{"id":262,"date":"2024-07-16T10:49:16","date_gmt":"2024-07-16T08:49:16","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/?page_id=262"},"modified":"2024-07-16T13:47:24","modified_gmt":"2024-07-16T11:47:24","slug":"francuskie-odmiany-cydrowe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/francuskie-odmiany-cydrowe\/","title":{"rendered":"Francuskie odmiany cydrowe"},"content":{"rendered":"\n

We Francji cydr robi si\u0119 od niepami\u0119tnych czas\u00f3w. Ilo\u015b\u0107 francuskich odmian przeznaczonych \u201ena cydr\u201d jest imponuj\u0105ca. Najwa\u017cniejsze zebrane s\u0105 w pomologii Bor\u00e9 i Fleckinger<\/em>, kt\u00f3ra liczy sobie prawie 800 stron i podaje szczeg\u00f3\u0142y dotycz\u0105ce kilkuset (!) takich odmian.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Poni\u017cej bardzo skr\u00f3cona lista, zaw\u0119\u017cona do kilkunastu najbardziej \u201esztandarowych\u201d:<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Podane w tabelce liczby to warto\u015bci u\u015brednione, wi\u0119c nie nale\u017cy spodziewa\u0107 si\u0119 w praktyce idealnie takich warto\u015bci. Odchylenia od \u015bredniej bywaj\u0105 czasem do\u015b\u0107 spore \u2013 wp\u0142ywa na nie wiele czynnik\u00f3w: stanowisko, pogoda w danym roku, techniki sadownicze, wielko\u015b\u0107 a nawet wiek drzewka. Np. zawarto\u015b\u0107 tanin zwi\u0119ksza si\u0119 wraz z wiekiem i rozwojem systemu korzeniowego drzewa \u2013 podobno do rozwini\u0119cia \u201epe\u0142nej\u201d taniczno\u015bci potrzeba oko\u0142o 7 lat (!). Ale nie zmienia to faktu, \u017ce gorzka odmiana zawsze da gorzkie owoce \u2013 cho\u0107 co roku mo\u017ce to by\u0107 niego inna goryczka.<\/p>\n\n\n\n

Jak mo\u017cna zauwa\u017cy\u0107, wi\u0119kszo\u015b\u0107 z tych jab\u0142ek dojrzewa w pa\u017adzierniku lub nawet w listopadzie, bo jak ju\u017c sobie powiedzieli\u015bmy, najlepsze na cydr s\u0105 jab\u0142ka p\u00f3\u017ane, lub wr\u0119cz bardzo p\u00f3\u017ane. Podane przedzia\u0142y pokazuj\u0105 kiedy dane jab\u0142ka dojrzewaj\u0105 na drzewie (d), oraz do kiedy warto da\u0107 im pole\u017ce\u0107, zanim zacznie si\u0119 z nich robi\u0107 cydr (c). <\/p>\n\n\n\n

Cydrowe odmiany do\u015b\u0107 p\u00f3\u017ano rozpoczynaj\u0105 wegetacj\u0119. Patrz\u0105c po moich cydrowych drzewkach, pierwsze listki zaczynaj\u0105 pojawia\u0107 si\u0119 dopiero pod koniec kwietnia, a niekiedy dopiero w maju. Przek\u0142ada si\u0119 to si\u0142\u0105 rzeczy na do\u015b\u0107 p\u00f3\u017any termin kwitnienia tych odmian:<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Termin kwitnienia jest o tyle istotny, \u017ce zdecydowana wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich nie mo\u017ce zapyla\u0107 si\u0119 w\u0142asnym py\u0142kiem, wi\u0119c potrzebuj\u0105 s\u0105siada, kt\u00f3ry kwitnie w tym samym czasie. Nie musi to by\u0107 dok\u0142adnie ten sam moment, ale okresy rozkwitu powinny zachodzi\u0107 na siebie przynajmniej przez kilka dni. Odmiany zaznaczone na szaro s\u0105 ca\u0142kowicie bezp\u0142odne, to znaczy ich py\u0142ek nie zapyla innych drzew.<\/p>\n\n\n\n

Oczywi\u015bcie zar\u00f3wno terminy dojrzewania jak i kwitnienia s\u0105 orientacyjne i mog\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107, w zale\u017cno\u015bci od konkretnego sezonu i lokalnych warunk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Bedan<\/strong><\/h1>\n\n\n\n
    \n
  • Cukier: SG 1,059 \/ Brix 14,4<\/li>\n\n\n\n
  • Kwas: 1,5 g\/l<\/li>\n\n\n\n
  • Polifenole: 2,3 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Tradycyjna francuska s\u0142odko-gorzka odmiana, znana i ceniona od czas\u00f3w \u015bredniowiecza. Popularna we wszystkich cydrowych regionach. Uniwersalny sk\u0142adnik klasycznego francuskiego cydru. Mo\u017cna z niej zrobi\u0107 smaczny jednoodmianowy cydr, o charakterystycznym, go\u017adzikowym zapachu, z mi\u0119kkimi \u015bci\u0105gaj\u0105cymi taninami.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Drzewo ro\u015bnie silnie i daje du\u017cy plon, ale ma du\u017c\u0105 sk\u0142onno\u015b\u0107 do przemiennego owocowania. Jest mrozoodporne, podatne na parcha i raka, \u015brednio na zaraz\u0119 ogniow\u0105, w ma\u0142ym stopniu na m\u0105czniaka. Ma du\u017ce zapotrzebowanie na magnez.<\/p>\n\n\n\n

