Wa\u017cn\u0105 zmian\u0105 w stosunku do poprzednich test\u00f3w jest to, \u017ce tym razem ocen\u0105 pr\u00f3bek zajmie si\u0119 profesjonalny panel degustacyjny<\/strong>. W sk\u0142ad panelu wejd\u0105 do\u015bwiadczeni s\u0119dziowie, kt\u00f3rzy wspieraj\u0105 zza kulis r\u00f3\u017cne cydrowe wydarzenia, w tym m.in. najpopularniejszy w Polsce konkurs cydr\u00f3w domowych: Pomona<\/a>. Bardzo mnie ciekawi na ile nasze opinie b\u0119d\u0119 zbie\u017cne \ud83d\ude09 Nie mog\u0119 si\u0119 doczeka\u0107 wynik\u00f3w!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n >>>>>>> Test sk\u0142ada si\u0119 z trzech g\u0142\u00f3wnych cz\u0119\u015bci. <\/p>\n\n\n\n Pierwsza cz\u0119\u015b\u0107<\/strong> to por\u00f3wnanie cydr\u00f3w zrobionych na r\u00f3\u017cnych szczepach dro\u017cd\u017cy, fermentowanych w ch\u0142odnych warunkach (~10C). W tej cz\u0119\u015bci udzia\u0142 bior\u0105 nast\u0119puj\u0105ce szczepy:<\/p>\n\n\n\n Dro\u017cd\u017ce do win i cydr\u00f3w<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n Dro\u017cd\u017ce do piwa<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n Druga cz\u0119\u015b\u0107<\/strong> testu obejmuje sprawdzenie w jakim stopniu r\u00f3\u017cne sposoby prowadzenia fermentacji wp\u0142ywaj\u0105 na efekt ko\u0144cowy. W tym celu, spo\u015br\u00f3d powy\u017cszych dro\u017cd\u017cy wybra\u0142em kilka szczep\u00f3w, i ka\u017cdy z nich poprowadz\u0119 na kilka r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w:<\/p>\n\n\n\n Dodatkowo jedn\u0105 pr\u00f3bk\u0119 zrobi\u0119 trzymaj\u0105c nastaw ca\u0142y czas na mieszadle magnetycznym, bo kiedy\u015b zrobi\u0142em tak jeden cydr i wyszed\u0142 ciekawie.<\/p>\n\n\n\n Trzecia cz\u0119\u015b\u0107<\/strong> obejmuje tak zwane kveiki<\/strong>. Kveiki s\u0105 dro\u017cd\u017cami piwnymi, kt\u00f3re s\u0105 tradycyjnie u\u017cywane do robienia domowego piwa w gospodarstwach na terenach Skandynawii oraz kilku innych kraj\u00f3w nadba\u0142tyckich. Dro\u017cd\u017ce te s\u0105 przechowywane pomi\u0119dzy warzeniami najcz\u0119\u015bciej w formie zasuszonej, i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Ich atrakcyjno\u015b\u0107 polega na tym, \u017ce nie s\u0105 to „czyste” kultury zawieraj\u0105ce jeden konkretny szczep dro\u017cd\u017cy. Wiele z nich zawiera r\u00f3wnie\u017c inne mikroorganizmy, w tym bakterie – st\u0105d potrafi\u0105 da\u0107 bardzo ciekawe i z\u0142o\u017cone efekty. <\/p>\n\n\n\n Pytanie na jakie ma odpowiedzie\u0107 ta cz\u0119\u015b\u0107 testu brzmi: czy kveiki nadaj\u0105 si\u0119 do cydru i jakich efekt\u00f3w mo\u017cna si\u0119 po nich spodziewa\u0107. Nieco mieszane uczucia budzi fakt, \u017ce kveiki dobrze czuj\u0105 si\u0119 w wysokich temperaturach, wi\u0119c fermentacja przebiega szybko i ko\u0144czy si\u0119 w przeci\u0105gu raptem kilku dni. Podczas gdy takie warunki s\u0105 zdecydowanie niepolecane dla cydr\u00f3w i zwykle daj\u0105 kompletnie p\u0142askie i pozbawione aromatu rezultaty. No ale jak si\u0119 nie spr\u00f3buje, to si\u0119 nie b\u0119dzie wiedzie\u0107 na pewno. Kto wie, mo\u017ce te kveiki jednak czym\u015b mnie zaskocz\u0105?