![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/ksiazka_sidra-690x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nDawno nie czyta\u0142em tak dobrej ksi\u0105\u017cki o cydrze! Autor ma ogromne do\u015bwiadczenie, du\u017c\u0105 wiedz\u0119 zar\u00f3wno praktyczn\u0105 jak i teoretyczn\u0105, a co najwa\u017cniejsze potrafi to przekaza\u0107 w spos\u00f3b uporz\u0105dkowany, ciekawy i zrozumia\u0142y. <\/p>\n\n\n\n
Zgodnie z tytu\u0142em, ksi\u0105\u017cka jest przewodnikiem dla tych, kt\u00f3rzy chcieliby dowiedzie\u0107 si\u0119 czego\u015b wi\u0119cej o naturalnym hiszpa\u0144skim cydrze, oraz chcieliby sami taki cydr zrobi\u0107. Skierowana jest do amator\u00f3w, jak r\u00f3wnie\u017c rzemie\u015blnik\u00f3w, kt\u00f3rzy mo\u017ce wytwarzaj\u0105 cydr na niezbyt wielk\u0105 skal\u0119, ale przyk\u0142adaj\u0105 przy tym du\u017c\u0105 wag\u0119 do jako\u015bci. I przede wszystkim chc\u0105 robi\u0107 cydr ca\u0142kowicie naturalnie – to znaczy bez absolutnie \u017cadnych dodatk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
Ka\u017cdy etap robienia cydru jest szczeg\u00f3\u0142owo om\u00f3wiony. Wyt\u0142umaczone jest nie tylko to jak pewne rzeczy si\u0119 robi, ale r\u00f3wnie\u017c jakie procesy i przemiany stoj\u0105 za poszczeg\u00f3lnymi czynno\u015bciami, i jak to wp\u0142ywa na rezultat. Fascynuj\u0105ce, jak wiele r\u00f3\u017cnych mikroorganizm\u00f3w pracuje w takim naturalnym cydrze, i jak ogromn\u0105 rol\u0119 odgrywaj\u0105! Nie mia\u0142em poj\u0119cia, \u017ce lekkie zaoctowienie jakie czasami pojawia si\u0119 w takich niesiarkowanych, fermentowanych na „dzikich” dro\u017cd\u017cach cydrach, zawdzi\u0119czamy bakteriom mlekowym – tym samym, kt\u00f3re odpowiadaj\u0105 za FJM! To w\u0142a\u015bnie one daj\u0105 hiszpa\u0144skim cydrom ich charakterystyczn\u0105 lekko octow\u0105 nut\u0119!<\/p>\n\n\n\n
Ksi\u0105\u017cka nie oferuje por\u00f3wnania cydru hiszpa\u0144skiego do cydr\u00f3w robionych w innych krajach. Jest wprawdzie kilka nawi\u0105za\u0144 do cydr\u00f3w francuskich, ale tylko zdawkowo i g\u0142\u00f3wnie podczas omawiania odmian jab\u0142ek, kt\u00f3re oczywi\u015bcie r\u00f3wnie\u017c s\u0105 lokalne i typowe dla regionu. Niuanse, zar\u00f3wno na etapie przygotowania, jak r\u00f3wnie\u017c w efekcie ko\u0144cowym trzeba wychwyci\u0107 samemu: na przyk\u0142ad proces wyciskania soku, kt\u00f3ry normalnie trwa g\u00f3ra kilka godzin, w Hiszpanii rozci\u0105gni\u0119ty jest na kilka dnia, co dodatkowo sprzyja rozwojowi mikroflory, kt\u00f3rej bogactwo, przy jednoczesnym nie stosowaniu siarkowania, powoduje \u017ce opr\u00f3cz dro\u017cd\u017cy do g\u0142osu dochodzi r\u00f3wnie silna kultura bakterii mlekowych i w efekcie fermentacja jab\u0142kowo mlekowa przebiega r\u00f3wnolegle z fermentacj\u0105 alkoholow\u0105, a czasem nawet j\u0105 ubiega. Efektem obecno\u015bci bakterii mlekowych jest powstanie lotnej kwasowo\u015bci, czyli wspomniane delikatne zaoctowienie, kt\u00f3re – w niewielkim stopniu – jest cech\u0105 po\u017c\u0105dan\u0105 i stanowi o typowym charakterze tych cydr\u00f3w. Kwasowo\u015b\u0107 lotna powstaje po cz\u0119\u015bci na etapie fermentacji, ale w g\u0142\u00f3wnej mierze dopiero podczas dojrzewania, st\u0105d te\u017c w lokalach serwuj\u0105cych tradycyjny hiszpa\u0144ski cydr, przechowuje si\u0119 zakupione butelki przez pewien czas, a\u017c nabior\u0105 odpowiedniego charakteru. No i oczywi\u015bcie cydr jest niegazowany, a \u017ceby go nieco o\u017cywi\u0107, nalewa si\u0119 go do szklanek z bardzo wysoka, z rozpryskiem. To tak w skr\u00f3cie \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n
Warto doda\u0107, \u017ce w ksi\u0105\u017cce jest bardzo skrupulatnie opisana r\u00f3wnie\u017c strona „warsztatowa” – mo\u017cna w niej znale\u017a\u0107 szczeg\u00f3\u0142owe opisy pomiaru kwasowo\u015bci ca\u0142kowitej, oraz – co rzadziej spotykane – r\u00f3wnie\u017c kwasowo\u015bci lotnej, a nawet zawarto\u015bci azotu. Chocia\u017c do tego ostatniego trzeba podej\u015b\u0107 z pewnym dystansem, bo w przypadku soku jab\u0142kowego ta metoda nie jest bardzo dok\u0142adna – chocia\u017c oczywi\u015bcie pozwala si\u0119 zorientowa\u0107 w sytuacji.<\/p>\n\n\n\n
Bardzo fajna ksi\u0105\u017cka i mog\u0119 j\u0105 z czystym sumieniem poleci\u0107. Chocia\u017c, \u017ceby nie by\u0142o zbyt prosto, napisana jest w j\u0119zyku hiszpa\u0144skim – ale w sumie nawet jak si\u0119 nie zna j\u0119zyka, przeczytanie nie stanowi wi\u0119kszego problemu: google translate robi obecnie genialn\u0105 robot\u0119, i przy odrobinie cierpliwo\u015bci, mo\u017cna j\u0105 sobie strona po stronie przet\u0142umaczy\u0107, szczeg\u00f3lnie je\u015bli jest w postaci ebook’a.<\/p>\n\n\n\n
Elaboraci\u00f3n de sidra natural ecol\u00f3gica
Miguel \u00c1ngel Pereda Rodr\u00edguez
ISBN: 978-84-8476-527-1
ISBN E-BOOK: 978-84-8476-625-4
wydanie 2011r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wsz\u0119dzie tam gdzie ros\u0142y jab\u0142ka, pr\u0119dzej czy p\u00f3\u017aniej znalaz\u0142 si\u0119 kto\u015b kto spr\u00f3bowa\u0142 zrobi\u0107 z nich cydr. Nie wiem czy by\u0142a to kwestia dost\u0119pno\u015bci odpowiednich odmian, czy zadecydowa\u0142y inne czynniki, a mo\u017ce rol\u0119 odegra\u0142 zwyk\u0142y przypadek – w ka\u017cdym razie … Czytaj dalej