{"id":5308,"date":"2024-06-27T09:37:39","date_gmt":"2024-06-27T08:37:39","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5308"},"modified":"2024-06-27T09:41:38","modified_gmt":"2024-06-27T08:41:38","slug":"maly-ale-keeving","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5308","title":{"rendered":"Ma\u0142y, ale keeving"},"content":{"rendered":"\n

Ale mi wyszed\u0142 dobry cydr! Szkoda, \u017ce jest go tak ma\u0142o…<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Do trzech razy sztuka! Niezra\u017cony poprzednimi komplikacjami, podj\u0105\u0142em trzeci\u0105 pr\u00f3b\u0119 zrobienia keevingu z odmian cydrowych – tym razem si\u0119 uda\u0142o \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

W\u0142o\u017cy\u0142em w t\u0119 pr\u00f3b\u0119 ca\u0142\u0105 pasj\u0119, jak r\u00f3wnie\u017c specjalnie przebrane, naj\u0142adniejsze i najbardziej dojrza\u0142e jab\u0142ka. Do znanego z poprzedniej pr\u00f3by keevingu (tutaj<\/a>) tercetu: Bisquet (30%), Judeline (20%) oraz Dabinett (25%), do\u0142\u0105czy\u0142y takie gwiazdy jak Tremlett’s Bitter (10%) oraz Medaille d’Or (15%) – na zdj\u0119ciu poni\u017cej, zgodnie z ruchem wskaz\u00f3wek zegara, zaczynaj\u0105c od lewego g\u00f3rnego rogu.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Jab\u0142ka cydrowe s\u0105 doskona\u0142e w obr\u00f3bce. Poni\u017cej por\u00f3wnanie miazg: po lewej stronie odmiany cydrowe, po prawej przyk\u0142adowy typowy deser. Cydrowe jab\u0142ka s\u0105 bardzo w\u0142\u00f3kniste, zachowuj\u0105 swoj\u0105 struktur\u0119, miazga nie cieknie, nie paprze si\u0119, \u0142atwo si\u0119 j\u0105 uk\u0142ada na prasie, jak r\u00f3wnie\u017c \u0142atwo si\u0119 j\u0105 wyciska, bo warstwy nie maj\u0105 tendencji do rozje\u017cd\u017cania si\u0119 na boki. Wida\u0107 te\u017c zasadniczo odmienn\u0105 reakcj\u0119 na kontakt z powietrzem: odmiany cydrowe bardzo szybko br\u0105zowiej\u0105, podczas gdy deserowe zwykle przez d\u0142ugi czas pozostaj\u0105 jasne.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
cydrowe<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
deserowe<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Wyci\u015bni\u0119ty sok mia\u0142 pH 4.1 oraz 4g\/L kwasu, czyli w sam raz, wi\u0119c nic nie musia\u0142em regulowa\u0107 (mia\u0142em szcz\u0119\u015bcie – po prostu tak wysz\u0142o). <\/p>\n\n\n\n

