Swego czasu du\u017co eksperymentowa\u0142em z fermentacj\u0105 jab\u0142kowo mlekow\u0105, staraj\u0105c si\u0119 osi\u0105gn\u0105\u0107 jakie\u015b ciekawe rezultaty, cz\u0119sto przypisywane tej przemianie. Sko\u0144czy\u0142o si\u0119 na tym, \u017ce sta\u0142em si\u0119 zagorza\u0142em przeciwnikiem FJM i obecnie robi\u0119 co mog\u0119, \u017ceby jej zapobiec. <\/p>\n\n\n\n
Moje obecne eksperymenty z beczkami zdaj\u0105 si\u0119 prowadzi\u0107 w tym samym kierunku\u2026 Cydry, kt\u00f3re przez wiele miesi\u0119cy przechowywa\u0142em w d\u0119bowych beczkach, owszem zmieni\u0142y si\u0119 zdecydowanie, ale wcale nie uwa\u017cam, \u017ce wysz\u0142o im to na lepsze😊<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Pod koniec zesz\u0142ego roku nastawi\u0142em dwa cydry, oba na bazie odmian cydrowych. Cydry fermentowa\u0142y w stali nierdzewnej, a gdy ju\u017c fermentacja usta\u0142a, przela\u0142em je do d\u0119bowych beczek. Jedna beczka by\u0142a wewn\u0105trz wypalana i lekko zw\u0119glona, druga nie by\u0142a wypalana.<\/p>\n\n\n\n
Obie beczki zamkn\u0105\u0142em korkami, ale szybko zorientowa\u0142em si\u0119, \u017ce zrobi\u0142em to nieco przedwcze\u015bnie, bo pomimo braku wyra\u017anej aktywno\u015bci, dro\u017cd\u017ce wci\u0105\u017c jeszcze pracowa\u0142y i produkowa\u0142y CO2. Wi\u0119c zamieni\u0142em korki na rurki. Korki za\u0142o\u017cy\u0142em ponownie dopiero po kilku tygodniach.<\/p>\n\n\n\n
Zawarto\u015b\u0107 monitorowa\u0142em systematycznie, bo pami\u0119ta\u0142em z poprzednich eksperyment\u00f3w, \u017ce beczki wymagaj\u0105 cz\u0119stego uzupe\u0142niania. R\u00f3wnie\u017c tym razem cydr z beczek znika\u0142 w tempie po prostu ekspresowym. Nie wiem gdzie ten cydr si\u0119 podziewa, ale co kilka tygodni musia\u0142em do nich wlewa\u0107 po kilkaset mililitr\u00f3w. W sumie przez ~8 miesi\u0119cy dola\u0142em do nich po oko\u0142o 2 litry. A m\u00f3wimy tutaj o beczkach raptem 30 litrowych – czyli w skali roku jest to ubytek rz\u0119du 10% oryginalnej zawarto\u015bci! Z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 nie by\u0142o \u017cadnych wyciek\u00f3w, wi\u0119c musia\u0142o to by\u0107 spowodowane parowaniem poprzez pory. Strasznie du\u017co. Ca\u0142e szcz\u0119\u015bcie, \u017ce mia\u0142em zapas na dolewki!<\/p>\n\n\n\n
W zwi\u0105zku z wielokrotnym otwieraniem, w jednej z beczek pojawi\u0142y mi si\u0119 pod koniec dro\u017cd\u017ce ko\u017cuchuj\u0105ce. To przes\u0105dzi\u0142o o zako\u0144czeniu okresu le\u017cakowania. Po o\u015bmiu miesi\u0105cach w beczkach, zla\u0142em cydr do butelek.<\/p>\n\n\n\n
Opr\u00f3cz cydru w beczkach, zrobi\u0142em oczywi\u015bcie r\u00f3wnie\u017c wersje referencyjne, kt\u00f3re dojrzewa\u0142y w szklanych damach – \u017ceby mie\u0107 por\u00f3wnanie.<\/p>\n\n\n\n
No wi\u0119c tak. Zar\u00f3wno cydry w beczkach, jak i te w szkle, bardzo \u0142adnie si\u0119 przez ten czas u\u0142o\u017cy\u0142y. Beczki nada\u0142y cydrom nieco ciemniejszy kolor, ale r\u00f3\u017cnica nie by\u0142a znacz\u0105ca. Je\u015bli chodzi o smaki i aromaty, to oczywi\u015bcie pobyt w beczkach wyra\u017anie na te cydry wp\u0142yn\u0105\u0142. Cho\u0107 beczka niewypalana i wypalana da\u0142y ca\u0142kowicie inne efekty!<\/p>\n\n\n\n
