{"id":165,"date":"2024-07-14T19:18:55","date_gmt":"2024-07-14T17:18:55","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/?page_id=165"},"modified":"2024-07-18T08:24:17","modified_gmt":"2024-07-18T06:24:17","slug":"typy-i-style-cydrow","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/typy-i-style-cydrow\/","title":{"rendered":"Typy i style cydr\u00f3w"},"content":{"rendered":"\n

Wsz\u0119dzie tam, gdzie rosn\u0105 jab\u0142ka, robi\u0142o i robi si\u0119 z nich cydr. Kto zrobi\u0142 pierwszy cydr? Tego niestety nie wiadomo. Poznana historia zasta\u0142a cydr w trzech rejonach Europy: w Hiszpanii, Francji i Anglii, jeszcze przed pocz\u0105tkiem naszej ery, sk\u0105d w czasach wczesnego \u015aredniowiecza zaw\u0119drowa\u0142 do Niemiec.<\/p>\n\n\n\n

W ka\u017cdym z tych rejon\u00f3w cydr rozwija\u0142 si\u0119 w nieco inny spos\u00f3b, zale\u017cnie od lokalnych warunk\u00f3w klimatycznych, dost\u0119pnych odmian jab\u0142ek, dostosowuj\u0105c si\u0119 do aktualnych potrzeb i upodoba\u0144 konsument\u00f3w, a i z pewno\u015bci\u0105 r\u00f3wnie\u017c je kszta\u0142tuj\u0105c. W ten spos\u00f3b narodzi\u0142y si\u0119 lokalne style cydr\u00f3w, techniki przygotowania oraz sposoby serwowania. Obecnie uwa\u017camy je za tradycyjne.<\/p>\n\n\n\n

Do Ameryki, jab\u0142ka – a w konsekwencji r\u00f3wnie\u017c cydr – zawita\u0142y wraz z pierwszymi przybyszami z Europy. Pierwsze sady zosta\u0142y zasadzone z pestek, a poniewa\u017c z pestki nigdy nie wyrasta kopia orygina\u0142u, w efekcie powsta\u0142y ca\u0142kowicie nowe odmiany – obecnie uznawane za cz\u0119\u015b\u0107 ameryka\u0144skiego dziedzictwa. Nowy \u015awiat, nowy cydr. Dost\u0119pny, tani, \u0142atwiejszy w produkcji ni\u017c piwo – cydr szybko sta\u0142 si\u0119 ameryka\u0144skim trunkiem narodowym. Ale potem wydarzy\u0142a si\u0119 Prohibicja i – w ramach walki z alkoholem – prewencyjnie wyci\u0119to r\u00f3wnie\u017c sady jab\u0142oniowe. Cydr ameryka\u0144skich pionier\u00f3w odszed\u0142 w niepami\u0119\u0107, a wraz z nim rodz\u0105ca si\u0119 ameryka\u0144ska tradycja.<\/p>\n\n\n\n

Zar\u00f3wno w Europie, jak i w Ameryce, okres \u015bwietno\u015bci cydru przypad\u0142 na XIX wiek, za\u015b wiek XX by\u0142 dla niego okresem schy\u0142kowym. Obecnie, mniej wi\u0119cej od pocz\u0105tku tego stulecia, z pomoc\u0105 Internetu, cydr prze\u017cywa sw\u00f3j \u015bwiatowy renesans. Ameryka odkry\u0142a cydr na nowo, za\u015b Australia, Nowa Zelandia, Kraje nadba\u0142tyckie, Kraje nordyckie czy Polska \u2013 to przyk\u0142ady pa\u0144stw, kt\u00f3re rozpocz\u0119\u0142y przygod\u0119 z cydrem w\u0142a\u015bnie na tej nowej fali.<\/p>\n\n\n\n

Mapa \u015bwiatowego cydru wygl\u0105da obecnie tak: <\/p>\n\n\n\n

\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
mapa pochodzi z https:\/\/ciderguide.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Typy i style cydr\u00f3w<\/h1>\n\n\n\n

