{"id":334,"date":"2024-07-24T08:31:34","date_gmt":"2024-07-24T06:31:34","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/?page_id=334"},"modified":"2024-07-24T09:16:55","modified_gmt":"2024-07-24T07:16:55","slug":"mielenie-jablek","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/mielenie-jablek\/","title":{"rendered":"Mielenie jab\u0142ek"},"content":{"rendered":"\n

Sok w jab\u0142kach jest uwi\u0119ziony w kom\u00f3rkach mi\u0105\u017cszu. \u017beby go uwolni\u0107, trzeba te kom\u00f3rki uszkodzi\u0107. Ale to nie wystarczy: sok musi jeszcze wydosta\u0107 si\u0119 na zewn\u0105trz, mo\u017cliwie jak najkr\u00f3tsz\u0105 drog\u0105. W tym celu, przed przyst\u0105pieniem do wyciskania, jab\u0142ka rozdrabnia si\u0119 na niewielkie cz\u0105stki.<\/p>\n\n\n\n

Jab\u0142ka mieli si\u0119 w ca\u0142o\u015bci: z gniazdami nasiennymi oraz ogonkami. Obecno\u015b\u0107 pestek w miazdze nie jest powodem do obaw. Fakt, \u017ce zawieraj\u0105 amigdalin\u0119, kt\u00f3ra spo\u017cyta w du\u017cej ilo\u015bci mo\u017ce prowadzi\u0107 do zatrucia \u2013 ale \u017ceby do tego dosz\u0142o trzeba by zje\u015b\u0107 tych pestek przynajmniej szklank\u0119 i do tego trzeba by je jeszcze porozgryza\u0107, podczas gdy na 0,5L cydru przypada statystycznie g\u00f3ra 6 jab\u0142ek, czyli raptem 60 pestek, kt\u00f3re do tego w ca\u0142o\u015bci odrzuca si\u0119 wraz z wyt\u0142okami. Warto natomiast zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ceby nie uszkadza\u0107 pestek podczas krojenia jab\u0142ek oraz mielenia, poniewa\u017c mo\u017ce to nada\u0107 cydrowi nieprzyjemny gorzkawy posmak. <\/p>\n\n\n\n

Miazga po zmieleniu powinna sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z niewielkich cz\u0105steczek, idealnie wielko\u015bci 5mm. Wielko\u015b\u0107 cz\u0105steczek ma du\u017ce znaczenie \u2013 miazga o kilkucentymetrowych kawa\u0142kach uwolni zdecydowanie mniej soku, jak r\u00f3wnie\u017c wyciskanie b\u0119dzie trwa\u0142o d\u0142u\u017cej.<\/p>\n\n\n\n

