\n\t\t\t\tNa koniec, chc\u0105c \u017ceby dro\u017cd\u017ce szybko zdominowa\u0142y naturaln\u0105 mikroflor\u0119 zamieszkuj\u0105c\u0105 pory drewna, doda\u0142em do nastawu spor\u0105 dawk\u0119 dro\u017cd\u017cy (2g\/10L) oraz maksymaln\u0105 rekomendowan\u0105 przez producenta dawk\u0119 organicznej po\u017cywki. Na tym zako\u0144czy\u0142em przygotowania.<\/p>\n\n\n\n
Temperatura w pomieszczeniu wynosi\u0142a 14C. Fermentacja ruszy\u0142a nast\u0119pnego dnia. Dwa dni p\u00f3\u017aniej pojawi\u0142 si\u0119 siarkowod\u00f3r!<\/strong> Zbiorniki zaczyna\u0142y \u015bmierdzie\u0107 jeden po drugim i w przeci\u0105gu kilku godzin problem obj\u0105\u0142 wszystkie. <\/p>\n\n\n\nSiarkowe wyziewy czasem si\u0119 zdarzaj\u0105, wi\u0119c pocz\u0105tkowo by\u0142em dobrej my\u015bli i liczy\u0142em na to, \u017ce wkr\u00f3tce sytuacja si\u0119 unormuje. Niestety. Fermentacja dobieg\u0142a ko\u0144ca w ekspresowym tempie, w sumie poni\u017cej tygodnia – siarkowod\u00f3r pozosta\u0142. I to w tak du\u017cym st\u0119\u017ceniu, \u017ce poza zgni\u0142ym jajem nie da\u0142o si\u0119 w tym cydrze wyczu\u0107 nic innego.<\/p>\n\n\n\n
Co posz\u0142o nie tak? Patrz\u0105c wstecz, zrobi\u0142em przynajmniej dwa b\u0142\u0119dy. <\/p>\n\n\n\n
B\u0142\u0105d pierwszy:<\/strong> kupi\u0142em komercyjne jab\u0142ka deserowe: \u0142adne, wyro\u015bni\u0119te – czyli napompowane azotem i z pewno\u015bci\u0105 zawieraj\u0105ce pozosta\u0142o\u015bci \u015brodk\u00f3w ochrony ro\u015blin, w tym – niewykluczone – siarki (u\u017cywanej popularnie do walki z m\u0105czniakiem). Wiem, \u017ce takie jab\u0142ka nie nadaj\u0105 si\u0119 na cydr… a jednak je kupi\u0142em \ud83d\ude41 By\u0142a ko\u0144c\u00f3wka grudnia, wreszcie mi si\u0119 troch\u0119 przeluzowa\u0142o z czasem, chcia\u0142em nadrobi\u0107 zaleg\u0142o\u015bci – a \u017ce nie mia\u0142em \u017cadnych zapas\u00f3w „surowca”, wi\u0119c wzi\u0105\u0142em co akurat by\u0142o dost\u0119pne…<\/p>\n\n\n\nB\u0142\u0105d drugi:<\/strong> doda\u0142em du\u017c\u0105 po\u017cywk\u0119 po\u017cywki – i to nie do\u015b\u0107 \u017ce na samym pocz\u0105tku, to w dodatku wszystko na raz. Zgodnie z zaleceniami, po\u017cywk\u0119 dodaje si\u0119 dopiero po pewnym czasie (np. nast\u0119pnego dnia po zadaniu dro\u017cd\u017cy, lub jeszcze p\u00f3\u017aniej). I nie dodaje si\u0119 ca\u0142ej dawki na raz, tylko dzieli na cz\u0119\u015bci, roz\u0142o\u017cone w kilkudniowych odst\u0119pach. Robi si\u0119 tak dlatego, \u017ceby za bardzo nie rozochoci\u0107 dro\u017cd\u017cy na samym wst\u0119pie – bo je\u015bli gwa\u0142townie si\u0119 namno\u017c\u0105, wkr\u00f3tce sko\u0144czy im si\u0119 po\u017cywienie, a to typowo ko\u0144czy si\u0119 w\u0142a\u015bnie siarkowymi wyziewami. Oczywi\u015bcie by\u0142em tych zalece\u0144 \u015bwiadomy… no w\u0142a\u015bnie… <\/p>\n\n\n\nPotencjalnie zrobi\u0142em te\u017c trzeci b\u0142\u0105d<\/strong>, kt\u00f3ry m\u00f3g\u0142 mie\u0107 wp\u0142yw na rozw\u00f3j sytuacji. Mianowicie, sok kt\u00f3ry fermentowa\u0142em by\u0142 do\u015b\u0107 dobrze