Cydry dzieli si\u0119 na typy<\/strong>, a w obr\u0119bie typ\u00f3w wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 style<\/strong>. Style skupiaj\u0105 si\u0119 na opisaniu efektu ko\u0144cowego: wsp\u00f3lnych, charakterystycznych cech sensorycznych, takich jak np. kolor, aromat, wra\u017cenie w ustach czy posmak. Miejsce powstania lub spos\u00f3b przygotowania cydr\u00f3w nie s\u0105 wyznacznikami stylu.<\/p>\n\n\n\n

Cydry dzielimy na nast\u0119puj\u0105ce <\/strong>typy: cydry tradycyjne, nowoczesne, specjalne<\/strong> i popularne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tradycyjne to te, kt\u00f3re przez setki lat wyewoluowa\u0142y w Europie. W\u015br\u00f3d cydr\u00f3w tradycyjnych <\/strong>wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 nast\u0119puj\u0105ce style: cydry angielskie, francuskie, hiszpa\u0144skie<\/strong> i niemieckie. <\/strong>Do nowoczesnych <\/strong>zalicza si\u0119 pozosta\u0142e cydry, kt\u00f3re nie maj\u0105 charakteru \u017cadnego z cydr\u00f3w tradycyjnych. W obr\u0119bie cydr\u00f3w nowoczesnych nie wykszta\u0142ci\u0142y si\u0119 jeszcze charakterystyczne style. Do cydr\u00f3w specjalnych <\/strong>zaliczamy cydry, kt\u00f3re maj\u0105 jak\u0105\u015b istotn\u0105 cech\u0119 wiod\u0105c\u0105: np. cydry z dodatkami, r\u00f3\u017cowe czy lodowe. Ostatni typ, cydry popularne<\/strong>, odnosi si\u0119 do napoj\u00f3w alkoholowych pochodzenia jab\u0142kowego, produkowanych w procesach przemys\u0142owych i dystrybuowanych na masow\u0105 skal\u0119 – kt\u00f3re wprawdzie spe\u0142niaj\u0105 wszystkie formalne warunki bycia cydrami, jednak nie ciesz\u0105 si\u0119 uznaniem koneser\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Cydry tradycyjne<\/h1>\n\n\n\n

Cydry tradycyjne to zbiorcza nazwa na style cydr\u00f3w, kt\u00f3re przez setki lat wyewoluowa\u0142y w Europie. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Styl angielski<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kolebk\u0105 cydr\u00f3w angielskich jest po\u0142udniowo-zachodnia cz\u0119\u015b\u0107 Anglii, tereny m.in. obecnych hrabstw Devon, Somerset, Hereford, Gloucester i Worcester.<\/p>\n\n\n\n

Cydry angielskie charakteryzuje du\u017ca zawarto\u015b\u0107 polifenoli, co przek\u0142ada si\u0119 na bogaty profil aromatyczny. Bukiet nie zawiera wiele nut owocowych, za to dominuj\u0105 z\u0142o\u017cone estry, wprowadzaj\u0105ce wyszukane nuty np. przypraw lub dymu. Mo\u017cliwa jest fermentacja jab\u0142kowo-mlekowa, kt\u00f3ra wprowadza dodatkowe skomplikowane aromaty. W ustach sprawiaj\u0105 wra\u017cenie \u015bci\u0105gaj\u0105ce, podobnie jak wytrawne czerwone wina. Po prze\u0142kni\u0119ciu pozostaje d\u0142ugi posmak, cz\u0119sto nieco goryczkowy.<\/p>\n\n\n\n