    Owoce ma\u0142e-\u015brednie, zielone, z delikatnym rumie\u0144cem od s\u0142o\u0144ca. Mi\u0105\u017csz bia\u0142y, twardy, niezbyt soczysty, aromatyczny, z wyczuwaln\u0105 goryczk\u0105. Sok pocz\u0105tkowo bardzo ciemny, ale ja\u015bniej\u0105cy podczas fermentacji.<\/p>\n\n\n\n

    Kwitnie w po\u0142owie maja. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107, a jego py\u0142ek jest \u015brednim zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 bardzo p\u00f3\u017ano: w drugiej po\u0142owie listopada, wi\u0119c nie jestem pewien czy nasza jesie\u0144 nie b\u0119dzie dla nich zbyt kr\u00f3tka. Jab\u0142ka dobrze znosz\u0105 d\u0142ugie wys\u0142adzanie; do cydrowania nadaj\u0105 si\u0119 pod koniec grudnia lub wr\u0119cz w styczniu.<\/p>\n\n\n\n

    Nie myli\u0107 z Bedan des Parts, bo to zupe\u0142nie inna odmiana.<\/p>\n\n\n\n

    Binet Rouge<\/h1>\n\n\n\n
      \n
    • Cukier: SG 1,065 \/ Brix 16<\/li>\n\n\n\n
    • Kwas: 1,8 g\/l<\/li>\n\n\n\n
    • Polifenole: 2,4 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Tradycyjna s\u0142odko-gorzka odmiana z Normandii, kt\u00f3ra wchodzi m.in. w sk\u0142ad cydr\u00f3w z kontrolowan\u0105 nazw\u0105 pochodzenia \u201ePays d\u2019Auge\u201d. Doskona\u0142y materia\u0142 na kupa\u017c: wnosi du\u017co cukru, troch\u0119 goryczki i cierpko\u015bci oraz intensywny aromat; smakowo podobna do Douce Mo\u00ebn.<\/p>\n\n\n

      \n
      \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      Drzewo ro\u015bnie s\u0142abo, ale plonuje obficie. Ma du\u017c\u0105 sk\u0142onno\u015b\u0107 do przemiennego owocowania. Jest mrozoodporne, podatne na zaraz\u0119 ogniow\u0105, \u015brednio na m\u0105czniaka, w ma\u0142ym stopniu na parcha i raka. W owocach m\u0142odych drzew mo\u017ce wyst\u0119powa\u0107 szklisto\u015b\u0107 mi\u0105\u017cszu, powoduj\u0105ca wewn\u0119trzn\u0105 zgnilizn\u0119.<\/p>\n\n\n\n

      Owoce ma\u0142e, okr\u0105g\u0142e, o nieco sp\u0142aszczonym kszta\u0142cie. Mi\u0105\u017csz \u017c\u00f3\u0142tawy, twardy, niezbyt soczysty, wyra\u017anie s\u0142odki, o bogatym bukiecie, z lekko wyczuwaln\u0105 goryczk\u0105. Sok intensywnie pachn\u0105cy, o \u0142adnym, bursztynowym kolorze i stosunkowo niewielkiej zawarto\u015bci azotu, przez co dobrze nadaje si\u0119 na naturalnie s\u0142odki cydr.<\/p>\n\n\n\n

      Kwitnie w po\u0142owie maja. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107, ale jest za to doskona\u0142ym zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 w drugiej po\u0142owie pa\u017adziernika. Jab\u0142ka nie przechowuj\u0105 si\u0119 zbyt dobrze \u2013 do robienia cydru gotowe s\u0105 po oko\u0142o trzech tygodniach, z pocz\u0105tkiem listopada.<\/p>\n\n\n\n

      Bisquet<\/h1>\n\n\n\n
        \n
      • Cukier: SG 1,047 \/ Brix 11,6<\/li>\n\n\n\n
      • Kwas: 2,1 g\/l<\/li>\n\n\n\n
      • Polifenole: 2,12 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Odmiana s\u0142odko-gorzka, pochodz\u0105ca z kraju Bask\u00f3w na p\u00f3\u0142nocy Hiszpanii, sk\u0105d zaw\u0119drowa\u0142a do Francji i zyska\u0142a popularno\u015b\u0107 w Normandii. Ceniona ze wzgl\u0119du na bardzo intensywny aromat. Wymaga zmieszania z bogatszymi w cukier odmianami.<\/p>\n\n\n

