![\"IMG_8957\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_8957.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 1 – Zbyt m\u0142ode cydry<\/p>\n
Tylny rz\u0105d ju\u017c zlany znad osadu: najstarsze sztuki ju\u017c ponad miesi\u0105c temu – wci\u0105\u017c si\u0119 klaruj\u0105, i wci\u0105\u017c s\u0105 zbyt m\u0142ode \u017ceby da\u0142o si\u0119 je pi\u0107 :). Z przodu pr\u00f3bki na r\u00f3\u017cnych etapach pocz\u0105tkowej fermentacji. Niekt\u00f3re jab\u0142ka bardzo silnie br\u0105zowia\u0142y zaraz po zmieleniu, inne w\u0142a\u015bciwie w og\u00f3le – ciekawe czy koniec ko\u0144c\u00f3w kolorystyka si\u0119 wyr\u00f3wna. Nie ufam jab\u0142kom, kt\u00f3re nie br\u0105zowiej\u0105 \ud83d\ude42<\/p>\n
Nie ma bynajmniej jasnego rozgraniczenia kiedy ko\u0144czy si\u0119 pierwsza fermentacja, i kiedy ju\u017c mo\u017cna\/trzeba zla\u0107 m\u0142ody cydr znad osadu. Ja czekam a\u017c proces fermentacji zwolni na tyle, \u017ce przestan\u0105 si\u0119 ulatnia\u0107 b\u0105belki CO2<\/sub>, tzn. a\u017c rurka przestanie pyka\u0107 (w mojej obecno\u015bci). U mnie trwa to zwykle 3-4 tygodnie – po tym czasie zlewam.<\/p>\n Zgodnie ze sztuk\u0105 powinno si\u0119 prowadzi\u0107 pierwsz\u0105 fermentacj\u0119 w pojemniku o wi\u0119kszej obj\u0119to\u015bci, po to \u017ceby po przelaniu do docelowego mniejszego pojemnika m\u00f3c wype\u0142ni\u0107 go do samej g\u00f3ry: tak aby pozosta\u0142a w nim minimalna ilo\u015b\u0107 powietrza, no i \u017ceby zminimalizowa\u0107 powierzchni\u0119 styku.<\/p>\n Niestety, jak si\u0119 u\u017cywa pojemnik\u00f3w o takiej samej obj\u0119to\u015bci, to si\u0142\u0105 rzeczy pojawi si\u0119 du\u017co wolnego miejsca: tyle ile pocz\u0105tkowo zostawili\u015bmy na pian\u0119, plus tyle ile stracili\u015bmy pozostawiaj\u0105c na dnie dro\u017cd\u017cowy osad. Jak ju\u017c pisa\u0142em poprzednio: za wyj\u0105tkiem pocz\u0105tkowego etapu fermentacji, na kt\u00f3rym dro\u017cd\u017ce potrzebuj\u0105 powietrza (tlenu) \u017ceby si\u0119 namno\u017cy\u0107, najwi\u0119kszym wrogiem naszego cydru jest powietrze<\/strong>.<\/p>\n Niekt\u00f3rzy radz\u0105 sobie z problemem uzupe\u0142niaj\u0105c obj\u0119to\u015b\u0107 przegotowan\u0105 wod\u0105, inni zamro\u017conym uprzednio sokiem, jeszcze inni neutralnym bia\u0142ym winem – ja natomiast eksperymentuj\u0119 z dwutlenkiem w\u0119gla.<\/p>\n Robi\u0119 tak, \u017ce przelewaj\u0105c cydr mi\u0119dzy damami (nie u\u017cywam naczynia po\u015bredniego, przelewam z obecnej damy do nowej) najpierw przedmuchuj\u0119 docelow\u0105 dam\u0119 CO2<\/sub>, co w za\u0142o\u017ceniu ma to na celu usuni\u0119cie z damy powietrza, \u017ceby podczas przelewania na nowego naczynia cydr mo\u017cliwie jak najmniej si\u0119 utleni\u0142. Dodatkowo staram si\u0119, \u017ceby rurka kt\u00f3r\u0105 u\u017cywam do przelewania spoczywa\u0142a na dnie docelowego naczynia, \u017ceby cydr si\u0119 nie rozpryskiwa\u0142. Nast\u0119pnie, gdy ju\u017c ca\u0142y cydr znajdzie si\u0119 w nowym naczyniu, ponownie przedmuchuj\u0119 pozosta\u0142\u0105 pust\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107 CO2<\/sub>, po czym natychmiast zak\u0142adam rurk\u0119.