Cydry angielskie przewa\u017cnie s\u0105 odfermentowane do pe\u0142nej wytrawno\u015bci, ale zdarzaj\u0105 si\u0119 te\u017c takie, kt\u00f3re zawieraj\u0105 cukry resztkowe. Nie zawieraj\u0105 du\u017co kwasu i nawet wytrawne nie sprawiaj\u0105 wra\u017cenia kwa\u015bnych. Mog\u0105 by\u0107 zar\u00f3wno spokojne jak i musuj\u0105ce. Przewa\u017cnie s\u0105 klarowne, o z\u0142otym lub bursztynowym kolorze. Zawarto\u015b\u0107 alkoholu jest powy\u017cej 6%.<\/p>\n\n\n\n

Przyk\u0142adowe odmiany jab\u0142ek, z kt\u00f3rych robi si\u0119 cydry angielskie to: Dabinett, Yarlington Mill, Somerset Redstreak, Tremlett\u2019s Bitter, Harry Master\u2019s Jersey, Kingston Black.<\/p>\n\n\n\n

Styl francuski<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cydry francuskie wywodz\u0105 si\u0119 z teren\u00f3w Bretanii i Normandii. Francuz\u00f3w mo\u017cna lubi\u0107 lub nie, ale trzeba im przyzna\u0107, \u017ce maj\u0105 wybitn\u0105 umiej\u0119tno\u015b\u0107 doskonalenia sztuk kulinarnych, a wszystko co im smakuje, z czasem oprowadzaj\u0105 do perfekcji \u2013 nie wa\u017cne czy chodzi o \u015bmierdz\u0105ce sery, wina, czy w\u0142a\u015bnie cydr.<\/p>\n\n\n\n

Cydry francuskie, podobnie jak angielskie, charakteryzuje du\u017ca zawarto\u015b\u0107 polifenoli. Tradycyjnie powstaj\u0105 w specjalny spos\u00f3b, kt\u00f3ry sprawia, \u017ce fermentacja przebiega bardzo wolno, cz\u0119sto przez wiele miesi\u0119cy (keeving<\/em>). W efekcie, cydry francuskie maj\u0105 bogaty profil aromatyczny, w kt\u00f3rym przewa\u017caj\u0105 nuty owocowe. Inne aromaty s\u0105 r\u00f3wnie\u017c wyczuwalne, lecz bardziej subtelne ni\u017c w cydrach angielskich. W ustach sprawiaj\u0105 wra\u017cenie \u015bci\u0105gaj\u0105ce, a po o prze\u0142kni\u0119ciu pozostaje d\u0142ugi posmak, zwykle bez wyczuwalnej goryczki.<\/p>\n\n\n\n

Cydry francuskie przewa\u017cnie nie s\u0105 wytrawne. W Normandii preferowane s\u0105 cydry nieco s\u0142odsze, delikatniejsze, za\u015b w Bretanii zawieraj\u0105ce mniej cukr\u00f3w resztkowych i nieco ostrzejsze w smaku. Niezale\u017cnie od regionu, cydry Francuskie zawieraj\u0105 ma\u0142o kwasu. Przewa\u017cnie s\u0105 musuj\u0105ce, klarowne i maj\u0105 nasycony, z\u0142oty lub bursztynowy kolor. Poniewa\u017c zgodnie z przyj\u0119tymi zasadami, francuskie cydry nie powinny by\u0107 dos\u0142adzane, im bardziej s\u0105 s\u0142odkie, tym mniej zawieraj\u0105 alkoholu.<\/p>\n\n\n\n