Najprostszym narz\u0119dziem do mielenia jab\u0142ek jest przystawka do wiertarki: konstrukcja przypominaj\u0105ca mieszad\u0142o do zapraw, z ostrzami zamiast \u015blimaka i dodatkow\u0105 os\u0142on\u0105, chroni\u0105ce boki i sp\u00f3d pojemnika (zwykle wiadra) przed poci\u0119ciem. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Rozdrabnianie jab\u0142ek za pomoc\u0105 takiego \u201eblendera\u201d jest bardzo pracoch\u0142onne. Zwykle wymaga uprzedniego poci\u0119cia jab\u0142ek na \u0107wiartki oraz mielenia niewielkimi partiami – w przeciwnym razie trudno jest dotrze\u0107 ostrzami do samego spodu. Tak wygl\u0105da blender, kt\u00f3rym pos\u0142ugiwa\u0142em si\u0119 na pocz\u0105tku mojej przygody z cydrem:<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Nieco bardziej zaawansowane konstrukcyjnie s\u0105 rozdrabniarki zbudowane na bazie ramy, k\u0142adzionej bezpo\u015brednio na pojemniku do kt\u00f3rego wpada miazga. Wyst\u0119puj\u0105 w kilku wariantach, r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 konstrukcj\u0105 wa\u0142u, kt\u00f3ry s\u0142u\u017cy do mielenia, oraz nap\u0119dem:<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Najpopularniejszy rodzaj wa\u0142u wyposa\u017cony jest w specjalne wypustki, kt\u00f3re obracaj\u0105c si\u0119 szarpi\u0105 i rozrywaj\u0105 jab\u0142ka. Taki wa\u0142 sprawnie radzi sobie z rozdrabnianiem, cho\u0107 miazg\u0119 mieli do\u015b\u0107 zgrubnie. Jego podstawow\u0105 wad\u0105 jest to, \u017ce wymaga podawania owoc\u00f3w pokrojonych na \u0107wiartki. Pod tym wzgl\u0119dem zdecydowanie lepsze s\u0105 wa\u0142y wyposa\u017cony w no\u017ce \u2013 te dobrze radz\u0105 sobie z ca\u0142ymi jab\u0142kami, daj\u0105c podobny (do\u015b\u0107 zgrubny) stopie\u0144 rozdrobnienia, chocia\u017c samo mielenie wymaga wi\u0119cej si\u0142y i te\u017c trwa do\u015b\u0107 d\u0142ugo, ze wzgl\u0119du na szeroki rozstaw ostrzy. Trzeci rodzaj wa\u0142u, przypominaj\u0105cy konstrukcj\u0105 wy\u017cymaczk\u0119, s\u0142u\u017cy do wyciskania soku z owoc\u00f3w mi\u0119kkich i nie nadaje si\u0119 do jab\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n

Rozdrabniarki te wyst\u0119puj\u0105 w wersjach o nap\u0119dzie r\u0119cznym oraz elektrycznym. Nap\u0119d na korbk\u0119 wymaga sporo krzepy, jak r\u00f3wnie\u017c przydatne jest zaanga\u017cowanie drugiej osoby, kt\u00f3ra pomo\u017ce trzyma\u0107 ram\u0119 podczas kr\u0119cenia. Wersja elektryczna jest zdecydowanie wydajniejsza i wygodniejsza w obs\u0142udze, ale oczywi\u015bcie odpowiednio dro\u017csza.<\/p>\n\n\n\n

Osobn\u0105 klas\u0119 stanowi\u0105 specjalne rozdrabniarki wolnostoj\u0105ce. Chocia\u017c konstrukcje poszczeg\u00f3lnych producent\u00f3w r\u00f3\u017cni\u0105 mi\u0119dzy sob\u0105 szczeg\u00f3\u0142ami wyko\u0144czenia, wszystkie dzia\u0142aj\u0105 na tej samej zasadzie: jab\u0142ka wsypuje si\u0119 od g\u00f3ry, przez komin, na dnie kt\u00f3rego wiruje, nap\u0119dzany elektrycznym silnikiem, dysk z no\u017cami, a rozdrobniona miazga wyrzucana jest do podstawionego na dole pojemnika:<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
Vares Fruit Shark<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
Speidel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Z racji tego, \u017ce s\u0105 to urz\u0105dzenia dedykowane do mielenia jab\u0142ek, u\u017cywa si\u0119 ich bardzo wygodnie. Specjalnie wyprofilowanie na g\u00f3rze komina u\u0142atwia wsypywanie jednorazowo du\u017cej ilo\u015bci owoc\u00f3w, a mechanizm miel\u0105cy jest tak ustawiony, \u017ceby miazga by\u0142a rozdrobniona na odpowiednio drobne kawa\u0142ki. Ca\u0142o\u015b\u0107 wykonana jest z materia\u0142\u00f3w odpornych na dzia\u0142anie kwas\u00f3w oraz – co istotne – \u0142atwo si\u0119 rozbiera, dzi\u0119ki czemu mo\u017cna je bez problemu wyczy\u015bci\u0107. <\/p>\n\n\n\n