        \n
        \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

        Drzewo ro\u015bnie umiarkowanie silnie, dobrze owocuje, przewa\u017cnie co rok. Brak informacji o mrozoodporno\u015bci, wi\u0119c bior\u0105c pod uwag\u0119 pochodzenie, istnieje ryzyko \u017ce mo\u017ce nie sprawdzi\u0107 si\u0119 w naszym klimacie \u2013 zobaczymy. Podatna na zaraz\u0119 ogniow\u0105 i parcha (szczeg\u00f3lnie w wilgotne lata), ma\u0142o podatna na m\u0105czniaka.<\/p>\n\n\n\n

        Owoce \u015brednio-du\u017ce, szaro-\u017c\u00f3\u0142te, z pomara\u0144czowym rumie\u0144cem od s\u0142o\u0144ca, cz\u0119sto z czerwonawo-br\u0105zowymi plamami. Mi\u0105\u017csz bia\u0142y, bardzo aromatyczny. Sok ma\u0142o wybarwiony, o ma\u0142ej zawarto\u015bci cukru.<\/p>\n\n\n\n

        Kwitnie na pocz\u0105tku maja. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107, ale jest dobrym zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 w drugiej po\u0142owie pa\u017adziernika, na cydr gotowe s\u0105 po kilkutygodniowym wys\u0142adzaniu.<\/p>\n\n\n\n

        Clos Renaux<\/h1>\n\n\n\n
          \n
        • Cukier: SG 1,054 \/ Brix 13,4<\/li>\n\n\n\n
        • Kwas: 2,5 g\/l<\/li>\n\n\n\n
        • Polifenole: 2,2 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Odmiana odkryta w Normandii w 1930r. Uznawana za s\u0142odk\u0105, cho\u0107 na niekt\u00f3rych stanowiskach mo\u017ce by\u0107 s\u0142odko-gorzka.<\/p>\n\n\n

          \n
          \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

          Drzewo ro\u015bnie silnie, wyrasta na du\u017ce, bardzo rozga\u0142\u0119zione. Owocuje przemiennie. Brak informacji o mrozoodporno\u015bci. Podatne na zaraz\u0119 ogniow\u0105, \u015brednio na raka, w ma\u0142ym stopniu na parcha i m\u0105czniaka.<\/p>\n\n\n\n

          Owoce \u015brednio-du\u017ce, w kolorze \u017c\u00f3\u0142to-zielonym, z ceglanym rumie\u0144cem od nas\u0142onecznionej strony, delikatne. Mi\u0105\u017csz bia\u0142y, mi\u0119kki, soczysty, s\u0142odki, pozbawiony kwaskowato\u015bci, z bardzo lekk\u0105, niezbyt wyczuwaln\u0105 goryczk\u0105. Sok niezbyt wybarwiony.<\/p>\n\n\n\n

          Kwitnie w po\u0142owie maja. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107 i jest \u015brednim zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 w drugiej po\u0142owie pa\u017adziernika, mo\u017cna z nich robi\u0107 cydr w listopadzie.<\/p>\n\n\n\n

          Douce Co\u00ebt Lign\u00e9<\/h1>\n\n\n\n
            \n
          • Cukier: SG 1,053 \/ Brix 13,2<\/li>\n\n\n\n
          • Kwas: 1,9 g\/l<\/li>\n\n\n\n
          • Polifenole: 1,8 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Odmiana s\u0142odka wywodz\u0105ca si\u0119 z Bretanii, odkryta ~1800r., obecnie powszechna we wszystkich cydrowych regionach we Francji.<\/p>\n\n\n

            \n
            \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

            Drzewo \u015brednich rozmiar\u00f3w, wcze\u015bnie wchodzi o okres owocowania, daje du\u017ce plony, owocuje przemiennie. Ga\u0142\u0119zie mog\u0105 wymaga\u0107 podpierania. Brak informacji o mrozoodporno\u015bci. \u015arednio podatne na zaraz\u0119 ogniow\u0105, raka i m\u0105czniaka, ma\u0142o na parcha. Ma du\u017ce zapotrzebowanie na potas.<\/p>\n\n\n\n

            Owoce du\u017ce, ordzawione, zielono-\u017c\u00f3\u0142te przechodz\u0105ce w \u017c\u00f3\u0142to-czerwone przy dobrym nas\u0142onecznieniu. Zar\u00f3wno mi\u0105\u017csz jak i sok s\u0105 bardzo s\u0142odkie i pozbawione kwaskowato\u015bci, niezbyt aromatyczne. Sok niezbyt wybarwiony, o stosunkowo ma\u0142ej zawarto\u015bci azotu, co sprzyja uzyskaniu naturalnie s\u0142odkiego cydru.<\/p>\n\n\n\n