Francuzi do perfekcji doprowadzili r\u00f3wnie\u017c cydrowe sadownictwo. Lista odmian jab\u0142oni, kt\u00f3re zosta\u0142y wyselekcjonowane specjalnie na potrzeby robienia cydru, liczy setki pozycji. Kilka przyk\u0142adowych odmian rekomendowanych do cydr\u00f3w francuskich to:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Normandia
    Bedan, Binet Rouge, Clos Renaux, Douce Co\u00ebt Lign\u00e9, Douce Mo\u00ebn, Bisquet
    .<\/li>\n\n\n\n
  • Bretania
    Douce Co\u00ebt Lign\u00e9, Douce Mo\u00ebn, Kermerrien, Frequin Rouge, Jeanne Renard, Marie Menard<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Styl hiszpa\u0144ski<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Tradycyjne regiony cydrowe w Hiszpanii to Asturia i Kraj Bask\u00f3w. Cydr po hiszpa\u0144sku nazywa si\u0119 sidra natural<\/em>, natomiast Baskowie m\u00f3wi\u0105 na niego sagardoa<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    Cydry hiszpa\u0144kie charakteryzuje do\u015b\u0107 du\u017ca kwasowo\u015b\u0107 – s\u0105 \u015bwie\u017ce i rze\u015bkie. Zawarto\u015b\u0107 polifenoli jest zdecydowanie mniejsza ni\u017c w przypadku cydr\u00f3w Angielskich i Francuskich. Typow\u0105 cech\u0105 charakterystyczn\u0105 cydr\u00f3w hiszpa\u0144skich jest wyczuwalna kwasowo\u015b\u0107 lotna, kt\u00f3ra objawia si\u0119 delikatnym zaoctowieniem \u2013 cho\u0107 jego \u017ar\u00f3d\u0142em nie s\u0105 bakterie octowe, lecz jest to efekt uboczny fermentacji jab\u0142kowo mlekowej, kt\u00f3ra w tych cydrach zachodzi cz\u0119sto jeszcze przed fermentacj\u0105 alkoholow\u0105. Sprzyja temu ciep\u0142y klimat, lokalna mikroflora, oraz tradycyjnie d\u0142ugi proces wyciskania soku, w kt\u00f3rym miazga sp\u0119dza na prasie nierzadko d\u0142u\u017cej ni\u017c dob\u0119.<\/p>\n\n\n\n

    Cydry hiszpa\u0144skie s\u0105 przewa\u017cnie w pe\u0142ni wytrawne, niegazowane i m\u0119tne, z opadaj\u0105cym na dno osadem. Cydry z Asturii maj\u0105 typowo bardzo jasny, s\u0142omkowy kolor, podczas gdy cydry z Kraju Bask\u00f3w wpadaj\u0105 nieco bardziej w z\u0142oto. Tradycyjnie, cydry hiszpa\u0144skie nalewa si\u0119 z mo\u017cliwie jak najwi\u0119kszym rozpryskiem, trzymaj\u0105c butelk\u0119 wysoko ponad szklank\u0105 (i staraj\u0105c si\u0119 trafi\u0107) \u2013 ma to na celu napowietrzenie cydru i wydobycie z niego maksimum aromat\u00f3w. Efekt utrzymuje si\u0119 kr\u00f3tko, st\u0105d z wypiciem zawarto\u015bci zwykle si\u0119 nie zwleka.<\/p>\n\n\n\n

    Cydry hiszpa\u0144skie powstaj\u0105 z lokalnych jab\u0142ek. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich to odmiany o stosunkowo du\u017cej zawarto\u015bci kwasu i niewielkiej zawarto\u015bci polifenoli. Asturyjskie cydry DOP, czyli o chronionej nazwie pochodzenia, mog\u0105 by\u0107 robione z 22 lokalnych odmian: Blanquina, Carri\u00f3, Clarina, Collaos, Coloradona, De la Riega, Durona de Tresali, Ernestina, Fuentes, Lim\u00f3n Mont\u00e9s, Meana, Panquerina, Perezosa, Perico, Prieta, Raxao, Regona, San Roque\u00f1a, Solarina, Te\u00f3rica, Verdialona oraz Xuanina. W Kraju Bask\u00f3w cydr robi si\u0119 z nieco wcze\u015bniejszych odmian, lecz s\u0105 one mniej skrupulatnie usystematyzowane.<\/p>\n\n\n\n