<\/p>\n\n\n\n Do test\u00f3w wzi\u0105\u0142em nast\u0119puj\u0105ce szczepy:<\/p>\n\n\n\n Wi\u0119cej informacji o kveikach, w tym o wymienionych powy\u017cej szczepach, mo\u017cna znale\u017a\u0107 tutaj<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Plan testu wygl\u0105da nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n\n\n Jako \u017ce czerwiec nie jest miesi\u0105cem, w kt\u00f3rym dost\u0119pne s\u0105 jakiekolwiek sensowne jab\u0142ka, na potrzeby testu pos\u0142u\u017cy\u0142em si\u0119 gotowym, t\u0142oczonym, pasteryzowanym sokiem. \u017beby troch\u0119 urozmaici\u0107 kompozycj\u0119, kupi\u0142em soki od r\u00f3\u017cnych dostawc\u00f3w, a nast\u0119pnie ca\u0142o\u015b\u0107 zmiesza\u0142em i rozla\u0142em do butelek. W sumie wysz\u0142o tego 46 sztuk (!)<\/p>\n\n\n\n Zawarto\u015b\u0107 cukru Brix 13,5 (SG 1.055) oraz kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita 5,5g\/L – nie najgorzej.<\/p>\n\n\n\n Obecnie fermentacja trwa w najlepsze, chocia\u017c ta prowadzona w cieple ma si\u0119 ju\u017c ku ko\u0144cowi:<\/p>\n\n\n\n Teraz nie pozostaje ju\u017c nic innego jak uzbroi\u0107 si\u0119 w cierpliwo\u015b\u0107 i czeka\u0107… Podsumowania spodziewam si\u0119 za kilka miesi\u0119cy!<\/p>\n\n\n\n Zmieniaj\u0105c temat, troch\u0119 nowo\u015bci z ogr\u00f3dka. <\/p>\n\n\n\n Przede wszystkim chcia\u0142em si\u0119 pochwali\u0107, \u017ce praktycznie wszystkie szczepienia, kt\u00f3re zrobi\u0142em w tym roku si\u0119 przyj\u0119\u0142y! Zar\u00f3wno te zrobione na podk\u0142adkach, jak i te na istniej\u0105cych drzewkach, m\u0142odszych i starszych. Tak\u017ce z czystym sumieniem mog\u0119 potwierdzi\u0107, \u017ce teoria opisana w tym wpisie<\/a> jak najbardziej sprawdza si\u0119 w praktyce! <\/p>\n\n\n\n Natomiast pojawi\u0142 si\u0119 pewien problem, mianowicie od pewnego czasu zauwa\u017cy\u0142em, \u017ce co\u015b mi obgryza zesz\u0142oroczne nasadzenia, i to \u017ce tak powiem do\u015b\u0107 bezwzgl\u0119dnie:<\/p>\n\n\n\n
Wyniki testu s\u0105 tutaj<\/a>.<\/span><\/strong>
>>>>>>>
<\/strong> <\/p>\n\n\n\nZakres testu<\/h1>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5054-1024x683.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n
.
Szwedzkie dro\u017cd\u017ce, Saccharomyces Cerevisiae<\/em>, poza tym niewiele wiadomo w kwestii tego czego mo\u017cna si\u0119 po nich spodziewa\u0107. W poprzednim zestawieniu wypad\u0142y bardzo korzystnie.
.<\/li>
.
Dro\u017cd\u017ce z cydrowymi tradycjami, u\u017cywane komercyjnie \u2013 karta katalogowa<\/a>. Maj\u0105 ma\u0142e wymagania odno\u015bnie substancji od\u017cywczych, nie produkuj\u0105 du\u017co SO2, dobrze flokuluj\u0105 i produkuj\u0105 sporo owocowych estr\u00f3w. W poprzednim zestawieniu wypad\u0142y bardzo dobrze.
.<\/li>
.
Z karty katalogowej<\/a> niewiele wiadomo czego si\u0119 mo\u017cna po tych dro\u017cd\u017cach spodziewa\u0107. Z racji tego, \u017ce s\u0105 to Saccharomyces Bayanus’y<\/em>, nie oczekuj\u0119 od nich zbyt du\u017cego wk\u0142adu w budowanie nowych aromat\u00f3w. Co poniek\u0105d potwierdzi\u0142y poprzednie zestawienia, gdzie ten szczep wypad\u0142 do\u015b\u0107 przeci\u0119tnie.
.<\/li>
.
Nowo\u015b\u0107 w zestawieniu. Szczep cechuj\u0105cy si\u0119 bardzo ma\u0142ym zapotrzebowaniem na azot, wydobywaj\u0105cy z nastawu jab\u0142kowe oraz og\u00f3lno-owocowe aromaty. Wed\u0142ug karty katalogowej<\/a> potrafi r\u00f3wnie\u017c zmetabolizowa\u0107 do 1,5g\/L kwasu, co bywa cenne w przypadku cydr\u00f3w zrobionych na bazie jab\u0142ek deserowych.