            Kwitnie z pocz\u0105tkiem maja. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107 i jest \u015brednim zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 w pierwszej po\u0142owie pa\u017adziernika, mo\u017cna z nich robi\u0107 cydr ju\u017c pod koniec miesi\u0105ca, lub z pocz\u0105tkiem listopada.<\/p>\n\n\n\n

            Douce Mo\u00ebn<\/h1>\n\n\n\n
              \n
            • Cukier: SG 1,063 \/ Brix 15,4<\/li>\n\n\n\n
            • Kwas: 2,1 g\/l<\/li>\n\n\n\n
            • Polifenole: 2,4 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Tradycyjna s\u0142odko-gorzka odmiana, pochodz\u0105ca z Bretanii, gdzie zosta\u0142a odkryta pod koniec XVIIIw. Obecnie bardzo popularna we wszystkich cydrowych regionach Francji. Doskona\u0142y materia\u0142 na wysokiej jako\u015bci cydr, o \u0142adnym kolorze i delikatnej goryczce.<\/p>\n\n\n

              \n
              \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

              Drzewo ro\u015bnie silnie, wcze\u015bnie wchodzi w faz\u0119 owocowania, cho\u0107 wykazuje sk\u0142onno\u015b\u0107 do owocowania co drugi rok. Brak informacji o mrozoodporno\u015bci. Podatne na zaraz\u0119 ogniow\u0105, \u015brednio r\u00f3wnie\u017c na parcha, raka i m\u0105czniaka. \u0179le znosi ci\u0119cia w lecie oraz braki wody, reaguj\u0105c na stres utrat\u0105 plon\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

              Owoce \u015brednie, z\u0142ote z czerwonym rumie\u0144cem, z ordzewieniem w okolicy ogonka. Sok silnie wybarwiony, aromatyczny, z goryczk\u0105.<\/p>\n\n\n\n

              Kwitnie z pocz\u0105tkiem maja. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107, ale jest dobrym zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 w pierwszej po\u0142owie pa\u017adziernika, mo\u017cna z nich robi\u0107 cydr ju\u017c pod koniec miesi\u0105ca, lub z pocz\u0105tkiem listopada.<\/p>\n\n\n\n

              Fr\u00e9quin Rouge<\/h1>\n\n\n\n
                \n
              • Cukier: SG 1,068 \/ Brix 16,5<\/li>\n\n\n\n
              • Kwas: 2,4 g\/l<\/li>\n\n\n\n
              • Polifenole: 5,1 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                Tradycyjna gorzka odmiana, pochodz\u0105ca prawdopodobnie z Normandii, ale obecnie popularna we wszystkich cydrowych regionach Francji. Jab\u0142ka \u201eFr\u00e9quin\u201d wyst\u0119puj\u0105 w wielu wariantach, m.in. Fr\u00e9quin Rouge Petit, ale r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 one nieistotnymi dla cydru niuansami \u2013 \u0142\u0105czy je bardzo du\u017ca zawarto\u015b\u0107 cukru oraz imponuj\u0105ca ilo\u015b\u0107 polifenoli.<\/p>\n\n\n

                \n
                \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                Drzewo ro\u015bnie silnie i wysoko, owocuje obficie, ale co drugi rok. Jest mrozoodporne, \u015brednio podatne na parcha, w ma\u0142ym stopniu na m\u0105czniaka, raka i zaraz\u0119 ogniow\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                Owoce \u015brednie, \u017c\u00f3\u0142te z r\u00f3\u017cowo-czerwonym pr\u0105\u017ckowaniem. Mi\u0105\u017csz bia\u0142y, delikatny, suchy, bardzo aromatyczny. Sok o g\u0142\u0119bokim ciemnym kolorze. Wyra\u017anie taniczny, o dobrej strukturze, z wyra\u017an\u0105, utrzymuj\u0105c\u0105 si\u0119 goryczk\u0105. Cydr z nutami go\u017adzik\u00f3w i ga\u0142ki muszkato\u0142owej oraz dymu i sk\u00f3ry.<\/p>\n\n\n\n

                Kwitnie w pierwszej po\u0142owie maja. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107 i jest \u015brednim zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 z pocz\u0105tkiem pa\u017adziernika i po kilku tygodniach nadaj\u0105 si\u0119 na cydr.<\/p>\n\n\n\n

                Jacques Lebel<\/h1>\n\n\n\n
                  \n
                • Cukier: SG 1,045 \/ Brix 11,2<\/li>\n\n\n\n
                • Kwas: 5,8 g\/l<\/li>\n\n\n\n
                • Polifenole: 0,98 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  Kwa\u015bna odmiana, wyhodowana we Francji w pierwszej po\u0142owie XIXw. Z czasem trafi\u0142a do Polski, gdzie znamy j\u0105 pod nazw\u0105 Jakub Lebel, lub po prostu Jakubek. Obecnie zaliczamy do tak zwanych \u201estarych odmian\u201d. Zamie\u015bci\u0142em j\u0105 tutaj, \u017ceby pokaza\u0107 jak takie \u201estare\u201d odmiany wypadaj\u0105 na tle jab\u0142ek typowo cydrowych.<\/p>\n\n\n\n