    Styl niemiecki<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Cydr niemiecki narodzi\u0142 si\u0119 na po\u0142udniowym zachodzie kraju, w rejonie pomi\u0119dzy Franfurtem, Luxemburgiem i Francj\u0105. Z czasem rozprzestrzeni\u0142 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na tereny obecnej Austrii i Szwajcarii. Obecnie okolice Frankfurtu s\u0105 swego rodzaju niemieckim \u201ezag\u0142\u0119biem cydrowym\u201d. W zale\u017cno\u015bci od regionu, cydr w Niemczech funkcjonuje pod r\u00f3\u017cnymi nazwami, m.in. Apfelwein, Most <\/em>lub Viez<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    Niemcy nie maj\u0105 zbyt wyszukanych preferencji kulinarnych, st\u0105d te\u017c cydr niemiecki jest stosunkowo ma\u0142o wyrafinowany. Jest przewa\u017cnie kwa\u015bny, o niezbyt wyrazistym ciele i posmaku. Dla Niemc\u00f3w cydr to po prostu nap\u00f3j orze\u017awiaj\u0105cy – cz\u0119sto podawany jest z gazowan\u0105 wod\u0105 mineraln\u0105, lub innymi dodatkami.<\/p>\n\n\n\n

    Cydr niemiecki wytwarzany jest z og\u00f3lnodost\u0119pnych kulinarnych odmian, o niewielkiej zawarto\u015bci polifenoli. W niemieckich pomologiach cz\u0119sto mo\u017cna znale\u017a\u0107 wzmianki, \u017ce taka a taka odmiana, opr\u00f3cz innych zastosowa\u0144, nadaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na cydr. Przyk\u0142adowe odmiany u\u017cywane w cydrach niemieckich to: Cesarz Wilhelm (Kaiser Wilhelm)<\/em>, Aporta (Kaiser Alexander)<\/em>, Groch\u00f3wka (Grosser Rheinischer Bohnapfel)<\/em>, \u017bele\u017aniak (Roter Eiserapfel)<\/em>, czy r\u00f3\u017cne rodzaje renet.<\/p>\n\n\n\n

    G\u0142\u00f3wnym powodem, dla kt\u00f3rego cydr niemiecki jest klasyfikowany jako „tradycyjny” jest fakt, \u017ce Niemcy robi\u0105 go od setek lat i wykszta\u0142cili wok\u00f3\u0142 niego pewne zwyczaje. Cho\u0107 nie da si\u0119 ukry\u0107, \u017ce do\u0142\u0105czyli do cydowego klubu z kilkusetletnim op\u00f3\u017anieniem – i by\u0107 mo\u017ce dlatego cydr niemiecki jest tak bardzo podobny do cydru nowoczesnego.<\/p>\n\n\n\n

    Cydry nowoczesne<\/h1>\n\n\n\n

    Cydry nowoczesne to zbiorcze okre\u015blenie na wszystkie cydry robione obecnie przez rzemie\u015blnik\u00f3w i amator\u00f3w, kt\u00f3re nie maj\u0105 charakteru \u017cadnego z cydr\u00f3w tradycyjnych. A w szczeg\u00f3lno\u015bci: nie mo\u017cna ich zakwalifikowa\u0107 jako cydry angielskie, francuskie lub hiszpa\u0144skie – bo do cydr\u00f3w niemieckich s\u0105 akurat bardzo zbli\u017cone. (Zasadniczo, cydry nowoczesne mog\u0142yby by\u0107 klasyfikowane jako niemieckie, ale przypuszczam, \u017ce nie spotka\u0142oby si\u0119 to z powszechnym uznaniem.)<\/p>\n\n\n\n

    Cech\u0105 wsp\u00f3ln\u0105 cydr\u00f3w nowoczesnych jest ma\u0142a zawarto\u015b\u0107 tanin i stosunkowo du\u017ca zawarto\u015b\u0107 kwasu, kt\u00f3ra czasem musi by\u0107 kompensowana dodatkiem cukru. S\u0105 to cydry przewa\u017cnie rze\u015bkie i bardzo umiarkowane, je\u015bli chodzi o cia\u0142o i posmak.<\/p>\n\n\n\n

