![\"real_Cider_Making\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/real_Cider_Making.png\")
<\/a><\/p>\nMusz\u0119 przyzna\u0107 \u017ce z t\u0105 tre\u015bci\u0105 to z pocz\u0105tku mia\u0142em troch\u0119 k\u0142opot. Przyk\u0142adowo kilka pierwszych kr\u00f3tkich rozdzia\u0142\u00f3w: wst\u0119p do wst\u0119pu, wst\u0119p o jab\u0142kach, wst\u0119p o historii cydru, wst\u0119p o robieniu cydru – ich tre\u015b\u0107 kompletnie mi si\u0119 wymyka. Czasem tak jest, \u017ce autor wznosz\u0105c si\u0119 na wy\u017cyny talentu literackiego tak wysoko da si\u0119 ponie\u015b\u0107 elokwencji, \u017ce przyzwyczajony na co dzie\u0144 do bardziej przyziemnej literatury czytelnik nie jest w stanie\u00a0w pe\u0142ni \u00a0doceni\u0107 g\u0142\u0119bi przekazu… Na prawd\u0119 pi\u0119knie i emocjonuj\u0105co jest to napisane, ale po prostu nie potrafi\u0119 podsumowa\u0107 co w tych wst\u0119pach przeczyta\u0142em \ud83d\ude09 Jest troch\u0119 refleksji nad pradawno\u015bci\u0105 jab\u0142ek, troch\u0119 zachwyt\u00f3w nad tym jak cudownie spo\u0142ecznym zaj\u0119ciem mo\u017ce by\u0107 robienie cydru we wsp\u00f3lnocie gdy ca\u0142a praca wykonywana jest r\u0119cznie i mo\u017cna sobie przy tym poplotkowa\u0107… Potem robi si\u0119 troch\u0119 konkretniej, cho\u0107 i tak ka\u017cda podawana informacja ubrana jest w bardzo wiele s\u0142\u00f3w.<\/p>\n
Zastanawiam si\u0119 jakim okre\u015bleniem najlepiej by\u0142oby si\u0119 tutaj pos\u0142u\u017cy\u0107… ta ksi\u0105\u017cka jest taka troch\u0119 „obyczajowa”. Autorzy wywodz\u0105 si\u0119 ze spo\u0142eczno\u015bci, kt\u00f3ra co jesie\u0144\u00a0wsp\u00f3lnie robi cydr, robi go zawsze tak samo, zgodnie ze sprawdzon\u0105 metod\u0105, i oczywi\u015bcie wa\u017cne jest \u017ceby cydr wyszed\u0142 smaczny, ale r\u00f3wnie wa\u017cne jest \u017ceby by\u0142o mi\u0142o i \u017ceby ju\u017c na \u015bwi\u0119ta Bo\u017cego Narodzenia mo\u017cna by\u0142o cudownie sp\u0119dzi\u0107 czas s\u0105cz\u0105c m\u0142ody\u00a0cydr \ud83d\ude42 Narracja utrzymana jest mniej wi\u0119cej w takim klimacie.<\/span><\/p>\n Ksi\u0105\u017cka\u00a0prowadzi czytelnika krok po kroku przez poszczeg\u00f3lne etapy robienia cydru, pocz\u0105wszy od umycia jab\u0142ek, na rozlaniu do butelek sko\u0144czywszy. <\/span>Skala opisanej produkcji jest typowo amatorska i z powodzeniem mo\u017cna j\u0105 zastosowa\u0107 robi\u0105c kilkana\u015bcie czy kilkaset litr\u00f3w cydru rocznie. Dok\u0142adnie, to zamiast „litr\u00f3w” powinienem napisa\u0107 „galon\u00f3w”, bo ksi\u0105\u017cka osadzona jest w realiach angielskich, zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem u\u017cywanych jednostek, jak i\u00a0gatunk\u00f3w jab\u0142ek.