{"id":56,"date":"2021-09-19T22:38:41","date_gmt":"2021-09-19T20:38:41","guid":{"rendered":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/?page_id=56"},"modified":"2024-10-11T11:12:00","modified_gmt":"2024-10-11T09:12:00","slug":"jablka-na-cydr","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/jablka-na-cydr\/","title":{"rendered":"Jab\u0142ka na cydr"},"content":{"rendered":"\n

Jakie jab\u0142ka s\u0105 najlepsze na cydr? To zale\u017cy od tego, jaki cydr chcesz zrobi\u0107. <\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli masz ochot\u0119 na co\u015b lekkiego i orze\u017awiaj\u0105cego – w sam raz na och\u0142od\u0119 w lecie lub dodatek do grilla – z powodzeniem mo\u017cesz skorzysta\u0107 z og\u00f3lnodost\u0119pnych jab\u0142ek, z tak zwanych odmian deserowych<\/strong>. Mo\u017cesz r\u00f3wnie\u017c si\u0119gn\u0105\u0107 po gotowe pasteryzowane soki NFC – oszcz\u0119dzisz sobie w ten spos\u00f3b sporo pracy. <\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli chcesz nada\u0107 swojemu cydrowi bardziej unikatowy charakter, poeksperymentowa\u0107 z cydrami w stylu niemieckim lub hiszpa\u0144skim, zab\u0142ysn\u0105\u0107 w towarzystwie, lub by\u0107 mo\u017ce spr\u00f3bowa\u0107 si\u0142 w konkursie cydrowym – si\u0119gnij po renety<\/strong> oraz tak zwane stare odmiany<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Natomiast je\u015bli twoim marzeniem jest cydr w stylu angielskim lub francuskim, musisz pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 specjalnymi cydrowymi odmianami<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Czym kierowa\u0107 si\u0119 podczas wyboru jab\u0142ek<\/h1>\n\n\n\n

Jab\u0142ka na cydr powinny zawiera\u0107 ma\u0142o kwasu.<\/strong> Pokutuje opinia, \u017ce jab\u0142ka na cydr powinny by\u0107 kwa\u015bne – to mit! Je\u015bli w jab\u0142ku, lub w wyci\u015bni\u0119tym z niego soku, czujesz kwas, to cydr z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 trzeba b\u0119dzie dos\u0142odzi\u0107 przed wypiciem. <\/p>\n\n\n\n

Jab\u0142ka na cydr powinny by\u0107 dojrza\u0142e.<\/strong> Brzmi to jak truizm, ale czy wiesz, \u017ce ka\u017cda odmiana ma wyznaczone dwa terminy dojrza\u0142o\u015bci: zbiorcz\u0105 i konsumpcyjn\u0105? Dojrza\u0142o\u015b\u0107 zbiorcza polega na tym, \u017ce jab\u0142ka mo\u017cna ju\u017c na tym etapie zerwa\u0107 z drzewa i z czasem sobie dojd\u0105. Dojrza\u0142o\u015b\u0107 konsumpcyjna oznacza, \u017ce jab\u0142ka nadaj\u0105 si\u0119 ju\u017c do jedzenia lub przetworzenia. Te terminy dzieli zwykle dobre kilka tygodni. Niestety, zdarza si\u0119 \u017ce do handlu trafiaj\u0105 jab\u0142ka, kt\u00f3re jeszcze nie osi\u0105gn\u0119\u0142y dojrza\u0142o\u015bci konsumpcyjnej. St\u0105d warto sprawdzi\u0107 jakie s\u0105 typowe terminy dojrza\u0142o\u015bci danej odmiany i nie spieszy\u0107 si\u0119 z zakupem. Je\u015bli samodzielnie zrywasz jab\u0142ka, daj im czas \u017ceby w pe\u0142ni dojrza\u0142y na drzewie.<\/p>\n\n\n\n

