![\"IMG_9163\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG_9163.jpg\")
<\/a> ![\"apple_problem\"](\"http:\/\/projektcydr.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/apple_problem.jpg\")
<\/a><\/p>\nZdj\u0119cie 1 – Szklisty mi\u0105\u017csz<\/p>\n
Widzia\u0142em ju\u017c wcze\u015bniej co\u015b takiego, bodaj\u017ce w przypadku Fuji, ale zawsze by\u0142y to sporadyczne przypadki, no i owoce nie by\u0142y a\u017c tak pora\u017cone.\u00a0 W pierwszym odruchu zacz\u0105\u0142em wyrzuca\u0107 takie „dziwne” egzemplarze, ale szybko odkry\u0142em \u017ce problem dotyczy\u0142 mniej wi\u0119cej po\u0142owy populacji, wi\u0119c w\u0142a\u015bciwie r\u00f3wna\u0142oby si\u0119 to konieczno\u015bci ponownego kupienia tej odmiany… wi\u0119c zacz\u0105\u0142em dochodzi\u0107 co to w\u0142a\u015bciwie jest, to na co patrz\u0119 \ud83d\ude42<\/p>\n
Okaza\u0142o si\u0119 \u017ce ta przypad\u0142o\u015b\u0107 to tzw. „szklisty mi\u0105\u017csz”: zaburzenie przetwarzania sorbitolu we fruktoz\u0119 – te szkliste miejsca to w\u0142a\u015bnie nagromadzony sorbitol . Powody tej przypad\u0142o\u015bci mog\u0105 by\u0107 r\u00f3\u017cne: przenawo\u017cenie, niedob\u00f3r wapnia, nag\u0142y spadek temperatury, etc. Niekt\u00f3re gatunki s\u0105 bardziej podatne, w tym m.in. Gloster.<\/p>\n
Jako \u017ce powodem takiego wygl\u0105du okaza\u0142y si\u0119 nie by\u0107 \u017cadne szkodliwe mikroorganizmy, a i w smaku jab\u0142ka by\u0142y ca\u0142kiem normalne, stwierdzi\u0142em \u017ce w\u0142a\u015bciwie efekt u\u017cycia takich egzemplarzy mo\u017ce by\u0107 nawet ciekawy: sorbitol to niefermentowalny cukier, czyli powsta\u0142y w efekcie cydr powinien by\u0107 po prostu s\u0142odszy. Zobaczymy co z tego wyjdzie \ud83d\ude42<\/p>\n
Tak wi\u0119c przyst\u0105pi\u0142em do mielenia i… poni\u017cej zdj\u0119cie tego co si\u0119 sta\u0142o z moim blenderkiem: od\u0142ama\u0142 si\u0119 trzpie\u0144, za kt\u00f3ry \u0142apie wiertarka!<\/p>\n
Zdj\u0119cie 2 – Zepsuta rozdrabniarka<\/p>\n Tak po prostu p\u0119k\u0142 u nasady! Zm\u0119czenie materia\u0142u. Nie wytrzyma\u0142 ci\u0105g\u0142ego naciskania i uginania. Ani chybi wada konstrukcyjna – ten element powinien by\u0107 mocniejszy, grubszy, zrobiony z mniej kruchej stali!<\/p>\n Pocz\u0105tkowo my\u015bla\u0142em, \u017ce to ju\u017c koniec i nie b\u0119d\u0119 w stanie go wi\u0119cej u\u017cywa\u0107, bo wygl\u0105da\u0142o na to \u017ce nie ma za co z\u0142apa\u0107 wiertark\u0105, ale ostatecznie odkr\u0119ci\u0142em g\u00f3rn\u0105 nakr\u0119tk\u0119 i teraz wystaje jeszcze ~1cm… Tak\u017ce awaryjnie da si\u0119 go wci\u0105\u017c u\u017cywa\u0107, cho\u0107 mocowanie nie jest ju\u017c stabilne.<\/p>\n Na zdj\u0119ciu po prawej stronie wida\u0107 r\u00f3wnie\u017c brak jednego z „z\u0119b\u00f3w” – to akurat sta\u0142o si\u0119 ju\u017c dawno, i w\u0142a\u015bciwie nie tyle nie przeszkadza\u0142o, co nawet u\u0142atwia\u0142o mielenie, bo dzi\u0119ki temu ostrze mia\u0142o dost\u0119p do wi\u0119kszych kawa\u0142k\u00f3w.<\/p>\n Ile jab\u0142ek zmieli\u0142em tym blenderem? Szacuj\u0119 \u017ce tak ~400-500kg. Z jednej strony du\u017co, ale z drugiej strony to nie mia\u0142o by\u0107 urz\u0105dzenie na nieca\u0142e dwa sezony…<\/p>\n Ostatecznie uda\u0142o mi si\u0119 doko\u0144czy\u0107 mielenie Gloster’\u00f3w, kt\u00f3re zrewan\u017cowa\u0142y mi si\u0119 bardzo \u0142adnie puszczaj\u0105c sok. Jak zwykle zmierzy\u0142em poziom pH, i po raz kolejny doszed\u0142em do wniosku, \u017ce te p\u00f3\u017ane odmiany maj\u0105 zdecydowanie wy\u017cszy odczyn… Zastanowi\u0142o mnie to troch\u0119, bo w smaku sok nie by\u0142 znowu jaki\u015b du\u017co mniej kwa\u015bny, wi\u0119c si\u0119gn\u0105\u0142em do szuflady po roztw\u00f3r do kalibracji o pH 4.01, kt\u00f3ry kiedy\u015b kupi\u0142em na zapas, i… miernik pokaza\u0142 pH 