{"id":5085,"date":"2024-01-18T07:25:07","date_gmt":"2024-01-18T06:25:07","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5085"},"modified":"2024-01-18T07:27:43","modified_gmt":"2024-01-18T06:27:43","slug":"cydr-z-jarzebina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5085","title":{"rendered":"Cydr z jarz\u0119bin\u0105"},"content":{"rendered":"\n

Kilka s\u0142\u00f3w o tym, jak w wyniku nieporozumienia zrobi\u0142em cydr z dodatkiem jarz\u0119biny i co z tego wysz\u0142o \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Sok z jab\u0142ek przeznaczonych do konsumpcji – czy to z typowego „deseru”, jak Gala, Champion, Golden Delicious, czy z odmian tak zwanych „kulinarnych”, jak np. Boskoop i Renety – jest ubogi w polifenole (zwane potocznie taninami). Jako \u017ce polifenole w cydrze s\u0105 bardzo po\u017c\u0105dane, cydrownicy staraj\u0105 si\u0119 skompensowa\u0107 ich brak r\u00f3\u017cnymi substytutami. <\/p>\n\n\n\n

Osobi\u015bcie pr\u00f3bowa\u0142em dodawa\u0107 do cydr\u00f3w r\u00f3\u017cne taniny w proszku, esencj\u0119 herbaty, p\u0142atki d\u0119bowe – ale nigdy nie osi\u0105gn\u0105\u0142em satysfakcjonuj\u0105cego rezultatu. Te dodatki zwyczajnie nie pasuj\u0105 mi do cydru i nie uk\u0142adaj\u0105 si\u0119 z nim dobrze. <\/p>\n\n\n\n

Jaki\u015b czas temu wpad\u0142a mi w oko wzmianka, \u017ce w Niemczech \u2013 poniewa\u017c tam r\u00f3wnie\u017c do robienia cydr\u00f3w u\u017cywa si\u0119 g\u0142\u00f3wnie jab\u0142ek o ma\u0142ej zawarto\u015bci polifenoli \u2013 w celu zwi\u0119kszenia cierpko\u015bci i goryczki dodaje si\u0119 do nastawu owoce jarz\u0105bu. Podobno dodaje si\u0119 je surowe, w ca\u0142o\u015bci, do soku – i pozostawia do zako\u0144czenia fermentacji.<\/p>\n\n\n\n

Jako \u017ce u mnie zwykle niedaleko jest od my\u015bli do czynu, postanowi\u0142em natychmiast spr\u00f3bowa\u0107. Oczywi\u015bcie okre\u015blenie „jarz\u0105b” bez cienia w\u0105tpliwo\u015bci oznacza\u0142o dla mnie jarz\u0119bin\u0119, a \u017ce akurat nie by\u0142a pora kiedy mo\u017cna by\u0142o jarz\u0119bin\u0119 zerwa\u0107 prostu z drzewa, kupi\u0142em wyci\u015bni\u0119ty z jarz\u0119biny sok. Ohyda.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nastawi\u0142em kilka pr\u00f3bek, z dodatkiem odpowiednio 1%, 2% i 5% tej paskudnej mikstury.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00f3bki posta\u0142y sobie dwa lata, wi\u0119c z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 co si\u0119 mia\u0142o u\u0142o\u017cy\u0107 to si\u0119 ju\u017c dawno w tych cydrach pouk\u0142ada\u0142o. Efekt jest taki, \u017ce sok z jarz\u0119biny owszem doda\u0142 cydrowi troch\u0119 takiego \u015bci\u0105gaj\u0105cego wra\u017cenia w ustach, g\u0142\u00f3wnie na podniebieniu, co samo w sobie nie by\u0142o by z\u0142e, ale opr\u00f3cz tego pojawi\u0142a si\u0119 r\u00f3wnie\u017c nieprzyjemna goryczka, kt\u00f3ra pozostaje z ty\u0142u gard\u0142a ju\u017c po prze\u0142kni\u0119ciu. Podobnie jak inne preparaty, r\u00f3wnie\u017c ten dodatek zupe\u0142nie mi do cydru nie pasuje. <\/p>\n\n\n\n

I pewnie nie ma si\u0119 czemu dziwi\u0107, bo tak na prawd\u0119 nigdy nie chodzi\u0142o o dodawanie jarz\u0119biny! Wszystkiemu winna moja przyrodnicza ignorancja… Okazuje si\u0119, \u017ce s\u0105 r\u00f3\u017cne rodzaje „jarz\u0105b\u00f3w”. Nasza rodzima jarz\u0119bina to „jarz\u0105b pospolity”. Natomiast to o co w tym przypadku chodzi\u0142o – jak to p\u00f3\u017aniej doczyta\u0142em – to „jarz\u0105b domowy”! Jarz\u0105b domowy podobno jest popularny w Niemczech – u nas nie widzia\u0142em, lub po prostu nie zwr\u00f3ci\u0142em uwagi. <\/p>\n\n\n\n

Do eksperymentu z „jarz\u0105bem domowym” wr\u00f3c\u0119, ale to dopiero za czas jaki\u015b, bo posadzone drzewko musi mi troch\u0119 podrosn\u0105\u0107 – co na razie idzie mu do\u015b\u0107 s\u0142abo… ;-).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kilka s\u0142\u00f3w o tym, jak w wyniku nieporozumienia zrobi\u0142em cydr z dodatkiem jarz\u0119biny i co z tego wysz\u0142o \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5085","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5085"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5277,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5085\/revisions\/5277"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}