.<\/li>
.
Nowo\u015b\u0107 w zestawieniu. Szczep produkuj\u0105cy bardzo du\u017co owocowych aromat\u00f3w, dodaj\u0105cy cydrom \u015bwie\u017co\u015bci i rze\u015bko\u015bci. Karta katalogowa<\/a>.
.<\/li>
.
Nowo\u015b\u0107 w zestawieniu. Zgodnie z kart\u0105 katalogow\u0105<\/a> szczep o umiarkowanej produkcji owocowych aromat\u00f3w, daj\u0105cy rze\u015bki cydr z wyra\u017anie wyczuwalnymi nutami jab\u0142kowymi i cytrusowymi.
.<\/li>
.
Nowo\u015b\u0107 w zestawieniu. Wed\u0142ug producenta s\u0105 to najlepsze o ofercie dro\u017cd\u017ce do cydru, daj\u0105ce bardzo bogaty i z\u0142o\u017cony profil aromatyczny, bogaty w nuty jab\u0142kowe, bananowe i cytrusowe. Wed\u0142ug karty katalogowej<\/a> wspomagaj\u0105 do\u015b\u0107 znaczn\u0105 redukcj\u0119 kwasowo\u015bci, co sprawia \u017ce cydry s\u0105 s\u0142odsze i przyjemniejsze w smaku.
.<\/li>
.
Nowo\u015b\u0107 w zastawieniu. Dro\u017cd\u017ce winiarskie, kt\u00f3re wed\u0142ug karty katalogowej<\/a> produkuj\u0105 bardzo z\u0142o\u017cone owocowe aromaty. Dzi\u0119ki niskiemu zapotrzebowaniu na substancje od\u017cywcze powinny r\u00f3wnie\u017c dobrze sprawdzi\u0107 si\u0119 do cydru.
.<\/li>
.
Nowo\u015b\u0107 w zastawieniu. Dro\u017cd\u017ce winiarskie, o relatywnie wi\u0119kszej od innych wymienionych tutaj szczep\u00f3w zapotrzebowaniu na substancje od\u017cywcze. Wed\u0142ug karty katalogowej<\/a> ten szczep pozwala uwydatni\u0107 ukryte w moszczu aromaty – jak rozumiem efekt b\u0119dzie bardzo zale\u017ca\u0142 od konkretnego surowca, czyli w szczeg\u00f3lno\u015bci od u\u017cytych odmian jab\u0142ek. Produkuje r\u00f3wnie\u017c sporo glicerolu, co korzystnie wp\u0142ywa na wra\u017cenie w ustach.
.<\/li>
.
Dawniej na stronie producenta<\/a> widnia\u0142a informacja, \u017ce jest to najlepszy francuski szczep do fermentacji cydru – i faktycznie: z testu na test te dro\u017cd\u017ce zawsze wypada\u0142y bardzo dobrze. W nowej ods\u0142onie serwisu dro\u017cd\u017ce te figuruj\u0105 jako „piwowarskie cydrowe” – jakby nowa ekipa marketingowc\u00f3w nie do ko\u0144ca ogarn\u0119\u0142a jeszcze co tak w\u0142a\u015bciwie sprzedaje \ud83d\ude09
.<\/li>
.
Profesjonalne dro\u017cd\u017ce winiarskie, powszechnie polecane r\u00f3wnie\u017c do cydr\u00f3w. Karta katalogowa<\/a>.
Szczep znany przede wszystkim z tego, \u017ce podczas fermentacji metabolizuje opr\u00f3cz cukru r\u00f3wnie\u017c kwas, dzi\u0119ki czemu kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita cydru mo\u017ce spa\u015b\u0107 nawet o 20-40%. Nie da si\u0119 ukry\u0107, \u017ce jest to bardzo kusz\u0105ca w\u0142a\u015bciwo\u015b\u0107, bior\u0105c pod uwag\u0119 do\u015b\u0107 spor\u0105 kwasowo\u015b\u0107 typowych jab\u0142ek deserowych.
.
Ma niskie zapotrzebowania \u017cywieniowe, co jest o tyle istotne, \u017ce sok jab\u0142kowy jest zdecydowanie bardziej ubogi w substancji od\u017cywcze ni\u017c moszcz winogronowy. Daje owocowe aromaty, w szczeg\u00f3lno\u015bci nuty bananowe i gruszkowe.
.<\/li>
.
