{"id":5072,"date":"2024-01-04T08:31:44","date_gmt":"2024-01-04T07:31:44","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5072"},"modified":"2024-01-04T10:04:26","modified_gmt":"2024-01-04T09:04:26","slug":"fermentacja-jablek-w-calosci-oraz-w-miazdze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5072","title":{"rendered":"Fermentacja w ca\u0142o\u015bci i w miazdze"},"content":{"rendered":"\n<p>W\u0142a\u015bciwie dlaczego jab\u0142ek nie fermentuje si\u0119 w ca\u0142o\u015bci lub w miazdze? Czy przewa\u017caj\u0105 wzgl\u0119dy praktyczne, czy mo\u017ce taki cydr po prostu wychodzi mniej smaczny?<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Wiele win, szczeg\u00f3lnie czerwonych, robi si\u0119 tak, \u017ce fermentacj\u0119, przynajmniej w cz\u0119\u015bci, przeprowadza si\u0119 wraz z winogronami. Ma to celu m.in. lepsz\u0105 ekstrakcj\u0119 polifenoli, kt\u00f3re w winogronach zgromadzone s\u0105 g\u0142\u00f3wnie w sk\u00f3rce i pestkach. <\/p>\n\n\n\n<p>Jab\u0142ka s\u0105 pod tym wzgl\u0119dem nieco inne: polifenole s\u0105 przede wszystkim w mi\u0105\u017cszu. Sk\u00f3rki owszem: maj\u0105 kilkakrotnie wi\u0119ksze st\u0119\u017cenie polifenoli, ale poniewa\u017c stanowi\u0105 jedynie ~10% ca\u0142kowitej masy owocu, wi\u0119c sumarycznie maj\u0105 polifenoli mniej: oko\u0142o po\u0142ow\u0119 tego co mi\u0105\u017csz. Jeszcze wi\u0119ksze st\u0119\u017cenie polifenoli jest w pestkach: ponad 20-krotnie wi\u0119ksze ni\u017c w mi\u0105\u017cszu &#8211; ale te\u017c masa pestek stanowi jedynie u\u0142amek ca\u0142ego owocu, a ich zawarto\u015b\u0107 chroniona jest grub\u0105 sk\u00f3rk\u0105, co skutecznie przeciwdzia\u0142a ekstrakcji.<\/p>\n\n\n\n<p>Mi\u0105\u017csz jab\u0142ek, sk\u00f3rki oraz pestki zawieraj\u0105 r\u00f3\u017cne kompozycje polifenoli. W pestkach dominuje florydzyna, kt\u00f3ra jest \u017ar\u00f3d\u0142em ich gorzkiego smaku, natomiast sk\u00f3rki wyr\u00f3\u017cnia zawarto\u015b\u0107 rutyny, kt\u00f3rej praktycznie nie ma w innych cz\u0119\u015bciach jab\u0142ka.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas standardowego przygotowania soku: mielenia, maceracji oraz wyciskania, do soku przedostaj\u0105 si\u0119 polifenole g\u0142\u00f3wnie z mi\u0105\u017cszu. Reszta zostaje w wyt\u0142okach. St\u0105d te\u017c, w procesach przemys\u0142owych, wyt\u0142oki s\u0105 poddawane dalszej obr\u00f3bce, w kt\u00f3rej pozosta\u0142e polifenole s\u0105 odzyskiwane za pomoc\u0105 r\u00f3\u017cnych odczynnik\u00f3w chemicznych, i nast\u0119pnie wykorzystywane w szeroko poj\u0119tej &#8222;spo\u017cywce&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Pozostawianie wyt\u0142ok\u00f3w z du\u017c\u0105 zawarto\u015bci\u0105 niewykorzystanych polifenoli wydaje si\u0119 marnotrawstwem. Polifenole s\u0105 przecie\u017c bardzo po\u017c\u0105dane w cydrze: maj\u0105 wp\u0142yw na kolor, posmak, wra\u017cenie w ustach. Dlaczego tradycyjne metody robienia cydru nie ewoluowa\u0142y w kierunku maksymalizacji ekstrakcji tych zwi\u0105zk\u00f3w, na przyk\u0142ad &#8211; wzorem praktyk winiarskich &#8211; poprzez fermentacj\u0119 jab\u0142ek w miazdze, w ca\u0142o\u015bci, lub chocia\u017cby ze sk\u00f3rkami? Przeczyta\u0142em mn\u00f3stwo r\u00f3\u017cnych ksi\u0105\u017cek o robieniu cydru &#8211; zar\u00f3wno wsp\u00f3\u0142czesnych jak i bardzo starych &#8211; i nigdzie nie ma absolutnie \u017cadnej wzmianki dlaczego tak si\u0119 NIE robi. Dlaczego jest to takie oczywiste, \u017ce cydru nie fermentuje si\u0119 z owocami? <\/p>\n\n\n\n<p>Przychodz\u0105 mi do g\u0142owy takie wyt\u0142umaczenia: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>tradycyjne cydrowe jab\u0142ka zawieraj\u0105 polifenoli a\u017c w nadmiarze i wr\u0119cz d\u0105\u017cy si\u0119 do zmniejszenia ich zawarto\u015bci (d\u0142uga maceracja, mieszania sok\u00f3w)<\/li>\n\n\n\n<li>fermentacja z owocami jest niepraktyczna i czasoch\u0142onna, bo nastaw zajmuje wi\u0119cej miejsca, trzeba te resztki w ko\u0144cu jako\u015b wyj\u0105\u0107 z beczki\/fermentora, odcedzi\u0107, odcisn\u0105\u0107<\/li>\n\n\n\n<li>oddzielanie cydru od resztek nara\u017ca go na niepo\u017c\u0105dany kontakt z powietrzem, powoduje utlenianie<\/li>\n\n\n\n<li>cydr robiony w taki spos\u00f3b jest po prostu niesmaczny, lub by\u0107 mo\u017ce szkodliwy?