4.30 :\/ Troch\u0119 poniewczasie wpad\u0142em na ten pomys\u0142 z kalibracj\u0105. Szczerze m\u00f3wi\u0105c zaniedba\u0142em to troch\u0119 \u015bwiadomie, bo stwierdzi\u0142em \u017ce na tyle rzadko robi\u0119 pomiary, \u017ce wystarczy jak skalibruje raz na sezon. Tak to jest jak cz\u0142owiek chce by\u0107 m\u0105drzejszy od instrukcji. No c\u00f3\u017c, to troch\u0119 podwa\u017ca wiarygodno\u015b\u0107 moich dotychczasowych pomiar\u00f3w. Trzeba b\u0119dzie zmierzy\u0107 ponownie, ju\u017c po sko\u0144czonej fermentacji – cho\u0107 to nie do ko\u0144ca to samo…<\/p>\n Jakby tego by\u0142o ma\u0142o, odstawiaj\u0105c wype\u0142nione sokiem damy do mojej cydrowej piwniczki zauwa\u017cy\u0142em \u017ce z Paulared’em dzieje si\u0119 co\u015b niepokoj\u0105cego. Mo\u017ce nie ma tak wyra\u017anego wykwitu jak poprzednio Papier\u00f3wka (kt\u00f3ra jak na razie ma si\u0119 dobrze), ale r\u00f3wnie\u017c co\u015b tam zacz\u0119\u0142o kwitn\u0105\u0107 na powierzchni. Niezw\u0142ocznie przela\u0142em ten cydr do nowej damy, zasiarkowa\u0142em, ale obawiam si\u0119 \u017ce to mo\u017ce by\u0107 dopiero pocz\u0105tek problem\u00f3w. Nast\u0119pnym razem trzeba b\u0119dzie jednak wype\u0142nia\u0107 damy „pod korek”, a tymczasem trzeba chyba powa\u017cnie zastanowi\u0107 si\u0119 nad butelkowaniem.<\/p>\n S\u0119k w tym, \u017ce chcia\u0142em butelkowa\u0107 dopiero jak si\u0119 w pe\u0142ni wyklaruj\u0105, a z tym to na razie im nie\u015bpieszno. Co zaskakuj\u0105ce, wci\u0105\u017c nie sklarowa\u0142y si\u0119 najstarsze a jedynie kilka z tych, kt\u00f3re przelewa\u0142em na „cich\u0105 fermentacj\u0119” dwa tygodnie temu, m.in. Eliza. Nie wiem dlaczego akurat te – w ka\u017cdym przypadku robi\u0142em przecie\u017c dok\u0142adnie tak samo. Musi to by\u0107 kwestia konkretnych odmian. Mo\u017ce poczekam jeszcze kilka tygodni…<\/p>\n Na koniec, przyt\u0142oczony ilo\u015bci\u0105 wal\u0105cych mi si\u0119 na g\u0142ow\u0119 problem\u00f3w ;), popad\u0142em w melancholi\u0119 i zacz\u0105\u0142em zastanawia\u0107 si\u0119 ile odmian jab\u0142ek przegapi\u0142em. Por\u00f3wnuj\u0105c z list\u0105 odmian (teoretycznie) wyst\u0119puj\u0105cych w Polsce, mam pewne braki. Ale pewnie te\u017c nie wszystko da\u0142o si\u0119 tutaj u mnie kupi\u0107, bo to pewnie zale\u017cy od tego co hoduje si\u0119 danym regionie – nie s\u0105dz\u0119 \u017ceby op\u0142aca\u0142o si\u0119 wozi\u0107 jab\u0142ka na drugi koniec kraju, szczeg\u00f3lnie je\u015bli danej odmiany nie ma akurat wiele, i wiadomo \u017ce i tak sprzeda si\u0119 lokalnie. Niekt\u00f3re odmiany pewnie i da\u0142o si\u0119 kupi\u0107, ale by\u0142o ich na tyle ma\u0142o \u017ce powia\u0142y si\u0119 jednego dnia i natychmiast wyprzedawa\u0142y – trudno \u017cebym odwiedza\u0142 plac codziennie… Na pewno ko\u0142o nosa przesz\u0142a mi Melaroza – proponowali mi kiedy\u015b, ale nie mia\u0142em poj\u0119cia co to za wynalazek i w sumie nie wzi\u0105\u0142em – a szkoda bo to podobno bardzo dobre jab\u0142ko: s\u0142odkie podobnie jak Renety czy Boskoop’a.<\/p>\n Ale czy jest si\u0119 czym martwi\u0107? I tak jest tych jab\u0142ek du\u017co wi\u0119cej ni\u017c si\u0119 spodziewa\u0142em jak planowa\u0142em ten eksperyment – mam ju\u017c 27 r\u00f3\u017cnych odmian, i to tylko kwestia czasu jak przekrocz\u0119 30! Mo\u017ce faktycznie trzeba zacz\u0105\u0107 butelkowa\u0107 – nie mog\u0119 w niesko\u0144czono\u015b\u0107 dokupywa\u0107 dam…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" W cydrowej piwniczce przyby\u0142 kolejny rz\u0105dek dam. Tym razem w s\u0142usznej sprawie sok odda\u0142y: Champion, Rubinola, Mutsu i Gloster. Te dwa ostatnie bardzo przyjemnie w wyciskaniu: mi\u0105\u017csz po zmieleniu by\u0142 sypki i bardzo szybko da\u0142o si\u0119 go odcisn\u0105\u0107 praktycznie „do … Czytaj dalej <\/a> <\/a><\/p>\n