Nawet nie wiedzia\u0142em \u017ce Wyeast „robi” takie bakterie. Opakowanie jest takie samo jak te od dro\u017cd\u017cy w p\u0142ynie. R\u00f3\u017cnica jest tylko taka, \u017ce w \u015brodku nie ma torebeczki z po\u017cywk\u0105, kt\u00f3r\u0105 w przypadku dro\u017cd\u017cy trzeba rozp\u0119kn\u0105\u0107 na kilka godzin przed otwarciem opakowania.<\/p>\n
Zdj\u0119cie 1 – Torebka z roztworem zawieraj\u0105cym bakterie\u00a0Oenococcus oeni<\/p>\n Ju\u017c wiem sk\u0105d ta promocja: wed\u0142ug instrukcji na opakowaniu, zawarto\u015b\u0107 najlepiej jest zu\u017cy\u0107 przed up\u0142ywem 6 miesi\u0119cy od daty produkcji – a te maj\u0105 ju\u017c ponad 9. Ale dadz\u0105 rad\u0119 –\u00a0na pewno wci\u0105\u017c jest tam masa \u017cywych bakterii!<\/p>\n Niemniej jednak nie chc\u0119\u00a0ich przechowywa\u0107 przez kolejne p\u00f3\u0142 roku, a\u017c do momentu jak przefermentuje tegoroczny nastaw (wed\u0142ug instrukcji bakterie nale\u017cy doda\u0107 pod koniec, lub po zako\u0144czeniu fermentacji). Wymy\u015bli\u0142em sobie \u017ce dodam je do cydru z ubieg\u0142ego roku, zobacz\u0119 jaki jest efekt, przy okazji one si\u0119 tam troch\u0119 namno\u017c\u0105, a ja zachowam kilka butelek i u\u017cyj\u0119 ich do zaszczepienia tych kultur\u00a0w kolejnym, tegorocznym cydrze. Dzi\u0119ki temu nie b\u0119d\u0119 musia\u0142 ponownie kupowa\u0107 bakterii. Ciekawe czy tak zadzia\u0142a.<\/p>\n Akurat w zesz\u0142ym sezonie zrobi\u0142em sporo cydru ze \u015bwie\u017co zerwanego Idareda. Musz\u0119 przyzna\u0107 \u017ce jest do\u015b\u0107 kwa\u015bny, nawet jak na moje standardy. Zobaczymy co te bakterie zdzia\u0142aj\u0105.<\/p>\n No to do dzie\u0142a – cydr ju\u017c jest zabutelkowany, wi\u0119c otwieracz w d\u0142o\u0144, ka\u017cd\u0105 butelk\u0119 pssst, do ka\u017cdej ~2,5ml roztworu z bakteriami, i nowy kapsel. Dw\u00f3ch butelek nie otwieram, \u017ceby by\u0142o z czym por\u00f3wna\u0107.<\/p>\n Zdj\u0119cie 2 – Cydr z Idared\u00f3w `15 po zaszczepieniu bakteriami<\/p>\n Jako \u017ce zu\u017cy\u0142em dopiero oko\u0142o po\u0142ow\u0119 bakterii, a szkoda \u017ceby reszta mia\u0142a si\u0119\u00a0zmarnowa\u0107, tak wi\u0119c szczepi\u0119 jeszcze jeden karton innego, troch\u0119 mniej kwa\u015bnego, cydru z zesz\u0142ego sezonu.<\/p>\n I jeszcze troch\u0119 zosta\u0142o. Hmm, mam troch\u0119 eksperymentalnego „cydru” ze \u015bliwek – kwasior taki, \u017ce nikt si\u0119 nie tyka \ud83d\ude09 – dodaj\u0119 na pr\u00f3b\u0119 do kilku butelek.\u00a0<\/span>I na koniec\u00a0jeszcze do dw\u00f3ch butelek m\u0142odego piwa.<\/p>\n Strasznie jestem ciekawy co z tego wyjdzie \ud83d\ude42<\/p>\n dwa tygodnie\u00a0po zabutelkowaniu<\/em><\/p>\n Idaredy kwa\u015bne bez zmian.\u00a0Drugi cydr jakby odrobin\u0119 mniej kwa\u015bny.<\/p>\n p\u00f3\u0142tora miesi\u0105ca po zabutelkowaniu<\/em><\/p>\n Idaredy wci\u0105\u017c kwa\u015bne. R\u00f3\u017cnica praktycznie niewyczuwalna.\u00a0Natomiast w drugim cydrze zasz\u0142a wyra\u017ana zmiana – jest zdecydowanie mniej kwa\u015bny! Do tego stopnia, \u017ce w\u0142a\u015bciwie nie wyczuwa si\u0119 w nim, tak jak do tej pory, osobnej kwa\u015bnej nuty.<\/p>\n W\u015br\u00f3d os\u00f3b na kt\u00f3rych testowa\u0142em r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy pr\u00f3bkami zdania by\u0142y podzielone. Wszyscy zauwa\u017cyli i poprawnie okre\u015blili r\u00f3\u017cnice, niemniej niekt\u00f3rym\u00a0bardziej przypad\u0142a do gustu wersja\u00a0oryginalna, innym ta mniej\/niekwa\u015bna. Ja osobi\u015bcie uwa\u017cam, \u017ce zmiana nie wysz\u0142a temu konkretnemu cydrowi na dobre: nie dlatego \u017ce pojawi\u0142y si\u0119 w nim jakie\u015b nowe nuty smakowo\/zapachowe – tego nie zaobserwowa\u0142em – po prostu nie jest ju\u017c taki rze\u015bki.