Na cydr najlepsze s\u0105 p\u00f3\u017ane odmiany<\/strong>, czyli takie kt\u00f3re dojrzewaj\u0105 na jesieni. Wprawdzie pierwsze jab\u0142ka pojawiaj\u0105 si\u0119 u nas ju\u017c w lipcu, cydry z wczesnych odmian s\u0105 cienkie, wodniste, cz\u0119sto zbyt kwa\u015bne i nie mo\u017cna ich d\u0142ugo przechowywa\u0107. <\/p>\n\n\n\n

Nie kupuj jab\u0142ek na wiosn\u0119<\/strong>, ani tym bardziej wczesnym latem – cho\u0107 jab\u0142ka s\u0105 oczywi\u015bcie wtedy dost\u0119pne, pochodz\u0105 z d\u0142ugoterminowych ch\u0142odni, w kt\u00f3rych sp\u0119dzi\u0142y wiele miesi\u0119cy. Im d\u0142u\u017cej maj\u0105 by\u0107 przechowywane, tym wcze\u015bniej si\u0119 je zrywa i tym wi\u0119cej wymagaj\u0105 \u015brodk\u00f3w ochrony. Moje do\u015bwiadczenie jest takie, \u017ce im d\u0142u\u017cej przechowywane by\u0142y jab\u0142ka, tym gorszy wychodzi z nich cydr.<\/p>\n\n\n\n

Nie kupuj pi\u0119knych, wyro\u015bni\u0119tych jab\u0142ek.<\/strong> Przewa\u017cnie pochodz\u0105 one z intensywnie nawo\u017conych sad\u00f3w, gdzie by\u0142y poddawane cz\u0119stym opryskom. Si\u0142\u0105 rzeczy, zawieraj\u0105 pozosta\u0142o\u015bci azotu oraz \u015brodk\u00f3w ochrony ro\u015blin (\u015aOR), co bywa przyczyn\u0105 r\u00f3\u017cnorakich problem\u00f3w. Dobrym \u017ar\u00f3d\u0142em jab\u0142ek s\u0105 sady ekologiczne, bo w takich nie u\u017cywa si\u0119 du\u017co nawoz\u00f3w i \u015aOR. Jeszcze lepsze s\u0105 opuszczone sady, lub rosn\u0105ce przy domach stare drzewa – w\u0142a\u015bcicielowi te\u017c mo\u017ce by\u0107 na r\u0119k\u0119, \u017ce kto\u015b pomo\u017ce zebra\u0107 niepotrzebne owoce.<\/p>\n\n\n\n

Poni\u017cej przygotowa\u0142em zestawienie ponad 70 najpopularniejszych odmian jab\u0142ek, wraz z komentarzem dotycz\u0105cym ich przydatno\u015bci na cydr. W tabelkach podana jest m.in. zawarto\u015b\u0107 kwasu oraz termin, w kt\u00f3rym dane odmiany osi\u0105gaj\u0105 dojrza\u0142o\u015b\u0107 („z” zbiorcz\u0105, „k” konsumpcyjn\u0105). Najlepsze na cydr s\u0105 jab\u0142ka o ma\u0142ej i \u015bredniej zawarto\u015bci kwasu. <\/p>\n\n\n\n

Jab\u0142ka deserowe<\/h1>\n\n\n\n

Jab\u0142ka z poni\u017cszej tabelki mo\u017cna typowo kupi\u0107 w sklepach lub na targach. Cz\u0119\u015b\u0107 dost\u0119pna jest okresowo. Z wi\u0119kszo\u015bci tych odmian robi\u0142em kiedy\u015b cydr. Jak si\u0119 przekona\u0142em, nie wszystkie na cydr nadaj\u0105 – patrz komentarz pod tabelk\u0105.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

Je\u015bli chcesz zrobi\u0107 cydr z letnich odmian, jedyne co mog\u0119 poleci\u0107 to Jerseymac<\/strong> (popularnie zwany D\u017cersej’em) – ta odmiana jest wyj\u0105tkowo, jak na wczesne jab\u0142ka, ma\u0142o kwa\u015bna. Cydr jest przyjemnie jab\u0142kowy, aromatyczny i pachn\u0105cy. Inne wczesne odmiany maj\u0105 zdecydowanie zbyt du\u017co kwasu, i nic ciekawego przy tym nie wnosz\u0105. <\/p>\n\n\n\n

Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious, Mutsu<\/strong> oraz Szampion<\/strong> – \u017cadne z tych jab\u0142ek nic ciekawego do cydru nie wnosi. Cydry z nich nie s\u0105 niesmaczne: da si\u0119 je pi\u0107, nie s\u0105 kwa\u015bne \u2013 ale poza tym niczym nie zaskakuj\u0105. <\/p>\n\n\n\n

Delikates<\/strong> – cydr z tej odmiany wci\u0105\u017c mo\u017cna okre\u015bli\u0107 jako do\u015b\u0107 neutralny, ale ma taki delikatny, przyjemny aromat.<\/p>\n\n\n\n

Jonagold, Jonagored<\/strong> oraz Red Jonaprince<\/strong> – te jab\u0142ka daj\u0105 cydr ciekawy w smaku i o przyjemnym aromacie. Mo\u017cna z powodzeniem pokusi\u0107 si\u0119 o zrobienie z nich jednoodmianowych cydr\u00f3w. Szczeg\u00f3lnie ta ostatnia odmiana, kt\u00f3r\u0105 potocznie nazywam Prince’m, jest jednym z moich faworyt\u00f3w w\u015br\u00f3d jab\u0142ek deserowych, ze wzgl\u0119du na intensywniejszy aromat oraz \u0142adny, jasno-bursztynowy kolor. <\/p>\n\n\n\n

Podobnie dobrymi jab\u0142kami s\u0105 Rubin i Rubinola<\/strong>, chocia\u017c sok z Rubinoli miewa tendencje do tworzenia bardzo du\u017cej ilo\u015bci osadu, co nieco utrudnia prac\u0119 i powoduje spore straty na obj\u0119to\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Bardzo dobry cydr mo\u017cna zrobi\u0107 na bazie odmiany Eliza<\/strong>: efekt jest lekki, rze\u015bki a na ko\u0144cu zostaje delikatny posmaczek. <\/p>\n\n\n\n

R\u00f3wnie\u017c McIntosh<\/strong>’e, kt\u00f3re same w sobie s\u0105 smaczne jako jab\u0142ka, s\u0105 godnym polecenia materia\u0142em – cydr z tej odmiany jest aromatyczny, bardzo przyjemny, i r\u00f3wnie\u017c pozostawia pewien drobny posmaczek; ma w sobie co\u015b takiego fajnego. McIntosh’e maj\u0105 do\u015b\u0107 niewiele cukru, wi\u0119c dobrze po\u0142\u0105czy\u0107 je z jak\u0105\u015b inn\u0105, dost\u0119pn\u0105 w tym samym okresie odmian\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Do\u015b\u0107 charakterystycznym jab\u0142kiem jest Lobo<\/strong>. Ma najgrubsz\u0105 sk\u00f3rk\u0119 ze wszystkich odmian z tej tabeli. Ta sk\u00f3rka ma sw\u00f3j typowy smak, kt\u00f3ry przenika r\u00f3wnie\u017c, w pewnym stopniu, do cydru. Cydr z Lobo ma w sobie co\u015b oryginalnego i nietypowego – czy jest to zaleta czy wada, zale\u017cy od osobistych preferencji. Je\u015bli lubisz Lobo, z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 mo\u017cesz u\u017cy\u0107 go jako dodatku do cydru z udzia\u0142em innych odmian. Cydr z przewag\u0105 Lobo ma tendencje do intensywnego pienienia.<\/p>\n\n\n\n

Dobr\u0105 opini\u0105 cieszy si\u0119 r\u00f3wnie\u017c Cortland<\/strong>. Podobnie jak McIntosh, jest to odmiana o relatywnie d\u0142ugiej historii. Chocia\u017c cydr z tej odmiany sam w sobie nie jest specjalnie interesuj\u0105cy, cz\u0119sto jest wykorzystywany jako uniwersalna baza do wieloodmianowych blend\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Do jab\u0142ek mniej atrakcyjnych pod wzgl\u0119dem cydru, zaliczaj\u0105 si\u0119 Ligol, Gloster<\/strong> oraz Idared<\/strong>. Cydry z nich s\u0105 pozbawione wyrazu i ma\u0142o nieatrakcyjne. Gloster wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 na tym tle wi\u0119ksz\u0105 zawarto\u015bci\u0105 sorbitolu, kt\u00f3ry jest naturalnym, niefermentowalnym cukrem, przez co cydr z tej odmiany jest nieco s\u0142odszy w smaku, ale w og\u00f3lnej ocenie nic to nie pomaga. <\/p>\n\n\n\n