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>W kwestii potencjalnej szkodliwo\u015bci, przychodzi mi do g\u0142owy obecno\u015b\u0107 pestek. Pestki jab\u0142ek zawieraj\u0105 amigdalin\u0119, kt\u00f3ra pod wp\u0142ywem dzia\u0142ania enzym\u00f3w trawiennych mo\u017ce przekszta\u0142ci\u0107 si\u0119 w cyjanek. Tej amigdaliny nie ma du\u017co: \u017ceby dosz\u0142o do zatrucia trzeba by tych pestek zje\u015b\u0107 (rozgryzaj\u0105c) bardzo du\u017co: 100, 500, lub jeszcze wi\u0119cej &#8211; w zale\u017cno\u015bci od odmiany jab\u0142ka, oraz wagi i indywidualnej tolerancji konkretnego konsumenta. Je\u015bli przyj\u0105\u0107, \u017ce \u015brednie jab\u0142ko wa\u017cy 175g, zawiera 7 pestek, i b\u0119dzie z niego powiedzmy 100ml soku &#8211; to na 0,5L cydru przypada \u015brednio 35 pestek. Zawarto\u015b\u0107 pestek, chroniona grub\u0105 sk\u00f3rk\u0105, nie uwalnia si\u0119 podczas typowej maceracji &#8211; st\u0105d obecno\u015bci pestek nie po\u015bwi\u0119ca si\u0119 normalnie \u017cadnej uwagi. Ale zak\u0142adaj\u0105c, \u017ce fermentacja nastawu wraz z pestkami spowodowa\u0142aby ekstrakcj\u0119 ca\u0142ej amigdaliny (w co w\u0105tpi\u0119), to \u017ceby osi\u0105gn\u0105\u0107 poziom szkodliwo\u015bci trzeba by wypi\u0107, w skrajnie niekorzystnym przypadku, przynajmniej trzy 0,5L szklanki. Moja osobista konkluzja jest taka, \u017ce na potrzeby eksperymentu mog\u0119 takiego cydru bezpiecznie spr\u00f3bowa\u0107, ale nie mia\u0142bym ochoty pi\u0107 go na d\u0142u\u017csz\u0105 met\u0119, bez dok\u0142adniejszej analizy tematu.<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli chodzi o wp\u0142yw na smak, to nie ma na ten temat absolutnie \u017cadnych wiarygodnych informacji. <\/p>\n\n\n\n<p>Tak wi\u0119c postanowi\u0142em spr\u00f3bowa\u0107 i nastawi\u0142em dwie fermentacje:<\/p>\n\n\n\n<p>W jednej, jab\u0142ka pozostawi\u0142em w ca\u0142o\u015bci, na dno wla\u0142em ~0,5L soku z dodatkiem dro\u017cd\u017cy i wype\u0142ni\u0142em fermentor CO<sub>2<\/sub> z butli. Dwutlenek w\u0119gla mia\u0142 na celu zapobiegni\u0119cie rozwojowi ple\u015bni i innych mikroorganizm\u00f3w, kt\u00f3re dzia\u0142aj\u0105 w warunkach tlenowych (np. bakterie octowe). Natomiast dodatek soku z dro\u017cd\u017cami mia\u0142 u\u0142atwi\u0107 start fermentacji oraz zapewni\u0107 szybki, dodatkowy nap\u0142yw CO<sub>2<\/sub>, bo z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 nie uda\u0142o mi si\u0119 skutecznie wypchn\u0105\u0107 z fermentora ca\u0142ego powietrza.<\/p>\n\n\n\n<p>Druga fermentacja zawiera\u0142a jab\u0142ka zmielone, do kt\u00f3rych doda\u0142em dro\u017cd\u017ce.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69f0f8e80c5d8&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69f0f8e80c5d8\" class=\"aligncenter size-medium wp-lightbox-container\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0024-300x200.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5073\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0024-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0024-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0024-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0024-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0024-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0024-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Powi\u0119ksz\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Miazga bardzo szybko podj\u0119\u0142a fermentacj\u0119. Po kilku tygodniach odcisn\u0105\u0142em cydr od paprz\u0105cych si\u0119 resztek, wla\u0142em do damy \u017ceby si\u0119 troch\u0119 podklarowa\u0142, a nast\u0119pnie po pewnym czasie zabutelkowa\u0142em. <\/p>\n\n\n\n<p>Natomiast jab\u0142ka pozostawione w ca\u0142o\u015bci nie wykazywa\u0142y absolutnie \u017cadnej aktywno\u015bci. Po dw\u00f3ch miesi\u0105cach wprawdzie wygl\u0105da\u0142y