<\/p>\n Spos\u00f3b zdaje si\u0119 dzia\u0142a\u0107 – w \u017caden z cydr\u00f3w nie wda\u0142a si\u0119, jak na razie, \u017cadna infekcja \ud83d\ude42<\/p>\n Tu mo\u017ce warto zaznaczy\u0107 \u017ce ka\u017cda manipulacja m\u0142odym cydrem wymaga zachowania jak najwi\u0119kszej czysto\u015bci. Damy, w\u0119\u017cyki, rurki – og\u00f3lnie wszystko co ma kontakt z naszym cydrem – trzeba zdezynfekowa\u0107. Najlepiej zaopatrzy\u0107 si\u0119 w wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107 pirosiarczynu potasu, kt\u00f3ry nadaje si\u0119 do dezynfekcji r\u00f3wnie dobrze jak pirosiarczyn sodu, a przy okazji u\u017cywa si\u0119 go r\u00f3wnie\u017c do siarkowania soku, wi\u0119c po co kupowa\u0107 dwa r\u00f3\u017cne \u015brodki.<\/p>\n Wracaj\u0105c do sytuacji bie\u017c\u0105cej: zaczyna mnie irytowa\u0107 mielenie jab\u0142ek. To chyba w sumie zajmuje mi najwi\u0119cej czasu. W sensie wyciskanie soku te\u017c trwa, ale w tym czasie mo\u017cna robi\u0107 co\u015b innego, natomiast tu mamy ci\u0105g\u0142y proces: krojenie na kawa\u0142ki, mielenie, sprz\u0105tanie tego ca\u0142ego ba\u0142aganu… Powoli dojrzewam do zrobienia sobie lepszej rozdrabniarki do jab\u0142ek. Na razie rozrysowa\u0142em co\u015b takiego:<\/p>\n Zdj\u0119cie 3 – Projekt rozdrabniarki<\/p>\n Wysoki cylinder na dole to wiadro, do kt\u00f3rego wpadaj\u0105 zmielone jab\u0142ka. Mieleniem zajmuje si\u0119 ten du\u017cy walec w \u015brodku, na kt\u00f3rym b\u0119d\u0105 zamontowane no\u017cyki – tutaj „zdj\u0105\u0142em” przedni\u0105 os\u0142on\u0119, \u017ceby by\u0142o go wida\u0107; no\u017cyk\u00f3w nie ma na rysunku. Ca\u0142o\u015b\u0107 nap\u0119dza silnik – to co\u015b po lewej – za pomoc\u0105 paska klinowego (brak). Nie wiem czy zd\u0105\u017c\u0119 jeszcze na ten sezon.. Dam zna\u0107 czy i jak wysz\u0142o \ud83d\ude42<\/p>\n Po mieleniu, drugim co do czasoch\u0142onno\u015bci etapem jest wyciskanie soku. Tutaj dodatkowo podno\u015bnik hydrauliczny w prasie zg\u0142osi\u0142 ostatnio zastrze\u017cenie, \u017ce nie zosta\u0142 przystosowany do takiego intensywnego u\u017cytkowania, bo zgodnie z przeznaczeniem polegaj\u0105cym na wymianie ko\u0142a w aucie powinienem go u\u017cywa\u0107 raz od wielkiego dzwonu, a ja go tu m\u0119cz\u0119 kolejny weekend z rz\u0119du przez kilka godzin non-stop.. Po czym odm\u00f3wi\u0142 wsp\u00f3\u0142pracy. Na szcz\u0119\u015bcie uda\u0142o mi si\u0119 go zrewitalizowa\u0107, ale straci\u0142em do niego zaufanie, i na wszelki wypadek kupi\u0142em kolejny…\u00a0 My\u015bl\u0119 \u017ce nast\u0119pnym sprz\u0119tem do zrobienia, zaraz po rozdrabniarce, b\u0119dzie du\u017ca wydajna prasa. Jak wida\u0107 plan\u00f3w przybywa \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" To niesamowite ile jest tych odmian jab\u0142ek! Dopiero pocz\u0105tek pa\u017adziernika, a ju\u017c ko\u0144cz\u0105 mi si\u0119 damy! Fakt, \u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 tych odmian to jab\u0142ka deserowe – prawdopodobnie niczym mnie nie zaskocz\u0105, bo jab\u0142ka „do jedzenia” nie maj\u0105 najlepszej opinii je\u015bli chodzi … Czytaj dalej <\/a>Zdj\u0119cie 2 – Przedmuchiwanie damy CO2<\/sub><\/p>\n<\/a><\/p>\n