{"id":4789,"date":"2021-10-02T10:08:48","date_gmt":"2021-10-02T09:08:48","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=4789"},"modified":"2021-10-02T10:35:46","modified_gmt":"2021-10-02T09:35:46","slug":"wysladzanie-w-co2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=4789","title":{"rendered":"Wys\u0142adzanie w CO2"},"content":{"rendered":"\n

Od s\u0142owa do czynu: pisa\u0142em w poprzednim wpisie, \u017ce chcia\u0142em sprawdzi\u0107 co si\u0119 stanie, je\u015bli potrzymam jab\u0142ka dwa tygodnie w dwutlenku w\u0119gla, przy podwy\u017cszonej temperaturze – pora na kr\u00f3tk\u0105 relacj\u0119, bo efekty okaza\u0142y si\u0119 na prawd\u0119 zaskakuj\u0105ce!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Na pocz\u0105tek kilka s\u0142\u00f3w wyja\u015bnienia w kwestii terminologii. W nomenklaturze winiarskiej, technika kt\u00f3r\u0105 zastosowa\u0142em nazywa si\u0119 „maceracj\u0105 w\u0119glow\u0105”. Ale w przypadku cydru, maceracja jednoznacznie kojarzy si\u0119 (przynajmniej mi) z przechowywaniem<\/span> jab\u0142kowej miazgi<\/span>, przez kilka-kilkana\u015bcie godzin przed przyst\u0105pieniem do wyciskania. Przechowywanie jab\u0142ek w ca\u0142o\u015bci, \u017ceby „dosz\u0142y” i osi\u0105gn\u0119\u0142y odpowiedni\u0105 dojrza\u0142o\u015b\u0107, nazywa si\u0119 „wys\u0142adzaniem”. St\u0105d te\u017c zdecydowa\u0142em, \u017ce zamiast pisa\u0107 o „maceracji”, b\u0119d\u0119 pos\u0142ugiwa\u0142 si\u0119 okre\u015bleniem „wys\u0142adzanie<\/span> w CO2<\/sub>„.<\/p>\n\n\n\n

Eksperyment, kt\u00f3ry zrobi\u0142em, polega\u0142 na tym, \u017ce jab\u0142ka r\u00f3\u017cnych odmian: Anton\u00f3wka, Eliza, Sisi Red, McIntosh, Jonagold oraz jaka\u015b wczesna Reneta, podzieli\u0142em na cztery partie\/pr\u00f3bki, po czym ka\u017cd\u0105 podda\u0142em innemu traktowaniu:<\/p>\n\n\n\n

#1:<\/strong> Pierwsz\u0105 parti\u0119, nazwijmy j\u0105 pr\u00f3bk\u0105 referencyjn\u0105<\/strong>, zmieli\u0142em oraz wycisn\u0105\u0142em zaraz po kupieniu<\/p>\n\n\n\n

#2:<\/strong> Drug\u0105 wys\u0142adza\u0142em w CO2<\/sub>, w temperaturze 35C<\/strong><\/p>\n\n\n\n

#3:<\/strong> Trzeci\u0105 wys\u0142adza\u0142em bez dodatku dwutlenku w\u0119gla, ale te\u017c w podwy\u017cszonej temperaturze<\/p>\n\n\n\n

#4:<\/strong> Czwart\u0105 z kolei wys\u0142adza\u0142em w CO2<\/sub>, ale normalnej temperaturze ~20C<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00f3bka #3 mia\u0142a na celu sprawdzenie, czy dwutlenek w\u0119gla faktycznie jest konieczny, czy takiego samego efektu nie mo\u017cna czasem uzyska\u0107 po prostu w podwy\u017cszonej temperaturze. Natomiast pr\u00f3bka #4 mia\u0142a pokaza\u0107 na ile istotna w tym wszystkim jest sama temperatura.<\/p>\n\n\n\n

Tak wygl\u0105da\u0142y jab\u0142ka przed wys\u0142adzaniem:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pr\u00f3bki #2 i #3 wymaga\u0142y zapewnienia jab\u0142kom w miar\u0119 sta\u0142ej, podwy\u017cszonej temperatury oraz utrzymywania tej temperatury przez kilkana\u015bcie dni. Wykombinowa\u0142em, \u017ce doskonale do tego celu nada si\u0119… moja niezast\u0105piona gara\u017cowa lod\u00f3wka! Ma odpowiedni\u0105 pojemno\u015b\u0107, izolacj\u0119 termiczn\u0105 – jedyne co trzeba zrobi\u0107, to przystosowa\u0107 j\u0105 do grzania \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

W tym celu po prostu wsadzi\u0142em do \u015brodka grza\u0142k\u0119 (tak\u0105 ma\u0142\u0105 elektryczn\u0105 farelk\u0119), kt\u00f3r\u0105 pod\u0142\u0105czy\u0142em do termostatu:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Grza\u0142ka ma dwa poziomy mocy: 170W i 250W – ta ni\u017csza okaza\u0142a si\u0119 w zupe\u0142no\u015bci wystarczaj\u0105ca. Termostat jest w pe\u0142ni konfigurowalny, obs\u0142uguje zar\u00f3wno tryb grzania jak i ch\u0142odzenia, mo\u017cna zada\u0107 docelow\u0105 temperatur\u0119 oraz histerez\u0119 – ustawi\u0142em go, \u017ceby za\u0142\u0105cza\u0142 grza\u0142k\u0119 przy 33C a wy\u0142\u0105cza\u0142 przy 37C. <\/p>\n\n\n\n

„System” sprawdzi\u0142 si\u0119 doskonale:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jab\u0142ka umieszczone na g\u00f3rze to pr\u00f3bka #3 – czyli te wys\u0142adzane tylko w podwy\u017cszonej temperaturze. Te poni\u017cej, w foliowym worku, to #2 – czyli 35C + CO2<\/sub>.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00f3bk\u0119 #2 przygotowa\u0142em w ten spos\u00f3b, \u017ce wsypa\u0142em te jab\u0142ka do worka, wzi\u0105\u0142em odkurzacz, wyssa\u0142em powietrze, po czym nadmucha\u0142em do \u015brodka dwutlenek w\u0119gla z butli. Dla pewno\u015bci powt\u00f3rzy\u0142em t\u0119 operacj\u0119 dwa razy. <\/p>\n\n\n\n

Sam worek ma 120L i w za\u0142o\u017ceniu producenta s\u0142u\u017cy do kiszenia kapusty. Tak na prawd\u0119 worki s\u0105 dwa, bo pojedyncza warstwa okaza\u0142a si\u0119 nieszczelna – prawdopodobnie jaki\u015b ogonek uszkodzi\u0142 gdzie\u015b foli\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Dwa tygodnie p\u00f3\u017aniej<\/span>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n