oczyszczony przed pasteryzacj\u0105. Co za tym idzie unosi\u0142o si\u0119 w nim niewiele drobin owoc\u00f3w, przez co dro\u017cd\u017ce, nie maj\u0105c si\u0119 czego uczepi\u0107, masowo zalega\u0142y na dnie, tworz\u0105c grub\u0105 zbit\u0105 warstw\u0119. Uwi\u0119zione w takiej warstwie dro\u017cd\u017ce, szczeg\u00f3lnie je\u015bli jest ich du\u017co, nie maj\u0105 swobodnego dost\u0119pu do soku, przez co szybko wyczerpuj\u0105 rezerwy substancji od\u017cywczych. To prowadzi do problem\u00f3w. Dlatego zaleca si\u0119, \u017ceby w przypadku fermentacji klarownego soku, doda\u0107 do nastawu np. bentonit, kt\u00f3ry tworzy na dnie do\u015b\u0107 grub\u0105 lu\u017an\u0105 warstw\u0119, dzi\u0119ki czemu dro\u017cd\u017ce tak bardzo si\u0119 nie zbijaj\u0105. Ale fermentowa\u0142em ju\u017c takie oczyszczone soki wcze\u015bniej wiele razy, bentonitu nie dodawa\u0142am, i nie mia\u0142em takich problem\u00f3w – wi\u0119c w og\u00f3le nie bra\u0142em tego pod uwag\u0119.<\/p>\n\n\n\nNo dobrze, analiza b\u0142\u0119d\u00f3w zaliczona – ale co mam zrobi\u0107 z ponad 100 litrami mocno wadliwego cydru? Przecie\u017c nie wylej\u0119 go tak po prostu… na pewno mo\u017cna go jako\u015b naprawi\u0107!<\/p>\n\n\n\n
Poradzi\u0142em si\u0119 bardziej do\u015bwiadczonego grona i dosta\u0142em wskaz\u00f3wk\u0119, \u017ceby spr\u00f3bowa\u0107 przela\u0107 taki cydr z rozpryskiem, \u017ceby mechanicznie usun\u0105\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 siarkowodoru, a nast\u0119pnie doda\u0107 50ppm SO2<\/sub> i… czeka\u0107. Jest szansa, \u017ce po kilku miesi\u0105cach cydr „naprawi si\u0119” sam. Je\u015bli to nie zadzia\u0142a, zawsze mo\u017cna u\u017cy\u0107 miedzi.<\/p>\n\n\n\nNo c\u00f3\u017c, przelewanie z rozpryskiem, a co za tym idzie nara\u017canie m\u0142odego cydru na kontakt z powietrzem, to ostatnia rzecz, kt\u00f3r\u0105 normalnie by\u0142bym sk\u0142onny zrobi\u0107 – no ale du\u017cego pola manewru nie mia\u0142em. Tak\u017ce zla\u0142em cydr ze wszystkich pojemnik\u00f3w, wyczy\u015bci\u0142em je, po czym nape\u0142ni\u0142em ponownie i doda\u0142em pirosiarczynu. Podczas przelewania okaza\u0142o si\u0119, \u017ce cydr ze stali szlachetnej jest w relatywnie najlepszym stanie – te\u017c \u015bmierdzi, ale mniej. Mo\u017ce to wskazywa\u0107 na to, \u017ce zaleganie dro\u017cd\u017cy na dnie pojemnika (domniemany b\u0142\u0105d nr 3) mog\u0142o faktycznie by\u0107 jednym z czynnik\u00f3w: warstwa dro\u017cd\u017cy na dnie we wszystkich przypadkach by\u0142a bardzo zbita, ale w fermentorze ze stali nierdzewnej by\u0142a stosunkowo najcie\u0144sza, ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 i r\u00f3wn\u0105 powierzchni\u0119 dna.<\/p>\n\n\n\n\n\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tPozamyka\u0142em pojemniki i czeka\u0142em. <\/p>\n\n\n\n
Po miesi\u0105cu zagl\u0105dn\u0105\u0142em do beczek, \u017ceby sprawdzi\u0107 czy potrzebna jest dolewka – owszem, i to jaka! W sumie wla\u0142em ~0,8L, z czego troch\u0119 wi\u0119cej do beczki niewypalanej.<\/p>\n\n\n\n
