\n\t\t\t\tJako baz\u0119 do octu u\u017cy\u0142em dojrza\u0142ych, dobrze sklarowanych, zabutelkowanych cydr\u00f3w z deserowych odmian. Cydry by\u0142y nagazowane, co w niczym nie przeszkadza, bo bo przelaniu do beczki dwutlenek w\u0119gla momentalnie z nich ucieka.<\/p>\n\n\n\n
Najtrudniejszy jest pocz\u0105tek, szczeg\u00f3lnie w nowym naczyniu, kt\u00f3re nie by\u0142o jeszcze u\u017cywane do robienia octu. Najlepiej nie zaczyna\u0107 od razu od ca\u0142ej obj\u0119to\u015bci, tylko stopniowo j\u0105 zwi\u0119ksza\u0107, tak aby bakterie octowe ca\u0142y czas dominowa\u0142y nad innymi mikroorganizmami. Ja wyhodowa\u0142em matk\u0119 w mniejszym naczyniu, po czym u\u017cy\u0142em tego nastawu do „zaszczepienia” beczki. Beczk\u0119 wype\u0142ni\u0142em nieco powy\u017cej po\u0142owy, bo tyle mia\u0142em cydru.<\/p>\n\n\n\n
Uda\u0142o si\u0119. Pocz\u0105tkowy rozw\u00f3j matki octowej wygl\u0105da\u0142 tak:<\/p>\n\n\n\n\n\n\t\t\t\n\t\t\t\tdzie\u0144 0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\t\t\t\n\t\t\t\tdzie\u0144 3.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\t\t\t\n\t\t\t\tdzie\u0144 8.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nNiestety, kilka dni p\u00f3\u017aniej potrzebowa\u0142em przesun\u0105\u0107 beczk\u0119 i zrobi\u0142em to zbyt energicznie – m\u0142oda matka nie by\u0142a jeszcze dobrze uczepiona na brzegach i posz\u0142a na dno.<\/p>\n\n\n\n
Wtedy niespodziewanie zacz\u0119\u0142y si\u0119 k\u0142opoty. Pomimo up\u0142ywu kolejnych dni, matka nie zacz\u0119\u0142a si\u0119 odtwarza\u0107. Na domiar z\u0142ego, na powierzchni zacz\u0119\u0142y pojawia\u0107 si\u0119 oznaki rozwoju dro\u017cd\u017cy ko\u017cuchuj\u0105cych. Na poni\u017cszym zdj\u0119ciu wida\u0107 pocz\u0105tkowe stadium:<\/p>\n\n\n
\n
\n\t\t\t\n\t\t\t\tZdziwi\u0142o mnie to o tyle, \u017ce przecie\u017c ocet – ze swoj\u0105 du\u017c\u0105 zawarto\u015bci\u0105 kwasu – powinien mie\u0107 niskie pH, a to zwykle gwarantuje do\u015b\u0107 dobr\u0105 ochron\u0119 przed innymi mikroorganizmami. Zrobi\u0142em szybki pomiar i okaza\u0142o si\u0119, \u017ce ten ocet to ledwo dopiero zacz\u0105\u0142 si\u0119 robi\u0107 – zawarto\u015b\u0107 kwasu wzros\u0142a z pocz\u0105tkowych ~5g\/L (0,5%) do… ~7g\/L (0,7%), a pH wci\u0105\u017c by\u0142o ponad 3,5. <\/p>\n\n\n\n
Nie maj\u0105c lepszego pomys\u0142u, stwierdzi\u0142em \u017ce by\u0107 mo\u017ce co\u015b pomo\u017ce jak ten ocet napowietrz\u0119. Wykopa\u0142em z dna ostatniej szuflady pompk\u0119 do napowietrzania brzeczki, kt\u00f3r\u0105 kupi\u0142em bardzo dawno temu na potrzeby eksperyment\u00f3w z utlenianiem soku jab\u0142kowego przed fermentacj\u0105, i kt\u00f3ra od tego czasu przele\u017ca\u0142a nieu\u017cywana. Jak znalaz\u0142! Ocet o\u017cy\u0142 \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n\n\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tpo 5 dniach<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\t\t\t\n\t\t\t\tpo 12 dniach<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nPrzede wszystkim unios\u0142a si\u0119 z dna zatopiona octowa matka. Do niej, w przeci\u0105gu kilku dni, dobudowa\u0142a si\u0119 nowa b\u0142ona. Tym razem by\u0142em ju\u017c ostro\u017cny, \u017ceby beczki energicznie nie przesuwa\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Napowietrzanie zdecydowanie s\u0142u\u017cy\u0142o octowi. Niestety, nie s\u0142u\u017cy\u0142o domownikom, ze wzgl\u0119du na intensyfikacj\u0119 octowego zapachu. Cho\u0107 w\u0142\u0105cza\u0142em pompk\u0119 tylko 2-3 razy dziennie i ka\u017cdorazowo nie d\u0142u\u017cej ni\u017c godzin\u0119, po dw\u00f3ch tygodniach rosn\u0105ca presja spo\u0142eczna zmusi\u0142a mnie do ca\u0142kowitego zaprzestania napowietrzania. Od tej pory beczk\u0119 otwiera\u0142em ju\u017c tylko na noc, a po dw\u00f3ch miesi\u0105cach w og\u00f3le j\u0105 zamkn\u0105\u0142em i tylko od czasu do czasu zagl\u0105da\u0142em. <\/p>\n\n\n\n