<\/span><\/p>\n Dowiadujemy si\u0119 z czego powinien sk\u0142ada\u0107 si\u0119 podstawowy warsztat cydrownika – nie jest tego wiele:\u00a0w\u0142a\u015bciwie wystarczy co\u015b do rozdrabniania jab\u0142ek, najlepiej\u00a0drewniana belka kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna mia\u017cd\u017cy\u0107 jab\u0142ka w niewielkim pojemniku, prasa do wyciskania soku, no i jaki\u015b fermentor. Wprawdzie nie ma dok\u0142adnego projektu belki \ud83d\ude09 ale ju\u017c tematowi prasy po\u015bwi\u0119cony jest ca\u0142y osobny rozdzia\u0142. Z tym \u017ce jest to prasa koszowa, drewniana, z metalow\u0105 \u015brub\u0105 z g\u00f3ry – je\u015bli chodzi o drewno to jest to faktycznie kilka kant\u00f3wek na krzy\u017c, wykonanie banalne je\u015bli tylko ma si\u0119 odpowiednie narz\u0119dzia, o tyle \u015bruba i metalowe okowy kosza – szczerze m\u00f3wi\u0105c nie mam pomys\u0142u gdzie mo\u017cna by takie rzeczy u nas dosta\u0107, i czy wci\u0105\u017c zrobienie takiej prasy by\u0142oby finansowo op\u0142acalne. Poza tym, tematowi sprz\u0119tu ksi\u0105\u017cka nie po\u015bwi\u0119ca zbyt wiele uwagi. Metody pokazane na poszczeg\u00f3lnych etapach s\u0105 proste, dowiadujemy\u00a0si\u0119 na co zwraca\u0107 uwag\u0119 i jak sobie radzi\u0107 z potencjalnymi problemami. Cho\u0107 czasami a\u017c prosi si\u0119 o wi\u0119cej konkret\u00f3w, przyk\u0142adowo: soki z r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w jab\u0142ek trzeba wymiesza\u0107 tak \u017ceby w rezultacie sok by\u0142 odpowiednio<\/em> kwa\u015bny, jak jest za du\u017co<\/em> tanin to mo\u017cna pozby\u0107 si\u0119 nadmiaru dodaj\u0105c troch\u0119<\/em> \u017celatyny, dro\u017cd\u017cy trzeba doda\u0107 kilka \u0142y\u017ceczek<\/em>, dbaj\u0105c o wystarczaj\u0105c\u0105<\/em> ilo\u015b\u0107\u00a0po\u017cywki, a temperatura fermentacji nie mo\u017ce by\u0107 zbyt<\/em>\u00a0wysoka.<\/p>\n Nie dowiadujemy si\u0119 dlaczego pewne rzeczy robi si\u0119 tak a nie inaczej. Po prostu tak jest i ju\u017c, a w razie niejasno\u015bci nale\u017cy polega\u0107 na w\u0142asnym wyczuciu i intuicji. Niemniej jednak trzeba przyzna\u0107, \u017ce na ka\u017cdym etapie mo\u017cna\u00a0znale\u017a\u0107 du\u017co ciekawych informacji i nie mam w\u0105tpliwo\u015bci \u017ce na podstawie lektury tej ksi\u0105\u017cki mo\u017cna z powodzeniem zabra\u0107 si\u0119 za samodzielne robienie cydru. W\u0142a\u015bciwie to mo\u017ce nawet i dobrze, \u017ce napisana jest w\u0142a\u015bnie w ten spos\u00f3b – nie ka\u017cdy chce wnika\u0107 w szczeg\u00f3\u0142y, a koniec ko\u0144c\u00f3w liczy si\u0119 efekt\u00a0–\u00a0i tu bez zb\u0119dnych dyskusji\u00a0dostajemy szereg wskaz\u00f3wek jak taki efekt\/cydr osi\u0105gn\u0105\u0107, \u0142\u0105cznie z prosto i schematycznie rozrysowanym procesem.