Oferta tego typu rozdrabniarek jest zaskakuj\u0105co bogata. Cho\u0107 w wi\u0119kszo\u015bci s\u0105 to urz\u0105dzenia do zastosowa\u0144 profesjonalnych, niekt\u00f3re mniejsze modele – jak przyk\u0142adowo pokazany powy\u017cej czeski Vares czy niemiecki Speidel – popularne s\u0105 r\u00f3wnie\u017c w\u015br\u00f3d amator\u00f3w. Wspomniany Vares ma wydajno\u015b\u0107 rz\u0119du kilkudziesi\u0119ciu kilogram\u00f3w na godzin\u0119, podczas gdy nieco wi\u0119kszy i wyposa\u017cony w mocniejszy silnik Speidel potrafi w tym czasie upora\u0107 si\u0119 z przerobieniem nawet dziesi\u0119ciokrotnie wi\u0119kszej ilo\u015bci. G\u0142\u00f3wnym mankamentem tych rozdrabniarek jest oczywi\u015bcie do\u015b\u0107 wysoka cena – cho\u0107 patrz\u0105c przez pryzmat tego ile pracy mo\u017cna sobie dzi\u0119ki takiemu urz\u0105dzeniu zaoszcz\u0119dzi\u0107, jest to jak najbardziej sensowna inwestycja.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli masz smyka\u0142k\u0119 do majsterkowania, lub znasz kogo\u015b kogo takie rzeczy bawi\u0105, mo\u017cesz pokusi\u0107 si\u0119 o zrobienie takiej rozdrabniarki we w\u0142asnym zakresie. Wymaga to ca\u0142kiem sporego nak\u0142adu pracy, troch\u0119 narz\u0119dzi i nieco wprawy, ale daje ogromn\u0105 satysfakcj\u0119 oraz – nie da si\u0119 ukry\u0107 – jest te\u017c sporo ta\u0144sze od zakupu gotowego urz\u0105dzenia. Przyk\u0142adowo, tak wygl\u0105da rozdrabniarka mojej produkcji, kt\u00f3ra dzielnie s\u0142u\u017cy mi od wielu sezon\u00f3w:<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Wi\u0119cej o tym jak robi\u0142em t\u0119 rozdrabniark\u0119 mo\u017cesz poczyta\u0107 tutaj<\/a>. Znajdziesz tam r\u00f3wnie\u017c, mi\u0119dzy innymi, gotowy projekt, narysowany w darmowym Sketch’upie. <\/p>\n\n\n\n

Oczywi\u015bcie jab\u0142ka mo\u017cna mieli\u0107 r\u00f3wnie\u017c wieloma innymi urz\u0105dzeniami, kt\u00f3re wprawdzie nie powsta\u0142y z my\u015bl\u0105 dok\u0142adnie o takim przeznaczeniu, ale mimo wszystko do\u015b\u0107 dobrze sobie z tym zadaniem radz\u0105. Opr\u00f3cz wszelkiej ma\u015bci szatkownic i krajarek, zastosowanie do mielenia jab\u0142ek znajduj\u0105 r\u00f3wnie\u017c rozdrabniacze do ga\u0142\u0119zi. Te ostatnie wzbudzaj\u0105 nieco kontrowersji, poniewa\u017c nie s\u0105 to urz\u0105dzenia przeznaczone do kontaktu z ciecz\u0105 (jab\u0142ka podczas mielenia puszczaj\u0105 troch\u0119 soku), ani z \u017cywno\u015bci\u0105, nie s\u0105 wykonane z materia\u0142\u00f3w odpornych na dzia\u0142anie kwas\u00f3w, jak r\u00f3wnie\u017c nie ma gwarancji, \u017ce rozdrabniany materia\u0142 nie b\u0119dzie mia\u0142 styczno\u015bci z jakim\u015b smarem. Nie jest to wi\u0119c rozwi\u0105zanie, kt\u00f3re mo\u017cna z czystym sumieniem poleci\u0107. <\/p>\n\n\n\n

