{"id":6913,"date":"2025-12-21T12:12:34","date_gmt":"2025-12-21T11:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=6913"},"modified":"2025-12-22T12:12:51","modified_gmt":"2025-12-22T11:12:51","slug":"ksiazka-guide-pratique-de-la-fabrication-du-cidre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/?p=6913","title":{"rendered":"Ksi\u0105\u017cka: Guide pratique de la fabrication du cidre"},"content":{"rendered":"\n

S\u0105 dwie g\u0142\u00f3wne szko\u0142y robienia cydru. Angielska, obecnie pod silnym wp\u0142ywem ameryka\u0144skim, kt\u00f3ra po\u015bwi\u0119ca du\u017co uwagi dobrostanowi dro\u017cd\u017cy i sprawnemu przeprowadzeniu fermentacji – argumentuj\u0105c, \u017ce zaniedbanie dro\u017cd\u017cy prowadzi do przer\u00f3\u017cnych wad. Oraz francuska, w kt\u00f3rej robi si\u0119 wszystko, \u017ceby dro\u017cd\u017ce mia\u0142y zawsze pod g\u00f3rk\u0119 i na koniec umar\u0142y z wycie\u0144czenia – szko\u0142a francuska nie argumentuje, ona po prostu stwierdza: tak si\u0119 robi najlepszy cydr \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Szko\u0142a francuska folguje dro\u017cd\u017com w jednym jedynym przypadku: kiedy cydr jest przeznaczony na Calvados. Bo cydr na Calvados nie musi by\u0107 najwy\u017cszych lot\u00f3w. Jakby si\u0119 nad tym zastanowi\u0107, to wed\u0142ug szko\u0142y francuskiej, angielskie cydry nadaj\u0105 si\u0119 w\u0142a\u015bciwie… do przedestylowania. Podobnie jak angielska kuchnia \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Ta kr\u00f3tka, maj\u0105ca nieca\u0142e 70 stron ksi\u0105\u017ceczka, jest doskona\u0142ym podsumowaniem szko\u0142y francuskiej.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Francuzi niewiele pisz\u0105 o cydrze, ale je\u015bli ju\u017c to robi\u0105, to konkretnie i na temat. <\/p>\n\n\n\n

Ksi\u0105\u017cka powsta\u0142a z inicjatywy jednego z francuskich stowarzysze\u0144 zajmuj\u0105cych si\u0119 produkcj\u0105 cydru i jest skierowana do producent\u00f3w rzemie\u015blniczych. Jest opracowaniem aktualnych, najwa\u017cniejszych zasad, kt\u00f3rych powinno si\u0119 przestrzega\u0107 podczas wytwarzania wysokiej jako\u015bci cydru – tak aby zachowa\u0142 on sw\u00f3j autentyczny charakter, jednocze\u015bnie b\u0119d\u0105c produktem stabilnym i powtarzalnym.<\/p>\n\n\n\n

Ksi\u0105\u017cka prowadzi czytelnika przez wszystkie etapy powstawania cydru, podaj\u0105c przy tym wiele praktycznych wskaz\u00f3wek i informacji. Strona praktyczna jest tutaj silnie zaakcentowana: s\u0105 konkretne rekomendacje, tabelki, dawki, proporcje, etc. To co potrzeba, tam gdzie potrzeba.<\/p>\n\n\n\n

Oczywi\u015bcie wszystko zaczyna si\u0119 od sadu, doboru odmian – zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem parametr\u00f3w samych jab\u0142ek, jak i termin\u00f3w dojrza\u0142o\u015bci: bo to wa\u017cne, \u017ceby jab\u0142ka by\u0142y odpowiednio dojrza\u0142e, a wygodnie jak dojrzewaj\u0105 w tym samym okresie. <\/p>\n\n\n\n

Potem jest o przygotowaniu jab\u0142ek, ich obr\u00f3bce, wyciskaniu soku, no i oczywi\u015bcie o oczyszczaniu – najlepiej klasycznym, z udzia\u0142em naturalnych pektyn (ale ze wspomagaczami).<\/p>\n\n\n\n

Du\u017co uwagi po\u015bwi\u0119cone jest prowadzeniu fermentacji oraz wyznaczaniu odpowiedniego momentu butelkowania – tak \u017ceby cydr si\u0119 nagazowa\u0142, ale jednakowo\u017c nie wybuch\u0142 \ud83d\ude42 To s\u0105 bardzo cenne informacje, kt\u00f3re trudno gdziekolwiek znale\u017a\u0107 – a czytaj\u0105c t\u0119 ksi\u0105\u017ck\u0119 wida\u0107, \u017ce temat jest bardzo dobrze przez Francuz\u00f3w rozpoznany!<\/p>\n\n\n\n

Jest te\u017c troch\u0119 o typowych problemach i sposobach zapobiegania, a je\u015bli to mo\u017cliwe to r\u00f3wnie\u017c leczenia. Jest troch\u0119 o podstawowych pomiarach. I troch\u0119 o degustacji.<\/p>\n\n\n\n

Bardzo warto\u015bciowa ksi\u0105\u017ceczka, do przeczytania za jednym posiedzeniem, z jasnym i zrozumia\u0142ym przekazem, skupiaj\u0105cym si\u0119 na tym, co naprawd\u0119 istotne – bez wchodzenia w niepotrzebne dywagacje, bez w\u0105tk\u00f3w pobocznych i szumu informacyjnego.<\/p>\n\n\n\n

Guide Pratique de la fabrication du cidre
R. Bauduin, 2006r.
Centre technique des productions cidroliques (CTPC)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u0105 dwie g\u0142\u00f3wne szko\u0142y robienia cydru. Angielska, obecnie pod silnym wp\u0142ywem ameryka\u0144skim, kt\u00f3ra po\u015bwi\u0119ca du\u017co uwagi dobrostanowi dro\u017cd\u017cy i sprawnemu przeprowadzeniu fermentacji – argumentuj\u0105c, \u017ce zaniedbanie dro\u017cd\u017cy prowadzi do przer\u00f3\u017cnych wad. Oraz francuska, w kt\u00f3rej robi si\u0119 wszystko, \u017ceby dro\u017cd\u017ce … Czytaj dalej →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-6913","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ksiazka"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6913"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6913\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6956,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6913\/revisions\/6956"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}