Szczep pochodz\u0105cy z Francji, zgodnie z kart\u0105 katalogow\u0105<\/a> mo\u017cna si\u0119 po nim spodziewa\u0107 ciekawych owocowych aromat\u00f3w. Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 tym \u017ce podczas fermentacji uwalnia do nastawu polisacharydy, co korzystnie wp\u0142ywa na \u201cwra\u017cenie w ustach\u201d. Jeden z faworyt\u00f3w poprzedniego zestawienia.
.
Co ciekawe, pozostawiony na osadzie z tych dro\u017cd\u017cy nastaw mo\u017ce z czasem zyska\u0107 dodatkowe aromaty \u2013 korzenne, tropikalne, cytrusowe.
.<\/li>
.
Ten wyselekcjonowany w Portugalii szczep zgodnie z kart\u0105 katalogow\u0105<\/a> wydobywa z soku ukryte aromaty, wzmacniaj\u0105c w szczeg\u00f3lno\u015bci nuty cytrusowe. R\u00f3wnie\u017c jeden z faworyt\u00f3w poprzedniego zestawienia.
.
Ze wzgl\u0119du na swoje niewielkie wymagania \u017cywieniowe te dro\u017cd\u017ce s\u0105 polecane do fermentacji ubogich w substancje od\u017cywcze klarowanych sok\u00f3w.
.<\/li>
.
Wed\u0142ug karty katalogowej<\/a> ten szczep ma bardzo szerok\u0105 tolerancj\u0119 na temperatury: 10-35C, a poni\u017cej 16C produkuje intensywne owocowe aromaty, co poniek\u0105d potwierdzi\u0142y poprzednie testy, bo w\u0142a\u015bnie ten szczep by\u0142 zwyci\u0119zc\u0105 pierwszego zestawienia, chocia\u017c w kolejnym uplasowa\u0142 si\u0119 poza podium.
.
Ma ma\u0142e zapotrzebowanie na substancje od\u017cywcze i niewielk\u0105 tendencj\u0119 do produkowania zwi\u0105zk\u00f3w siarki. Jest szczeg\u00f3lnie polecany do fermentacji odmian, kt\u00f3re same w sobie s\u0105 ma\u0142o aromatyczne, oraz \u2013 co ciekawe \u2013 do win lodowych.
.<\/li>
.
Szczep produkuj\u0105cy bardzo du\u017co aromat\u00f3w, daj\u0105cy rze\u015bki owocowy, od\u015bwie\u017caj\u0105cy cydr. Link do strony producenta<\/a>.
.<\/li>
.
Szczep maj\u0105cy bardzo dobr\u0105 tolerancj\u0119 dla niskich temperatur fermentacji, du\u017cy wk\u0142ad w budowanie owocowych aromat\u00f3w, oraz bardzo nisk\u0105 produkcj\u0119 niepo\u017c\u0105danych zwi\u0105zk\u00f3w typu SO2 czy H2S (karta katalogowa<\/a>). Jeden z faworyt\u00f3w poprzedniego zestawienia.
.<\/li>
.
Nowo\u015b\u0107 w tym zestawieniu. Szczep przeznaczony do aromatycznych win bia\u0142ych, win musuj\u0105cych oraz lekkich cydr\u00f3w. Link do strony producenta.<\/a>
.<\/li>
.
Szczep produkuj\u0105cy bardzo du\u017co aromat\u00f3w oraz troch\u0119 gliceryny, kt\u00f3rej obecno\u015b\u0107 pozytywnie wp\u0142ywa na wra\u017cenie w ustach. Wed\u0142ug karty katalogowej<\/a> mo\u017cna si\u0119 po nich spodziewa\u0107 do\u015b\u0107 znacz\u0105cej redukcji zawarto\u015bci kwasu \u2013 chocia\u017c poprzednie testy tego nie potwierdzi\u0142y. Zobaczymy jak b\u0119dzie tym razem. Link do strony producenta<\/a>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
<\/strong>.
Szczep produkuj\u0105cy zbalansowane nuty owocowe i kwiatowe, o dobrych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach je\u015bli chodzi o klarownie. Link do strony producenta<\/a>.
.<\/li>
.
Szczep do\u015b\u0107 neutralny, o rze\u015bkim profilu – jeden z faworyt\u00f3w poprzedniego zestawienia. Link do strony producenta<\/a>.
.<\/li>
.
Bardzo aromatyczny francuski szczep u\u017cywany do piw w stylu saison. Link do strony producenta<\/a>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
.<\/li><\/ul><\/li>Przygotowanie<\/h1>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/plan.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5025-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5026-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5046-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5059-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5056-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nAktualno\u015bci sadownicze<\/h1>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5011-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5013-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5017-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5003-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_5019-1024x683.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n