{"id":5802,"date":"2024-08-26T21:52:57","date_gmt":"2024-08-26T20:52:57","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5802"},"modified":"2024-08-27T15:04:49","modified_gmt":"2024-08-27T14:04:49","slug":"wczesny-poczatek-sezonu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=5802","title":{"rendered":"Wczesny pocz\u0105tek sezonu"},"content":{"rendered":"\n

Jeszcze sierpie\u0144 si\u0119 nie sko\u0144czy\u0142, a z drzew lec\u0105 jab\u0142ka, kt\u00f3rych normalnie spodziewa\u0142bym si\u0119 w drugiej po\u0142owie wrze\u015bnia! Sezon cydrowy rozpocz\u0105\u0142 si\u0119 trzy tygodnie wcze\u015bniej ni\u017c rok temu \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

W tym roku po raz pierwszy zaowocowa\u0142 Foxwhelp. Du\u017co malutkich, czerwonych jab\u0142uszek, z kt\u00f3rych cz\u0119\u015b\u0107 – gdy przyjecha\u0142em do sadu – le\u017ca\u0142a ju\u017c na ziemi. Szybka pr\u00f3ba skrobiowa pokaza\u0142a, \u017ce zar\u00f3wno te upad\u0142e, jak i te wci\u0105\u017c wisz\u0105ce, s\u0105 w pe\u0142ni dojrza\u0142e!<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
Pr\u00f3ba skrobiowa, Foxwhelp

(po lewej dla por\u00f3wnania jab\u0142ko innej odmiany, ca\u0142kiem niedojrza\u0142e)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Szkoda, \u017ce uzbiera\u0142o si\u0119 ich tylko 6kg… Jab\u0142ka bardzo \u0142adne, aromatyczne, drobniutkie, w smaku kwaskowe, z wyczuwaln\u0105 delikatn\u0105, mi\u0119kk\u0105 tanin\u0105. Bardzo dobre w obr\u00f3bce: mi\u0105\u017csz zwarty, po zmieleniu zachowuj\u0105cy struktur\u0119, \u0142adnie pracuj\u0105cy na prasie.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
Foxwhelp<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
Foxwhelp<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
pH soku z Foxwhelp, w tle inne jab\u0142ka<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
SG, Foxwhelp<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Postanowi\u0142em spr\u00f3bowa\u0107 zrobi\u0107 keeving, wi\u0119c po zmieleniu podda\u0142em miazg\u0119 8h maceracji. Wyci\u015bni\u0119ty sok okaza\u0142 si\u0119… r\u00f3\u017cowy! Zgodnie z opisem odmiany, mia\u0142 on bardzo du\u017c\u0105 zawarto\u015b\u0107 kwasu (~14g\/L), pH ~2,9 oraz stosunkow\u0105 niewielk\u0105 zawarto\u015b\u0107 cukru: SG ~1.045. Niestety nie sprawia\u0142 wra\u017cenia, \u017ceby zawiera\u0142 du\u017co pektyn: by\u0142 m\u0119tny, ale nie by\u0142 „tre\u015bciwy”. Smak i aromat bardzo ciekawy – zobaczymy jak to prze\u0142o\u017cy si\u0119 na cydr.<\/p>\n\n\n\n

Opr\u00f3cz Foxwhelpa, pozbiera\u0142em z ziemi oraz siatek zamontowanych pod drzewami sporo innych cydrowych jab\u0142ek: Kingston Black, Tremlett’s Bitter, Medaille d’Or, Judeline, Bisquet, Frequin Rouge. Nie wszystkie by\u0142y dojrza\u0142e, cz\u0119\u015b\u0107 spad\u0142a ze wzgl\u0119du na r\u00f3\u017cne dolegliwo\u015bci, g\u0142\u00f3wnie robaki – ale przebra\u0142em te najlepiej rokuj\u0105ce i r\u00f3wnie\u017c wycisn\u0105\u0142em z nich sok (tak\u017ce w tym przypadku stosuj\u0105c przed\u0142u\u017con\u0105 maceracj\u0119). Na pewno dobrze by im zrobi\u0142o, gdyby troch\u0119 pole\u017ca\u0142y, ale obawia\u0142em si\u0119, \u017ce ze wzgl\u0119du na wady szybko zaczn\u0105 si\u0119 psu\u0107. Poza tym temperatura na razie nie sprzyja przechowywaniu…<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

W tym soku zawarto\u015b\u0107 kwasu okaza\u0142a si\u0119 bardziej rozs\u0105dna (~4,7g\/L), co prze\u0142o\u017cy\u0142o si\u0119 na pH ~3,6. Zawarto\u015b\u0107 cukru wynosi\u0142a SG ~1.053. Z racji wy\u017cszego pH, sok zasiarkowa\u0142em, cho\u0107 u\u017cy\u0142em w tym celu niewielkiej dawki: ~50ppm. Ten sok mia\u0142 „normalny” kolor (to znaczy: nie wpada\u0142 w r\u00f3\u017c) i dodatkowo by\u0142 a\u017c g\u0119sty od pektyn. <\/p>\n\n\n\n

Do obydwu sok\u00f3w doda\u0142em enzym PME, a po kilkunastu godzinach doda\u0142em chlorek wapnia.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Sok z Foxwhelp raczej nie rokuje na keeving – zebra\u0142o si\u0119 w nim na dnie troch\u0119 lu\u017anych pektyn, ale s\u0105 do\u015b\u0107 rozdrobnione i nie wygl\u0105da jakby mia\u0142y ochot\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 w bardziej zwart\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107. Natomiast sok z mieszanki wygl\u0105da obiecuj\u0105co!<\/p>\n\n\n\n

Obecnie soki stoj\u0105 w lod\u00f3wce, w kt\u00f3rej temperatura oscyluje w zakresie 7-9C – czekam na rozw\u00f3j wydarze\u0144 \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

Przy okazji…<\/h1>\n\n\n\n

Przygotowania do przegl\u0105du polskich cydr\u00f3w rzemie\u015blniczych id\u0105 pe\u0142n\u0105 par\u0105. W weekend odby\u0142em wycieczk\u0119 po Polsce, celem nabycia kilku cydr\u00f3w niedost\u0119pnych w Krakowie… Kolekcja ro\u015bnie i obecnie wygl\u0105da tak:<\/p>\n\n\n\n

\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

W przysz\u0142ym miesi\u0105cu mam nadziej\u0119 dokupi\u0107 jeszcze kilka(na\u015bcie) brakuj\u0105cych sztuk… no i trzeba b\u0119dzie zacz\u0105\u0107 my\u015ble\u0107, jak si\u0119 za to wszystko zabra\u0107! \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jeszcze sierpie\u0144 si\u0119 nie sko\u0144czy\u0142, a z drzew lec\u0105 jab\u0142ka, kt\u00f3rych normalnie spodziewa\u0142bym si\u0119 w drugiej po\u0142owie wrze\u015bnia! Sezon cydrowy rozpocz\u0105\u0142 si\u0119 trzy tygodnie wcze\u015bniej ni\u017c rok temu \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23,42],"tags":[],"class_list":["post-5802","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eksperymenty","category-odmiany-jablek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5802"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5802\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5838,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5802\/revisions\/5838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}