na nieco bardziej dojrza\u0142e, ale poza tym wizualnie niewiele si\u0119 zmieni\u0142y, nie pu\u015bci\u0142y te\u017c du\u017co soku:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69f0f8e80c9fb&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69f0f8e80c9fb\" class=\"wp-block-image size-large wp-lightbox-container\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" data-id=\"5074\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0149-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5074\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0149-683x1024.jpg 683w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0149-200x300.jpg 200w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0149-768x1152.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0149-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0149-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0149-scaled.jpg 1707w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Powi\u0119ksz\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69f0f8e80ccf2&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69f0f8e80ccf2\" class=\"wp-block-image size-large wp-lightbox-container\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" data-id=\"5075\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0150-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5075\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0150-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0150-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0150-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0150-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0150-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0150-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Powi\u0119ksz\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Uzna\u0142em, \u017ce dalej nie ma sensu czeka\u0107 &#8211; wycisn\u0119 je i przefermentuj\u0119 w damie. Jednak po otwarciu fermentora okaza\u0142o si\u0119, \u017ce jab\u0142ka mo\u017ce i wygl\u0105daj\u0105 normalnie, ale wewn\u0105trz s\u0105 praktycznie ca\u0142kiem przefermentowane! Odci\u015bni\u0119ty sok zawiera\u0142 jeszcze dos\u0142ownie odrobin\u0119 cukru, kt\u00f3ry dofermentowa\u0142 ju\u017c w damie. Ten cydr r\u00f3wnie\u017c po pewnym czasie zabutelkowa\u0142em. Podobnie jak w przypadku miazgi, wyciskanie rozmi\u0119kni\u0119tej jab\u0142kowej papki by\u0142o do\u015b\u0107 uci\u0105\u017cliwe.<\/p>\n\n\n\n<p>I tutaj nast\u0105pi\u0142 remont &#8211; min\u0119\u0142y dwa lata :). <\/p>\n\n\n\n<p>Tak wygl\u0105daj\u0105 te cydry obecnie: <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69f0f8e80d3b9&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69f0f8e80d3b9\" class=\"aligncenter size-medium wp-lightbox-container\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0463-300x200.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5076\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0463-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0463-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0463-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0463-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0463-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_0463-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Powi\u0119ksz\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Po lewej stronie cydr z miazgi, po prawej z jab\u0142ek fermentowanych w ca\u0142o\u015bci. Jak wida\u0107 cydr fermentowany w miazdze ma nieco lepsze wybarwienie. <\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli chodzi o walory smakowe&#8230; Cydr fermentowany z jab\u0142ek w ca\u0142o\u015bci wyszed\u0142 paskudny. Opr\u00f3cz tego \u017ce ma stosunkowi cienki smak, na r\u00f3wnie\u017c bardzo wyczuwaln\u0105 kwasowo\u015b\u0107 lotn\u0105. Sfermentowane jab\u0142ka nie sprawia\u0142y wra\u017cenia zepsutych, nie zgni\u0142y ani nie sple\u015bnia\u0142y, r\u00f3wnie\u017c w soku na dnie nie by\u0142o \u015bladu matki octowej &#8211; niemniej jednak cydr wyszed\u0142 