{"id":5388,"date":"2024-03-25T11:23:49","date_gmt":"2024-03-25T10:23:49","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5388"},"modified":"2024-03-26T07:30:41","modified_gmt":"2024-03-26T06:30:41","slug":"cydr-z-dabinett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5388","title":{"rendered":"Cydr z Dabinett"},"content":{"rendered":"\n

Siedem lat – tyle musia\u0142em czeka\u0107 na pierwszy jednoodmianowy cydr z Dabinett. By\u0142o warto \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Jab\u0142onk\u0119 odmiany Dabinett zasadzi\u0142em w marcu 2017r. Sadzonk\u0119 – jednoroczne drzewko – \u015bci\u0105gn\u0105\u0142em z Anglii, z Welsh Mountain Cider. Pierwsze owoce pojawi\u0142y si\u0119 ju\u017c po 3-4 latach, ale by\u0142o ich bardzo niewiele – za ma\u0142o \u017ceby nastawi\u0107 samodzielny cydr. W 2022r. jab\u0142ek by\u0142o ju\u017c ca\u0142kiem sporo, ale wtedy by\u0142em bardzo zaj\u0119ty remontem, nie dopilnowa\u0142em oprysk\u00f3w, i praktycznie wszystkie jab\u0142ka pogni\u0142y. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 drzewek w sadzie mia\u0142a w\u00f3wczas problem – taki trafi\u0142 si\u0119 sezon. Dopiero w ubieg\u0142ym roku zebra\u0142em pierwsze konkretne plony!<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
2017<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
2017<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
2018<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
2020<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
2022<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
2023<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Od wrze\u015bnia, odk\u0105d zacz\u0119\u0142y dojrzewa\u0107 inne odmiany, chodzi\u0142em wok\u00f3\u0142 Dabinett’a i patrzy\u0142em „czy to ju\u017c?”. Wiedzia\u0142em, \u017ce jest to p\u00f3\u017ana odmiana, ale nie za bardzo wiedzia\u0142em jak te jab\u0142ka powinny wygl\u0105da\u0107 kiedy dojrzej\u0105. Pierwsze sztuki zacz\u0105\u0142em zrywa\u0107 z pocz\u0105tkiem pa\u017adziernika, ale zdecydowanie nie by\u0142 to jeszcze dobry moment. Ostatecznie wytrzyma\u0142em do pocz\u0105tku listopada, bo wtedy wreszcie niekt\u00f3re jab\u0142ka zacz\u0119\u0142y opada\u0107. Wci\u0105\u017c by\u0142y twarde i nieco zielonkawe, ale uzna\u0142em, \u017ce skoro same spadaj\u0105, to takie powinny by\u0107 – szczeg\u00f3lnie, \u017ce te co spad\u0142y nie by\u0142y robaczywe i nic im og\u00f3lnie nie dolega\u0142o. <\/p>\n\n\n\n

Oberwa\u0142em jab\u0142ka z ca\u0142ego drzewa, za wyj\u0105tkiem kilku sztuk, kt\u00f3re zostawi\u0142em na pr\u00f3b\u0119, \u017ceby zobaczy\u0107 czy w przysz\u0142o\u015bci warto poczeka\u0107 jeszcze nieco d\u0142u\u017cej. Warto \ud83d\ude42 W po\u0142owie listopada, pozosta\u0142e na drzewie owoce nabra\u0142y jeszcze \u0142adniejszego rumie\u0144ca!<\/p>\n\n\n\n