    W zdecydowanej wi\u0119kszo\u015bci s\u0105 to cydry musuj\u0105ce, rzadko w pe\u0142ni wytrawne, przewa\u017cnie w pe\u0142ni klarowne, o jasnym, rzadko przybieraj\u0105cym ciemniejsze odcienie kolorze.<\/p>\n\n\n\n

    Cydry nowoczesne powstaj\u0105 przewa\u017cnie z jab\u0142ek przeznaczonych do konsumpcji. R\u00f3wnie dobrze mog\u0105 to by\u0107 renety, tzw. stare odmiany, jak i popularne jab\u0142ka deserowe takie jak np. Jonagold czy Granny Smith. Wyb\u00f3r odmian podyktowany jest przewa\u017cnie lokaln\u0105 dost\u0119pno\u015bci\u0105.<\/p>\n\n\n\n

    W obr\u0119bie cydr\u00f3w nowoczesnych nie wykszta\u0142ci\u0142y si\u0119 (jeszcze) charakterystyczne style. Wprawdzie mo\u017cna spotka\u0107 si\u0119 z terminami takimi jak \u201eNew World\u201d czy \u201eEastern Counties\u201d \u2013 ale jedynym istotnym wyr\u00f3\u017cnikiem tych cydr\u00f3w jest tak naprawd\u0119 miejsce, w kt\u00f3rym zosta\u0142y zrobione (tu odpowiednio: Ameryka oraz wschodnia Anglia). Niemniej jednak, tego typu pseudo-style s\u0105 ch\u0119tnie u\u017cywane np. jako kategorie konkursowe.<\/p>\n\n\n\n

    Do tej grupy cydr\u00f3w zalicza si\u0119 wi\u0119kszo\u015b\u0107 cydr\u00f3w robionych obecnie w Polsce.<\/p>\n\n\n\n

    Cydry specjalne<\/h1>\n\n\n\n

    Do cydr\u00f3w specjalnych zaliczamy cydry, kt\u00f3re maj\u0105 jak\u0105\u015b istotn\u0105 cech\u0119 wiod\u0105c\u0105: np. cydry z dodatkami, z silnym wp\u0142ywem beczki, cydry lodowe czy r\u00f3\u017cowe.<\/p>\n\n\n\n

    Cydr z dodatkami<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

    W kwestii cydr\u00f3w z dodatkami zasadniczo panuje pe\u0142na dowolno\u015b\u0107. Materia\u0142em bazowym jest oczywi\u015bcie cydr, kt\u00f3ry jest dodatkowo wzbogacany o nowe atrakcyjne aromaty \u2013 np. poprzez dodatek owoc\u00f3w, przypraw, kwiat\u00f3w, czy chmielu. Lista mo\u017cliwych dodatk\u00f3w jest praktycznie nieograniczona, st\u0105d takie cydry ciesz\u0105 si\u0119 obecnie rosn\u0105c\u0105 popularno\u015bci\u0105 – szczeg\u00f3lnie, \u017ce jest to doskona\u0142y spos\u00f3b na urozmaicenie cydru nowoczesnego.<\/p>\n\n\n\n

    Cydr beczkowy<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

    Cydr beczkowy cechuje si\u0119 wyra\u017anie wyczuwalnymi \u201edrewnianymi\u201d aromatami. Mog\u0142y one zosta\u0107 osi\u0105gni\u0119te przez u\u017cycie nowej beczki, ale r\u00f3wnie\u017c przez dodanie do cydru specjalnych drewnianych p\u0142atk\u00f3w (chips\u00f3w) – przewa\u017cnie d\u0119bowych.<\/p>\n\n\n\n

    Oczywi\u015bcie nie ka\u017cdy cydr robiony w beczce automatycznie staje si\u0119 cydrem specjalnym! Wiele cydr\u00f3w powstaje lub dojrzewa w beczkach, lecz „beczka” w nich nie dominuje.<\/p>\n\n\n\n