Z jab\u0142ek o du\u017cej, lub bardzo du\u017cej, zawarto\u015bci kwasu, na wyr\u00f3\u017cnienie zas\u0142uguje jedynie Boskoop<\/strong> – jego niewielki dodatek, rz\u0119du 5-10%, mo\u017ce wnie\u015b\u0107 do cydru co\u015b ciekawego. Pozosta\u0142ych zdecydowanie nie polecam.<\/p>\n\n\n\n

Pozosta\u0142ych kilku odmian o \u015bredniej zawarto\u015bci kwasu, kt\u00f3re s\u0105 wymienione w tabeli, ale o kt\u00f3rych tutaj nie wspomnia\u0142em, nie mia\u0142em okazji osobi\u015bcie wypr\u00f3bowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Stare odmiany<\/h1>\n\n\n\n

Tak zwane stare odmiany s\u0105 zdecydowanie lepszym materia\u0142em na cydr ni\u017c deserowe jab\u0142ka. Cydry z tych odmian s\u0105 bardziej aromatyczne, maj\u0105 bardziej nasycony kolor, daj\u0105 ciekawsze wra\u017cenie w ustach i cz\u0119sto pojawia si\u0119 w nich taki charakterystyczny „cydrowy” posmak . Oczywi\u015bcie s\u0105 to odmiany zdecydowanie mniej dost\u0119pne, ale z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 warto zada\u0107 sobie trud \u017ceby ich poszuka\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Oczywi\u015bcie starych odmian jest bardzo wiele. Wybieraj\u0105c jab\u0142ka do poni\u017cszej tabelki, kierowa\u0142em si\u0119 po cz\u0119\u015bci dost\u0119pno\u015bci\u0105, a po cz\u0119\u015bci udokumentowan\u0105 przydatno\u015bci\u0105 na cydr. Z kilku z nich sam mia\u0142em okazj\u0119 zrobi\u0107 cydr. Brak jakiej\u015b odmiany na li\u015bcie nie oznacza, \u017ce nie by\u0142aby dobrym materia\u0142em na cydr – po prostu pozostaje w tej kwestii nieodkryta.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

Je\u015bli chcesz robi\u0107 cydr jak najwcze\u015bniej, do\u015b\u0107 dobre efekty osi\u0105gniesz u\u017cywaj\u0105c Ananasa Ber\u017cenickiego<\/strong> – szczeg\u00f3lnie je\u015bli uda ci si\u0119 urozmaici\u0107 go dodatkiem Grafsztynka Inflanckiego<\/strong>, czy James\u2019a Grieve<\/strong>, kt\u00f3re pojawiaj\u0105 si\u0119 w zbli\u017conym czasie. Char\u0142amowska<\/strong> sama w sobie jest zbyt kwa\u015bna i nic ciekawego nie wnosi.<\/p>\n\n\n\n

Aporta, Groch\u00f3wka i \u017bele\u017aniak<\/strong> polecane s\u0105 na cydr w starych niemieckich pomologiach. Aporty nie mia\u0142em okazji wypr\u00f3bowa\u0107, natomiast z dw\u00f3ch pozosta\u0142ych odmian robi\u0142em cydr i faktycznie dodaj\u0105 pe\u0142nego smaku i struktury. Chocia\u017c brakuje im aromatu i, z tego powodu, jak r\u00f3wnie\u017c przez wzgl\u0105d na do\u015b\u0107 du\u017c\u0105 zawarto\u015b\u0107 kwasu, najlepiej zastosowa\u0107 je w po\u0142\u0105czeniu z innymi odmianami. Te same \u017ar\u00f3d\u0142a wspominaj\u0105 te\u017c o Pepinie Linneusza<\/strong>, kt\u00f3ra r\u00f3wnie\u017c jest dobrym materia\u0142em na cydr.<\/p>\n\n\n\n