Ponownie, zgodnie ze sztuk\u0105 keevingu, po wyci\u015bni\u0119ciu doda\u0142em do soku SO2<\/sub> (~60ppm) oraz enzym PME. Nast\u0119pnego dnia doda\u0142em CaCl. Efekt, podobnie jak poprzednio, by\u0142 natychmiastowy: k\u0142aczki pektyn zacz\u0119\u0142y wytr\u0105ca\u0107 si\u0119 jeszcze w trakcie mieszania. Na koniec wymy\u015bli\u0142em, \u017ce dodam jeszcze ma\u0142\u0105 szczypt\u0119 dro\u017cd\u017cy, \u017ceby nie zdawa\u0107 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie na naturaln\u0105, „dzik\u0105” mikroflor\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Nast\u0119pnie wsadzi\u0142em ten nastaw do lod\u00f3wki, kt\u00f3r\u0105 ustawi\u0142em na ~4C, \u017ceby zapobiec zbyt szybkiemu ruszeniu fermentacji. Zapobieg\u0142em bardzo skutecznie, bo przez kolejne 10 dni nie wydarzy\u0142o si\u0119 zupe\u0142nie nic \ud83d\ude42 Tak wi\u0119c po tych 10 dniach podnios\u0142em nieco temperatur\u0119 (~11C) i nareszcie, po kilku kolejnych dniach, co\u015b w nastawie drgn\u0119\u0142o: pektyny zacz\u0119\u0142y si\u0119 rozdziela\u0107. Liczy\u0142em na to, \u017ce z czasem r\u00f3wnie\u017c dolna warstwa ruszy do g\u00f3ry i ostatecznie uformuje si\u0119 gruba zbita czapa, pozostawiaj\u0105c pod spodem sklarowany sok – ale niestety separacja tylko si\u0119 pog\u0142\u0119bia\u0142a. Na domiar z\u0142ego, g\u00f3rna warstwa zaczyna\u0142a powoli fermentowa\u0107, wi\u0119c chc\u0105c nie chc\u0105c, zla\u0142em co si\u0119 da\u0142o, czyli ten sklarowany sok z pomi\u0119dzy warstw.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
6\/11 (dodanie CaCl)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
22\/11<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
26\/11 (zlewanie)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Z pocz\u0105tkowych 9 litr\u00f3w ostatecznie uzyska\u0142em 3L – ale za to jakiego soku! Pi\u0119knie sklarowany, idealnie oczyszczony – dok\u0142adnie taki, jaki powinien by\u0107 \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Nastaw, zgodnie z pok\u0142adanymi w nim oczekiwaniami, fermentowa\u0142 bardzo powoli i przez ca\u0142y okres fermentacji pozostawa\u0142 idealnie klarowny! Na zdj\u0119ciach poni\u017cej ten\u017ce cydr w trakcie fermentacji. Na zbli\u017ceniu, na g\u00f3rze szyjki mo\u017cna wypatrzy\u0107 pojedyncze b\u0105belki – tak to wygl\u0105da\u0142o ca\u0142y czas, nieprzerwanie przez 2 miesi\u0105ce odk\u0105d zla\u0142em ten nastaw ze s\u0142oja. Fermentacja przebiega\u0142a w temperaturze ~13C.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Po dw\u00f3ch miesi\u0105cach nie wytrzyma\u0142em i postanowi\u0142em sprawdzi\u0107 na jakim etapie si\u0119 obecnie znajdujemy. Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce – szcz\u0119\u015bliwym trafem – nastaw jest ju\u017c na finiszu: SG wynosi\u0142o 1.007, co przek\u0142ada si\u0119 z grubsza na ~14g cukru na litr. Czyli idealnie, \u017ceby cydr si\u0119 z tego nagazowa\u0142 i \u017ceby wci\u0105\u017c pozosta\u0142o w nim odrobin\u0119 cukru.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Postanowi\u0142em butelkowa\u0107. \u017beby zmniejszy\u0107 ryzyko infekcji w butelkach, podczas kapslowania przedmucha\u0142em woln\u0105 przestrze\u0144 w szyjkach dwutlenkiem w\u0119gla.<\/p>\n\n\n\n

