{"id":3641,"date":"2019-12-26T09:26:15","date_gmt":"2019-12-26T08:26:15","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/?p=3641"},"modified":"2019-12-26T09:26:30","modified_gmt":"2019-12-26T08:26:30","slug":"witamina-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=3641","title":{"rendered":"Witamina C"},"content":{"rendered":"\n<p>Witamina C jest cz\u0119stym dodatkiem w r\u00f3\u017cnych produktach spo\u017cywczych, ze wzgl\u0119du na swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci przeciwutleniaj\u0105ce. Wprawdzie nie zapobiega infekcjom &#8211; w odr\u00f3\u017cnieniu od pirosiarczyn\u00f3w, kt\u00f3re dodatkowo utrudniaj\u0105 rozw\u00f3j mikroorganizm\u00f3w &#8211; ale ma wyra\u017any wp\u0142yw na kolor produkt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Witamin\u0119 C cz\u0119sto wykorzystuje si\u0119 w produkcji pasteryzowanego soku jab\u0142kowego, \u017ceby zachowa\u0107 jak najbardziej jasny, opalizuj\u0105cy kolor oraz przeciwdzia\u0142a\u0107 opadaniu osadu. No i zawsze mo\u017cna pochwali\u0107 du\u017c\u0105 zawarto\u015bci\u0105 witaminy, co daje dodatkowy efekt psychologiczny \ud83d\ude09 <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Witamina C jest dost\u0119pna w postaci drobno sproszkowanego kwasu askorbinowego:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/IMG_2692-e1541317657546-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2674\" width=\"262\" height=\"407\"\/><figcaption>Zdj\u0119cie 1 &#8211; Kwas askorbinowy, czyli witamina C<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>\u017beby osi\u0105gn\u0105\u0107 zamierzony efekt, trzeba doda\u0107 j\u0105 do soku zaraz po wyci\u015bni\u0119ciu, w ilo\u015bci 5g na 10L. Jest tutaj pewien kruczek: mianowicie w surowym soku obecne s\u0105  enzymy, kt\u00f3re rozk\u0142adaj\u0105 m.in. t\u0119 witamin\u0119, i \u017ceby efekt si\u0119 utrzyma\u0142,  trzeba taki sok szybko zapasteryzowa\u0107 (pasteryzacja deaktywuje te enzymy). W przeciwnym razie zmiana wynikaj\u0105ca z dodatku wit.C zaniknie, a sok mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 nawet bardziej br\u0105zowy ni\u017c na pocz\u0105tku. St\u0105d te\u017c nie powinno si\u0119 stosowa\u0107 mniejszych dawek. Obecno\u015b\u0107 witaminy C pomaga przy tym unikn\u0105\u0107 pojawiaj\u0105cego si\u0119 czasem w procesie pasteryzacji posmaku gotowanych jab\u0142ek. <\/p>\n\n\n\n<p>Efekt dodania witaminy jest widoczny go\u0142ym okiem:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_2742r-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3535\" width=\"263\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_2742r-683x1024.jpg 683w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_2742r-200x300.jpg 200w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_2742r-768x1152.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 263px) 100vw, 263px\" \/><figcaption>Zdj\u0119cie 2 &#8211; Pasteryzowany sok bez (po lewej) oraz z dodatkiem witaminy C<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Niestety, poza atrakcyjnym kolorem, dodatek witaminy ma r\u00f3wnie\u017c delikatny wp\u0142yw na smak &#8211; chocia\u017c zareagowa\u0142y na to g\u0142\u00f3wnie dzieci, kt\u00f3re stwierdzi\u0142y \u017ce ten \u201ejasny soczek\u201d jest \u201ejaki\u015b dziwny\u201d i \u201eco\u015b tam takiego ma w smaku\u201d. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, to mnie takie niuanse umykaj\u0105, chocia\u017c jak usiad\u0142em i zrobi\u0142em por\u00f3wnanie side-by-side, to mo\u017ce faktycznie ten sok z witamina C by\u0142 nieco bardziej kwaskowy, i mo\u017ce te\u017c by\u0142 to troch\u0119 inny ni\u017c typowy dla jab\u0142ek kwasek.<\/p>\n\n\n\n<p>Natomiast je\u015bli chodzi o cydr &#8211; jak ju\u017c mia\u0142em si\u0119 okazj\u0119 wielokrotnie przekona\u0107, m\u0119tny sok zawdzi\u0119cza sw\u00f3j kolor g\u0142\u00f3wnie unosz\u0105cym si\u0119 w nim drobinom owoc\u00f3w, i po ich opadni\u0119ciu potrafi kompletnie si\u0119 zmieni\u0107. Pocz\u0105tkowa r\u00f3\u017cnica w kolorze zmala\u0142a podczas fermentacji i praktycznie ca\u0142kowicie zanik\u0142a w sklarowanym cydrze:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_3474-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3543\" width=\"401\" height=\"268\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_3474-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_3474-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_3474-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_3474-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 401px) 100vw, 401px\" \/><figcaption>Zdj\u0119cie 3 &#8211; Cydr z soku z witamin\u0105 C (po lewej) oraz bez<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Natomiast niuans smakowy pozosta\u0142 &#8211; cydr z soku z dodatkiem witaminy C jest odrobin\u0119 bardziej kwaskowy, i nie jest to rodzaj kwasu jaki typowo kojarzy si\u0119 z jab\u0142kami. Innymi s\u0142owy na dobre to cydrowi nie wysz\u0142o.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Podsmowanie<\/h1>\n\n\n\n<p>Je\u015bli komu\u015b zale\u017cy na jasnym kolorze soku, to jak najbardziej mo\u017cna takie witaminizowanie poleci\u0107 &#8211; z zastrze\u017ceniem \u017ce co bardziej wybredni konsumenci mog\u0105 jednak ten dodatek wyczu\u0107 w smaku i uzna\u0107 za nieco dziwny. <\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli chodzi o cydr, to dodatek witaminy C nie ma sensu: nie przek\u0142ada si\u0119 na r\u00f3\u017cnic\u0119 w kolorze i &#8211; podobnie jak w przypadku soku &#8211; daje nieco dziwny kwaskowy posmak.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Witamina C jest cz\u0119stym dodatkiem w r\u00f3\u017cnych produktach spo\u017cywczych, ze wzgl\u0119du na swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci przeciwutleniaj\u0105ce. Wprawdzie nie zapobiega infekcjom &#8211; w odr\u00f3\u017cnieniu od pirosiarczyn\u00f3w, kt\u00f3re dodatkowo utrudniaj\u0105 rozw\u00f3j mikroorganizm\u00f3w &#8211; ale ma wyra\u017any wp\u0142yw na kolor produkt\u00f3w. Witamin\u0119 C cz\u0119sto &hellip; <a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=3641\">Czytaj dalej <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-3641","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3641"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3647,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3641\/revisions\/3647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}