Alternatyw\u0105 dla mielenia jab\u0142ek jest ich mro\u017cenie. Uwi\u0119ziony w mi\u0105\u017cszu sok podczas zamarzania zwi\u0119ksza swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107, rozrywa \u015bciany kom\u00f3rkowe, co powoduje \u017ce po rozmarzni\u0119ciu jab\u0142ko jest bardzo mi\u0119kkie i z \u0142atwo\u015bci\u0105 mo\u017cna je odcisn\u0105\u0107 w ca\u0142o\u015bci. Zamra\u017canie jab\u0142ek oczywi\u015bcie wymaga odpowiednio du\u017cej zamra\u017carki, jak r\u00f3wnie\u017c jab\u0142ka potrzebuj\u0105 w niej wp\u0119dzi\u0107 kilka dni, \u017ceby porz\u0105dnie zamarzn\u0105\u0107, a\u017c do samego \u015brodka. Samo wyciskanie soku jest do\u015b\u0107 d\u0142ugotrwa\u0142ym procesem, poniewa\u017c jab\u0142ka potrzebuj\u0105 sporo czasu \u017ceby w ca\u0142o\u015bci odtaja\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Do mielenia jab\u0142ek, opr\u00f3cz samej rozdrabniarki, potrzebne s\u0105 r\u00f3wnie\u017c pojemniki, w kt\u00f3rych b\u0119dziesz tymczasowo przechowywa\u0107 zmielon\u0105 miazg\u0119. W moim przypadku doskonale sprawdzaj\u0105 si\u0119 plastikowe wiadra – mo\u017cna je kupi\u0107 w Internecie, gdzie funkcjonuj\u0105 pod nazw\u0105 „odstojniki do miodu”. Wiadra s\u0105 bardzo przydatne, a przy tym wielofunkcyjne – przydaj\u0105 si\u0119 zar\u00f3wno do przynoszenia jab\u0142ek, przechowywania miazgi, maceracji, a tak\u017ce do odbierania soku podczas wyciskania. Wiadra oczywi\u015bcie dost\u0119pne s\u0105 w r\u00f3\u017cnych obj\u0119to\u015bciach – mnie osobi\u015bcie najbardziej pasuj\u0105 33-litrowe, cho\u0107 wype\u0142nione miazg\u0105 po brzegi s\u0105 do\u015b\u0107 ci\u0119\u017ckie: 10L miazgi wa\u017cy oko\u0142o 8-9kg.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli b\u0119dziesz mieli\u0107 jab\u0142ka na zewn\u0105trz, postaraj si\u0119 nie robi\u0107 tego w upalny dzie\u0144. Nie sk\u0142aduj te\u017c oczekuj\u0105cych na zmielenie owoc\u00f3w bezpo\u015brednio na s\u0142o\u0144cu. Im cieplejsze jab\u0142ka, tym cieplejsza miazga, a co za tym idzie cieplejszy sok – w takich warunkach szybciej rozwijaj\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cne mikroorganizmy, kt\u00f3re naturalnie znajduj\u0105 si\u0119 w soku, przez co trudniej potem jest nad nimi zapanowa\u0107. Og\u00f3lna zasada, kt\u00f3ra ma zastosowanie na do wszystkich etap\u00f3w robienia cydru brzmi: „im ch\u0142odniej, tym lepiej” – chocia\u017c oczywi\u015bcie nie zawsze da si\u0119 co\u015b poradzi\u0107 na aktualn\u0105 temperatur\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sok w jab\u0142kach jest uwi\u0119ziony w kom\u00f3rkach mi\u0105\u017cszu. \u017beby go uwolni\u0107, trzeba te kom\u00f3rki uszkodzi\u0107. Ale to nie wystarczy: sok musi jeszcze wydosta\u0107 si\u0119 na zewn\u0105trz, mo\u017cliwie jak najkr\u00f3tsz\u0105 drog\u0105. W tym celu, przed przyst\u0105pieniem do wyciskania, jab\u0142ka rozdrabnia si\u0119 na niewielkie cz\u0105stki. Jab\u0142ka mieli si\u0119 w ca\u0142o\u015bci: z gniazdami nasiennymi oraz ogonkami. Obecno\u015b\u0107 pestek … Czytaj dalej \u201eMielenie jab\u0142ek\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-334","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=334"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/334\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":349,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/334\/revisions\/349"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}