                  Dobra odmiana deserowa, u\u017cywana r\u00f3wnie\u017c jako dodatek do cydr\u00f3w. Jako jab\u0142ko deserowe wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 delikatnym korzennym aromatem oraz rzadko spotykan\u0105 w jab\u0142kach do jedzenia goryczk\u0105, kt\u00f3r\u0105 zawdzi\u0119cza ponadprzeci\u0119tnej (jak na jab\u0142ko deserowe) zawarto\u015bci polifenoli. W cydrze stosowana g\u0142\u00f3wnie w celu regulacji (podniesienia) kwasowo\u015bci. W por\u00f3wnaniu z typowo cydrowymi odmianami, polifenoli ma niewiele.<\/p>\n\n\n

                  \n
                  \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                  Drzewo ro\u015bnie silnie, zaczyna owocowa\u0107 wcze\u015bnie. Plonuje obficie, do\u015b\u0107 regularnie. Wytrzyma\u0142e na mr\u00f3z, ale niezbyt odporne na parcha.<\/p>\n\n\n\n

                  Owoce stosunkowo du\u017ce, zielonkawo-\u017c\u00f3\u0142te, z pomara\u0144czowo-czerwonym, pr\u0105\u017ckowanym rumie\u0144cem. Mi\u0105\u017csz \u017c\u00f3\u0142tawy, lu\u017any, soczysty, kwaskowo-s\u0142odki, nieco korzenny, przewa\u017cnie z delikatn\u0105 goryczk\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                  Kwitnie w drugiej po\u0142owie kwietnia. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107 i nie zapyla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 w drugiej po\u0142owie wrze\u015bnia. Na cydr dobre z pocz\u0105tkiem pa\u017adziernika.<\/p>\n\n\n\n

                  Jeanne Renard<\/h1>\n\n\n\n
                    \n
                  • Cukier: SG 1,067 \/ Brix 16,4<\/li>\n\n\n\n
                  • Kwas: 1,7 g\/l<\/li>\n\n\n\n
                  • Polifenole: 4,2 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                    Odmiana gorzka, znaleziona w Bretanii i u\u017cywana g\u0142\u00f3wnie w tym regionie. Du\u017ca zawarto\u015b\u0107 polifenoli daj\u0105ca cydrowi tre\u015b\u0107 i struktur\u0119. Samodzielnie daje mocny, (zbyt)ci\u0119\u017cki cydr.<\/p>\n\n\n

                    \n
                    \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                    Drzewo ro\u015bnie silnie, bardzo wzniesione, ma\u0142o rozga\u0142\u0119zione. Rodzi du\u017co owoc\u00f3w, cho\u0107 wykazuje przy tym wyra\u017an\u0105 sk\u0142onno\u015b\u0107 do przemienno\u015bci. Mrozoodporne, ma\u0142o podatne na choroby.<\/p>\n\n\n\n

                    Owoce niedu\u017ce, \u017c\u00f3\u0142te, z du\u017cym pr\u0105\u017ckowanym rumie\u0144cem i niewielkim ordzawieniem w okolicy ogonka. Dojrza\u0142e szybko opadaj\u0105. Sok o du\u017cej zawarto\u015bci cukru, gorzki, nieco \u015bci\u0105gaj\u0105cy, pe\u0142ny w smaku, ale ma\u0142o aromatyczny. Pocz\u0105tkowo ma\u0142o wybarwiony, z czasem nabiera bursztynowej barwy.<\/p>\n\n\n\n

                    Kwitnie wcze\u015bnie, w drugiej po\u0142owie kwietnia. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107, ale jest dobrym zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 pod koniec pa\u017adziernika, do cydrowania nadaj\u0105 si\u0119 na prze\u0142omie listopada i grudnia.<\/p>\n\n\n\n

                    Judeline<\/h1>\n\n\n\n
                      \n
                    • Cukier: SG 1,052 \/ Brix 12,8<\/li>\n\n\n\n
                    • Kwas: 5,1 g\/l<\/li>\n\n\n\n
                    • Polifenole: 0,67 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                      Odmiana kwa\u015bna, nowa, opracowana we Francji w ramach prowadzonego od lat 50. XXw. programu badawczego, nastawionego na stworzenie nowych odmian jab\u0142ek, lepiej przystosowanych do wymog\u00f3w intensywnej produkcji. Wprowadzona na rynek w latach 80. Krzy\u017c\u00f3wka wszechobecnego Golden Delicious\u2019a z odmian\u0105 Priam.<\/p>\n\n\n\n

