![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tasting-cider.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nNiestety, do\u015b\u0107 szybko zorientowa\u0142em si\u0119, \u017ce moje wysnute na podstawie tytu\u0142u za\u0142o\u017cenia co do tre\u015bci okaza\u0142y si\u0119 kompletnie chybione… Ksi\u0105\u017cka bynajmniej nie traktuje o tajnikach degustacji – jest to takie do\u015b\u0107 og\u00f3lne om\u00f3wienie r\u00f3\u017cnych styl\u00f3w cydr\u00f3w, ukierunkowane na przedstawienie wybranych, dost\u0119pnych w Stanach produkt\u00f3w, wraz z kr\u00f3tkim komentarzem na ich temat. Co to ma do tytu\u0142owej degustacji? Z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 praca nad ksi\u0105\u017ck\u0105 wymaga\u0142a mozolnego zdegustowania wielu cydr\u00f3w – najwyra\u017aniej autorzy uznali \u017ce by\u0142o to nie lada osi\u0105gni\u0119cie, zas\u0142uguj\u0105ce na podkre\u015blenie w tytule \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n
Ksi\u0105\u017cka skonstruowana jest na takiej zasadzie, \u017ce prowadzi czytelnika przez poszczeg\u00f3lne style cydr\u00f3w – klasyczne, „nowoczesne”, smakowe, aromatyzowane, etc. Ka\u017cdy z tych styl\u00f3w jest z grubsza omawiany, po czym nast\u0119puje komentarz wybranego producenta, kt\u00f3ry to – jak to na Amerykan\u00f3w przysta\u0142o – chwali si\u0119 jaki to odni\u00f3s\u0142 sukces, jakie jego produkty s\u0105 wyj\u0105tkowe, i dlaczego to w\u0142a\u015bnie ten styl cydru jest najlepszy. Mo\u017ce troch\u0119 przesadzam, ale mniej wi\u0119cej do tego si\u0119 to sprowadza. Nast\u0119pnie nast\u0119puje przegl\u0105d rynku – czyli je\u015bli kto\u015b chce spr\u00f3bowa\u0107 sobie cydru w danym stylu, to jakimi produktami powinien si\u0119 zainteresowa\u0107. I tak w k\u00f3\u0142ko.<\/p>\n\n\n\n
Na ko\u0144cu, najpewniej \u017ceby doda\u0107 ksi\u0105\u017cce troch\u0119 obj\u0119to\u015bci, jest obszerny rozdzia\u0142 z r\u00f3\u017cnymi przepisami na drinki, oczywi\u015bcie z wykorzystaniem cydru, cho\u0107 czasem w ilo\u015bci szcz\u0105tkowej w por\u00f3wnaniu z innymi sk\u0142adnikami – a dla czytelnik\u00f3w nastawionych na bardziej konkretn\u0105 konsumpcj\u0119 jest te\u017c osobny rozdzia\u0142 z przepisami kulinarnymi.<\/p>\n\n\n\n
Podsumowuj\u0105c: jest to taki przegl\u0105d konsumencki dla os\u00f3b kt\u00f3re chcia\u0142yby poszerzy\u0107 swoje cydrowe horyzonty, pozna\u0107 lub uporz\u0105dkowa\u0107 sobie wiedz\u0119 na temat r\u00f3\u017cnych styl\u00f3w, oraz dowiedzie\u0107 si\u0119 przy okazji „z czym te cydry si\u0119 je” \ud83d\ude09 Dla kogo\u015b spoza USA przydatno\u015b\u0107 informacji zawartych w ksi\u0105\u017cce jest niewielka, ze wzgl\u0119du na niedost\u0119pno\u015b\u0107 omawianych produkt\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n
Natomiast co innego mnie zainteresowa\u0142o<\/strong>. Wiadomo, \u017ce Amerykanie maj\u0105 w zwyczaju si\u0119 chwali\u0107 i stawia\u0107 siebie oraz swoje dokonania w jak najlepszym \u015bwietle – wychodz\u0105c, poniek\u0105d mo\u017ce i s\u0142usznie, z za\u0142o\u017cenia \u017ce od krytykowania s\u0105 inni. Lubi\u0105 szczyci\u0107 si\u0119 tym \u017ce potrafili wyrwa\u0107 si\u0119 z okow\u00f3w spinaj\u0105cych stary kontynent tradycji, co otwar\u0142o im drog\u0119 do eksperymentowania i poszukiwania nowych rozwi\u0105za\u0144, dzi\u0119ki czemu osi\u0105gn\u0119li post\u0119p i nauczyli si\u0119 robi\u0107 wiele rzeczy lepiej. Chocia\u017c czasem mam wra\u017cenie, \u017ce wa\u017cniejsze od tego \u017ce „lepiej” jest dla nich to, \u017ce robi\u0105 co\u015b „inaczej”. Wszystkie te cydry chmielone, smakowe, aromatyzowane, etc., etc. – mody na tego typu eksperymenty przysz\u0142y do nas w\u0142a\u015bnie z Ameryki. Klasyczny cydr, z tradycyjnych moszczowych odmian, gdzie\u015b w tym wszystkim zgin\u0105\u0142. <\/p>\n\n\n\n Zastanawia\u0142o mnie od d\u0142u\u017cszego czasu, jak to si\u0119 sta\u0142o, \u017ce Ameryka w kt\u00f3rej w czasach osadniczych by\u0142o prawo \u017ce ka\u017cdy nowo przyby\u0142y ma na swojej ziemi zasadzi\u0107 co najmniej 50 jab\u0142oni, i tym samym na pot\u0119g\u0119 importowa\u0142a ze starego kontynentu mi\u0119dzy innymi (a mo\u017ce przede wszystkim) cydrowe odmiany, w pewnym momencie kompletnie si\u0119 od nich odwr\u00f3ci\u0142a. Przeci\u0119tny ameryka\u0144ski cydrownik robi obecnie cydry z odmian deserowych – i oczywi\u015bcie jest z tego dumny. Takich ludzi jest mn\u00f3stwo, i wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich w og\u00f3le nigdy nie zetkn\u0119\u0142a si\u0119 z „klasycznymi” cydrami – wi\u0119c za „prawdziwy” uwa\u017ca kompletnie co innego ani\u017celi Anglicy czy Francuzi. I dobrze, przecie\u017c im wolno. Tylko sk\u0105d to si\u0119 wzi\u0119\u0142o? Czy wolni od narzucanych przez tradycj\u0119 wytycznych doszli do wniosku \u017ce te cydrowe odmiany s\u0105 przereklamowane i r\u00f3wnie dobry cydr mo\u017cna robi\u0107 z tego co akurat ma si\u0119 pod r\u0119k\u0105? Bo taki poniek\u0105d przekaz idzie obecnie w \u015bwiat za po\u015brednictwem r\u00f3\u017cnych ameryka\u0144skich for\u00f3w internetowych, filmik\u00f3w czy podcast\u00f3w. Ot\u00f3\u017c okazuje si\u0119 \u017ce nie by\u0142 to \u017caden \u015bwiadomy wyb\u00f3r – do rezygnacji z odmian cydrowych zwyczajnie zmusi\u0142a ich rzeczywisto\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n Zawsze my\u015bla\u0142em, \u017ce prohibicja by\u0142a tylko takim okresem w historii USA kiedy wprawdzie prawnie zakazana by\u0142a zar\u00f3wno produkcja jak i spo\u017cywanie alkoholu, ale by\u0142a to tylko pewna ustawowa regulacja. Okazuje si\u0119 jednak, \u017ce rz\u0105dz\u0105cy poszli o krok dalej – uznali \u017ce nie wystarczy zabroni\u0107 wytwarza\u0107 i konsumowa\u0107: \u017ceby uszczelni\u0107 system postanowili zadzia\u0142a\u0107 u podstaw i usun\u0105\u0107 r\u00f3wnie\u017c wszystkie te uprawy, kt\u00f3re przeznaczone by\u0142y w za\u0142o\u017ceniu na alkohol. Tym samym – poniewa\u017c prawda jest taka \u017ce faktycznie do niczego innego si\u0119 nie nadaj\u0105 – pod top\u00f3r posz\u0142y absolutnie wszystkie sady jab\u0142kowe, w kt\u00f3rych hodowano cydrowe odmiany. Wprawdzie osta\u0142y si\u0119 nieliczne pojedyncze drzewa, ale w skali kraju oznacza\u0142o to kompletn\u0105 nieodwracaln\u0105 dewastacj\u0119 – pomimo \u017ce prohibicja ostatecznie si\u0119 sko\u0144czy\u0142a, wielu odmian, jak r\u00f3wnie\u017c skali hodowli, ju\u017c nigdy nie uda\u0142o si\u0119 przywr\u00f3ci\u0107. Klasyczny cydr de facto w Ameryce przesta\u0142 istnie\u0107, i wprawdzie cydr robiono w dalszym ci\u0105gu, by\u0142o to ju\u017c zupe\u0142nie co\u015b innego. Z czasem klasyczny cydr popad\u0142 w niepami\u0119\u0107, a reszt\u0119 za\u0142atwi\u0142a ideologia sukcesu, kt\u00f3ra utwierdzi\u0142a wszystkich w przekonaniu, \u017ce cydr robi si\u0119 z tego co akurat jest pod r\u0119k\u0105.<\/p>\n\n\n\n Interesuj\u0105ca perspektywa, my\u015bl\u0119 \u017ce nie do ko\u0144ca przez autor\u00f3w zamierzona – swoj\u0105 drog\u0105 skutecznie przemilczana w innych pozycjach, kt\u00f3re owszem ch\u0119tnie podkre\u015blaj\u0105 jak to Ameryka od zawsze kultywowa\u0142a cydrow\u0105 tradycj\u0119, ale nie wspominaj\u0105 ju\u017c o tym, \u017ce to co z tego zosta\u0142o do dzisiaj to ju\u017c ca\u0142kowicie inna tradycja…<\/p>\n\n\n\n Tasting Cider Pomy\u015bla\u0142em, \u017ce skoro nauczy\u0142em si\u0119 ju\u017c robi\u0107 ca\u0142kiem smaczne cydry, czas najwy\u017cszy \u017cebym podszkoli\u0142 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c nieco w degustacji. Oczywi\u015bcie degustacja jest sztuk\u0105 praktyczn\u0105 i nie bardzo mo\u017cna si\u0119 jej nauczy\u0107 czytaj\u0105c – ale od czego\u015b trzeba zacz\u0105\u0107, a ma\u0142y … Czytaj dalej
The CIDERCRAFT\u00ae Guide to the Distinctive Flavors of North American Hard Cider
Erin James, CIDERCRAFT Magazine
ISBN 1612128378, 9781612128375
wydanie 2017r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"