Po kolejnych dw\u00f3ch tygodniach dolewka wynosi\u0142a ju\u017c „tylko” ~0,3L – ponownie: nieco wi\u0119cej wzi\u0119\u0142a beczka niewypalana.<\/p>\n\n\n\n
Po kolejnym miesi\u0105cu, zorientowa\u0142em si\u0119, \u017ce niewypalana beczka po prostu przecieka… I to nie na \u0142\u0105czeniu klepek, tylko… poprzez pory drewna.<\/p>\n\n\n
\n
\n\t\t\t\n\t\t\t\tEwidentnie trafi\u0142a si\u0119 wadliwa klepka, wyci\u0119ta w poprzek kanalik\u00f3w. Szybki rzut oka pod beczk\u0119 potwierdzi\u0142 moje obawy: z s\u0105cz\u0105cego si\u0119 przecieku zebra\u0142a si\u0119 pod spodem spora ka\u0142u\u017ca. S\u0105dz\u0105c po tym, \u017ce zd\u0105\u017cy\u0142a ju\u017c troch\u0119 zaple\u015bnie\u0107, musia\u0142a tam by\u0107 ju\u017c od jakiego\u015b czasu… No c\u00f3\u017c, nie przysz\u0142o mi do g\u0142owy, \u017ceby te beczki na bie\u017c\u0105co skrupulatnie monitorowa\u0107…<\/p>\n\n\n\n
Czara goryczy si\u0119 przela\u0142a. Zla\u0142em cydr z obu beczek do szklanych dam; wci\u0105\u017c nieprzyjemnie pachnia\u0142. Beczk\u0119 wys\u0142a\u0142em do naprawy, sk\u0105d wr\u00f3ci\u0142a po kilku tygodniach. Na razie, zalana pirosiarczynem na czas przechowywania, zdaje si\u0119 nie przecieka\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Skoro przelewanie nie pomog\u0142o, pora spr\u00f3bowa\u0107 z „miedzi\u0105”. Kupi\u0142em specjalny preparat miedziowy, przeznaczony do usuwania takich w\u0142a\u015bnie siarkowych aromat\u00f3w i zaaplikowa\u0142em dwie r\u00f3\u017cne dawki: minimaln\u0105 oraz maksymaln\u0105, wed\u0142ug zalece\u0144 producenta. <\/p>\n\n\n\n\n\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tPomog\u0142o. Wystarczaj\u0105ca okaza\u0142a si\u0119 ju\u017c minimalna dawka. Siarkowod\u00f3r znikn\u0105\u0142, a spod spodu wreszcie wydoby\u0142 si\u0119 aromat cydru. Co ciekawe, cydr z dodatkiem maksymalnej dawki – oczywi\u015bcie tak\u017ce wyczyszczony z siarkowodoru – okaza\u0142 si\u0119 zdecydowanie mniej aromatyczny. Jak wida\u0107, taka kuracja nie jest dla cydru oboj\u0119tna i trzeba ostro\u017cnie dobiera\u0107 dawk\u0119, tak aby by\u0142a mo\u017cliwie najmniejsza.<\/p>\n\n\n\n
Pomimo, \u017ce cydry sp\u0119dzi\u0142y w beczkach jedynie oko\u0142o trzy miesi\u0105ce, w cydrze z wypalanej beczki da\u0142o si\u0119 ju\u017c zauwa\u017cy\u0107 delikatny wp\u0142yw d\u0119bu: pojawi\u0142y si\u0119 nuty jakby waniliowe<\/strong>, a troch\u0119 jabky przypominaj\u0105ce… budy\u0144 \u015bmietankowy Dr. Oetker’a \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\nOg\u00f3lnie, ze wzgl\u0119du na u\u017cyte jab\u0142ka, baza tego cydru by\u0142a nie najlepszej jako\u015bci. Na to na\u0142o\u017cy\u0142y si\u0119 problemy z siark\u0105. Do tego dosz\u0142a kuracja miedz\u0105. Nie by\u0142oby w porz\u0105dku, gdybym zacz\u0105\u0142 ten cydr szczeg\u00f3\u0142owo analizowa\u0107 i na tej podstawie wnioskowa\u0107 o beczkach. Mam nadziej\u0119, \u017ce przy nast\u0119pnym podej\u015bciu nie b\u0119d\u0119 mia\u0142 podobnych problem\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n