                      Opr\u00f3cz Judeline powsta\u0142y r\u00f3wnie\u017c takie odmiany jak Judor, Judaine, Juliana, Jurella (wszystkie kwa\u015bne) oraz Cidor (gorzka). Pocz\u0105tkowo zamys\u0142 by\u0142 taki, \u017ce jab\u0142ka zaczynaj\u0105ce si\u0119 na \u201eJu\u201d przeznaczone b\u0119d\u0105 do produkcji soku, za\u015b jab\u0142ka na \u201eCi\u201d b\u0119d\u0105 na cydr. Ostatecznie wszystkie przyj\u0119\u0142y si\u0119 w cydrownictwie.<\/p>\n\n\n

                      \n
                      \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                      Typowa kwa\u015bna odmiana, o niskiej zawarto\u015bci polifenoli. S\u0142u\u017cy wy\u0142\u0105cznie do regulacji (podnoszenia) kwasowo\u015bci cydr\u00f3w. Opr\u00f3cz tego nic wi\u0119cej nie wnosi. Zamie\u015bci\u0142em j\u0105 tutaj jako przyk\u0142ad i punkt odniesienia dla typowo cydrowych odmian, bo mniej wi\u0119cej takie w\u0142a\u015bnie parametry maj\u0105 wszystkie jab\u0142ka deserowe, jakie mo\u017cna obecnie kupi\u0107 w sklepach.<\/p>\n\n\n\n

                      Popularno\u015b\u0107 zawdzi\u0119cza temu, \u017ce jest \u0142atwa w hodowli m.in.: odporna na choroby, wcze\u015bnie zaczyna owocowanie, plonuje obficie i r\u00f3wnomiernie, dobrze si\u0119 prowadzi w g\u0119stych nasadzeniach oraz daje bardzo dobry uzysk podczas t\u0142oczenia.<\/p>\n\n\n\n

                      Kwitnie w drugiej po\u0142owie kwietnia. Owoce dojrzewaj\u0105 w pierwszej po\u0142owie pa\u017adziernika. Jest to najwcze\u015bniejsza odmiana z rodziny \u201eJu\u201d. Pozosta\u0142e s\u0105 tak sprytnie dobrane, \u017ce dojrzewaj\u0105 kolejno: pod koniec pa\u017adziernika, w pierwszej oraz drugiej po\u0142owie listopada \u2013 tak, \u017ceby zawsze, przez ca\u0142y cydrowy sezon, by\u0142a pod r\u0119k\u0105 jaka\u015b kwa\u015bna odmiana.<\/p>\n\n\n\n

                      Kermerrien<\/h1>\n\n\n\n
                        \n
                      • Cukier: SG 1,064 \/ Brix 15,7<\/li>\n\n\n\n
                      • Kwas: 1,5 g\/l<\/li>\n\n\n\n
                      • Polifenole: 4,3 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                        Tradycyjna gorzka odmiana pochodz\u0105ca z Bretanii, gdzie zosta\u0142a odkryta pod koniec XIXw. Prawdopodobnie siewka kt\u00f3rej\u015b z odmian Fr\u00e9quin. Bardzo popularna i ceniona, u\u017cywana do produkcji cydr\u00f3w we wszystkich regionach, w niekt\u00f3rych cz\u0119\u015bciach Bretanii uwa\u017cana wr\u0119cz za podstawow\u0105. Wnosi do cydru du\u017co tanin, przyjemny aromat i nadaje \u0142adny kolor. Dobry materia\u0142 na jednoodmianowy cydr, szczeg\u00f3lnie dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w nieco bardziej intensywnych smak\u00f3w.<\/p>\n\n\n

                        \n
                        \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                        Drzewo ro\u015bnie silnie, z bardzo du\u017cym wigorem szczeg\u00f3lnie w pierwszych latach, wcze\u015bnie zaczyna rodzi\u0107 owoce, plonuje dobrze, ma\u0142o przemiennie. Jest mrozoodporne i ma\u0142o podatne na choroby. Dobrze ro\u015bnie na wszystkich glebach.<\/p>\n\n\n\n

                        Owoce \u015brednie, \u017c\u00f3\u0142to-czerwone, o nieco wyd\u0142u\u017conym sto\u017ckowatym kszta\u0142cie. Mi\u0105\u017csz soczysty, gorzki, bardzo aromatyczny. Sok wysokiej jako\u015bci, z du\u017c\u0105 zawarto\u015bci\u0105 cukru, pachn\u0105cy, umiarkowanie wybarwiony, o stosunkowo niskiej zawarto\u015bci azotu.<\/p>\n\n\n\n

                        Kwitnie w pierwszej po\u0142owie maja. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107 i jest \u015brednim zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 z pocz\u0105tkiem pa\u017adziernika. Zawieraj\u0105 du\u017co nieprzetworzonej skrobi, wi\u0119c trzeba je dobrze wys\u0142odzi\u0107; nie mo\u017cna ich jednak przechowywa\u0107 zbyt d\u0142ugo. Dojrza\u0142o\u015b\u0107 do robienia cydru osi\u0105gaj\u0105 pod koniec miesi\u0105ca.<\/p>\n\n\n\n