Zerwane z pocz\u0105tkiem listopada jab\u0142ka potrzyma\u0142em w gara\u017cu przez 2 tygodnie – przez ten czas \u0142adnie dosz\u0142y. Spokojnie mo\u017cna by potrzyma\u0107 je d\u0142u\u017cej, no ale nie wytrzyma\u0142em \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Najbardziej dojrza\u0142e egzemplarze wygl\u0105da\u0142y tak:<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Z wygl\u0105du jab\u0142ka jak jab\u0142ka – natomiast w smaku zdecydowanie r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od tego co kojarzymy z jab\u0142kami. S\u0105 gorzkie, md\u0142e i do tego strasznie trzeba si\u0119 napracowa\u0107, \u017ceby je pogry\u017a\u0107 – nie dlatego \u017ce s\u0105 twarde, ale dlatego \u017ce maj\u0105 bardzo w\u0142\u00f3knist\u0105 struktur\u0119. Gryzie si\u0119 to i gryzie. Do spo\u017cycia na surowo wy\u0142\u0105cznie dla koneser\u00f3w \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Zgodnie z teori\u0105, sok z Dabinett’a ma bardzo ma\u0142o kwasu – wed\u0142ug pomologii (patrz: Angielskie jab\u0142ka na cydr<\/a>), powinno to by\u0107 rz\u0119du 1,8g\/L. I faktycznie! M\u00f3j pomiar wykaza\u0142 zawarto\u015b\u0107 kwasu na poziomie 1g\/L, natomiast miernik pH pokaza\u0142 5,2 (!).<\/p>\n\n\n\n

To b\u0119dzie bardzo dobra odmiana do mieszania z powszechnie dost\u0119pnymi deserowymi odmianami, kt\u00f3re typowo maj\u0105 zbyt du\u017co kwasu! Ale na razie chcia\u0142em zobaczy\u0107 jak b\u0119dzie smakowa\u0142 jednoodmianowy cydr. Oczywi\u015bcie 1g\/L kwasu to za ma\u0142o, wi\u0119c trzeba „wyregulowa\u0107” dodaj\u0105c kwas jab\u0142kowy. Jak na z\u0142o\u015b\u0107, po przeprowadzce gdzie\u015b zapodzia\u0142 mi si\u0119 pojemnik z kwaskiem, wi\u0119c na razie kontynuowa\u0142em bez…<\/p>\n\n\n\n

Wymy\u015bli\u0142em sobie, \u017ce skoro ju\u017c mam sok z cydrowych odmian, to oczywi\u015bcie musz\u0119 zrobi\u0107 keeving. Tak wi\u0119c doda\u0142em PME oraz CaCl, i tak przygotowany nastaw zostawi\u0142em w gara\u017cu. Niestety, ju\u017c po dw\u00f3ch dniach – zanim pektynowy ko\u017cuch porz\u0105dnie si\u0119 uformowa\u0142 – pojawi\u0142y si\u0119 pierwsze oznaki fermentacji. Podejrzewam, \u017ce powodem tego wczesnego startu by\u0142a zbyt wysoka temperatura (~14C), w po\u0142\u0105czeniu ze zbyt wysokim pH. Trzeba by\u0142o ten sok dokwasi\u0107… Chc\u0105c nie chc\u0105c, zrezygnowa\u0142em z keevingu i przela\u0142em nastaw do dam. Na dnie oryginalnego pojemnika pozosta\u0142a g\u0119sta pektynowa galaretka:<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Przy deserowych odmianach nigdy mi si\u0119 co\u015b takiego nie zdarzy\u0142o! \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Po przelaniu do dam, doda\u0142em do nastawu kwasek jab\u0142kowy, kt\u00f3ry wreszcie odnalaz\u0142em – a\u017c do osi\u0105gni\u0119cia zawarto\u015bci kwasu na poziomie ~4g\/L. Taka zawarto\u015b\u0107 jest wed\u0142ug mnie optymalna dla cydru.<\/p>\n\n\n\n

Na poni\u017cszym zdj\u0119ciu wida\u0107 dokwaszony nastaw nied\u0142ugo przed fermentacj\u0105:<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

W g\u00f3rnej cz\u0119\u015bci unosz\u0105 si\u0119 wytr\u0105cone pektyny. My\u015bl\u0119, \u017ce jest to konsekwencja dzia\u0142ania PME i CaCl, bo te dodatki powoduj\u0105 wytr\u0105canie pektyn a nie ich degradacj\u0119, jak ma to miejsce w przypadku normalnego pektoenzymu.<\/p>\n\n\n\n