Cydr z Bankrofta<\/strong> jest zr\u00f3wnowa\u017cony, z delikatnym posmakiem oraz wyra\u017anym owocowym aromatem. Nawet jako jednoodmianowy, sprawia bardzo pozytywne wra\u017cenie i ma si\u0119 ochot\u0119 do niego wr\u00f3ci\u0107.<\/p>\n\n\n\n

O Buk\u00f3wce<\/strong> warto wspomnie\u0107 ze wzgl\u0119du na niewielk\u0105 zawarto\u015b\u0107 kwasu – przez co mo\u017ce by\u0107 dobr\u0105 przeciwwag\u0105 dla innych, bardziej kwa\u015bnych odmian. Ale sama w sobie niewiele do cydru wnosi – podobnie jak Kosztela<\/strong>, kt\u00f3ra samodzielnie r\u00f3wnie\u017c nie jest ciekawym materia\u0142em. Z jab\u0142ek o niskiej zawarto\u015bci kwasu wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 Malin\u00f3wka<\/strong>, kt\u00f3ra wzbogaca cydr o dodatkowy aromat.<\/p>\n\n\n\n

Dobre cydry zrobisz z odmian Cesarz Wilhelm<\/strong>, Glogier\u00f3wka, Jonathan<\/strong>, Koksa Pomara\u0144czowa<\/strong>, Kronselska<\/strong>, Pepina Ribstona<\/strong> oraz Starking<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Boiken, Ksi\u0105\u017c\u0119 Albrecht Pruski, Pi\u0119kna z Rept i Wealthy<\/strong> maj\u0105 zdecydowanie za du\u017co kwasu i mog\u0105 by\u0107 dodatkiem do cydru jedynie w bardzo niewielkiej ilo\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Renety<\/h1>\n\n\n\n

Utar\u0142o si\u0119 przekonanie, \u017ce renety s\u0105 \u015bwietnym materia\u0142em na cydr. Tak na prawd\u0119, renety to ca\u0142a grupa jab\u0142ek, do kt\u00f3rych nale\u017cy bardzo wiele odmian o r\u00f3\u017cnym pochodzeniu i zasadniczo r\u00f3\u017cnych parametrach. Wiele renet faktycznie daje bardzo smaczny cydr – ale s\u0105 te\u017c takie, kt\u00f3re si\u0119 do tego zastosowania zupe\u0142nie nie nadaj\u0105. <\/strong>W poni\u017cszej tabelce zebra\u0142em szereg najpopularniejszych renet:<\/p>\n\n\n\n

\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

Bardzo dobry cydr zrobisz z renet o umiarkowanej zawarto\u015bci kwasu – wszystkie odmiany z ma\u0142\u0105 i \u015bredni\u0105 zawarto\u015bci\u0105, wymienione w tabelce, s\u0105 \u015bwietnym materia\u0142em. W szczeg\u00f3lno\u015bci na uwag\u0119 zas\u0142uguje Landsberska<\/strong>, kt\u00f3ra jeszcze do niedawna by\u0142a u nas powszechnie dost\u0119pna i wci\u0105\u017c stosunkowo \u0142atwo j\u0105 zdoby\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Kr\u00f3lowa Renet<\/strong>, zwana potocznie Z\u0142ot\u0105 Renet\u0105, r\u00f3wnie\u017c jest dobra na cydr, ale ze wzgl\u0119du na wi\u0119ksz\u0105 zawarto\u015b\u0107 kwasu, mo\u017ce by\u0107 tylko cz\u0119\u015bci\u0105 wieloodmianowego cydru, a jej kwasowo\u015b\u0107 trzeba skompensowa\u0107 innymi odmianami. <\/p>\n\n\n\n