Ostatecznie ca\u0142a partia cydru z beczek posz\u0142a do wylania. W temacie beczek na razie to wszytko \ud83d\ude42 Teraz kilka s\u0142\u00f3w o pozosta\u0142ych zbiornikach.<\/p>\n\n\n\n
Fermentor ze stali nierdzewnej<\/strong> cierpliwie czeka\u0142 kolejne 2 miesi\u0105ce, a\u017c wr\u00f3ci\u0142a mi ochota \u017ceby po\u015bwi\u0119ci\u0107 mu troch\u0119 czasu. Musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce jestem z niego bardzo zadowolony. Szczerze m\u00f3wi\u0105c nie wierzy\u0142em, \u017ce sucha rurka w kt\u00f3r\u0105 wyposa\u017cona jest pokrywa, b\u0119dzie faktycznie szczelna. W\u0105tpliwo\u015bci mia\u0142em r\u00f3wnie\u017c w stosunku do szczelno\u015bci silikonowej uszczelki, kt\u00f3ra mocuje p\u0142ywaj\u0105c\u0105 pokryw\u0119 do korpusu. (Budow\u0119 tego zbiornika opisywa\u0142em tutaj<\/a>). Moje obawy okaza\u0142y si\u0119 bezzasadne. Po przelaniu z rozpryskiem, cydr sp\u0119dzi\u0142 w fermentorze nieco ponad 4 miesi\u0105ce – po otwarciu zobaczy\u0142em w \u015brodku idealnie sklarowany cydr<\/strong>, bez \u015bladu jakichkolwiek problem\u00f3w, dro\u017cd\u017cy ko\u017cuchuj\u0105cych, czy ple\u015bni. <\/p>\n\n\n\n
\n\t\t\t\n\t\t\t\tCo wi\u0119cej: siarkowod\u00f3r znikn\u0105\u0142!<\/strong> Ale jak wspomina\u0142em: cydr z tego zbiornika by\u0142 od pocz\u0105tku najmniej dotkni\u0119ty problemem, a tak\u017ce pole\u017ca\u0142 dodatkowe 2 miesi\u0105ce – jak wida\u0107 w\u0142a\u015bnie tego potrzebowa\u0142. By\u0107 mo\u017ce cydr w beczkach r\u00f3wnie\u017c z czasem by si\u0119 naprawi\u0142?<\/p>\n\n\n\nChocia\u017c wolny od wady, ten cydr r\u00f3wnie\u017c wyszed\u0142 mocno przeci\u0119tny – wi\u0119c ostatecznie partia z tego fermentora posz\u0142a do beczki z octem. O occie z d\u0119bowej beczki b\u0119dzie wkr\u00f3tce – wyszed\u0142 naprawd\u0119 fajny (jak na ocet) :).<\/p>\n\n\n\n
Fermentor ci\u015bnieniowy<\/strong> dalej stoi i czeka na swoj\u0105 kolej. Nied\u0142ugo si\u0119 za niego zabior\u0119 – chc\u0119 przy okazji poeksperymentowa\u0107 z nalewakiem ci\u015bnieniowym. <\/p>\n\n\n\nNa razie czyszcz\u0119 butelki i fermentory, niecierpliwie przygotowuj\u0105c si\u0119 do nadchodz\u0105cego sezonu. Mo\u017ce nieco przedwcze\u015bnie, ale po prostu nie mog\u0119 si\u0119 doczeka\u0107! \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
No c\u00f3\u017c, czasem ju\u017c tak jest, \u017ce eksperymenty si\u0119 nie udaj\u0105. Szkoda, \u017ce trafi\u0142o akurat na eksperyment z beczkami, bo strasznie si\u0119 napracowa\u0142em przy jego przygotowaniu i liczy\u0142em na ciekawe rezultaty. Trudno, trzeba wyci\u0105gn\u0105\u0107 wnioski i zaplanowa\u0107 powt\u00f3rk\u0119 w nadchodz\u0105cym … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5304","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5304"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5546,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5304\/revisions\/5546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/IMG_0362-683x1024.jpg\")