\u0105ce – interpretacj\u0119 pozostawiam wam.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Jak my\u015blicie – czy to faktycznie ma znaczenie jakich dro\u017cd\u017cy u\u017cywamy do robienia cydru? Czy warto p\u00f3j\u015b\u0107 w „dro\u017cd\u017ce do cydru”, czy mo\u017ce lepsze b\u0119d\u0105 winiarskie? Czy to w og\u00f3le cokolwiek zmienia? Wynik tego eksperymentu przer\u00f3s\u0142 moje naj\u015bmielsze oczekiwania – … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-336","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=336"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/336\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3406,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/336\/revisions\/3406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}