Podobnie jak wino, r\u00f3wnie\u017c cydr zmienia si\u0119 z czasem: przegryza si\u0119, uk\u0142ada, dojrzewa. Dzieje si\u0119 tak za spraw\u0105 utleniania, dzia\u0142ania enzym\u00f3w oraz r\u00f3\u017cnych mikroorganizm\u00f3w. Procesy te s\u0105 z regu\u0142y do\u015b\u0107 powolne i zwykle przynosz\u0105 po\u017c\u0105dane efekty dopiero po kilku(nastu) miesi\u0105cach. Z mojego do\u015bwiadczenia wynika, \u017ce cydry potrzebuj\u0105 minimum p\u00f3\u0142 roku, \u017ceby si\u0119 \u0142adnie u\u0142o\u017cy\u0107. Czy mo\u017cna ten proces jako\u015b przyspieszy\u0107?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
To w jakim tempie zachodz\u0105 wspomniane powy\u017cej zmiany zale\u017cy w du\u017cej mierze od temperatury. Przyjmuje si\u0119, \u017ce zmiana temperatury o 10C powoduje dwukrotn\u0105 zmian\u0119 pr\u0119dko\u015bci zachodzenia przemian. Czyli teoretycznie<\/span>: podobny efekt do dojrzewania przez 1 rok w 10C, mo\u017cna osi\u0105gn\u0105\u0107 trzymaj\u0105c cydr przez 6 miesi\u0119cy w 20C, 3 miesi\u0105ce w 30C lub\u2026 nieca\u0142y miesi\u0105c w 50C!<\/p>\n\n\n\n Postanowi\u0142em spr\u00f3bowa\u0107 przyspieszy\u0107 dojrzewanie cydru podnosz\u0105c temperatur\u0119 przechowywania.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Zrobi\u0142em cydr z samodzielnie wyci\u015bni\u0119tego soku, niepasteryzowanego i niesiarkowanego. Fermentowa\u0142em z dodatkiem po\u017cywki oraz dro\u017cd\u017cy szlachetnych. Poczeka\u0142em, a\u017c si\u0119 sklaruje, a nast\u0119pnie zabutelkowa\u0142em i podzieli\u0142em na 3 partie<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n 1. pierwsz\u0105<\/strong> pozostawi\u0142em na 2 miesi\u0105ce w temperaturze nieco ponad 10C<\/strong><\/p>\n\n\n\n 2. drug\u0105 <\/strong>wygrzewa\u0142em przez 1 miesi\u0105c w temperaturze 35C<\/strong>, po czym od\u0142o\u017cy\u0142em razem z powy\u017csz\u0105<\/p>\n\n\n\n 3. trzeci\u0105<\/strong> wygrzewa\u0142em przez 1 miesi\u0105c w 35C<\/strong>, a nast\u0119pnie 1 miesi\u0105c w 50C<\/strong><\/p>\n\n\n\n R\u00f3\u017cnice okaza\u0142y si\u0119 znacz\u0105ce<\/strong> – cho\u0107 wcale nie na korzy\u015b\u0107 pr\u00f3bek wygrzewanych w wy\u017cszej temperaturze! <\/p>\n\n\n\n Cydr z pierwszej partii by\u0142 normalny: mia\u0142 czysty profil smakowy i nie mia\u0142 wad – po prostu cydr zrobiony z deserowych jab\u0142ek. <\/p>\n\n\n\n Cydr z drugiej partii mia\u0142 ten sam bazowy profil smakowy, ale na jego tle da\u0142o si\u0119 wyczu\u0107 dodatkowe nuty, takie jakie zwykle pojawiaj\u0105 si\u0119 w cydrach fermentowanych bez dodatku dro\u017cd\u017cy, na bazie naturalnej mikroflory. Por\u00f3wnuj\u0105c z pierwsz\u0105 parti\u0105, ten cydr by\u0142 bardziej „drapie\u017cny” – mia\u0142 takie dodatkowe, wyra\u017anie wyczuwalne „pazurki”. Uwa\u017cam \u017ce ten cydr by\u0142 wci\u0105\u017c jak najbardziej akceptowalny: jakbym nie mia\u0142 por\u00f3wnania, to bym uzna\u0142, \u017ce taki po prostu ma by\u0107. Natomiast maj\u0105c por\u00f3wnanie, oceniam go jako gorszy. <\/p>\n\n\n\n Cydr z trzeciej partii okaza\u0142 si\u0119 zdominowany przez te dodatkowe aromaty, kt\u00f3re by\u0142y przeci\u0105gni\u0119te poza akceptowaln\u0105 granic\u0119, daj\u0105c wra\u017cenie \u017ce „co\u015b tu posz\u0142o nie tak”. W butelkach nie by\u0142o \u017cadnych niepokoj\u0105cych \u015blad\u00f3w: osad\u00f3w czy nalot\u00f3w; cydr nie by\u0142 zm\u0119tnia\u0142y ani si\u0119 nie zaoctowi\u0142. Po prostu dodatkowe aromaty osi\u0105gn\u0119\u0142y niepo\u017c\u0105dan\u0105 intensywno\u015b\u0107 i wy\u0142\u0105cznie przeszkadza\u0142y.<\/p>\n\n\n\n Zar\u00f3wno cydry z drugiej, jak i z trzeciej partii, zmieni\u0142y si\u0119 inaczej ni\u017c normalnie zmienia si\u0119 cydr po d\u0142u\u017cszym okresie normalnego dojrzewania.<\/strong> Normalne dojrzewanie powoduje, \u017ce cydry \u0142agodniej\u0105, a je\u015bli pojawiaj\u0105 si\u0119 nowe aromaty, to s\u0105 to raczej niuanse. Przyspieszone dojrzewanie bynajmniej cydr\u00f3w nie z\u0142agodzi\u0142o, za to spowodowa\u0142o wyeksponowanie tego, co typowo stanowi mniej lub bardziej ukryty „drugi plan”.<\/p>\n\n\n\n Najwyra\u017aniej, podwy\u017cszenie temperatury r\u00f3\u017cnie wp\u0142ywa na przyspieszenie poszczeg\u00f3lnych przemian. Niekt\u00f3re przyspiesz\u0105 bardziej, inne mniej – pewnie te\u017c pojawi\u0105 si\u0119 jakie\u015b dodatkowe przemiany, kt\u00f3re nigdy nie zasz\u0142yby w ni\u017cszej temperaturze. <\/p>\n\n\n\n M\u00f3j wniosek jest taki, \u017ce cydry najlepiej dojrzewaj\u0105 w ch\u0142odzie i podwy\u017cszanie temperatury podczas dojrzewania nie wychodzi cydrom na dobre!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Podobnie jak wino, r\u00f3wnie\u017c cydr zmienia si\u0119 z czasem: przegryza si\u0119, uk\u0142ada, dojrzewa. Dzieje si\u0119 tak za spraw\u0105 utleniania, dzia\u0142ania enzym\u00f3w oraz r\u00f3\u017cnych mikroorganizm\u00f3w. Procesy te s\u0105 z regu\u0142y do\u015b\u0107 powolne i zwykle przynosz\u0105 po\u017c\u0105dane efekty dopiero po kilku(nastu) miesi\u0105cach. … Czytaj dalej