Beczka wypalana nada\u0142a cydrowy dominuj\u0105cy aromat, kt\u00f3ry okre\u015bli\u0142bym jako sztuczno-bananowo-waniliowy. Ten aromat w sumie dobrze si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142 z bazowym owocowym profilem tego cydru \u2013 w sensie nie odnios\u0142em wra\u017cenia, \u017ce jest to jaka\u015b obca komponenta, jak to si\u0119 czasem zdarza. Ale w efekcie zrobi\u0142 si\u0119 z tego taki troch\u0119 cydr aromatyzowany, bo ten bananowo-waniliowy aromat wyszed\u0142 na pierwszy plan. Z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 jest to kwestia gustu, ale nie jest to cydr po kt\u00f3ry mia\u0142bym ochot\u0119 si\u0119gn\u0105\u0107 ponownie. Nie dlatego, \u017ce jest niedobry \u2013 po prostu ten aromat nie jest mi tam potrzebny, i jest zbyt silny. Mo\u017ce jakby ten cydr le\u017cakowa\u0142 w beczce kr\u00f3cej, np. 3 miesi\u0105ce, mo\u017ce wtedy poziom tego aromatu by\u0142by odpowiedni. Ale wci\u0105\u017c \u2013 po co?<\/p>\n\n\n\n
Beczka niewypalana zadzia\u0142a\u0142a bardziej subtelnie. Nie doda\u0142a \u017cadnych silnych aromat\u00f3w, natomiast troch\u0119 podbi\u0142a taniczno\u015b\u0107 – poprawi\u0142a struktur\u0119 i posmak, doda\u0142a cydrowi takiej delikatnej szorstko\u015bci. Tylko ja osobi\u015bcie czuj\u0119, \u017ce ta taniczno\u015b\u0107 pochodzi z drewna, i to jest zupe\u0142nie co\u015b innego ni\u017c taka \u201enormalna\u201d taniczno\u015b\u0107, kt\u00f3rej \u017ar\u00f3d\u0142em s\u0105 gorzkie cydrowe jab\u0142ka. Cydr sta\u0142 si\u0119 przez to bardziej urozmaicony – ale podobnie jak w poprzednim przypadku: nie jest co ten rodzaj urozmaicenia, kt\u00f3rego bym w cydrze szuka\u0142.<\/p>\n\n\n\n
Nie jestem fanem beczek. Pal sze\u015b\u0107 koszta – ale z tymi beczkami non-stop trzeba co\u015b robi\u0107! Albo dolewa\u0107, albo pilnowa\u0107 \u017ceby nie wysch\u0142y, wymienia\u0107 roztw\u00f3r pirosiarczynu… do tego trzeba je czy\u015bci\u0107 przez t\u0105 ma\u0142\u0105 dziurk\u0119 – nie mo\u017cna ich po prostu odstawi\u0107 i zapomnie\u0107 na p\u00f3\u0142 roku (raz zapomnia\u0142em i mia\u0142em po beczce). Efekt jaki te beczki wnosz\u0105, po prostu nie jest warty tego ca\u0142ego zachodu. Rozumiem, \u017ce mo\u017cna zrobi\u0107 taki cydr w charakterze ciekawostki. Ale nie jest to co\u015b, co mia\u0142bym ochot\u0119 regularnie powtarza\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Z reszt\u0105, jak by\u0142em ostatnio we Francji, odkry\u0142em, \u017ce nikt z tamtejszych cydrownik\u00f3w nie u\u017cywa ju\u017c beczek do cydru – wszyscy przeszli na nierdzewk\u0119! Beczki oczywi\u015bcie wci\u0105\u017c s\u0105 w powszechnym u\u017cyciu, ale przechowuje si\u0119 w nich calvados i pommeau – nie cydr. O czym\u015b to jednak \u015bwiadczy.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Swego czasu du\u017co eksperymentowa\u0142em z fermentacj\u0105 jab\u0142kowo mlekow\u0105, staraj\u0105c si\u0119 osi\u0105gn\u0105\u0107 jakie\u015b ciekawe rezultaty, cz\u0119sto przypisywane tej przemianie. Sko\u0144czy\u0142o si\u0119 na tym, \u017ce sta\u0142em si\u0119 zagorza\u0142em przeciwnikiem FJM i obecnie robi\u0119 co mog\u0119, \u017ceby jej zapobiec. Moje obecne eksperymenty z … Czytaj dalej