Mimo tego, matka octowa zadomowi\u0142a si\u0119 beczce na dobre! Po pi\u0119ciu miesi\u0105cach od rozpocz\u0119cia, warstwa na powierzchni octu by\u0142a gruba na prawie centymetr i solidnie „przyspawana” do brzeg\u00f3w. \u017beby \u015bci\u0105gn\u0105\u0107 spod niej ocet, musia\u0142em zrobi\u0107 naci\u0119cie:<\/p>\n\n\n
\n
\n\t\t\t\n\t\t\t\t5 miesi\u0119cy od pocz\u0105tku<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nPomiar zawarto\u015bci kwasu wykaza\u0142 ~55g\/L, czyli 5,5%. Bior\u0105c pod uwag\u0119, \u017ce tyle mniej wi\u0119cej wynosi\u0142a pocz\u0105tkowa zawarto\u015b\u0107 alkoholu (mo\u017cna przyj\u0105\u0107 \u017ce wsp\u00f3\u0142czynnik konwersji jest 1:1), proces robienia octu si\u0119 zako\u0144czy\u0142. Teoretycznie, przy robieniu cydru „metod\u0105 orlea\u0144sk\u0105”, czyli pozostawiaj\u0105c go samemu sobie, przyrost kwasowo\u015bci powinien nast\u0119powa\u0107 w tempie 1% na tydzie\u0144. Nie mierzy\u0142em regularnie i nie wiem kiedy dok\u0142adnie ten ocet osi\u0105gn\u0105\u0142 obecny poziom – ale mam wra\u017cenie, \u017ce w moim przypadku proces przebiega\u0142 du\u017co wolniej, bli\u017cej 1% na miesi\u0105c. Ale te\u017c by\u0142a to zima i w pokoju w kt\u00f3rym trzyma\u0142em beczk\u0119 by\u0142o ~20C. Ocet jednak lubi cieplej.<\/p>\n\n\n\n
Ocet wyszed\u0142 bardzo fajny: w pe\u0142ni klarowny (nic nie filtrowa\u0142em), o \u0142adnym, intensywnym kolorze. Parametry smakowo\/zapachowe trudno ocenia\u0107 – pachnie octem… – ale wizualnie na pewno prezentuje si\u0119 doskonale! \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n\n\n\t\t\t\n\t\t\t\tocet jab\u0142kowy<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\t\t\t\n\t\t\t\tocet jab\u0142kowy<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nZlany do damek ocet wci\u0105\u017c \u017cyje – na powierzchni po pewnym czasie zacz\u0119\u0142y tworzy\u0107 si\u0119 delikatne nowe matki. <\/p>\n\n\n\n
W beczce pozostawi\u0142em kilka(na\u015bcie) litr\u00f3w i uzupe\u0142ni\u0142em now\u0105 parti\u0105 cydru. Na now\u0105 matk\u0119 nie trzeba by\u0142o d\u0142ugo czeka\u0107. Pomimo \u017ce przez wi\u0119kszo\u015b\u0107 czasu trzymam beczk\u0119 zamkni\u0119t\u0105, proces octowienia zdaje si\u0119 przebiega\u0107 bezproblemowo! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Skutkiem ubocznym robienia wielu eksperyment\u00f3w z cydrem jest to, \u017ce zostaje sporo nadwy\u017cek, z kt\u00f3rymi co\u015b trzeba zrobi\u0107. Wyla\u0107 szkoda, w destylacj\u0119 nie chce mi si\u0119 bawi\u0107, poza tym nie przepadam za mocnymi alkoholami – pozostaje przerabia\u0107 te nadwy\u017cki na … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5547","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5547"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5547\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5800,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5547\/revisions\/5800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/IMG_0354-1024x683.jpg\")