    Cydr lodowy<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Cydr lodowy jest stosunkowo now\u0105 koncepcj\u0105, kt\u00f3ra narodzi\u0142a si\u0119 kilkadziesi\u0105t lat temu w Kanadzie. Jej popularno\u015bci w tamtym rejonie sprzyja lokalny, ch\u0142odny klimat, z wczesnymi i mro\u017anymi zimami. Materia\u0142, z kt\u00f3rego powstaje cydr lodowy jest poddawany krio-koncentracji, to znaczy jest zamra\u017cany, a nast\u0119pnie stopniowo odmra\u017cany. Zamra\u017ca si\u0119 ca\u0142e jab\u0142ka lub sok \u2013 nigdy gotowy cydr. Poniewa\u017c cukier rozmarza pierwszy, podczas rozmra\u017cania pozyskuje si\u0119 najpierw skoncentrowany ekstrakt. Ekstrakt, opr\u00f3cz du\u017cej zawarto\u015bci cukru, zawiera r\u00f3wnie\u017c skoncentrowane aromaty oraz kwas. Taki sok poddaje si\u0119 fermentacji.<\/p>\n\n\n\n

    Efekt jest jedyny w swoim rodzaju. Cydry lodowe s\u0105 bardzo aromatyczne, maj\u0105 pi\u0119kny intensywny kolor i s\u0105 bardzo przyjemne w ustach. S\u0105 to typowo cydry spokojne (bez b\u0105belk\u00f3w). Zgodnie z kanadyjsk\u0105 definicj\u0105, musz\u0105 zawiera\u0107 przynajmniej 130g\/L cukru resztkowego oraz mi\u0119dzy 7 a 13% alkoholu.<\/p>\n\n\n\n

    Cydry lodowe nie wymagaj\u0105 specjalnych jab\u0142ek. Doskonale sprawdz\u0105 si\u0119 tutaj zwyk\u0142e odmiany kulinarne b\u0105d\u017a deserowe.<\/p>\n\n\n\n

    Cydr ogniowy<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

    Cydr ogniowy jest zbli\u017con\u0105 koncepcj\u0105 do cydru lodowego, a g\u0142\u00f3wna r\u00f3\u017cnica polega na tym, \u017ce koncentracja soku odbywa si\u0119 poprzez jego odparowanie. Docelowa zawarto\u015b\u0107 cukru w gotowym cydrze powinna wynosi\u0107 przynajmniej 80g\/L, a zawarto\u015b\u0107 alkoholu mie\u015bci\u0107 si\u0119 w granicach 9-15%.<\/p>\n\n\n\n

    Cydr r\u00f3\u017cowy<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

    Cydry r\u00f3\u017cowe zyska\u0142y popularno\u015b\u0107 praktycznie dopiero w ostatnich latach. Ich cech\u0105 szczeg\u00f3ln\u0105 jest oczywi\u015bcie kolor. Cydry r\u00f3\u017cowe powstaj\u0105 poprzez dodatek specjalnych odmian jab\u0142ek, kt\u00f3re zawieraj\u0105 ten do\u015b\u0107 unikalny barwnik. Przewa\u017cnie s\u0105 to odmiany z czerwonym mi\u0105\u017cszem \u2013 do\u015b\u0107 rzadko spotykane. R\u00f3\u017cowy kolor jest niestabilny: wra\u017cliwy na \u015bwiat\u0142o oraz utlenianie, st\u0105d cydr r\u00f3\u017cowy \u0142atwo br\u0105zowieje. Przygotowanie stabilnego r\u00f3\u017cowego cydru wcale nie jest takie proste!<\/p>\n\n\n\n

    Cydr popularny<\/h1>\n\n\n\n

    Cydr popularny to cydr produkowany w procesach przemys\u0142owych i dystrybuowany na masow\u0105 skal\u0119.<\/p>\n\n\n\n

