![\"IMG_9097\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG_9097.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 1 – Cydrowa piwniczka, stan na pocz\u0105tek listopada<\/p>\n
Na zdj\u0119ciu wida\u0107, \u017ce w tylnym rz\u0119dzie znikn\u0119\u0142y rurki i damy s\u0105 ju\u017c teraz na sta\u0142e zamkni\u0119te. To jest ta najstarsza partia, zlana znad osadu prawie (lub ponad) 2 miesi\u0105ce temu. Nie wykazywa\u0142a ju\u017c \u017cadnej aktywno\u015bci, ale z drugiej strony \u017cadna pr\u00f3bka si\u0119 jeszcze nie sklarowa\u0142a, a dopiero wtedy chc\u0119 butelkowa\u0107. Cho\u0107, szczerze m\u00f3wi\u0105c, g\u0142\u00f3wnym powodem zdj\u0119cia rurek by\u0142 fakt \u017ce zapomnia\u0142em zabra\u0107 ze sob\u0105 nowego zestawu i nie mia\u0142em czym zamkn\u0105\u0107 nowej partii… \ud83d\ude42<\/p>\n
Nota bene, musia\u0142em dokupi\u0107 damy. Niez\u0142a jest r\u00f3\u017cnica w cenie – w Obi czy Castoramie taka dama kosztuje 23+ z\u0142, w Internecie mo\u017cna kupi\u0107 za 16+ z\u0142. Jak kto\u015b jest z Krakowa to mog\u0119 z czystym sumieniem poleci\u0107 ten sklep<\/a> – mo\u017cna odbiera\u0107 osobi\u015bcie, ale maj\u0105 r\u00f3wnie\u017c w\u0142asny transport, wi\u0119c spokojnie mo\u017cna zamawia\u0107 szk\u0142o. W innym przypadku nie polecam zamawiania szk\u0142a przez Internet – zawsze co\u015b przyjdzie rozwalone, niezale\u017cnie od\u00a0firmy kurierskiej i liczby warstw folii b\u0105belkowej.<\/p>\n Wracaj\u0105c do nowych nastaw, patrz\u0105c na parametry sok\u00f3w wida\u0107 \u017ce Prince i Jonagored okaza\u0142y si\u0119 bardzo bogate w cukier – SG ponad 1.060. Na drugim biegunie znalaz\u0142 si\u0119 Concord\/Fiesta, z wynikiem ~1.040, co plasuje t\u0119 odmian\u0119 na szarym ko\u0144cu stawki, praktycznie ex-aequo z Anton\u00f3wk\u0105.<\/p>\n Co ciekawe – praktycznie wszystkie jab\u0142ka w tej partii da\u0142y sok o wysokim odczynie pH. Nie mierzy\u0142em kwasowo\u015bci ca\u0142kowitej – zajm\u0119 si\u0119 tym hurtowo jak ju\u017c sko\u0144cz\u0119 przerabia\u0107 co raz to nowe odmiany – ale ju\u017c teraz mo\u017cna wysnu\u0107 wniosek \u017ce Jonagold, Jonagored, Fuji i Koksa s\u0105 jab\u0142kami tzw. „s\u0142odkimi”, czyli o ma\u0142ej zawarto\u015bci kwasu. Nareszcie, bo do tej pory wszystkie jab\u0142ka dawa\u0142y wyczuwalnie kwa\u015bny sok! Swoj\u0105 drog\u0105 sok z Fuji jako pierwszy mi nie smakowa\u0142 – by\u0142 jaki\u015b taki kompletnie md\u0142y… kto wie, mo\u017ce to w\u0142a\u015bnie dobrze rokuje na cydr? \ud83d\ude42<\/p>\n Nie wiem te\u017c od czego to zale\u017cy, ale czasem, nied\u0142ugo po wyci\u015bni\u0119ciu, praktycznie ca\u0142y osad opada na dno i sok praktycznie ca\u0142kowicie si\u0119 klaruje:<\/p>\n Zdj\u0119cie 2 – Sok sklarowany przed fermentacj\u0105<\/p>\n Nie chcia\u0142em zmienia\u0107 metody i pozostawi\u0142em te soki w takiej postaci – nied\u0142ugo potem fermentacja ruszy\u0142a co spowodowa\u0142o poderwanie osadu i ponowne zm\u0119tnienie – ale mo\u017cna by rozwa\u017cy\u0107 zlanie takiego soku znad osadu, by\u0107 mo\u017ce w efekcie docelowy cydr szybciej\/lepiej by si\u0119 sklarowa\u0142?<\/p>\n Na zdj\u0119ciu po lewej wida\u0107 dam\u0119 z Faworytk\u0105 – na uwag\u0119 zas\u0142uguje zanotowany na niej poziom pH: 4.57 (!). To kolosalna r\u00f3\u017cnica w por\u00f3wnaniu z jab\u0142kami. Do tej pory wsz\u0119dzie czyta\u0142em \u017ce wysoki poziom pH sprzyja rozwojowi mikroorganizm\u00f3w, \u017ce soki o pH powy\u017cej 3.8 s\u0105 szczeg\u00f3lnie nara\u017cone na infekcje, i \u017ce je\u015bli ma si\u0119 sok o wy\u017cszym odczynie to nale\u017cy go zmiesza\u0107 z innym, \u017ceby zej\u015b\u0107 poni\u017cej tej granicy.<\/p>\n Oczywi\u015bcie nie zrobi\u0142em tego w przypadku „s\u0142odkich” jab\u0142ek z tej partii, jako \u017ce zale\u017cy mi przede wszystkim na przetestowaniu sok\u00f3w z pojedynczych odmian. Niemniej jednak pHowy „wynik” Faworytki zdemotywowa\u0142 mnie to do dalszych eksperyment\u00f3w z gruszkami – no bo ja tu si\u0119 narobi\u0119, a potem mi si\u0119 to wszystko pewnie popsuje – i zdecydowa\u0142em, \u017ce dodam pozosta\u0142e dwie odmiany (Lukas\u00f3wk\u0119 i Szar\u0105) do wsp\u00f3lnego nastawu „z resztek”, bo ju\u017c mi si\u0119 tych „ko\u0144c\u00f3wek serii”, czyli nadwy\u017cek pozosta\u0142ych z wyciskania poszczeg\u00f3lnych odmian,\u00a0 zebra\u0142o chyba z 50kg… \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Te kilka lu\u017aniejszych dni w okolicach Wszystkich \u015awi\u0119tych zaowocowa\u0142o pojawieniem si\u0119 kolejnego rz\u0119du dam w mojej cydrowej piwniczce. Niniejszym dobi\u0142em do 20 odmian \ud83d\ude42 Jab\u0142kowa r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 zosta\u0142a wzbogacona o takie odmiany jak: Prince, Jonagold, Jonagored, Fuji. Uda\u0142o mi si\u0119 zdoby\u0107 … Czytaj dalej <\/a><\/p>\n