![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/the-big-book-906x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nKsi\u0105\u017cka „Du\u017ca ksi\u0119ga cydrownictwa. Eksperckie techniki fermentacji i aromatyzowania twojego ulubionego cydru”, bo tak w lu\u017anym prze\u0142o\u017ceniu brzmi tytu\u0142 tej pozycji, zosta\u0142a napisana przez ameryka\u0144skie ma\u0142\u017ce\u0144stwo. Autorzy, kt\u00f3rzy na co dzie\u0144 zajmuj\u0105 si\u0119 prowadzeniem ekologicznego gospodarstwa, s\u0105 zagorza\u0142ymi or\u0119downikami zdrowej, naturalnej \u017cywno\u015bci. Do tej pory specjalizowali si\u0119 w przer\u00f3\u017cnych kiszonkach, o czym napisali – sprawdzaj\u0105c pobie\u017cnie – ju\u017c przynajmniej dwie ksi\u0105\u017cki, za\u015b na przysz\u0142y rok planuj\u0105 publikacj\u0119 kolejnej, tym razem o r\u00f3\u017cnego rodzaju octach. Jak wida\u0107, pa\u0144stwo Shockey nie pr\u00f3\u017cnuj\u0105 i – co mo\u017cna wyczyta\u0107 mi\u0119dzy wierszami – \u015bwietnie si\u0119 przy tym bawi\u0105, zar\u00f3wno na gruncie kulinarnym, jak i literackim. Jak przysta\u0142o na Amerykan\u00f3w, s\u0105 dumni z tego co robi\u0105, a ta ksi\u0105\u017cka jest w pewnym sensie opowie\u015bci\u0105 o ich cydrowych sukcesach. <\/p>\n\n\n\n
W ksi\u0105\u017cce przeplataj\u0105 si\u0119 dwa g\u0142\u00f3wne w\u0105tki. Z jednej strony dowiadujemy si\u0119 jak autorzy przez lata rozwijali swoj\u0105 cydrow\u0105 pasj\u0119, uczyli si\u0119 jak robi si\u0119 cydr, zdobywali r\u00f3\u017cne sadzonki jab\u0142oni, rozmawiali z niezliczon\u0105 ilo\u015bci\u0105 cydrownik\u00f3w, a nawet podr\u00f3\u017cowali cydrowym szlakami, zar\u00f3wno po Stanach jak i po Europie. Z drugiej strony, opowiadaj\u0105 o swoich mniejszych i wi\u0119kszych cydrowych osi\u0105gni\u0119ciach – o tym jakie cydry im si\u0119 uda\u0142y, co by\u0142o w nich interesuj\u0105cego oraz wyj\u0105tkowego, a tak\u017ce podpowiadaj\u0105 jak naj\u0142atwiej takie cydry zrobi\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Ju\u017c na samym pocz\u0105tku autorzy rzetelnie informuj\u0105, \u017ce ich celem nie jest bynajmniej czerpanie z tradycji, nie d\u0105\u017c\u0105 do zrobienia klasycznych cydr\u00f3w na wz\u00f3r angielski czy francuski – wr\u0119cz przeciwnie, szukaj\u0105 czego\u015b zupe\u0142nie nowego i nietuzinkowego. St\u0105d te\u017c, nie jest to ksi\u0105\u017cka o cydrze jako takim, a o wszelkich mo\u017cliwych „cydrowych wariacjach”: od cydr\u00f3w owocowych, poprzez aromatyzowane, z dodatkami p\u0142atk\u00f3w kwiatowych, zi\u00f3\u0142, wzmacniane alkoholem, na… kiszonych i kombucha’ch sko\u0144czywszy. Naprawd\u0119 imponuj\u0105ca ilo\u015b\u0107 nietuzinkowych pomys\u0142\u00f3w – prawdziwa kopalnia inspiracji dla ka\u017cdego, kto by\u0107 mo\u017ce znudzi\u0142 si\u0119 ju\u017c „normalnym” cydrem, lub po prostu chce w ramach poszerzania horyzont\u00f3w zobaczy\u0107 co jeszcze mo\u017cna zrobi\u0107 na bazie soku jab\u0142kowego.<\/p>\n\n\n\n
Przytoczone przepisy s\u0105 bardzo proste i intuicyjne, cho\u0107 nieco irytuj\u0105ce s\u0105 powt\u00f3rzenia podstawowych krok\u00f3w – przyk\u0142adowo praktycznie ka\u017cdy przepis zaczyna si\u0119 od opisu dezynfekcji naczynia do fermentacji i ka\u017cdorazowo przytoczony jest dok\u0142adnie ten sam akapit opisuj\u0105cy pomiar zawarto\u015bci cukru. Mo\u017cna by oszcz\u0119dzi\u0107 na prawd\u0119 wiele stron, gdyby to jako\u015b sprytnie zoptymalizowa\u0107. Chocia\u017c mo\u017ce taki zabieg zosta\u0142 zastosowany celowo.<\/p>\n\n\n\n