Pozosta\u0142e Renety maj\u0105 zdecydowanie zbyt du\u017co kwasu i mo\u017cna ich u\u017cywa\u0107 tylko w charakterze niewielkich dodatk\u00f3w. Do tej grupy zaliczaj\u0105 si\u0119 wszystkie tak zwane „szare renety<\/strong>„, czyli Renety Francuskie i Kanadyjskie<\/strong>, kt\u00f3re stanowi\u0105 przewa\u017caj\u0105c\u0105 wi\u0119kszo\u015b\u0107 renet dost\u0119pnych w sklepach. Te renety s\u0105 kiepskim materia\u0142em na cydr r\u00f3wnie\u017c dlatego, \u017ce – w odr\u00f3\u017cnieniu od innych odmian – s\u0105 bardzo ma\u0142o aromatyczne.<\/p>\n\n\n\n

Podobnie jak inne jab\u0142ka, renety bardzo zyskuj\u0105 podczas le\u017cakowania – wraz z dojrza\u0142o\u015bci\u0105 staj\u0105 si\u0119 coraz smaczniejsze oraz zyskuj\u0105 intensywny aromat. Wiele z odmian renet zaczyna nadawa\u0107 si\u0119 na cydr dopiero z ko\u0144cem grudnia, a niekt\u00f3re nawet dopiero w lutym. Zdecydowanie warto uzbroi\u0107 si\u0119 w cierpliwo\u015b\u0107 i pozwoli\u0107 im spokojnie pole\u017ce\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Rajskie jab\u0142uszka<\/h1>\n\n\n\n

Rajskie jab\u0142uszka mog\u0105 stanowi\u0107 ciekawy dodatek do cydru. Mog\u0105 poprawi\u0107 wra\u017cenie w ustach, kolor i posmak.<\/p>\n\n\n\n

Z dost\u0119pnych u nas odmian, dobrym dodatkiem do cydru jest Golden Hornet<\/strong>, kt\u00f3rej niewielkie owoce s\u0105 na jesieni intensywnie \u017c\u00f3\u0142tego koloru. <\/p>\n\n\n\n

Odmiana Lisnet<\/strong>, daj\u0105ca miniaturowe bordowe jab\u0142uszka, r\u00f3wnie\u017c jest ciekawa – ma bardzo wyrazisty smak oraz niezwykle intensywny kolor soku, kt\u00f3rego nawet niewielka ilo\u015b\u0107 potrafi zabarwi\u0107 cydr na r\u00f3\u017cowy kolor. <\/p>\n\n\n\n

Popularna rajska jab\u0142o\u0144 Ola Malus<\/strong>, kt\u00f3rej drobne jab\u0142uszka s\u0105 dla odmiany intensywnie czerwone, nie nadaje si\u0119 do cydru zbyt dobrze, poniewa\u017c jej owoce w smaku przypominaj\u0105 zwyk\u0142e kwa\u015bne jab\u0142ka i nie maj\u0105 dodatkowych posmak\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Rajskich jab\u0142uszek dodaje si\u0119 zwykle bardzo ma\u0142o, rz\u0119du 2%.<\/p>\n\n\n\n

Specjalne odmiany cydrowe<\/h1>\n\n\n\n

W por\u00f3wnaniu z odmianami przeznaczonymi do jedzenia, jab\u0142ka przeznaczone na cydr pod\u0105\u017cy\u0142y zupe\u0142nie inn\u0105 \u015bcie\u017ck\u0105 ewolucji. Podczas gdy selekcja \u201ekonsumpcyjnych\u201d odmian k\u0142ad\u0142a nacisk na smak i wygl\u0105d samych owoc\u00f3w – w przypadku odmian cydrowych priorytetem by\u0142 wy\u0142\u0105cznie wy\u015bmienity cydr. W efekcie setek lat sterowanej przez cydrownik\u00f3w ewolucji, jab\u0142ka na cydr s\u0105 obecnie jedyne w swoim rodzaju. <\/p>\n\n\n\n