W trakcie fermentacji, pektyny te uleg\u0142y rozdrobnieniu i osiad\u0142y na dnie w postaci do\u015b\u0107 grubej warstwy \u0142atwo wzbijaj\u0105cego si\u0119 osadu. Poni\u017cej ta sama dama, kilka tygodniu po zako\u0144czeniu fermentacji, w towarzystwie dam z cydrem z deserowych odmian:<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tak sklarowany cydr zabutelkowa\u0142em, a nast\u0119pnie pozostawi\u0142em w temperaturze ~20C, \u017ceby si\u0119 nagazowa\u0142. <\/p>\n\n\n\n

Wytrzyma\u0142em 6 tygodni \ud83d\ude42 Poni\u017cej buteleczka cydru z Dabinett na chwil\u0119 po otwarciu. Wygl\u0105da na du\u017co ja\u015bniejszy ni\u017c w powy\u017cszej damie, ale to jest ten sam cydr – r\u00f3\u017cnica wynika z mniejszej obj\u0119to\u015bci.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Jak oceniam ten cydr? <\/p>\n\n\n\n

Przede wszystkim ma \u0142adny zapach, nie bardzo intensywny, ale zdecydowanie maj\u0105cy w sobie tak\u0105 charakterystyczn\u0105 „cydrow\u0105 nut\u0119”, kt\u00f3rej nigdy nie do\u015bwiadczy\u0142em w cydrach z odmian deserowych. Do tego bardziej si\u0119 pieni i ta pianka utrzymuje si\u0119 przez chwil\u0119 po nalaniu. R\u00f3wnie\u017c w ustach sprawia takie „mi\u0119kkie” wra\u017cenie. <\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli chodzi o kwasowo\u015b\u0107, to wspomniane ~4g\/L kwasu okaza\u0142o si\u0119 w sam raz. Pomimo, \u017ce cydr by\u0142 odfermentowany „do ko\u0144ca”, nie czu\u0107 w nim kwasu, jak r\u00f3wnie\u017c nie jest md\u0142y. <\/p>\n\n\n\n

Smaku nie potrafi\u0119 jednoznacznie opisa\u0107. Na pewno jest w nim nieco goryczki i czu\u0107 \u017ce jest odrobin\u0119 \u015bci\u0105gaj\u0105cy w ustach – ale tak odpowiednio. By\u0107 mo\u017ce drzewko jest jeszcze m\u0142ode i ta taniczno\u015b\u0107 z czasem si\u0119 jeszcze wzmocni; zobaczymy w kolejnych latach. Do tego da si\u0119 wyczu\u0107 delikatne nuty cytrusowe – chocia\u017c to, podejrzewam, jest sprawk\u0105 konkretnego szczepu dro\u017cd\u017cy (u\u017cy\u0142em AC-4). Na koniec, po prze\u0142kni\u0119ciu, pozostaje delikatny „brettowy” posmak – akurat ta komponenta nie wszystkim moim degustatorom przypad\u0142a do gustu; chocia\u017c mnie osobi\u015bcie odpowiada.<\/p>\n\n\n\n

Og\u00f3lnie oceniam ten cydr jako bardzo dobry. Pr\u00f3bowa\u0142em go na przemian z kilkoma cydrami z odmian deserowych: jest zupe\u0142nie inny, bez por\u00f3wnania lepszy. <\/p>\n\n\n\n

Chocia\u017c wci\u0105\u017c – nie jest to dok\u0142adnie to czego szukam… „Cydrowe nuty” owszem s\u0105, ale mog\u0142yby by\u0107 wyra\u017aniejsze. Mog\u0142o by by\u0107 wi\u0119cej aromat\u00f3w. Posmak m\u00f3g\u0142by by\u0107 ciekawszy. Ale i tak jestem bardzo zadowolony! Poza tym nie by\u0142oby zabawy, gdybym osi\u0105gn\u0105\u0142 idea\u0142 ju\u017c za pierwszym podej\u015bciem \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Siedem lat – tyle musia\u0142em czeka\u0107 na pierwszy jednoodmianowy cydr z Dabinett. By\u0142o warto \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23,42],"tags":[],"class_list":["post-5388","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty","category-odmiany-jablek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5388"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5431,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5388\/revisions\/5431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}