<\/p>\n Ksi\u0105\u017cka r\u00f3\u017cni si\u0119 troch\u0119 podej\u015bciem do wi\u0119kszo\u015bci innych pozycji, gdzie przewa\u017caj\u0105 metody bazuj\u0105ce na powolnej fermentacji, jako te daj\u0105ce cydr najlepiej jako\u015bci – tutaj fermentujemy szybko, w cieple, a m\u0142ody cydr mamy gotowy ju\u017c pod koniec grudnia. Podstawowym produktem ko\u0144cowym jest wytrawny niegazowany cydr, ale\u00a0dowiadujemy si\u0119 te\u017c jak zrobi\u0107 cydry s\u0142odsze i gazowane. Chocia\u017c zaskoczy\u0142a mnie proponowana metoda, w kt\u00f3rej taki s\u0142odki gazowany cydr otrzymuje si\u0119 poprzez dos\u0142odzenie cukrem cydru wytrawnego, zabutelkowanie, odczekanie wystarczaj\u0105co d\u0142ugo<\/em> \u017ceby cydr si\u0119 nagazowa\u0142, a nast\u0119pnie wypicie go na tyle szybko<\/em> \u017ceby dro\u017cd\u017ce nie zd\u0105\u017cy\u0142y przerobi\u0107 reszty cukru, bo nie do\u015b\u0107 \u017ce cydr zrobi si\u0119 z powrotem wytrawny, to mo\u017ce si\u0119 zdarzy\u0107 \u017ce powybuchaj\u0105 nam butelki. Empiryzm w czystej postaci – no ale czego si\u0119 tu czepia\u0107 skoro, przy zastosowaniu si\u0119 do zalece\u0144, metoda zadzia\u0142a? \ud83d\ude09<\/p>\n W ksi\u0105\u017cce nie zabrak\u0142o bazuj\u0105cych na cydrze przepis\u00f3w kulinarnych, jest r\u00f3wnie\u017c troch\u0119 o occie winnym, przechowywaniu surowego soku jab\u0142kowego, pasteryzacji. Jest r\u00f3wnie\u017c do\u015b\u0107 obszerny opis r\u00f3\u017cnych problem\u00f3w z jakimi mo\u017cemy spotka\u0107 si\u0119 robi\u0105c cydr, \u0142\u0105cznie ze sposobami zapobiegania ich powstaniu, a gdzie to mo\u017cliwe r\u00f3wnie\u017c ze sposobami radzenia sobie z nimi.<\/p>\n Og\u00f3lnie w ksi\u0105\u017cce znajduj\u0105 si\u0119 wszystkie\u00a0potrzebne\u00a0informacje. Zakres niewiele wykracza poza niezb\u0119dne minimum, nie jest to ksi\u0105\u017cka przegl\u0105dowa, i przy tym skupia si\u0119 na jednym konkretnym sposobie, ale mo\u017cna to obr\u00f3ci\u0107 w zalet\u0119 – dzi\u0119ki temu ksi\u0105\u017cka jest kr\u00f3tka, da si\u0119 j\u0105 przeczyta\u0107 w jeden wiecz\u00f3r, i – nie zaprz\u0105taj\u0105c sobie g\u0142owy niuansami – z powodzeniem zrobi\u0107 sw\u00f3j pierwszy cydr. R\u00f3wnie\u017c spos\u00f3b prowadzenia narracji, kt\u00f3ry moim zdaniem jest przegadany i miejscami ma\u0142o konkretny, wielu osobom – z dok\u0142adnie tych samych powod\u00f3w – z pewno\u015bci\u0105 przypadnie do gustu \ud83d\ude42<\/p>\n Real Cidermaking on a Small Scale E-booki maj\u0105\u00a0jednak swoje zalety. Tym razem kupi\u0142em prawdziw\u0105 papierow\u0105 ksi\u0105\u017ck\u0119 – nie zale\u017ca\u0142o mi szczeg\u00f3lnie na czasie, mia\u0142em do\u015b\u0107 innych zaj\u0119\u0107 i nawet nie zauwa\u017cy\u0142em jak zlecia\u0142 dwutygodniowy czas realizacji zam\u00f3wienia. Ale jak ju\u017c dosta\u0142em t\u0119 cienk\u0105, niewielk\u0105 ksi\u0105\u017ceczk\u0119, za … Czytaj dalej
\n<\/span><\/p>\n
\nMichael Pooley, John Lomax
\nISBN 978-1-85486-195-5
\npierwsze wydanie: 1999r., dodruki w latach p\u00f3\u017aniejszych<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"