Przede wszystkim zawieraj\u0105 bardzo du\u017co polifenoli. Polifenole wzbogacaj\u0105 cydr na wielu p\u0142aszczyznach: wp\u0142ywaj\u0105 na smak, wra\u017cenie w ustach, daj\u0105 struktur\u0119, posmak oraz kolor. Cz\u0119\u015b\u0107 polifenoli, tak zwane \u201etaniny\u201d, odpowiada za gorycz oraz wra\u017cenie \u015bci\u0105gania w ustach. Niekt\u00f3re zwi\u0105zki polifenolowe s\u0105 r\u00f3wnie\u017c tak zwanymi prekursorami aromat\u00f3w \u2013 to znaczy same w sobie nie maj\u0105 zapachu, ale stanowi\u0105 fundament, na bazie kt\u00f3rego, w trakcie fermentacji i dojrzewania, powstaj\u0105 nowe aromaty; st\u0105d te\u017c wiele nuians\u00f3w pojawia si\u0119 w cydrach dopiero z czasem. To w\u0142a\u015bnie zawarto\u015bci polifenoli, tradycyjne angielskie i francuskie cydry zawdzi\u0119czaj\u0105 to charakterystyczne, trudne do uchwycenia i opisania \u201eco\u015b\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Drug\u0105 cech\u0105 charakterystyczn\u0105 jab\u0142ek cydrowych jest ma\u0142a zawarto\u015b\u0107 kwasu. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 odmian typowo cydrowych zawiera go po\u0142ow\u0119, lub jeszcze mniej, w por\u00f3wnaniu z jab\u0142kami deserowymi. Zdecydowanie u\u0142atwia to odpowiednie zbalansowanie cydru, bo w przypadku zbyt ma\u0142ej zawarto\u015bci kwasu zawsze mo\u017cna doda\u0107 troch\u0119 soku z kwa\u015bnej odmiany, podczas gdy odkwaszanie nie jest ju\u017c takie proste.<\/p>\n\n\n\n

Wiele cydrowych odmian zawiera te\u017c bardzo du\u017co cukru. Cho\u0107 akurat cukier nie jest tutaj \u017cadnym wyznacznikiem tego czy jab\u0142ko jest, lub nie jest, \u201ecydrowe\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Niestety, w Polsce cydrowe odmiany s\u0105 praktycznie nieznane. W\u0142a\u015bciwie nieznana jest ca\u0142a koncepcja: \u017ce istnieje co\u015b takiego jak \u201especjalne jab\u0142ko na cydr\u201d. Je\u015bli chcesz zrobi\u0107 cydr z prawdziwych cydrowych odmian, musisz sobie takie jab\u0142ka wyhodowa\u0107 we w\u0142asnym zakresie \u2013 bo ze wzgl\u0119du na ich niszowy charakter, brak jakichkolwiek alternatywnych zastosowa\u0144, nie ma co liczy\u0107 na to, \u017ce kto\u015b zacznie zajmowa\u0107 si\u0119 ich produkcj\u0105 na sprzeda\u017c.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli tylko masz ku temu warunki, szczerze polecam zasadzenie jednej, lub kilku, takich cydrowych odmian. Up\u0142ynie wprawdzie kilka lat, zanim doczekasz si\u0119 na pierwsze plony, ale efekt zdecydowanie ci to wynagrodzi!<\/p>\n\n\n\n

W kolejnych rozdzia\u0142ach przeczytasz o francuskich i angielskich odmianach cydrowych.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jakie jab\u0142ka s\u0105 najlepsze na cydr? To zale\u017cy od tego, jaki cydr chcesz zrobi\u0107. Je\u015bli masz ochot\u0119 na co\u015b lekkiego i orze\u017awiaj\u0105cego – w sam raz na och\u0142od\u0119 w lecie lub dodatek do grilla – z powodzeniem mo\u017cesz skorzysta\u0107 z og\u00f3lnodost\u0119pnych jab\u0142ek, z tak zwanych odmian deserowych. Mo\u017cesz r\u00f3wnie\u017c si\u0119gn\u0105\u0107 po gotowe pasteryzowane soki NFC … Czytaj dalej \u201eJab\u0142ka na cydr\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":5,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-56","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/56","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/56\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":388,"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/56\/revisions\/388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projektcydr.pl\/podrecznik\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}