W kwestii samego powstawania cydru \u015bcieraj\u0105 si\u0119 w ksi\u0105\u017cce dwie wizje – naukowa i metaforyczna. Z jednej strony pojawia si\u0119 troch\u0119 teorii, poprawnej merytorycznie, ale nie jest ona podana w spos\u00f3b ustrukturyzowany, ani nie jest do ko\u0144ca jasne jak t\u0119 teori\u0119 prze\u0142o\u017cy\u0107 na praktyk\u0119: co zrobi\u0107 \u017ceby osi\u0105gn\u0105\u0107 taki czy inny efekt, czego nie robi\u0107 i w\u0142a\u015bciwie dlaczego. St\u0105d te\u017c ta ksi\u0105\u017cka nie pomo\u017ce zg\u0142\u0119bi\u0107 tajnik\u00f3w robienia cydru i nie da dobrego zrozumienia poszczeg\u00f3lnych etap\u00f3w. R\u00f3wnie\u017c sami autorzy zdaj\u0105 si\u0119 podchodzi\u0107 do tej kwestii do\u015b\u0107 lu\u017ano, w przytoczonych przepisach skupiaj\u0105c si\u0119 g\u0142\u00f3wnie na dodaniu dro\u017cd\u017cy i zapewnieniu odpowiedniej temperatury. Z drugiej strony mamy pi\u0119kne, metaforyczne opisy, gdzie dzikie dro\u017cd\u017ce por\u00f3wnywane s\u0105 do lekkodusznych imprezowicz\u00f3w, a siarkowanie soku przyr\u00f3wnywane jest do nalotu dywanowego lub ataku z u\u017cyciem napalmu. Ta druga narracja zdaje si\u0119 by\u0107 bli\u017csza artystycznej duszy autor\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n
Artystyczna dusza daje o sobie zna\u0107 r\u00f3wnie\u017c w niekt\u00f3rych przepisach. W szczeg\u00f3lno\u015bci zapad\u0142 mi w pami\u0119ci rozdzia\u0142, gdzie autorzy radz\u0105 jaki rodzaj kwiatk\u00f3w najlepiej doda\u0107 do pasteryzowanego soku, jako zamiennik dro\u017cd\u017cy. Podobno na r\u00f3\u017cnych kwiatkach znajduj\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cne szczepy dzikich dro\u017cd\u017cy i – w zale\u017cno\u015bci od tego kt\u00f3re si\u0119 wybierze – osi\u0105ga si\u0119 zupe\u0142nie inne efekty. Oczywi\u015bcie (i tu nie \u017cartuj\u0119) znaczenie ma r\u00f3wnie\u017c to, kiedy te kwiatki si\u0119 zebra\u0142o!<\/p>\n\n\n\n
Zaci\u0119cie artystyczne wida\u0107 r\u00f3wnie\u017c na fotografiach, kt\u00f3re s\u0105 pi\u0119knie zaaran\u017cowane i plastyczne. Chocia\u017c autor, pan Shockey, kt\u00f3ry jest g\u0142\u00f3wnym bohaterem wi\u0119kszo\u015bci uj\u0119\u0107, m\u00f3g\u0142by mie\u0107 nieco weselszy wyraz twarzy :).<\/p>\n\n\n\n
G\u0142owna refleksja, jaka nasun\u0119\u0142a mi si\u0119 jeszcze podczas czytania, to: sk\u0105d w\u0142a\u015bciwie pomys\u0142 na taki tytu\u0142? Ta ksi\u0105\u017cka nie jest o cydrze jako takim – to jest ksi\u0105\u017cka praktycznie wy\u0142\u0105cznie o cydrach aromatyzowanych. R\u00f3wnie\u017c technikom, jakimi pos\u0142uguj\u0105 si\u0119 autorzy daleko jest do „eksperckich”. My\u015bl\u0119, \u017ce tytu\u0142 powinien trafniej do tego nawi\u0105zywa\u0107. <\/p>\n\n\n\n
The Big Book of Cidermaking Strasznie du\u017co czasu up\u0142yn\u0119\u0142o od poprzedniego wpisu, ale mia\u0142em prawdziw\u0105 kumulacj\u0119 niesprzyjaj\u0105cych okoliczno\u015bci. Na szcz\u0119\u015bcie zaczynam powoli wychodzi\u0107 na prost\u0105. Najwa\u017cniejsze, \u017ce wreszcie przyszed\u0142 wrzesie\u0144 i dzieciaki, po niemal p\u00f3\u0142 roku, nareszcie posz\u0142y do szko\u0142y, a ja zacz\u0105\u0142em mie\u0107 troch\u0119 … Czytaj dalej
Expert techniques for FERMENTING and FLAVORING your favourite HARD CIDER<\/em>
Christopher Shockey, Kristen K. Shokey
ISBN 9781635861136 (wydanie ksi\u0105\u017ckowe)
ISBN 9781635861143 (e-book)
wydanie pierwsze, wrzesie\u0144 2020r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"