\n\t\t\t\tNastawi\u0142em 8 cydr\u00f3w z odmian deserowych, do kt\u00f3rych doda\u0142em te bakterie jeszcze przed rozpocz\u0119ciem fermentacji. <\/p>\n\n\n\n
Dodatkowo, zaszczepi\u0142em je r\u00f3wnie\u017c w 3 r\u00f3\u017cnych nastawach na bazie odmian cydrowych – w tym przypadku doda\u0142em je bezpo\u015brednio do butelek, w trakcie rozlewania z dam. <\/p>\n\n\n\n
Butelki z cydrami przechowywa\u0142em przez kilka miesi\u0119cy w temperaturze ~23C, bo bakterie FJM potrzebuj\u0105 nieco wi\u0119cej ciep\u0142a ni\u017c dro\u017cd\u017ce.<\/p>\n\n\n\n
W cydrach z odmian deserowych, poza redukcj\u0105 subiektywnej kwasowo\u015bci i typowym dla FJM st\u0142umieniem \u015bwie\u017co\u015bci \/ owocowo\u015bci nastawu, nie zaobserwowa\u0142em \u017cadnych innych zmian. To co mo\u017cna zaliczy\u0107 tym konkretnym bakteriom na plus, w por\u00f3wnaniu do Oenococcus<\/strong>, na bazie kt\u00f3rych robi\u0142em poprzednie eksperymenty, to to \u017ce nie pojawi\u0142 w tych cydrach aromat jogurtowy, co by\u0142o w przesz\u0142o\u015bci do\u015b\u0107 typowe. Na bazie tej pr\u00f3by mog\u0119 potwierdzi\u0107, \u017ce szczep Lactobacillus<\/strong> faktycznie „dzia\u0142a” i mo\u017cna go u\u017cywa\u0107 do zabawy z cydrem. Natomiast w mojej ocenie nie ma to \u017cadnego sensu i uwa\u017cam, \u017ce FJM wy\u0142\u0105cznie takiemu cydrowi szkodzi. <\/p>\n\n\n\nAle tak na prawd\u0119 g\u0142\u00f3wnym celem, dla kt\u00f3rego ponownie wzi\u0105\u0142em si\u0119 za FJM, by\u0142a mo\u017cliwo\u015b\u0107 wypr\u00f3bowania tych bakterii po raz pierwszy na nastawie z jab\u0142ek przeznaczonych na cydr. Liczy\u0142em na to, \u017ce bakterie FJM, aby naprawd\u0119 rozwin\u0105\u0107 swoje skrzyd\u0142a, potrzebuj\u0105 jakich\u015b dodatkowych prekursor\u00f3w aromatu, kt\u00f3rych dostarcz\u0105 im w\u0142a\u015bnie zwi\u0105zki polifenolowe.<\/p>\n\n\n\n
Eksperyment przyni\u00f3s\u0142 nieco zaskakuj\u0105cy efekt. Wprawdzie nie doczeka\u0142em si\u0119 pojawienia nowych aromat\u00f3w, niemniej jednak po raz pierwszy odk\u0105d bawi\u0119 si\u0119 z fermentacj\u0105 jab\u0142kowo mlekow\u0105 musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce pod wp\u0142ywem FJM te cydry zmieni\u0142y si\u0119 na lepsze!<\/strong> Po pierwsze, nie straci\u0142y \u015bwie\u017co\u015bci – mo\u017ce to mie\u0107 zwi\u0105zek z tym, \u017ce bazowe nastawy mia\u0142y niewielk\u0105 zawarto\u015b\u0107 kwasu na wst\u0119pie (~4g\/L), wi\u0119c te\u017c zmiana kwasu jab\u0142kowego na mlekowy nie spowodowa\u0142a w tym przypadku istotnej r\u00f3\u017cnicy. Po drugie – co w\u0142a\u015bnie mnie zaskoczy\u0142o – cydry z FJM zosta\u0142y jakim\u015b cudem selektywnie „wyczyszczone” z pewnych niuans\u00f3w, kt\u00f3re nieco w nich przeszkadza\u0142y! Pozosta\u0142 czysty, przyjemny owocowy profil. Np. jednoodmianowy cydr z Dabinett mia\u0142 niuanse brettowe i nieco szorstki posmak – co mnie osobi\u015bcie odpowiada\u0142o, ale wszyscy pozostali degustatorzy kr\u0119cili na to nosem i wskazywali jako pewn\u0105 niedoskona\u0142o\u015b\u0107 – po FJM nie pozosta\u0142o po tym ani \u015bladu. Podobnie w przypadku drugiego cydru, kt\u00f3ry na finiszu zostawia\u0142 taki troch\u0119 drapi\u0105cy, goryczkowy posmak – to r\u00f3wnie\u017c znikn\u0119\u0142o. Trzeci cydr zachowa\u0142 si\u0119 podobnie. Wszyscy moi degustatorzy zgodnie uznali, \u017ce w\u0142a\u015bnie te cydry, kt\u00f3re przesz\u0142y FJM, bardziej im smakuj\u0105!<\/strong><\/p>\n\n\n\nTak\u017ce o ile moj\u0105 przygod\u0119 z FJM na odmianach deserowych uznaj\u0119 za zako\u0144czon\u0105, o tyle FJM na odmianach cydrowych zdaje si\u0119 skrywa\u0107 jednak pewien potencja\u0142… Z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 w przysz\u0142ym sezonie b\u0119d\u0119 ten temat dalej eksplorowa\u0142 \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pocz\u0105tek lata to taki fajny okres, kiedy rozpocz\u0119te w poprzednim sezonie eksperymenty dobiegaj\u0105 ko\u0144ca, cydry dojrzewaj\u0105 – wi\u0119c mo\u017cna wreszcie zabra\u0107 si\u0119 za degustowanie i wyci\u0105ganie wniosk\u00f3w. Pora na ocen\u0119 efekt\u00f3w fermentacji jab\u0142kowo mlekowej. Tym razem, po raz pierwszy, cz\u0119\u015b\u0107 … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5517","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5517"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5517\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5587,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5517\/revisions\/5587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/obraz-202x300.png\")