Chc\u0105c mie\u0107 wgl\u0105d w przebieg refermentacji, a przede wszystkim kontrol\u0119 nad stopniem nagazowania, do jednej butelki (na kt\u00f3r\u0105 akurat zabrak\u0142o mi ju\u017c cydru do pe\u0142na) za\u0142o\u017cy\u0142em manometr. Dzi\u0119ki temu mia\u0142em jedyn\u0105 w swoim rodzaju okazj\u0119, \u017ceby przez kolejne miesi\u0105ce obserwowa\u0107, jak wolno w takim cydrze post\u0119puje refermentacja \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Przez pierwsze kilka tygodni nie dzia\u0142o si\u0119 zupe\u0142nie nic. Ju\u017c my\u015bla\u0142em, \u017ce co\u015b jest nieszczelne, albo mo\u017ce manometr nie dzia\u0142a – ale przysz\u0142a wiosna, zrobi\u0142o si\u0119 cieplej i… wskaz\u00f3wka drgn\u0119\u0142a. Powoli, powoli, ci\u015bnienie zacz\u0119\u0142o pi\u0105\u0107 si\u0119 do g\u00f3ry. Obecnie – po 4 miesi\u0105cach (!) – wskazanie wynosi oko\u0142o 0,4 bara i zdaje si\u0119 ju\u017c dalej nie post\u0119powa\u0107. Wygl\u0105da na to, \u017ce refermentacja ostatecznie si\u0119 zatrzyma\u0142a. <\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
luty 2024<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
czerwiec 2024<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ciekawo\u015b\u0107 wzi\u0119\u0142a g\u00f3r\u0119 – otworzy\u0142em jedn\u0105 butelk\u0119 \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Ohh, ahh, mmm… Ten cydr jest rewelacyjny! Lekki, g\u0142adki, \u015bwie\u017cy i przede wszystkim ogromnie aromatyczny. Nawet m\u00f3j niezbyt wyczulony nos bez trudu wychwyci\u0142 wyra\u017ane nuty wi\u015bni, a obdarzeni czulszymi zmys\u0142ami dodali do tego jeszcze migda\u0142y oraz porzeczk\u0119. Jest to zdecydowanie najlepszy cydr, jaki uda\u0142o mi si\u0119 kiedykolwiek zrobi\u0107!<\/strong> \ud83d\ude00<\/p>\n\n\n\n

W nadchodz\u0105cym sezonie b\u0119d\u0119 si\u0119 stara\u0142 ten wyczyn powt\u00f3rzy\u0107. Dla por\u00f3wnania zrobi\u0119 r\u00f3wnie\u017c pr\u00f3bk\u0119 bez keevingu – zobaczymy jaka b\u0119dzie r\u00f3\u017cnica. Uzupe\u0142ni\u0142em ju\u017c zapas enzymu PME – informacja o tym gdzie mo\u017cna go kupi\u0107 jest na forum<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Chocia\u017c ten cydr zdecydowanie si\u0119 uda\u0142, z samego procesu keevingu nie jestem zadowolony. By\u0142o nie by\u0142o zanotowa\u0142em ponad 60% strat\u0119 obj\u0119to\u015bciow\u0105! Konsultowa\u0142em moje zmagania z bardziej do\u015bwiadczonym gronem i dosta\u0142em wskaz\u00f3wk\u0119, \u017ce do keevingu najlepiej u\u017cy\u0107 wysokich, raczej smuk\u0142ych naczy\u0144. Tak\u017ce pod k\u0105tem nadchodz\u0105cego sezonu zaopatrzy\u0142em si\u0119 w takie oto szklane s\u0142oje:<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

S\u0142oje maj\u0105 \u015brednic\u0119 23cm, wysoko\u015b\u0107 51cm oraz obj\u0119to\u015b\u0107 u\u017cytkow\u0105 oko\u0142o 17L – wygl\u0105daj\u0105 profesjonalnie! Zobaczymy jak si\u0119 sprawdz\u0105 w praktyce. Kupi\u0142em z zapasem, bo do\u015bwiadczenie uczy, \u017ce im wi\u0119ksza szklana rzecz, tym kr\u00f3tszy jest jej czas \u017cycia \ud83d\ude09 S\u0142oje mo\u017cna kupi\u0107 tutaj<\/a> – przychodz\u0105 doskonale zapakowane.<\/p>\n\n\n\n

Musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce ten cydr bardzo pozytywnie mnie zaskoczy\u0142. Nie spodziewa\u0142em si\u0119 czego\u015b tak dobrego. Mam nadziej\u0119, \u017ce to nie by\u0142 przypadek… Nie mog\u0119 si\u0119 doczeka\u0107 nadchodz\u0105cego sezonu i kolejnych eksperyment\u00f3w z keevingiem, no i oczywi\u015bcie kolejnych odmian jab\u0142ek! \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ale mi wyszed\u0142 dobry cydr! Szkoda, \u017ce jest go tak ma\u0142o…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5308","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5308"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5308\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5570,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5308\/revisions\/5570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}