zaoctowiony. Podejrzewam, \u017ce jest to efekt ci\u0105g\u0142ego kontaktu z powietrzem, kt\u00f3re pozosta\u0142o w wiadrze pomimo moich stara\u0144. Ale jak mia\u0142em to zrobi\u0107 inaczej? <\/p>\n\n\n\n<p>Natomiast cydr fermentowany w miazdze wyszed\u0142&#8230; akceptowalny. Zdarza\u0142o mi si\u0119 zrobi\u0107 gorsze cydry. Ten cydr jest &#8222;ostrzejszy&#8221; w por\u00f3wnaniu z cydrem zrobionym z czystego soku. Mo\u017ce nieco bardziej intensywny, ale nie ma w nim nowych nut smakowych i nie oceniam go jako bardziej owocowy &#8211; po prostu jest troch\u0119 bardziej wyrazisty. Natomiast dominuje ta &#8222;ostro\u015b\u0107&#8221;, kt\u00f3ra mo\u017cna powiedzie\u0107 jest taka troch\u0119 &#8222;drapi\u0105ca&#8221; w gardle. Dodatkowo, cydr ten sprawia &#8222;oleiste&#8221; wra\u017cenie w ustach, takie troch\u0119 &#8222;t\u0142uste&#8221; &#8211; jakby mo\u017cna go by\u0142o rozsmarowa\u0107 j\u0119zykiem na podniebieniu. Nie jest to co\u015b czego spodziewa\u0142bym si\u0119 po cydrze i nie odbieram tego jako co\u015b przyjemnego. Og\u00f3lnie rzecz ujmuj\u0105c: w przeciwie\u0144stwie do cydru z jab\u0142ek w ca\u0142o\u015bci, ten cydr nadaje si\u0119 do picia &#8211; ale te\u017c nie jest to cydr kt\u00f3ry mia\u0142bym ochot\u0119 pi\u0107!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Fermentacja jab\u0142ek w ca\u0142o\u015bci jest niepraktyczna i obarczona du\u017cym ryzykiem niepowodzenia. Fermentacja jab\u0142ek w miazdze r\u00f3wnie\u017c nie przynosi \u017cadnych korzy\u015bci. Obie metody s\u0105  przy tym podobnie niepraktyczne, ze wzgl\u0119du na konieczno\u015b\u0107 operowania rozmi\u0119kni\u0119t\u0105 jab\u0142kow\u0105 papk\u0105. Ani jednej ani drugiej metody nie polecam.<\/p>\n\n\n\n<p>Natomiast, \u017ceby ju\u017c ca\u0142kowicie wyczerpa\u0107 temat odzyskiwania polifenoli z r\u00f3\u017cnych cz\u0119\u015bci jab\u0142ek&#8230; Przysz\u0142o mi do g\u0142owy, \u017ce mo\u017cna by spr\u00f3bowa\u0107 fermentacji z dodatkiem samych sk\u00f3rek. Nie jest to oczywi\u015bcie w \u017caden spos\u00f3b bardziej praktyczne &#8211; wr\u0119cz przeciwnie: wymaga obrania jab\u0142ek&#8230; Ale je\u015bli uda\u0142o by si\u0119 w ten spos\u00f3b pozyska\u0107 dodatkowe polifenole, nie wprowadzaj\u0105c jednocze\u015bnie tej &#8222;drapi\u0105cej ostro\u015bci&#8221; &#8211; mo\u017ce warto spr\u00f3bowa\u0107&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Tak wi\u0119c obra\u0142em 8kg deserowych jab\u0142ek, kilka r\u00f3\u017cnych odmian, z reszty wycisn\u0105\u0142em sok i&#8230; zobaczymy co z tego wyniknie! \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69f0f8e80d72b&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69f0f8e80d72b\" class=\"aligncenter size-large wp-lightbox-container\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/IMG_0403-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5080\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/IMG_0403-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/IMG_0403-300x200.jpg 300w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/IMG_0403-768x512.jpg 768w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/IMG_0403-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/IMG_0403-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/IMG_0403-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Powi\u0119ksz\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Przekonamy si\u0119 za kilka miesi\u0119cy.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u0142a\u015bciwie dlaczego jab\u0142ek nie fermentuje si\u0119 w ca\u0142o\u015bci lub w miazdze? Czy przewa\u017caj\u0105 wzgl\u0119dy praktyczne, czy mo\u017ce taki cydr po prostu wychodzi mniej smaczny?<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5072","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5072"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5072\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5110,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5072\/revisions\/5110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}