                        Marie Menard<\/h1>\n\n\n\n
                          \n
                        • Cukier: SG 1,064 \/ Brix 15,6<\/li>\n\n\n\n
                        • Kwas: 2,2 g\/l<\/li>\n\n\n\n
                        • Polifenole: 4,82 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                          Tradycyjna gorzka odmiana, znaleziona na pocz\u0105tku XXw. w Bretanii (regionie C\u00f4tes d\u2019Armor), gdzie uchodzi za jedn\u0105 z podstawowych odmian. Bardzo popularna i polecana do robienia cydr\u00f3w r\u00f3wnie\u017c w innych regionach. Bogata w cukry i gorzko-\u015bci\u0105gaj\u0105ce polifenole, kt\u00f3re nadaj\u0105 cydrowi tre\u015b\u0107 i \u0142adny kolor. U\u017cywana r\u00f3wnie\u017c do produkcji calvadosu.<\/p>\n\n\n

                          \n
                          \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                          Drzewo ro\u015bnie bardzo szybko, na \u017cyznych glebach trudne do opanowania, warto szczepi\u0107 na podk\u0142adkach o nieco mniejszej sile wzrostu. Owocuje do\u015b\u0107 sk\u0105po, ale co rok. Brak informacji o mrozoodporno\u015bci. Ma\u0142o podatne na choroby.<\/p>\n\n\n\n

                          Owoce do\u015b\u0107 du\u017ce, okr\u0105g\u0142e, w ciep\u0142o-\u017c\u00f3\u0142tym kolorze, z paskowanym czerwonym rumie\u0144cem. Mi\u0105\u017csz bogaty w cukier, gorzki, intensywnie aromatyczny. Sok \u0142adnie wybarwiony, o przyjemnej strukturze. Cydr z nutami cytrus\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

                          Kwitnie z pocz\u0105tkiem maja. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107 i nie zapyla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 w pierwszej po\u0142owie pa\u017adziernika. Mo\u017cna z nich robi\u0107 cydr pod koniec miesi\u0105ca lub z pocz\u0105tkiem listopada.<\/p>\n\n\n\n

                          Medaille d\u2019Or<\/h1>\n\n\n\n
                            \n
                          • Cukier: SG 1,059 \/ Brix 14,5 (SG 1,080 \/ Brix 19)<\/li>\n\n\n\n
                          • Kwas: 2,7 g\/l<\/li>\n\n\n\n
                          • Polifenole: 6,4 g\/l (10 g\/l)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                            Ciekawa, (bardzo) gorzka francuska odmiana. Znaleziona w 1865 roku jako siewka, popularno\u015b\u0107 zdoby\u0142a kilka lat p\u00f3\u017aniej, wygrywaj\u0105c z\u0142oty medal w konkursie na odmian\u0119 o najwi\u0119kszej zawarto\u015bci cukru: wyci\u015bni\u0119ty z niej sok przekroczy\u0142 SG 1,100 \/ Brix 24.<\/p>\n\n\n\n

                            P\u00f3\u017aniejsze badania nad t\u0105 odmian\u0105, prowadzone w pierwszej po\u0142owie XXw., potwierdzi\u0142y \u017ce jest ona wyj\u0105tkowa i zawiera ponadprzeci\u0119tn\u0105 ilo\u015b\u0107 cukru oraz polifenoli, cho\u0107 jej \u201eosi\u0105gi\u201d by\u0142y bardzo zmienne, uzale\u017cnione od konkretnego stanowiska i metody hodowli: raportowane zawarto\u015bci cukru oscylowa\u0142y pomi\u0119dzy SG 1,060 a 1,100 (\u015brednio 1,080), za\u015b polifenoli pomi\u0119dzy 6 a 20 g\/l (\u015brednio 10g\/l).<\/p>\n\n\n\n

                            Bardziej wsp\u00f3\u0142czesne badania pokazuj\u0105 nieco ni\u017csze warto\u015bci. Pomologia Bor\u00e9 i Fleckinger podaje dla tej odmiany SG 1,058 + 4,4 g\/l (ale precyzuje r\u00f3wnie\u017c, \u017ce jest to wynik pojedynczego pomiaru), za\u015b pomologia Liz Copaz, w kt\u00f3rej zebrane s\u0105 wyniki bada\u0144 prowadzonych nad t\u0105 odmian\u0105 w Anglii, podaje SG 1,059 + 6,4g\/l. Wci\u0105\u017c s\u0105 to imponuj\u0105ce \u201eosi\u0105gi\u201d, szczeg\u00f3lnie je\u015bli chodzi o polifenole.<\/p>\n\n\n\n