<\/p>\n trzy miesi\u0105ce po zabutelkowaniu<\/em><\/strong><\/p>\n Idaredy<\/strong> wci\u0105\u017c do\u015b\u0107 kwa\u015bne, cho\u0107 r\u00f3\u017cnica w smaku jest\u00a0zauwa\u017calna, na korzy\u015b\u0107 bakterii!<\/strong> Pomiar kwasowo\u015bci ca\u0142kowitej wykazuje 12,5g\/L kwasu w pr\u00f3bce referencyjnej, oraz 8g\/L w pr\u00f3bce, do kt\u00f3rej zosta\u0142y dodane bakterie.<\/p>\n Natomiast drugi cydr<\/strong> postanowi\u0142 mnie zaskoczy\u0107 – r\u00f3\u017cnica pomi\u0119dzy pr\u00f3bkami z, i bez bakterii, zanik\u0142a! W pr\u00f3bkach referencyjnych fermentacja jab\u0142kowo-mlekowa zasz\u0142a samoczynnie<\/strong>! Kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita wynosi teraz 5,4g\/L, zar\u00f3wno w pr\u00f3bce referencyjne, jak i w pr\u00f3bce z zaszczepionymi bakteriami.<\/p>\n Natomiast je\u015bli chodzi o „cydr” ze \u015bliwek i piwo – nie ma \u017cadnej r\u00f3\u017cnicy w smaku. Mo\u017cna si\u0119 by\u0142o tego zreszt\u0105 spodziewa\u0107, poniewa\u017c zawarto\u015b\u0107 kwasu jab\u0142kowego w tych napojach jest znikoma, st\u0105d nawet je\u015bli bakterie zadzia\u0142a\u0142y, nie da\u0142o to \u017cadnego zauwa\u017calnego efektu.<\/p>\n Niestety, niniejszym sko\u0144czy\u0142y mi si\u0119 pr\u00f3bki referencyjne, wi\u0119c tym samym eksperyment dobieg\u0142 ko\u0144ca. Wniosek jest taki, \u017ce kultury bakterii powoduj\u0105cych fermentacj\u0119 jab\u0142kowo-mlekow\u0105 faktycznie dzia\u0142aj\u0105, i maj\u0105 realny, zauwa\u017calny wp\u0142yw zar\u00f3wno na smak, jak i na mierzon\u0105 ca\u0142kowit\u0105 zawarto\u015b\u0107 kwas\u00f3w – wi\u0119c nie jest to wy\u0142\u0105cznie efekt placebo \ud83d\ude42 .<\/p>\n Ciekawa jest r\u00f3wnie\u017c obserwacja, \u017ce fermentacja jab\u0142kowo mlekowa potrafi zaj\u015b\u0107 samoczynnie – jak to mia\u0142o miejsce w przypadku drogiego cydru. I warto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce nast\u0105pi\u0142o to p\u00f3\u017an\u0105 wiosn\u0105, gdzie\u015b pomi\u0119dzy kwietniem a czerwcem – dok\u0142adnie tak jak sugeruje literatura.<\/p>\n Swoj\u0105 drog\u0105 musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce dopiero teraz moje zesz\u0142oroczne cydry zaczynaj\u0105 na prawd\u0119 dobrze smakowa\u0107\u00a0<\/strong>– mo\u017ce nie s\u0105 ju\u017c tak kwa\u015bno-rze\u015bkie jak jeszcze kilka miesi\u0119cy temu, ale smak si\u0119 zdecydowanie wyr\u00f3wna\u0142, ujednolici\u0142, z\u0142agodnia\u0142, ca\u0142kowicie znikn\u0105\u0142 posmak dro\u017cd\u017cy, a ma\u0142e sznury b\u0105belk\u00f3w p\u0142yn\u0105 ku powierzchni jeszcze d\u0142ugo po nalaniu do szklanki\u00a0\ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A to ci niespodzianka! Przegl\u0105da\u0142em zasoby sklepu internetowego w poszukiwaniu czego\u015b zupe\u0142nie innego, a tu ni st\u0105d, ni zow\u0105d: bakterie do fermentacji jab\u0142kowo-mlekowej! Widywa\u0142em wcze\u015bniej takie bakterie, ale najmniejsze opakowanie by\u0142o na 250L, przez co do\u015b\u0107 drogie, i by\u0142o opatrzone … Czytaj dalej ![\"IMG_7561\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/IMG_7561.jpg\")
<\/a> ![\"IMG_7564\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/IMG_7564.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nPodsumowanie<\/h1>\n