![\"IMG_9093\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG_9093.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 1 – Kwiat winny na powierzchni dojrzewaj\u0105cego cydru<\/p>\n
Taki osad jest do\u015b\u0107 kruchy, \u0142atwo rozpada si\u0119 na mniejsze p\u0142ytki, kt\u00f3re w efekcie poruszenia zaczynaj\u0105 ton\u0105\u0107. Je\u015bli pozostawi\u0107 go bez „opieki”, potrafi z czasem zaj\u0105\u0107 ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119, cz\u0119sto potrafi wtedy uwi\u0119zi\u0107 tworz\u0105ce si\u0119 pod spodem b\u0105belki powietrza, co daje dodatkowo niezbyt apetyczny efekt. W dotyku jest t\u0142ustawy, z czasem zaczyna wygl\u0105da\u0107 jakby posypany m\u0105k\u0105.<\/p>\n
Powodem powstawania osadu s\u0105 dro\u017cd\u017ce ko\u017cuchuj\u0105ce, kt\u00f3re do rozwoju potrzebuj\u0105 w\u0142a\u015bnie powietrza. St\u0105d te\u017c wszechobecne zalecenia, \u017ceby maksymalnie ograniczy\u0107 powierzchni\u0119 kontaktu dojrzewaj\u0105cego cydru z powietrzem i zminimalizowa\u0107 ilo\u015b\u0107 wolnej przestrzeni. Jak wida\u0107 zalecenia zaleceniami, a niekt\u00f3rzy musz\u0105 przekona\u0107 si\u0119 na w\u0142asnej sk\u00f3rze \ud83d\ude09<\/p>\n
Dro\u017cd\u017ce te \u017cywi\u0105 si\u0119 m.in. rozk\u0142adaj\u0105c alkohol etylowy, a efektem ich dzia\u0142ania jest powstawanie r\u00f3\u017cnych zwi\u0105zk\u00f3w, m.in. kwasu octowego, co zdecydowanie \u017ale wp\u0142ywa na walory smakowe. Taki cydr, pozostawiony samemu sobie, b\u0119dzie do wyrzucenia.<\/p>\n
Spos\u00f3b radzenia sobie z tym problemem polega na zlaniu takiego cydru spod tworz\u0105cego si\u0119 na powierzchni osadu i do dodaniu ~50ppm SO2<\/sub>. Czyli innymi s\u0142owy trzeba taki cydr ponownie zasiarkowa\u0107. O tym co to jest to SO2<\/sub>, sk\u0105d to wzi\u0105\u0107, oraz ile to jest ppm, by\u0142o tutaj<\/a>.<\/p>\n Co wa\u017cne, po ca\u0142ej operacji trzeba wszystkie u\u017cyte „narz\u0119dzia” – rurki, fermentor, etc. – dok\u0142adnie wymy\u0107 i wysterylizowa\u0107.<\/p>\n Nie zawsze taka kuracja przynosi zamierzony efekt, i cz\u0119sto zdarza si\u0119 \u017ce infekcja powraca. Czy pomo\u017ce w tym przypadku – przekonam si\u0119 z czasem. Planuj\u0119 jeszcze przez pewien czas trzyma\u0107 cydry w damach, chc\u0119 je zabutelkowa\u0107 dopiero jak si\u0119 ca\u0142kowicie sklaruj\u0105. Zastanawiam si\u0119 jakie efekty uboczne b\u0119dzie mia\u0142o takie siarkowanie. Podejrzewam, \u017ce os\u0142abi, a by\u0107 mo\u017ce ca\u0142kiem zamorduje, pozosta\u0142\u0105 do tej pory przy \u017cyciu populacj\u0119 szlachetnych dro\u017cd\u017cy, wi\u0119c chc\u0105c refermentowa\u0107 w butelkach b\u0119d\u0119 musia\u0142 ponownie doda\u0107 troch\u0119 dro\u017cd\u017cy. Ale to te\u017c przetestujemy \ud83d\ude09<\/p>\n Wracaj\u0105c do tematu, o ile rozumiem poniek\u0105d co spowodowa\u0142o chorob\u0119 cydru z Papier\u00f3wek, o tyle kompletnie zaskoczy\u0142o mnie to co sta\u0142o si\u0119 z Ligolami. Jeszcze nie sko\u0144czy\u0142y fermentowa\u0107, a ju\u017c na powierzchni zacz\u0105\u0142 tworzy\u0107 si\u0119 osad – podobny jak to co dzieje si\u0119 na powierzchni herbaty zaparzonej na zbyt twardej wodzie. Na zdj\u0119ciu poni\u017cej wida\u0107 jak po poruszeniu fermentorem pozostaje na \u015bciankach, powy\u017cej linii piany.<\/p>\n Zdj\u0119cie 2 – Osad na powierzchni, jeszcze w trakcie fermentacji<\/p>\n Zastanawiam si\u0119 co si\u0119 sta\u0142o. Fakt, jak teraz wracam pami\u0119ci\u0105, to poprzednio zwr\u00f3ci\u0142em uwag\u0119 \u017ce ten konkretny nastaw zdecydowanie szybciej zako\u0144czy\u0142 burzliw\u0105 fermentacj\u0119 i zmieni\u0142 kolor na d\u0142ugo przed pozosta\u0142ymi nastawami z tej samej partii. By\u0107 jaka\u015b nieszczelno\u015b\u0107 przy rurce fermentacyjnej? A mo\u017ce jab\u0142ka by\u0142y czym\u015b zara\u017cone, z czym nie poradzi\u0142o sobie wst\u0119pne siarkowanie?<\/p>\n Nie mam szczerze m\u00f3wi\u0105c pomys\u0142u co z tym fantem zrobi\u0107. Nie chc\u0119 ponownie siarkowa\u0107, no bo przecie\u017c fermentacja si\u0119 jeszcze nie sko\u0144czy\u0142a – potrzebuj\u0119 \u017ceby moje dro\u017cd\u017ce pozosta\u0142y przy \u017cyciu… Jedyne co zrobi\u0142em, to przela\u0142em ten nastaw do nowej damy, no i zobaczymy co zastan\u0105 nast\u0119pnym razem. Najwy\u017cej zrobi\u0119 nowy sok z Ligoli, wci\u0105\u017c mo\u017cna je kupi\u0107..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ze wzgl\u0119du na bezpiecze\u0144stwo moich m\u0142odych cydr\u00f3w, to znaczy \u017ceby mnie nie kusi\u0142o i \u017cebym nie zacz\u0105\u0142 ich zbyt wcze\u015bnie i zbyt cz\u0119sto pr\u00f3bowa\u0107 – wiadomo: m\u0142ody cydr jest niezwykle podatny na podpijanie \ud83d\ude42 – trzymam moje fermentuj\u0105ce i dojrzewaj\u0105ce … Czytaj dalej <\/a><\/p>\n