                            Jest to jedna z niewielu francuskich odmian, kt\u00f3ra zaw\u0119drowa\u0142a do Anglii (ju\u017c pod koniec XIXw.) i r\u00f3wnie\u017c tam zyska\u0142a popularno\u015b\u0107. I o ile w\u015br\u00f3d Francuz\u00f3w nie s\u0105 uwa\u017cana za \u201epomme complete\u201d (ang. \u201evintage\u201d), czyli za odmian\u0119, z kt\u00f3rej mo\u017cna zrobi\u0107 zbalansowany jednoodmianowy cydr, o tyle angloj\u0119zyczni cydrownicy jak najbardziej j\u0105 za tak\u0105 uwa\u017caj\u0105. Co ciekawe, jej s\u0142awa dotar\u0142a r\u00f3wnie\u017c co Polski: wzmianki o niej pojawiaj\u0105 si\u0119 w XIXw. literaturze, gdzie jest podawana jako przyk\u0142ad odmiany doskona\u0142ej na jab\u0142ecznik! Cydr zrobiony z Medaille d\u2019Or jest mocny, intensywny, o pe\u0142nej tanicznej strukturze i owocowym aromacie.<\/p>\n\n\n

                            \n
                            \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                            Drzewo niezbyt du\u017ce, o mocno zag\u0119szczonej koronie. Drewno kruche, podatne na z\u0142amania. Plonuje do\u015b\u0107 obficie, cho\u0107 przemiennie. Mrozoodporne, podatne na zaraz\u0119 ogniow\u0105, ma\u0142o podatne na parcha.<\/p>\n\n\n\n

                            Owoce okr\u0105g\u0142e, ma\u0142e, z\u0142ote, ordzawione. By\u0107 mo\u017ce w\u0142a\u015bnie wygl\u0105dowi owoc\u00f3w, a nie z\u0142otemu medalowi zdobytemu na pocz\u0105tku kariery, zawdzi\u0119cza zwoj\u0105 nazw\u0119. Mi\u0105\u017csz bia\u0142y, mi\u0119kki, ma\u0142o soczysty, bardzo cierpki (\u015bci\u0105gaj\u0105cy). Sok bardzo s\u0142odki, o owocowym aromacie, ma\u0142o wybarwiony.<\/p>\n\n\n\n

                            P\u00f3\u017ano rozpoczyna wegetacj\u0119, kwitnie w po\u0142owie maja. \u0179r\u00f3d\u0142a nie s\u0105 zgodne co do tego czy mo\u017ce zapyla\u0107 si\u0119 w\u0142asnym py\u0142kiem, wed\u0142ug niekt\u00f3rych tak. Owoce dojrzewaj\u0105 z pocz\u0105tkiem listopada, na cydr nadaj\u0105 si\u0119 pod koniec miesi\u0105ca, nie przechowuj\u0105 si\u0119 zbyt dobrze.<\/p>\n\n\n\n

                            Muscadet de Dieppe<\/strong><\/h1>\n\n\n\n
                              \n
                            • Cukier: SG 1,057 \/ Brix 14,1<\/li>\n\n\n\n
                            • Kwas: 2,1 g\/l<\/li>\n\n\n\n
                            • Polifenole: 2,5 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                              Stara odmiana, s\u0142odko-gorzka, znana i wykorzystywana do robienia cydru co najmniej od po\u0142owy XVIII w. Rekomendowana do produkcji cydr\u00f3w normandzkich. Stosunkowo wczesna, jak na odmiany cydrowe. Daje z\u0142o\u017cony, owocowy cydr, o nieco cierpkim (\u015bci\u0105gaj\u0105cym) smaku oraz \u0142adnym bursztynowym kolorze, z nutami miodu, banan\u00f3w i orzech\u00f3w. Mo\u017cna z niej robi\u0107 jednoodmianowy cydr, cho\u0107 jeszcze lepiej sprawdza si\u0119 jako element kupa\u017cu.<\/p>\n\n\n

                              \n
                              \"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                              Drzewo ro\u015bnie silnie, plonuje obficie, ale ma sk\u0142onno\u015b\u0107 do przemienno\u015bci. Mrozoodporne, \u015brednio podatne na m\u0105czniaka, ma\u0142o podatne na parcha, raka i zaraz\u0119 ogniow\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                              Owoce ma\u0142e do \u015brednich, \u017c\u00f3\u0142to-z\u0142ote, z delikatnym rumie\u0144cem od nas\u0142onecznionej strony. Mi\u0105\u017csz s\u0142odki i aromatyczny, nieco korzenny. Sok o bursztynowym kolorze, o umiarkowanej zawarto\u015bci polifenoli, nieco cierpki.<\/p>\n\n\n\n

                              Kwitnie wcze\u015bnie: w drugiej po\u0142owie kwietnia. Nie mo\u017ce samo si\u0119 zapyla\u0107, ale jest dobrym zapylaczem dla innych drzew. Owoce dojrzewaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c wcze\u015bnie, jak na odmiany cydrowe: w drugiej po\u0142owie wrze\u015bnia. Przechowuj\u0105 si\u0119 dobrze, mo\u017cna z nich robi\u0107 cydr w pa\u017adzierniku.<\/p>\n\n\n\n

                              Noel des Champs<\/h1>\n\n\n\n