    W wi\u0119kszo\u015bci kraj\u00f3w, prawodawstwo jest do\u015b\u0107 otwarte w kwestii tego co mo\u017cna nazwa\u0107 cydrem. Przyk\u0142adowo, u nas cydrem jest ka\u017cdy nap\u00f3j powsta\u0142y w wyniku fermentacji dowolnej mieszaniny rozdrobnionych jab\u0142ek, moszczu\/soku jab\u0142kowego lub zag\u0119szczonego soku, z mo\u017cliwo\u015bci\u0105 dodania wody, r\u00f3\u017cnych cukr\u00f3w i syrop\u00f3w, po\u017cywek oraz kwas\u00f3w. Jedyne ograniczenia s\u0105 takie, \u017ce sok jab\u0142kowy (lub jego ekwiwalent) powinien stanowi\u0107 przynajmniej 60%, a wynikowa zawarto\u015b\u0107 alkoholu powinna si\u0119 mie\u015bci\u0107 w przedziale 1,2 – 8,5%.<\/p>\n\n\n\n

    I taki w\u0142a\u015bnie jest cydr popularny. O tym jak smakuje mo\u017cna si\u0119 \u0142atwo przekona\u0107 id\u0105c do marketu i kupuj\u0105c jedn\u0105 losow\u0105 butelk\u0119. Wszystkie s\u0105 takie same: s\u0142odkie, gazowane, bez wyrazu. Przewa\u017cnie s\u0105 klarowne, cho\u0107 zdarzaj\u0105 si\u0119 zm\u0119tniane. Praktycznie wszystkie maj\u0105 4,5% alkoholu \u2013 wynika to z ni\u017cszej akcyzy, szerszej sieci dystrybucji (mo\u017cna sprzedawa\u0107 wsz\u0119dzie tam, gdzie jest pozwolenie na piwo) oraz z faktu, \u017ce cydry popularne s\u0105 pozycjonowane obecnie jako konkurencja dla innych s\u0142odkich napoj\u00f3w alkoholowych.<\/p>\n\n\n\n

    Podsumowanie<\/h1>\n\n\n\n

    Jak wida\u0107, „cydr” jest poj\u0119ciem szalenie pojemnym. Obejmuje trunki, kt\u00f3re z powodzeniem mog\u0105 konkurowa\u0107 z dobrymi winami, a jednocze\u015bnie mieszcz\u0105 si\u0119 w nim tak\u017ce tak\u017ce lekkie rze\u015bkie napoje, idealne na letnie orze\u017awienie. Cydry mog\u0105 by\u0107 musuj\u0105ce lub spokojne, wytrawne lub ca\u0142kiem s\u0142odkie, mocne jak i zawieraj\u0105ce niewiele alkoholu. W\u015br\u00f3d tej r\u00f3\u017cnorodno\u015bci ka\u017cdy z pewno\u015bci\u0105 znajdzie co\u015b dla siebie. Ja oczywi\u015bcie mam swojego faworyta, ale dopuszczam mo\u017cliwo\u015b\u0107, \u017ce kto\u015b mo\u017ce mie\u0107 jednak inne preferencje \ud83d\ude09 W tym podr\u0119czniku znajdziesz wskaz\u00f3wki jak zrobi\u0107 cydr taki, jaki akurat Tobie pasuje!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wsz\u0119dzie tam, gdzie rosn\u0105 jab\u0142ka, robi\u0142o i robi si\u0119 z nich cydr. Kto zrobi\u0142 pierwszy cydr? Tego niestety nie wiadomo. Poznana historia zasta\u0142a cydr w trzech rejonach Europy: w Hiszpanii, Francji i Anglii, jeszcze przed pocz\u0105tkiem naszej ery, sk\u0105d w czasach wczesnego \u015aredniowiecza zaw\u0119drowa\u0142 do Niemiec. W ka\u017cdym z tych rejon\u00f3w cydr rozwija\u0142 si\u0119 w … Czytaj dalej \u201eTypy i style cydr\u00f3w\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-165","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/165\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":310,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/165\/revisions\/310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}