{"id":248,"date":"2024-07-16T08:52:18","date_gmt":"2024-07-16T06:52:18","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/?page_id=248"},"modified":"2024-07-16T14:05:41","modified_gmt":"2024-07-16T12:05:41","slug":"kategorie-jablek","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/kategorie-jablek\/","title":{"rendered":"Kategorie jab\u0142ek"},"content":{"rendered":"\n<p>Cydr rzadko robi si\u0119 z jednej odmiany. Cho\u0107 jest kilka odmian jab\u0142ek, z kt\u00f3rych mo\u017cna zrobi\u0107 doskona\u0142y jednoodmianowy cydr, przewa\u017cnie cydr powstaje z po\u0142\u0105czenia kilku odmian. \u0141\u0105czenie odmian pozwala lepiej wyregulowa\u0107 podstawowe parametry cydru, jak r\u00f3wnie\u017c sprawia, \u017ce jest on bardziej z\u0142o\u017cony i ciekawy.<\/p>\n\n\n\n<p>\u017beby u\u0142atwi\u0107 sobie to zadanie, jab\u0142ka zosta\u0142y podzielone na kategorie i istniej\u0105 uniwersalne zasady, m\u00f3wi\u0105ce ile jab\u0142ek z jakiej kategorii nale\u017cy doda\u0107, aby powsta\u0142 smaczny cydr. Jest to bardzo wygodne, bo dzi\u0119ki temu \u0142atwo si\u0119 zorientowa\u0107, jakie s\u0105 podstawowe cechy danego jab\u0142ka i jaki b\u0119dzie jego wp\u0142yw na cydr.<\/p>\n\n\n\n<p>Podzia\u0142 jab\u0142ek na kategorie opiera si\u0119 na dw\u00f3ch parametrach: zawarto\u015bci polifenoli oraz zawarto\u015bci kwasu. Ze wzgl\u0119du na zawarto\u015b\u0107 polifenoli, jab\u0142ka dzieli si\u0119 na <em>gorzkie<\/em> (du\u017co polifenoli) oraz nie-gorzkie. A ze wzgl\u0119du na zawarto\u015b\u0107 kwasu: na <em>s\u0142odkie<\/em> (ma\u0142o kwa\u015bne) oraz <em>kwa\u015bne<\/em>. Zwr\u00f3\u0107 uwag\u0119, \u017ce okre\u015blenie \u201es\u0142odkie\u201d nic nie m\u00f3wi o zawarto\u015bci cukru &#8211; po prostu jab\u0142ka, kt\u00f3re maj\u0105 ma\u0142o kwasu, sprawiaj\u0105 wra\u017cenie bardziej s\u0142odkich.<\/p>\n\n\n\n<p>Angielska klasyfikacja wygl\u0105da tak:<\/p>\n\n\n\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69ea4d7865720&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69ea4d7865720\" class=\"wp-block-image size-full is-resized wp-lightbox-container\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"624\" height=\"298\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/obraz.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-242\" style=\"width:512px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/obraz.png 624w, https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/obraz-300x143.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 624px) 85vw, 624px\" \/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Powi\u0119ksz\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n<p>Francuska jest nieco bardziej rozbudowana i wygl\u0105da tak:<\/p>\n\n\n\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69ea4d7865b22&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69ea4d7865b22\" class=\"wp-block-image size-full is-resized wp-lightbox-container\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"624\" height=\"414\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" src=\"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/obraz-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-243\" style=\"width:512px\" srcset=\"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/obraz-1.png 624w, https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/obraz-1-300x199.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 624px) 85vw, 624px\" \/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Powi\u0119ksz\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n<p>Podobnie podzielili jab\u0142ka Hiszpanie.<\/p>\n\n\n\n<p>Wi\u0119kszo\u015b\u0107 tradycyjnych cydrowych odmian nale\u017cy do odmian gorzkich, gorzko-s\u0142odkich, gorzko-kwa\u015bnych i s\u0142odkich. Jako jab\u0142ek kwa\u015bnych u\u017cywa si\u0119 &#8222;zwyk\u0142ych&#8221; jab\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n<p>Praktycznie<strong> wszystkie dost\u0119pne u nas odmiany jab\u0142ek <\/strong>klasyfikowane s\u0105 jako <strong>kwa\u015bne.<\/strong> Te z najmniejsz\u0105 zawarto\u015bci\u0105 kwasu zawieraj\u0105 go przynajmniej 4 g\/L, cho\u0107 przewa\u017cnie wi\u0119cej, a polifenoli jest w nich w najlepszym przypadku ~1 g\/L, cho\u0107 przewa\u017cnie du\u017co mniej. <strong>Jab\u0142ka tzw. starych odmian<\/strong>, cho\u0107 maj\u0105 \u015brednio ~30% wi\u0119cej polifenoli, r\u00f3wnie\u017c klasyfikowane s\u0105 jako<strong> kwa\u015bne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Przyk\u0142adowe proporcje, podpowiadaj\u0105ce jak przygotowa\u0107 wst\u0119pn\u0105 mieszank\u0119 jab\u0142ek na cydr, wygl\u0105daj\u0105 nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>cydry angielskie<br>40% s\u0142odko-gorzkie, 20% kwa\u015bno-gorzkie, 10% s\u0142odkie, 30% kwa\u015bne<br>.<\/li>\n\n\n\n<li>cydry francuskie<br>10% gorzkie, 40% s\u0142odko-gorzkie, 40% s\u0142odkie, 10% kwa\u015bne\/kwaskowe<br>.<\/li>\n\n\n\n<li>cydry hiszpa\u0144skie<br>5% gorzkie, 15% gorzko-s\u0142odkie, 15% s\u0142odkie, 25% kwaskowe, 40% kwa\u015bne<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>To s\u0105 oczywi\u015bcie warto\u015bci orientacyjne. Po wyci\u015bni\u0119ciu, sok wci\u0105\u017c mo\u017ce wymaga\u0107 pewnych korekt &#8211; i tu ponownie z pomoc\u0105 przychodzi powy\u017csza klasyfikacja, bo w zale\u017cno\u015bci od tego kt\u00f3ry parametr wymaga poprawki, wiadomo jakimi jab\u0142kami najlepiej si\u0119 w tym celu pos\u0142u\u017cy\u0107.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cydr rzadko robi si\u0119 z jednej odmiany. Cho\u0107 jest kilka odmian jab\u0142ek, z kt\u00f3rych mo\u017cna zrobi\u0107 doskona\u0142y jednoodmianowy cydr, przewa\u017cnie cydr powstaje z po\u0142\u0105czenia kilku odmian. \u0141\u0105czenie odmian pozwala lepiej wyregulowa\u0107 podstawowe parametry cydru, jak r\u00f3wnie\u017c sprawia, \u017ce jest on bardziej z\u0142o\u017cony i ciekawy. \u017beby u\u0142atwi\u0107 sobie to zadanie, jab\u0142ka zosta\u0142y podzielone na kategorie i &hellip; <a href=\"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/kategorie-jablek\/\" class=\"more-link\">Czytaj dalej<span class=\"screen-reader-text\"> \u201eKategorie jab\u0142ek\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-248","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=248"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":290,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/248\/revisions\/290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}